Kulesh ir dzimtā slāvu ēdiens. Tas ir kaut kas vidējs starp zupu un putru, diezgan mīksts un maigs, barojošs, ir daudzas variācijas, kas maina garšu. Kulesh sagatavoja karavīri, kazaki un vienkārši ciema iedzīvotāji. Tika izmantoti dažādi produkti, bet galvenā sastāvdaļa ir krāns.
Kulesh - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Tradicionālā kulesh vienmēr tiek pagatavota ar graudaugiem, sākotnēji izmantota prosa, un vēlāk viņi sāka gatavot trauku ar griķiem, tagad ir receptes ar rīsiem, zirņiem un pat pupiņām. Bāze ir mainījusies. Ja jūs izmantojāt galvenokārt speķi un ūdeni, tagad ir interesantas receptes gaļai, zivīm, vistas un pat sēņu buljonam. Tas nozīmē, ka kulesh nekad nenogurst, bagāta zupa (vai šķidra putra?) Jūs varat pagatavot vismaz katru dienu.
Kas jāievieto traukā:
• kartupeļi;
• sīpoli, burkāni;
• ķirbju;
• tauki, eļļas.
Apsveicami tiek izmantoti zaļumi, dažādas garšvielas, ķiploki un sezonas dārzeņi. Tomātu ēdienam ar tomātiem, papriku vai tikai makaroniem ir vairākas iespējas. Ar asu versiju kulesh arī izrādās diezgan interesanti. Kopumā recepte nemainās, jums tikai jāpievieno sasmalcināti čilli podi.
Guerrilla kulesh: recepte ar bekonu un prosu
Kad tas bija karavīra ēdiens. To izceļ tās lētība, vieglums sagatavotībai, un kulesh recepte tika sagatavota ar prosu un parastu cūkgaļas speķi. Protams, ja tajā ir daudz gaļas slāņu, tad tas būs daudz garšīgāks.
Sastāvdaļas
• 100 grami tauku; • 150 grami prosa;
• 2 kartupeļi;
• liels sīpols;
• liels burkāns;
• dilles, lauru, pētersīļus.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet prosu tikai zem krāna aukstā ūdenī. Tad iztukšojiet šo šķidrumu, ielej verdošu ūdeni. Atstājiet uz 20-30 minūtēm, lai atbrīvotos no rūgtuma.
2. Mēs sagriežam kartupeļus lielos kubiņos, ieliekam katliņā, ielej nedaudz vairāk par litru ūdens, apmēram 1,2-1,3, ielieciet tos uz plīts, vāra desmit minūtes.
3. Noteciniet ūdeni no kviešiem, nosūtiet to uz kartupeļiem un vāriet, līdz mīksts, ir atļauts to pārspīlēt.
4. Samaziniet taukus mazos kubiņos. Pārnesiet uz pannu, cepiet līdz rozā krāsai.
5. Tiklīdz no taukiem ir izkusis pietiekami daudz tauku, pievieno sasmalcinātu sīpolu, kam seko rīvēts burkāns. Cepiet dārzeņus līdz rozā krāsai.
6. Mēs pārvietojam speķi ar dārzeņiem no pannas uz pannu, sāli, pipariem, samaisiet. Atstāj vārīt vēl desmit minūtes.
7. Gatavs! Mēs aizpildām kulesh ar zaļumiem, uzreiz pasniedzam vai padodam ēdienu.
Kulesh ciems: lētākais ēdiens
Šī rudens kulesha recepte izmanto vienkāršākos produktus. Šāda putra zupa tika pagatavota krāsnī. Neskatoties uz sastāvdaļu trūkumu, tas izrādījās ļoti garšīgs, bagāts. Lai pagatavotu buljonu, būs vajadzīgas dažas liellopu gaļas vai citas kauli.
Sastāvdaļas
• 4 kartupeļi;
• glāzi misiņa;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 1,5 litri ūdens;
• 500 grami sēklu.
Sagatavošanas metode
1. Izskalojiet kaulus, pārlejiet 1,5 l ūdens, pāris stundas vāriet, noslaukiet buljonu.
2. Sasmalciniet kartupeļus un citus dārzeņus. Nomazgājiet.
3. Ielieciet kartupeļus pannā, vāra dažas minūtes, mest sīpolus un burkānus, sāli. 4. Pēc vēl divām minūtēm pievienojiet pilnu glāzi izskalotas prosas. Maisiet, sāli.
5. Pēc vārīšanas noņemiet ugunsgrēku, vāku, pagatavojiet 30 minūtes. Jūs varat ievietot to pot, ievietot to krāsnī. Šajā gadījumā temperatūra ir 180 grādi.
Lenten kulesh: recepte ar griķiem
Recepte ir ātra klesh bez prosa, šeit to aizstāj ar griķi. Protams, ēdiena garša, izskats un garša mainīsies.
Sastāvdaļas
• 4 kartupeļi;
• 180 g griķu;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1300 ml ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 30 ml augu eļļas;
• jebkuras garšvielas.
Sagatavošanas metode
1. Uzpilda griķu putraimus katlā, pievieno 300 ml ūdens, vāra parasto putru, sāli.
2. Vāra litru ūdens, pievieno sasmalcinātus kartupeļus, vāra, līdz mīksti.
3. Augu eļļā, apcep burkānus ar sīpoliem līdz rozā krāsai, pāriet uz kartupeļiem.
4. Samaisiet dārzeņus, sāli un piparus. Mēs to visu pārceļam uz katlu uz griķu putras.
5. Apberiet vai vienkārši karbonāde, pievienojiet kopējo masu, varat piparus.
6. Mēs apsedzam katlu, ievietojam krāsnī, kas apsildīta līdz 180 grādiem 15 minūtes.
Fried Kulesh: recepte ar gaļu (cūkgaļa)
Gaļas kulesha receptē izmantota cūkgaļa, jūs varat izmantot jebkuru gabalu: celulozi, ribas, mosul, bet pēdējā gadījumā buljonu sagatavos ļoti ilgi. Kastru rīsu vietā izmanto. Jūs pat varat veikt karbonāde.
Sastāvdaļas
• 500 grami cūkgaļas;
• 50 grami tauku;
• 1 burkāns;
• 1 paprika;
• 200 grami rīsu;
• 1 karsti pipari;
• 2 kartupeļi;
• sīpolu galvu;
• garšvielas, zaļumi.
Sagatavošanas metode
1. Izgrieziet cūkgaļu šķēlītēs, ielej 1,8 litru ūdens, pagatavojiet parasto buljonu. Ja jūs izmantojat kādu gabalu ar kaulu, tad pēc gatavošanas, nogrieziet, atdodiet gaļu uz pannas. 2. Izgrieziet kartupeļus lielos gabaliņos, nosūtiet tos uz Kulesh, viegli sāliet, vāriet desmit minūtes.
3. Smalki sagrieziet taukainā cepeškrāsnī, cepiet pannā līdz rožainiem krekļiem. Mēs novirzām tos uz bļodu. Ielieciet sagrieztus sīpolus taukos, apcepiet pāris minūtes.
4. Pievienojiet rīvētu burkānu sīpoliem un pēc pāris minūtēm sasmalcinātus piparus. Mēs turpinām gatavot dārzeņus kopā.
5. Tiklīdz kartupeļi tiek pagatavoti desmit minūtes, pievienojiet tam mazgātos rīsus. Gatavojiet, līdz gatavs.
6. Mēs novirzām dārzeņus no pannas, pievienojam kulesh veselu asu piparu podiņu, liekot tajā vairākas caurules. Sāls papildus, ja nepieciešams, pievienojiet grauzdētus cepumus.
7. Pārklājiet podu, uzstādiet minimālo siltumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Beigās jūs varat mest zaļumus, pagatavot trauku ar lauru.
Zivis kulesh: recepte ar prosu un krusiem
Šādām kulesh vislabāk ir izmantot upes zivis, piemēram, karpas, karpas, asari. Ar jūras zivīm nav tik garšīgs.
Sastāvdaļas
• 4 vidēja lieluma krusti;
• 4 ēd.k. l prosa;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 20 ml eļļas;
• zaļumi, sāls;
• 4 kartupeļi.
Sagatavošanas metode
1. Notīriet zarnu karpu, sagrieziet katru pusi.
2. Nogrieztus kartupeļus sagrieziet lielos gabaliņos, varat pagatavot ceturtdaļas, ielikt katliņā ar ūdeni, vāriet 10 minūtes.
3. Mest blakus kartupeļu prosai, vāriet vēl piecas minūtes.
4. Lai gan tas viss ir izdarīts, sagrieziet sīpolus un burkānus un apcepiet nelielā daudzumā augu eļļas. Bet jūs varat lietot jebkuru tauku.
5. Ielieciet krusta karpu pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli krammai un pēc pāris minūtēm ielieciet dārzeņus no pannas.
6. Aptiniet, vāra visu ceturksni stundu. Attiecībā uz zivīm šoreiz pietiek. 7. Pievienojiet pagatavoto trauku ar zaļumiem, lauru, jūs varat ielej malti melnie pipari.
Aromāts Kulesh: recepte ar prosu un kaltētām sēnēm
Šo ēdienu var pagatavot ūdenī, kā norādīts receptē, vai vistas vai gaļas buljonā. Sēnes lieto žāvētas, jo tās piešķir nesaskaņotu garšu.
Sastāvdaļas
• glāzi misiņa;
• 300 grami kartupeļu;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 2 sīpoli;
• 150 grami tauku;
• 50 grami sēņu;
• baziliks, pipari, garšvielas.
Sagatavošanas metode
1. Samaisiet sēnes 2-3 stundas aukstā ūdenī. Pēc labas pietūkuma vāra 15 minūtes.
2. Nomazgājiet prosu, pievienojiet pannai ar zupu. Vāra to vismaz 20 minūtes. Millet ir pilnībā vārīta mīksta, jākļūst par mīkstām pārslām.
3. Kamēr kulesh gatavojas, veiciet degvielas uzpildes staciju. Izgrieziet tauku kubiņus, cepiet. Smērvielas noņem.
4. Izgrieziet sīpolus ar burkāniem, pagatavojiet kausētos taukos, lai nokristu. Beigās mēs atgriezīsimies dārzeņos, bekonā.
5. Mēs novirzām dārzeņus kulesh, sāli, vāriet piecas minūtes.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, piparus, pārliecinieties, ka ieliet nedaudz svaigu vai sausu baziliku, varat pievienot citus garšaugus. Ātri uzkarsē, uzklāj un nekavējoties izslēdziet, lai nezaudētu garšu. Ļaujiet nostāvēt kulesh 10 minūtes.
Kulesh: recepte ar miežiem un gaļas sautējumu
Izrādās, ka mieži un sautējums var tikt pagatavoti ne tikai putra. Kulesh ar šo recepti ar viņiem izrādās tikai brīnišķīgi. Mēs mazgājam pērļu miežu, iemērc to dienu pirms tā, lai tas ātri gatavotos.
Sastāvdaļas
• miežu glāze;
• 1 burkāns;
• 1 vāra sautējums;
• 1-2 sīpoli;
• garšvielas;
• zaļumi pēc garšas.
Sagatavošanas metode
1. Mērcējiet pērļu miežu, izskalojiet, piepildiet ar svaigu ūdeni (ne mazāk kā litru), vāriet, līdz mīksts. Pēc izvēles jūs varat pievienot vienu kartupeli, kas sagriezts mazos kubiņos. 2. Atveriet trauku ar sautējumu, noņemiet tauku slāni pannā. Ja pēkšņi tas nav pietiekami, bet tas notiek ļoti reti, tad pievienojiet nedaudz eļļas vai taukus, sakarsējiet to.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un rīvētu burkānu, cepiet dārzeņus.
4. Trīs minūtes vēlāk pannā novietojiet sautējumu, sasildot visu kopā.
5. Mēs pārgājām gaļu ar dārzeņiem no pannas līdz pannai uz pērļu miežu, samaisa, sāli un piparus.
6. Vāra Kulesh vēl 20 minūtes, mest zaļumus, izslēdziet.
Kulesh - noderīgi padomi un triki
• Kulesh izrādījās ūdeņains? Nav liela darījuma! Šķīvis būs mazliet, graudi uzbriest un mīksti, buljons būs mazāks. Ja tam nav laika, tad jūs varat uzmanīgi savākt lieko buljonu no kausa uz augšu.
• Nebaidieties pievienot visu veidu garšvielas. Slāvu Kulesh lieliski apvieno ne tikai ar melnajiem pipariem, bet arī ar austrumu, kaukāziešu garšvielām, itāļu garšvielām, aromātiskām saknēm.
• Ja jums ir nepieciešams gatavot kulesha mazkaloriju, vienkāršākais veids ir aizstāt taukus ar olīveļļu, samazinot daudzumu. Kartupeļiem un graudaugiem vārītā veidā ar buljonu būs neliela enerģijas vērtība.
