Ķirbim nav spilgtas, izteiktas garšas, un daudzi to pat nepatīk, neskatoties uz tās noderīgajām īpašībām. Tomēr augļu spilgti oranžā krāsa, raugoties no rudens izmisuma, padara vienu brīnumu, ka ķirbjus var izgatavot.
Parasti mājsaimnieces atceras par ķirbju biezputru ar prosu, ar mannas putraimi un rīsiem, uz ūdens un piena. Nav nekas tālāk par šīm receptēm: vai nu nav pietiekami daudz laika, lai nāktu klajā ar recepti, vai arī stereotipi traucē, bet rīsu no putras ar ķirbju lēnā plīts virsmā visbiežāk sagatavo pēc vecmāmiņas vai kaimiņa receptes, un šī recepte nemainās, pārejot no paaudzes uz paaudzi.
Bet, galu galā, jūs varat pievienot ķirbju ne tikai rozīnēm, bet arī miziņu, lai putra ir ne tikai veselīga un spilgta, bet arī oriģināla, garšīga.
Rīsi ar ķirbju multicooker - galvenie tehnoloģiskie principi
Pīrāgs krievu virtuvē vienmēr ir bijis galvenais ēdiens gan brīvdienās, gan darba dienās. Taisnība, rīsi un ķirbji nekavējoties neparādījās Krievijā, bet ēdienu gatavošanas tehnoloģija no labības nemainījās pat ar modernu sadzīves tehniku. Senči vārīti putras Krievijas krāsnī, māla un čuguna podos. Plīts ūdenī tika ievietota plīts, uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai, pievienots sāls, un pēc tam tika pievienoti graudi. Putra atstāja nolaisties uz vājas karstuma, pārklājot katlu ar vāku vai piestiprinot mīklu. Tiek uzskatīts, ka šī paša gatavošanas metode ir labākā, un putra vārīti uz lēnas uguns ir īpaši garšīgi.
Multicooker darbības princips ir tāds, ka tas var precīzi atveidot garastāvokļa režīmu, piemēram, krievu krāsnī. Tikai precīzi aprēķina vajadzīgo šķidruma (piena vai ūdens) un labības attiecību. Ja ņemam vērā tikai ūdens (piena) un rīsu attiecību, tad:
Attiecībā uz viskozu putru, jums ir jāņem 370 ml ūdens uz 100 g labības;
Šķidrumam - 500 ml uz 100 g;
Smalcināšanai - 210 ml uz 100 ml.
Kad biezputrai pievieno sulīgu un svaigu ķirbju mīkstumu, ābolus un citus dārzeņus, jāņem vērā tajos esošais sulas daudzums un jāsamazina šķidrums proporcionāli dārzeņu un augļu svaram. Žāvēti dārzeņi un augļi satur mazāk mitruma, tāpēc ir nepieciešams palielināt šķidruma daudzumu.
Mīksto putru mīļotājiem jāatceras daži noteikumi par ķirbju biezputra gatavošanu ar rīsiem lēnā plītī. Lai iegūtu vēlamo drupumu, papildus pareizai šķidruma un graudaugu proporcijai ir dažas metodes, kas ļauj saglabāt augļa mīkstuma integritāti un nodrošināt zemu cietes saturu, kas veidojas graudu laušanas laikā.
Ķirbju, ābolu un visu augļu ar sulīgu mīkstumu, pirms vārīšanas putra, gatavo karamelizēt. Lai to izdarītu, apkaisiet dārzeņu gabaliņus ar cukuru un cepiet cepeškrāsnī augstā karstumā vai apcepiet pannā.
Rīsi pēc šķirnes izvēles tiek sagatavoti divos veidos, no kuriem viens ir labi zināms mājsaimniecēm un tiek plaši izmantots: rīsu graudi tiek rūpīgi nomazgāti zem tekoša ūdens, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pēc tam rīsi tiek nogatavināti aukstā ūdenī. Bet ir vēl viens veids, kā sagatavot rīsu, kad to vispirms mazgā siltajā ūdenī 40-50 ° C temperatūrā, un pēc tam vairākas minūtes glabā karstākā ūdenī (60-70 ° C). Graudaugu cietes daļa tiek pagatavota, un putra kļūst konsekventa. Bet ar otro metodi rīsu pagatavošanai traukā tiek saglabāts lielāks ogļhidrātu daudzums. Ne vairāk noslēpumu. Ņemot vērā ķirbju un rīsu ēdienu klāsta daudzveidību, ir ļoti daudz šādu iespēju. Ķirbji un rīsi - viena no senākajām kultūrām, ko cilvēce audzē tūkstošiem gadu. Tāpēc katrā virtuvē pasaulē ir rīsu ēdieni ar ķirbju.
Lēnā krāsnī jūs varat gatavot gardas brokastis, kamēr jūs gatavojaties strādāt. Ķirbju uzglabāšanas īpašības ir ļoti labas - to var iesaldēt, gatavot ievārījumu vai saldētus augļus. Jūs varat pievienot jebkādas sastāvdaļas rīsu biezputrai, neatkārtojot vienu dienu. Galvenais ir būt radošam.
1. Ķirbju putra ar rīsiem lēni plīts - sautējums ar dārzeņiem un vistas krūtiņu
Produktu sastāvs:
Vistas krūtiņa 450g
Karijs 10g
Sāls
Baziliks
Malti pipari (sarkani, karsti)
Burkāni 150g
200 g garu rīsu
Ķiploki
Kadiķis (ogas) - pēc garšas
Sīpoli, 250 g
Vistas buljons 700 ml
Olīveļļa
Ķirbis 150 g
Zaļie zirnīši 100 g
Pavārmāksla:
Pēc mazgāšanas rīsiem vismaz 2 stundas jāglabā aukstā ūdenī. Burkāni un sīpoli, sagatavoti, sagriezti sloksnēs. Ķirbju mīkstums sagriezts kubiņos, zirņu izmērs. Vistas krūtiņu mazgā un sagriež kubiņos (1x1 cm).
Ielej ķirbju gabaliņus karstā pannā un ātri apcep, pārkaisa tos ar cukuru karamelizācijai. Cept sīpolus un burkānus. Verdošā buljonā ielej rīsus. Vāra to līdz pusei pagatavota, pievieno gaļu, sīpolus un burkānus un pēc 10 minūtēm ieliek pannā svaigus vai saldētus zaļos zirņus un ķirbju gabalus, pievieno ķiplokus un garšvielas, samaisa. Vāra vēl piecas minūtes dzesēšanas režīmā. Ielieciet sautējumu traukā un apkaisa ar zaļo bazilika lapām.
2. Rīsi ar ķirbju lēni plīts - salds putra ar žāvētiem augļiem
Produktu sastāvs:
Plūmes 150 g
Ķirbju 250 g
Rozīni, garš (sarkans) 200 g
300 g rīsu
Apelsīns 200-250 g
Cukurs, sāls
Ūdens 450 ml
Sagatavošanas procedūra:
Noņemiet miziņu no apelsīna un pēc tam izspiediet sulu. Nomazgājiet žāvētus augļus. Žāvētas plūmes un ķirbji sagriezti sloksnēs. Vāriet ūdeni un ievietojiet tajā sagatavotos rīsus. Pavārs līdz pusei pagatavota. Pievieno žāvētus augļus, apelsīnu miziņu, sulu, cukuru un sāli.
3. Piena putra no ķirbjiem un rīsiem lēnā plītī
Produkti:
Piens (3,2%) 300 ml
Vārīti rīsi 500 g
Ķirbju 200 g
Sāls
Cukurs
Kanēlis
Sagatavošana:
Nogrieziet ķirbju kubiņos un vāriet savā sulā, līdz mīksts. Uzlieciet vārītu rīsu pannā, pievienojiet kanēli, sāli un cukuru, samaisiet un ielejiet pienā. Karsējiet dzesēšanas režīmā.
4. Rīsi ar ķirbju lēni plīts - putra ar sēnēm, ziedkāpostiem un ķirbjiem
Produktu sastāvs:
Ceptas sēnes 400g
Sīpoli, cepti 150 g
Dārzeņu tauki 70 g
Ķirbis, Muscat 300 g
Dilles, svaigas
Ziedkāposti 300 g
Spice
Ūdens
Ryazhenka (vai cepamais piens) 0,8 l
Tvaicēti rīsi 300 g
Sviests 50 g
Milti, kvieši 30 g
Sagatavošanas procedūra:
Cepšanai nepieciešams vārīt sēnes divreiz vajadzīgajā daudzumā. Tas nozīmē, ka 800 g sēņu (vēlams - poraina), apcep sviestā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Katliņā, pievienojiet sēnēm karoti miltu un garšvielu. Pēc pāris minūtēm sajauciet un ielej razenhenka vai ceptu pienu. Sautējiet, līdz bieza. Atsevišķi apcep sagrieztos ķirbju un kāpostu ziedkopas, pievienojot taukus, garšvielas.
Rīsus vāriet lielā ūdens daudzumā un nosusiniet. Nomazgājiet to un pārvelciet caur caurdurni. Kad ūdens tiek iztukšots, pārnesiet uz lēno plīti un pievienojiet sēnes piena mērcē, grauzdētu ķirbju, sasmalcinātu zaļumu. Vāriet 10 minūtes.
5. Ķirbju biezputra ar rīsiem lēnā plītī - piena putra ar ābolu ķirbju biezeni
Produkti:
Ķirbju un ābolu - 400 g
Kanēlis
Cukurs
Sāls
Rīsi, apaļa 200 g
Piens, mājās 250 ml
Pavārmāksla:
Mazgāti un mizoti augļi, režģi un lēnas plīts virsmas vāra savā sulā. Pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet kanēli. Pēc 5 minūtēm, kad āboli un ķirbji atbrīvos pietiekamu daudzumu sulas, mazgātie un iepriekš uzklāti rīsi. Saut, kamēr rīsi ir vārīti. Ielej pienu un vāriet putru. Ja nepieciešams, mēģiniet vēlreiz, noregulējiet garšu un ļaujiet tam pagatavot apmēram piecpadsmit minūtes.
6. Rīsi ar ķirbju lēni plīts - risotto ar ķirbju un pesto mērci
Sastāvdaļas:
Ķirbis 400 g
Buljons, vistas 1,0 l
Olīveļļa un sviests - 50 g
Ķiploki, sasmalcināti 50 g
Sīpoli 100g
Parmezāns 150 g
Mērcei:
Priežu rieksti 70 g
Olīveļļa 200 ml
Ķiploki 30g
Baziliks 100 g
Pavārmāksla:
Sāciet ar mērces sagatavošanu tā, lai tas būtu labi sagatavots. Nomazgājiet baziliku, sausa un karbonāde. Apceptus grauzdētos riekstus ar ķiplokiem un garšaugiem maisītājā. Apvienojiet vārītos makaronus ar olīveļļu un noslaucīt. Ievietojiet bļodu malā. Rīvējiet parmesānu.
Samaziniet ķirbju mīkstumu lielos kubiņos, apkaisa ar olīveļļu un cep 200 ° C temperatūrā desmit minūtes.
Sīpolu sagrieziet sviestā, līdz pārredzami. Mazgāti rīsi pievieno pannai ar sīpoliem un, ieslēdzot maksimālo uguni, apcep.
Pārnesiet rīsus un sīpolus uz lēnas plīts un vāra uz lēnas uguns, pakāpeniski pievienojot vistas buljonu. Kad rīsi ir gatavi, pievienojiet tam ceptu ķirbju un sieru. Ielieciet trauku un ieliet mērci. Rotā ar zaļumiem.
Ķirbju putra ar rīsiem lēnā plīts virsmā - padomi un triki
Lai uzlabotu tās garšu, pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls arī saldā putra.
Ķirbju apvieno ar medu, ingveru, āboliem, žāvētām plūmēm, daudziem garšaugiem un garšvielām. Ar neitrālu garšu tā absorbē ēdienam pievienotās garšas, pagriežot no Pelnrušķītes uz eksotisku produktu.
Rīsi absorbē daudz sāls. Bet tas vēl nav viss. Karstie rīsi vienmēr šķiet mazāk sāļi - tāpēc esiet uzmanīgi, lai nenogulsnētu rīsu putru. Pievienojiet ūdenim sāli un nogaršojiet to, lai netiktu sajaukts.
Saglabājiet biezputru biezumu, ļaujot vārīšanai gatavot eļļu, dārzeņus vai krējumu.
Nedaudz sadedzināta putra uzreiz pāriet citā pannā, cenšoties nepieskarties sadegušajam slānim ar karoti.
Jūs varat sasildīt atdzesēto putru, neizmantojot mikroviļņu krāsni un citas sadzīves tehniku, izmantojot vecmāmiņas noslēpumu: ielej nedaudz karsta piena vai ūdens katliņā ar putru, pārklāj ar vāku un silda ar zemu siltumu. Ūdens pirtī var arī ielikt ēdienus ar putru.
