Apstājoties izvēloties sautējumu, pārliecinieties, vai vēlaties brīvi pavadīt laiku.
Acīmredzami vienkāršas receptes, ar pieredzes trūkumu, prasa īpašu uzmanību.
Grūtības ir tikai viena - lai pareizi aprēķinātu produktu uzlikšanas laiku, neatkarīgi no tā, cik precīza ir recepte, tomēr ir iespējamas nelielas novirzes gatavošanas laikā.
Centieties sākt gatavot vienkāršākās receptes - ar baklažāniem un „grieķu valodā”.
Stews ar gaļu ir nedaudz sarežģītāki, lai gan tas ir tā vērts - gaļas olbaltumvielu un dārzeņu kombinācija ir labākais ēdiens cilvēkiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu.
Pupiņas ar pupiņām - vispārīgie sagatavošanas principi
• Zaļās pupiņas - dārzeņi, kurus nevar sajaukt ar kādu sautējumu. Šo pupiņu izmanto, lai sagatavotu ne tikai dārzeņu, bet arī gaļas ēdienu, lai to papildinātu.
• sautējums - trauks, kas prasa ilgstošu tā sastāvdaļu klātbūtni, un tādēļ tas ir sagatavots tikai biezās sienās. Vispiemērotākā būtu dziļa pannā vai mazā katlā. Māla podi ir ideāli konteineri šādu gardumu pagatavošanai krāsnī.
• Zaļās pupiņas sautējumiem tiek izmantotas svaigas vai biežāk saldētas. Tomēr, ja nepieciešams, tos aizstāj konservi.
• Visi produkti, sautējot sautējumu, tiek kārtoti kārtībā. Secība ir atkarīga no laika, kas nepieciešams, lai sagatavotu vienu vai citu sastāvdaļu.
• Pievienojot pupiņas, apsveriet izvēlētā produkta veidu. Svaigas pupiņas, kā arī saldētas, tiek pievienotas agrāk, nevis jau gatavotas, no alvas. • sautējums ar zaļām pupiņām tiek sālīts burtiski pāris minūtes pirms gatavības, lai visi produkti tiktu pagatavoti vienlaicīgi.
• Pagatavojiet trauku ar visām garšvielām, kas izvēlētas pēc Jūsu gaumes vai norādītas izvēlētajā receptē.
• sautējiet ar gardām pupiņām ar skābo krējumu, vai ar neapstrādātu dzeltenumu vai olu, kas ir vaļīga pienā. Tas viss ir atkarīgs no konkrētiem ēdieniem un viņu vēlmēm.
Zaļo pupiņu sautējums ar baklažāniem
Sastāvdaļas:
• 200 gr. pupiņas (svaigas, zaļas);
• divi svaigi baklažāni;
• 200 grami gatavu tomātu;
• piparmētru pipari;
• liels salātu sīpols;
• ķiploki - trīs šķēles;
• viens burkāns;
• 1/3 glāze maza tauku satura skāba krējuma.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus tekošā ūdenī. Sausie baklažāni, tomāti un zaļās pupiņas ar dvieli vai salveti.
2. Mazos, centimetros biezos šķēlītēs sagrieziet baklažānus ar ādām, sāli un atstājiet uz pusstundu. Lai sulas, kas nāk no tām kopā ar rūgtumu, netiktu atpūšas, ielieciet baklažānus koledžā, zem kura jūs ievietojat mazāka diametra konteineru.
3. Samaziniet piparus divās daļās, noņemiet visu serdi un sagrieziet to šaurās sloksnēs.
4. Izgrieziet burkānu sloksnēs un smalki sagrieziet sīpolu.
5. Nelielā katlā ielej trīs lielus karotes rafinētas eļļas, un, liekot gan baklažānus, gan sīpolus, gan burkānus un piparus, apcep tos, līdz gatavs. Cepiet dārzeņus ar mērenu siltumu, nepārtraukti maisot.
6. Pēc piecām minūtēm ziņojiet par kubiņos sagrieztiem tomātiem, samaisiet un turpiniet vāra uz lēnas uguns. Lai pagatavotu sāli, varat pievienot melnos piparus. 7. Ar glāzi vārīta dzeramā ūdens izšķīdiniet krējumu. Ielejiet maisījumu katlā uz ēdiena gatavošanas dārzeņiem, labi samaisiet visu un turpiniet vārīšanu tajā pašā temperatūras režīmā 20 minūtes, cieši aizverot vāku.
8. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus sautējumā un pēc desmit minūtēm izslēdziet krāsni.
Ragu ar Meksikas stila vistas pupiņām
Sastāvdaļas:
• 500 gr. atdzesētas vistas fileja;
• saldie pipari - trīs vidēji graudi;
• 2 mazi burkāni;
• tomāti - 3 gab.
• 350 gr. Kukurūzas konservi;
• 320 gr. pupiņu pupiņas (saldētas);
• divi lieli sīpoli;
• 1/2 tējk kanēli, pulverveida pulveris, žāvēti ķiploku pulveri;
• h) Karoti sausie tomāti;
• čili piparu pulveris.
Sagatavošana:
1. Ar biezu sienu augstu cepamo pannu, kas sakarsēta ar rafinētu eļļu, ielieciet sīpolu pusgredzenus un nedaudz apcepiet. Nelietojiet cep daudz, tas ir pietiekami, lai to mīkstinātu.
2. Uz sīpola novietojiet nelielus burkānu kubiņus, sagriež ceturtdaļās gredzenu, paprikas mīkstumu. Mazliet iztukšojiet un ziņojiet tomātu tomātiem, sagrieztiem, kā arī pipariem.
3. Ievietojiet saldētas zaļās pupiņas aukstā ūdenī uz pusotru minūti. Izņemiet, rūpīgi izžāvējiet un nogriežot asus galus, iegremdējiet verdošā ūdenī vēl 1 minūti. Pārnesiet uz caurduris un ātri nomazgājiet ar aukstu ūdeni.
4. Kad dārzeņi sasniedz pusgatavu, tie mīkstinās, ziņos par kukurūzu un pupiņām. Pirms ievietojat kukurūzas burku, labi noslīpējiet marinādi.
5. Brūnā vistas karstā eļļā atsevišķā pannā.
6. Pievienojiet sautējumam garšvielas, viegli apkaisiet trauku un uzlieciet fileju, sagrieziet vidēja izmēra šķēlītēs. Visu kārtīgi samaisiet, lai vistas gabali būtu pilnīgi iegremdēti sautētos dārzeņos un sagatavotos. Pēc aptuveni 15 min. sautējums ar pupiņām būs gatavs.
Vistas sautējums ar zaļām pupiņām un sēnēm
Sastāvdaļas:
• svaigi jauni šampinjoni - 450 gr.
• vistas krūtiņa (fileja) - 800 gr.
• 300 gr. zaļās pupiņas;
• 1 sīpols;
• 20% skāba krējuma (mājās) - 200 gr.
• 30 grami “zemnieku” eļļas;
• viens neapstrādāts dzeltenums;
• Pilna ēdamkarote balto miltu, bez slaidiem.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet pupiņu pupiņas, ielieciet to ar verdošu, nedaudz sālītu ūdeni un vāriet piecas minūtes, ielieciet caurdurī un izskalojiet ar jaucējkrānu.
2. Rūpīgi nomazgājiet vistas fileju, izžāvējiet ar vienreizlietojamu dvieli un sagrieziet nelielos gabalos (gabalos) ar patvaļīgu izmēru. Vislabāk ir vispirms sagriezt fileju gareniski divās vai trīs daļās, atkarībā no biezuma, un tikai tad veidot vēlamā izmēra gabalus.
3. Sasmalciniet pusi no norādītā sviesta daudzuma pannā un apcepiet uz vistas, līdz tas tiek pasniegts. Gaļai nevajadzētu būt garozai, tāpēc cepiet to ar mērenu siltumu un nepārtraukti samaisiet. Pārklājiet gatavo fileju ar vāku un izslēdziet plāksni.
4. Izkausējiet atlikušo eļļu, bet citā tīrā pannā. Iemērciet sīpolus, cūku ceturtdaļas sēnes, sasmalcina pusgredzenos un apcep, līdz sīpoli ir mīkstināti. Ielej sēnēm krējumu un labi samaisiet, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Pievienojiet zaļās pupiņas.
5. Apšļakstiet miltus uz vēl atdzesētā krūts, rūpīgi samaisiet, lai milti no visām pusēm aptver vistas gabalus. Pievienojiet sautētās sēnes un pupiņas, viegli sajauciet un vāra uz zemas karsēšanas 15 minūtes.
6. Maigi sajaucot sautējumu, ievadiet dzeltenumu, kas ir vaļīgs, un nekavējoties noņemiet trauku no karstuma.
Dārzeņu sautējums ar pupiņām franču stilā
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu ziedkāposti;
• saldētas zaļās pupiņas (string pupiņas) - 250 grami;
• burkāni - 2 gab., Mazs;
• 200 grami zaļo zirņu konservu;
• 100 grami sauso pupiņu;
• “Krēmveida” vai sviestmaizes margarīns - 2 ēd.k. l.;
• 30 gr. (1 ēd.k. L.) Baltā kviešu milti;
• viena ola;
• 50 ml pasterizēta piena;
• citronu sula.
Sagatavošana:
1. Nakts pupiņas iemērc ūdenī. Vāra līdz pusei vārītas un sausas, pārnesot uz caurduris.
2. Rūpīgi nomazgājiet ziedkāposti zem krāna, izjauciet mazos ziedos un sagrieziet gar maziem gabaliņiem. Sasmalciniet burkānu mazās sloksnēs.
3. Ielieciet visus dārzeņus biezainā podiņā, pievienojiet nedaudz ūdens, sāli un ieliekiet sautējumu, līdz tas ir gatavs uz zemas karstuma. Pārsūtīšana uz caurduris. Spriegums novārījums nav ielej, tas joprojām ir noderīga.
4. Margarīnā, kas izkausēts pannā, apcep miltus, līdz jūs saņemsiet maigu krējuma krāsu, ielej 400 ml vēl nesasaldētā dārzeņu buljona. Rūpīgi samaisiet, lai milti vienmērīgi sadalītos pa buljonu un nav gabalu, vāra.
5. Turpinot samaisīt, pakāpeniski ielej olu, kas bija brīva ar pienu. Pagatavojiet garšu ar citronu sulu. Citronu sulas vietā varat pievienot etiķi, bet mērce būs mīkstāka ar citronu.
6. Sajauciet pagatavoto mērci ar sautētiem dārzeņiem un labi sasildiet uz vismazākā siltuma, nav nepieciešams vārīt, pretējā gadījumā ola būs veltīta.
Zaļo pupiņu sautējums ar tomātiem “grieķu”
Sastāvdaļas:
• 600 grami zaļo pupiņu;
• nogatavojušies sarkanie tomāti - 450 grami; • 60 ml olīveļļas;
• ķiploki - 4 zobi;
• 1 tējk. žāvēti garšaugi oregano (oregano).
Sagatavošana:
1. Sildiet olīveļļu virs vidējā siltuma kastrolītē. Nepārkarsējiet, tas ir nedaudz silts, nevis karsts.
2. Ielieciet malto ķiploku sviestā un nedaudz apcepiet.
3. Pievienojiet pupiņas. Ja tā pākstis ir pārāk garas, pārliecinieties, ka tās sagriež gabalos.
4. Tūlīt pēc pupiņām ielieciet sagrieztus tomātus un atstājiet pusstundu gatavot. Samaziniet dārzeņus zem vāka zemas karstuma apstākļos, tie ir sautēti lēnām, ne vārot.
5. Sezona dārzeņu sautējums ar žāvētām oregano pupiņām, ja vēlaties, jūs varat ievietot nedaudz maltu piparu, sāli un sagatavot, sautējot vēl 20 minūtes. Gatavajā sautējumā pupiņām jābūt mīkstām, un tomātu sulas iztvaikos uz pusi.
Pikantā dārzeņu sautējums ar zaļām pupiņām un brokoļiem
Sastāvdaļas:
• 200 grami jaunu brokoļu;
• 140 grami svaigu šampinjonu;
• viens bulgāru pipars, sarkans;
• 300 grami cukini (vēlams jaunieši);
• divi lieli sīpoli;
• zaļās pupiņas - 90 g;
• mazs burkāns;
• 300 grami nogatavinātu sarkano tomātu;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 10 grami svaigu sarkano piparu (rūgta);
• divas karotes smalki sagrieztu zaļumu;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 60 gr.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet un izskalojiet visus dārzeņus un sēnes ar krāna ūdeni, labi nosusiniet.
2. Uz rafinētas saulespuķu eļļas cepiet vidēja izmēra sīpolu šķēles kopā ar sasmalcinātiem burkāniem uz dzintara krāsas.
3. Pievienojiet centimetru cukini un uzklājiet to kopā trīs minūtes. Ja cukini ir jauni, nav nepieciešams noņemt mizu, un nobriedušā dārzeņos ir nepieciešams ne tikai nogriezt mizu, bet arī izņemt sēklas. 4. Pievienojiet nelielus tomātu gabalus un vāriet, līdz tomāti ir mīksti. Nepārspīlējiet dārzeņus, pretējā gadījumā tie var kļūt par putru.
5. Nekavējoties, tiklīdz dārzeņi kļūst pietiekami mīksti, pārējos produktus ievietojiet pannā: sasmalcinātus šampinjonus, brokoļu ziedus, paprikas šķēles, pupiņas, sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus rūgtus piparus, svaigus sakapātus zaļumus.
6. Piepildiet vārītu dzeramo ūdeni. Aprēķiniet ūdens daudzumu tā, lai tas aptvertu tikai dārzeņus. Pievienojiet sāli pēc garšas, nedaudz piparus un sautējiet ar pilnīgu gatavību ar mērenu siltumu.
Liellopu sautējums ar zaļām pupiņām podiņos
Sastāvdaļas:
• mārciņa cūkgaļas, celulozes;
• 500 g zaļās pupiņas (saldētas);
• divi lieli tomāti;
• trīs paprikas, dažādas krāsas;
• 4 tabulas. karoti zemu tauku krējuma (15%);
• milti mērci;
• liela sīpolu galva.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet cūkgaļas mīkstumu un nedaudz nožāvējiet ar salveti mazās porcijās un cepiet līdz zeltaini brūnai virs augsta siltuma.
2. Izkliedējiet gaļu podos, ielejiet nedaudz mazāk nekā pusi no vārīta ūdens katrā katlā un ieliekiet sautējumu cepeškrāsnī. Novietojiet podi aukstā krāsnī un sakarsējiet tos līdz pat 180 grādiem.
3. Pēc pusstundas ievietojiet saldētas zaļās pupiņas, ceptas līdz zeltaini brūnai pannā, sīpolu gredzenos un bulgāru piparos plānās sloksnēs.
4. Garšojiet dārzeņus ar melniem pipariem un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī, lai sautētu 15 minūtes.
5. Noņemiet podiņus, ievietojiet tiem kubiņos tomātus un vēlreiz divdesmit piecas minūtes. 6. Pagatavot sautējumu ar zaļām pupiņām ar miltiem, kas sajaukti ar krējumu, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm ar pētersīļiem un pasniedziet.
Pupiņu sautējums - triki un padomi
• Neaizmirstiet ieteikto ēdienu izvēli, „plānā” sautējumā var degt, un ēdiena garša tiek zaudēta, dārzeņi tiek sautēti zemā temperatūrā nevienmērīgi, zaudējot daudz vitamīnu. Visbiežāk nepatīkams, ja kāds no produktiem paliks pusgatavs, un, gatavojoties tam, jums būs nepieciešams sagremot pārējo.
• Ja saldētās pupiņas ir atkausētas, iegremdē verdošā ūdenī uz minūti un pēc tam ātri atdzesē ar aukstu ūdeni, tas būs mīkstāks un gatavot ātrāk. Jūs varat arī darīt ar svaigām zaļajām pupiņām.
• Nav ieteicams gatavot lielos daudzumos, kas piepildīti ar neapstrādātajām olām no stīgas pupiņām, jo tas netiks uzglabāts ilgu laiku. Arī šādā veidā pagatavoto trauku nevar vārīt, olas velmēs.
