Rīsi bez garšas un lipīga? Jūs vienkārši nezināt, kā to pagatavot! Jūs varat veikt pārsteidzošus sānu ēdienus, salātus, uzkodas un pat desertus. Jums vienkārši ir jāmācās, kā pareizi pagatavot un nedarīt kļūdas. Apsveriet biežākos no tiem?
Ūdens: visu pamatā
.
Rīsi tiek vārīti parastā veidā vai iztukšoti lielā ūdens daudzumā. Klasisks veids ir plovs, suši rīsi. Drenāžas gatavošana notiek lielā ūdens daudzumā, kura pārpalikums tiek izņemts pēc gatavošanas. Parasti rīsi vienkārši saplūst ar sietu vai caurduris, no kurienes šāds nosaukums ir nācis.
Ūdens daudzums
Lai šķidrums būtu pilnībā uzsūcis, un rīsi nav sašķidrināti, tas nav sasiets, ir svarīgi precīzi izmērīt ūdeni vai buljonu. Par trausliem ēdieniem parasti izmanto attiecību 1: 2. Tas nozīmē, ka viena graudaugu daļa ņem divas daļas ūdens. Šajā vietā bieži tiek pieļauta kļūda.
Kas jums jāzina:
- Ja rīsi tika mazgāti un iemērkti, tam vajadzīgs mazāk ūdens. Aptuveni 1: 1,5, un dažreiz pat 1: 1, viss ir atkarīgs no pietūkuma pakāpes.
- Ja tiek izmantotas nerafinētas rīsu šķirnes, ir nepieciešams vairāk ūdens, dažreiz ir vajadzīgas 3 vai pat 4 daļas.
- Ja ūdeni mēra stingri saskaņā ar normu, tad rīsi tiek vārīti zem vāka, pēc vārīšanas tas nevar tikt gurgēts, tvaiks jāpaliek pannā. Dažreiz papildus segums ir iesaiņots ar mitru dvieli. Ja tvaiks, ti, ūdens izplūst, tad rīsi paliks grūti.
Ir daudz vieglāk sagatavot rīsu drenāžas veidā, ūdeni uzņem ar rezervi. Tiklīdz graudi gatavojas gatavībai, to iztukšo caurduris, jūs pat varat to mazgāt. Šeit nav svarīgi sagremot, citādi rīsi sasprādzīsies un kļūs mīksti, zaudēs savu pievilcīgo izskatu un formu.
Ūdens temperatūra
Piepildiet rīsu ar karstu ūdeni vai aizmigiet verdošā ūdenī. Nekādā gadījumā nesūtiet rīsu aukstā ūdenī. Pretējā gadījumā graudi sasiet kopā pirms tā vārīšanās. Arī miega laikā rīsiem nekavējoties jāsamaisa. Pretējā gadījumā tas viss nokārtosies uz apakšas un nūjas. Aukstu ūdeni ielej tikai rīsiem suši.
Mērcēšanas kļūdas
Rīsi jāmazgā, to prasa gandrīz visi veidi, izņemot tvaicētus graudus. Tiek uzskatīts, ka baltie rīsi, kas paredzēti sānu ēdieniem, salātiem un citiem drupātiem ēdieniem, jāmazgā septiņos ūdeņos. Ūdens no virsmas izmazgā netīrumus un cieti, bet daudz kas paliek iekšā. Tāpēc rīsi bieži ir iemērkti.
Ir kļūda. Mīkstinot rīsu plaisas, mīkstina, un vārīšanas procesā graudi saplīst, sadalās. Lai to novērstu, rīsiem jābūt mērcētiem sālsūdenī, litram pievieno veselu ēdamkaroti sāls. Pirms vārīšanas graudi tiek atkārtoti mazgāti, lai noņemtu atbrīvoto cieti.
Izmantojot nepareizu pot.
Ir ļoti svarīgi, kādi rīsi ir vārīti. Liela kļūda ir to emalju pannu izmantošana, uz kuriem viss paliek. Pat ar drenāžas metodi ar lielu ūdens daudzumu, graudi nokārtosies.
Kāds ir labākais veids, kā pagatavot rīsu:
- katls;
- sautējums;
- multicooker;
- panna ar biezām sienām, apakšā.
Starp citu, lēti baltie rīsi bieži izrādās bez garšas. Tam ir daudz cietes, dažāda lieluma sēklu, daudz mazu drupatas un putekļu. Šis produkts ir labāks, nevis iegādāties. Ja jau esat nopircis rīsu, jūs varat noskalot, apcep ar eļļu pannā un pēc tam ielej pannā un vāra. Dažreiz rīsi ir vienkārši žāvēti sausā pannā, kas arī uzlabo tās garšu.
Bieža maisīšana
Vēl viens garšas un vārītu rīsu iemesls ir tā maisīšana. Ja mēs atceramies tehnoloģiju, kas saistīta ar pilau gatavošanu, tad tā ir skaidri norādīta. Gatavošanas laikā trauku neizjauc un pat nespēj pacelt vāku, rīsiem ir jāsavāc viss ūdens un tvaiks, kas tiek atbrīvots. Tomēr tas nav pielīmēts un nav sasiets.
Zelta likums, gatavojot rīsu, ir pieskarties mazāk!
Kas notiek maisot? Ar lāpstiņu vai karoti bojājamie graudi tiek bojāti, krāns izdala cieti, ko nevar pilnībā izmazgāt, rīsi kopā. Ja tas ir sliktas kvalitātes un mīkstās šķirnes, tad graudi gatavošanas laikā var sadalīties. Drupas sānu ēdiena vietā jūs saņemat viskozu un gļotainu putru.
Garšvielas nav aizmirstas?
Rīsi pati par sevi ir garšīgs produkts, tas ir neraudzēts, tāpēc tas labi atbilst visiem produktiem: sēnēm, zivīm, gaļai, mājputniem, dārzeņiem un pat saldumiem. Šīs sastāvdaļas uzlabos graudaugu, bet jebkurā gadījumā, gatavojot ēdienus, ir nepieciešams pievienot garšvielas. Pat rīsu desertiem ir nepieciešams sāls. Un tas nedrīkst būt pietiekami. Ir pat pārliecība: ja rīsi tiek novērsti 40 reizes vienā virzienā un tas pats citā, putra kļūs salda.
Mēs secinām, ka liela kļūda, gatavojot rīsu, ir gatavot to bez garšvielām.
Kādas citas garšvielas var pievienot:
- lauru;
- kurkuma;
- pipari;
- paprika.
Daži ietekmē ne tikai garšu, bet arī krāsu. Kurkuma dod ļoti skaistu toni. Tas ir galvenais maisījuma komponents pilaf. Jūs varat pievienot ķiplokus un citus dārzeņus, pārlej sojas mērci.
Rīsu rīsi ir atšķirīgi
Protams, viens no svarīgākajiem momentiem ir rīsu šķirne vai veids. Pat uz ļoti plaša veikala plaukta var redzēt duci dažādu iepakojumu. Protams, ne katrs rīsi ir piemērots sānu ēdienam vai pīlādzim, dažas šķirnes neradīs piena putras. Metode, gatavošanas laiks, šķidruma daudzums ir atkarīgs no trauka un labības. Galvenie rīsu veidi:
- Slash. Sasmalcināti graudaugi, ļoti ātri vārīti, izdala cieti. Ideāli piemērots piena un piena nesaturošiem, viskoziem graudaugiem, kam nepieciešama obligāta mazgāšana, var iemērc.
- Tvaicēti rīsi. Šo rīsu nedrīkst iemērc vai pat nomazgāt, parasti to tikai noskalo. Zāle ir apstrādāta, tā nav sasmalcināta gatavošanas laikā, graudi saglabā savu formu. Var izmantot pilaf, sānu ēdienam, bet nav piemērots putrai. Vārītas drenāžas, nevis drenāžas ceļi.
- Parastie apaļie rīsi (piemēram, Arborio). Piemērots risotto, paella, dažādiem graudaugiem. Parasti to vāra pietiekamā daudzumā.
- Garie rīsi (Basmati, Indica, Jasmine). Šie veidi tiek izmantoti pilaf, sānu ēdieni, salāti. Garie rīsi, kas pagatavoti ierobežotā daudzumā ūdens vai drenāžas metode. Dažas sugas ir kopā, tāpēc jums ir nepieciešams iepriekš izskalot vai uzsūkt.
- Rīsi suši (Yaponika). Izmanto, lai izgatavotu suši un ruļļus, bet ir iespējams pagatavot putras no šādiem rīsiem.
Pārdošanā ir arī melni, brūni vai sarkani savvaļas rīsi. Šie veidi ir ļoti populāri ar veģetāriešiem un veselīgiem pārtikas atbalstītājiem. Šo graudaugu garša ir atšķirīga, tie ir stingrāki un satur vairāk šķiedru, palīdz dažādot diētu.
Šādi rīsi gatavojas ilgāk, parasti tiek izmantotas drenāžas metodes un tiek izmantots liels ūdens daudzums.
