Ne visi sagatavo pirmos aknu ēdienus. Turklāt dažas mājsaimnieces nekad nav mēģinājušas un pat nav dzirdējušas par tām. Un daudz zaudēja. Aknu zupas pieder pie slāvu virtuves, tās izceļas ar neparastu garšu un vieglu sagatavošanu. Jūs varat pievienot absolūti jebkurus produktus un vienmēr iegūt jaunu ēdienu. Un, tā kā aknas ir arī ātri sagatavotas, vakariņu sagatavošanai būs nepieciešams nedaudz laika.
Aknu zupas - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Aknu buljons tiek gatavots ātri, tāpēc nav nepieciešams to pagatavot iepriekš. Un, pateicoties bagātīgajai subproduktu garšai un aromātam, tam ir nepieciešams diezgan daudz. Par litru buljona pietiekami, lai ievietotu 150-200 gramus. Vislielākās zupas iegūst no mājputnu aknām: vistas, tītara, pīles. Un vislielākā liellopu gaļas subproduktu garša.
Kas ir aknu zupas ar:
• dārzeņi;
• labība;
• pākšaugi;
• olas;
• makaroni.
Ja graudi tiek pagatavoti ilgu laiku, piemēram, zirņi, tad aknas tiek ievietotas gandrīz gatavā zupā. Līdz tam laikam, kad tas ir sagatavots gandrīz paralēli kartupeļiem, prosai, griķiem. Bet nenovietojiet produktus kopā, labāk ir pārmaiņus, katram produktam vārot un vāriet 2-3 minūtes.
Pirmos kursus var pagatavot ar vai bez sautēšanas. Dažreiz, papildus dārzeņiem, cepta pati aknas, kas zupai piešķir izteiktāku aromātu un garšu. Trauki tiek pasniegti ar krējumu, svaigiem garšaugiem, krekeriem. Arī aknas iet cauri ķiplokiem, taču labāk ir to pievienot svaigai šķīvim.
1. recepte: liellopu aknu zupa “Rustic” ar makaroniem
Ātra zupa katru dienu no aknām ar mazām nūdelēm. Jūs varat izmantot citus makaronus, bet šajā gadījumā tos nenovieto gatavošanas beigās, bet 3-5 minūšu laikā, atkarībā no tā veida un izmēra.
Sastāvdaļas
• 2,5 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 300 grami aknu;
• 50 grami vermikelli;
• 4 karotes sviesta;
• 4 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• sāls, zaļumi, lauru lapas.
Pavārmāksla
1. Uzlieciet ūdeni uz plīts, uzkarsējiet.
2. Pievienojiet kartupeļus, mizotus un sagriež gabalos. Lielumam un formai nav nozīmes.
3. Izgrieziet aknas sloksnēs, apcep pannā, līdz krāsa kļūst gluda.
4. Sāliet zupu, tiklīdz kartupeļi atstāj 5 minūtes, pievienojiet ceptu aknu.
5. Ievietojiet sasmalcinātu sīpolu pannā pēc aknām, jūs varat pievienot nedaudz vairāk eļļas. Cepiet vienu minūti.
6. Sasmalcināti mizoti burkāni un jānosūta sīpoliem. Cepiet kopā, līdz zeltaini brūna, neaizmirstiet samaisīt.
7. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, lieciet makaronus pannā, samaisiet.
8. Sniedziet zupai vāra un uzklājiet cepšanai.
9. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, lauru lapu, nosedziet un izslēdziet. Ļaujiet pirmajam ēdienam ievadīt apmēram 15 minūtes un pasniedziet.
2. recepte: vistas aknu tomātu zupa
Lai iegūtu šo aknu zupu, mēs izmantojam svaigus tomātus, un ziemā to aizvietojam ar tomātu pastu vai mērci.
Sastāvdaļas
• 450 grami aknu;
• 3 tomāti;
• 2 litri ūdens;
• 4 kartupeļi;
• sāls, dilles;
• 0,5 tējk. paprika;
• 1 sīpols;
• 4 karotes sviesta;
• 1 burkāns.
Pavārmāksla
1. Ievietojiet ūdeni uz plīts, uzkarsējiet.
2. Nogrieziet lobītos kartupeļus šķēlītēs, iemest katliņā. Zupas nezāle. 3. Izgrieziet aknas mazās šķēlītēs un 3 minūtes pēc kartupeļu vārīšanas nosūtiet uz pannu.
4. Sīpolu sagriež, apcep eļļā.
5. Sasmalcināti burkāni, nosūtiet uz priekšgala.
6. Mēs berzējam tomātus vai tikai smalki sagriež, labāk ir noņemt ādu. Nosūtīti uz grauzdētiem dārzeņiem, sautēti 10 minūtes, pievienojiet papriku.
7. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, pannas saturu pārnes uz pannas. Vāra 2-3 minūtes.
8. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un izslēdziet. Pasniedziet šo zupu ar krējumu.
3. recepte: aknu zirņu zupa
Lai pagatavotu šo zupu no aknām, tas nav aizkavējies, tāpēc ir vēlams, lai zirnīši nakti mitrinātu aukstā ūdenī. Tad gatavošanas laiks tiks samazināts vairākas reizes.
Sastāvdaļas
• 1 glāze zirņu;
• 400 grami aknu;
• 2 burkāni;
• sāls;
• 50 grami sviesta;
• 1 sīpols;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 lauru lapa.
Pavārmāksla
1. Vāra zirnīšus līdz 2,5 litriem ūdens. Jūs varat lietot jebkuru buljonu.
2. Aknas sagriež patvaļīgus gabalus un izmet zirņus. Šajā posmā zupa var sālīt.
3. Izšķīdiniet sviesta gabalu pannā. Var izmantot un dārzeņu, bet ar krējumu garšo labāk.
4. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apcep, līdz pārredzams.
5. Nogrieziet mizotus burkānus sloksnēs un nosūtiet uz sīpolu. Vārīšana, līdz mīksts.
6. 20 minūtes pēc aknu vārīšanas apcepiet ceptu dārzeņu katliņā, pagatavojiet vienu minūti.
7. Izgrieziet pētersīļus, nosūtiet uz pannas. Mēs mest lapu lauru un esam gatavi!
4. recepte: aknu krēmzupa
Smalks, bagāts ēdiens ar krēmveida garšu. Aknu zupas biezumu var pielāgot jūsu gaumei. No šī daudzuma produktu saņemat vidēja konsistences trauku. Sastāvdaļas
• 400 grami aknu;
• 50 grami sviesta (labāk nekā sviests);
• 1 karoti miltu;
• 0,7 litri buljona;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2 dzeltenumi;
• 200 grami krējuma;
• garšvielas, zaļumi.
Pavārmāksla
1. Dārzeņi tiek mizoti. Sagriež sīpolus uz pusgredzeniem, burkānus plānās aprindās un ielieciet visu katliņā.
2. Noņemiet plēves un vēnas no aknām, sagrieziet šķēlītēs un nosūtiet uz dārzeņiem.
3. Piepildiet buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Dārzeņiem un aknām jābūt pilnībā pagatavotām. Trauka sāls beigās.
4. Noņemiet katliņu no karstuma, atveriet vāku un ļaujiet tam nostāvēties kādu laiku, lai siltums izzustu.
5. Izkausējiet sviesta gabalu, pievienojiet miltus un apcep vienu minūti. Pievienojiet plānu krējuma plūsmu, labi sasildiet maisījumu.
6. Sasmalciniet aknas ar dārzeņu maisītāju, lai sakoptu kartupeļu biezumu.
7. Pievienojiet krējuma mērci, sakratiet kopā.
8. Novietojiet pannu uz plīts, ja konsistence ir bieza, varat pievienot buljonu vai ūdeni. Ja nepieciešams, mēs mēģinām sāli pagatavot zupai.
9. Sniedziet zupu vāra un izslēdziet. Apcepiet ar garšaugiem.
5. recepte: vistas aknu sēņu zupa
Sēņu zupa no aknām izmantos žāvētas gailenes. Bet jūs varat ievietot traukā un citās sēnēs.
Sastāvdaļas
• 100 grami gailenes;
• 4 kartupeļi;
• 300 grami aknu;
• 2 sīpoli;
• 1 ķekars dilles;
• sāls;
• 1 burkāns.
Pavārmāksla
1. Mazgājiet gailenes ar aukstu ūdeni un iemērc 3 stundas. Tad izspiediet, sagriež gabalos un uzkarsē 2,5 litru ūdens.
2. Mēs sagriežam aknas kubiņos, nosūta tos uz gailenēm 2 minūšu laikā. Vārot putas, tas ir jānoņem.
3. Pīlējiet kartupeļus, sagriež kubiņos un nogādājiet pēc aknām. 4. Cepiet sīpolus un burkānus pannā līdz zeltaini brūnai.
5. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, mēs zupā cepam.
6. Piepildiet trauku ar zaļumiem, lauru lapu un izslēdziet to. Pasniedziet aknu sēņu zupu ar krējumu.
6. recepte: aknu zupa ar pupiņām
.
Lai iegūtu svaigu un vieglu aknu zupu, jums būs nepieciešamas zaļās pupiņas. Jūs varat lietot svaigas vai saldētas pākstis. Ja jūs izmantojat svaigu, viņiem ir jāsagriež 3-4 cm gabaliņos.
Sastāvdaļas
• 350 gramus pupiņu;
• 250 grami aknu;
• 1 zaļo sīpolu ķekars;
• 3 kartupeļi;
• 3 karotes sviesta;
• sāls;
• 1 burkāns;
• 2 litri ūdens;
• 2 olas.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet aknas sloksnēs, apcep sviestā vienu minūti.
2. Pievienojiet sakapātus burkānus. Vārīšana kopā. Labāk nav izmantot rīsu, burkānu šķēlītēm jābūt pietiekami lielām.
3. Tiklīdz ceptas aknas un burkāni, pievieno 2 litrus verdoša ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Izgrieziet kartupeļus sloksnēs un ieplūst zupā. Mēs sāli.
5. Gatavojiet zupu, līdz kartupeļi ir pagatavoti uz pusēm, tad novietojiet zaļās pupiņas.
6. Beat olas ar dakšiņu ar šķipsnu sāli.
7. Tiklīdz visi dārzeņi ir pagatavoti, pievienojiet olu maisījumu zupai, enerģiski samaisiet.
8. Ielieciet sakapātus zaļumus, izmēģiniet zupu uz sāls un izslēdziet to.
7. recepte: aknu zupa ar griķiem
Griķu zupas ar aknām ir ļoti aromātiskas un barojošas. No šī produkta daudzuma jūs saņemsiet 4 zupu zupas. Mēs gatavojamies izmantot vistas aknas, bet jūs varat lietot arī liellopu gaļu un pat cūkgaļu.
Sastāvdaļas
• 1,5 litri ūdens;
• 300 grami vistas aknu;
• 1/3 glāze griķu; • 2 sīpoli;
• 1 paprika;
• dažas eļļas;
• burkāni;
• garšvielas, daži zaļumi.
Pavārmāksla
1. Vāriet ūdeni, mest griķus.
2. Izgrieziet aknas mazos kubiņos, mest pannu un apcep 2 minūtes. Mēs nosūtām zupu griķiem. Buljonu sāls.
3. Pievienojiet sviestu pie pannas un cepiet sīpolus kubiņos, līdz tas ir caurspīdīgs.
4. Pievienojiet rīvētus burkānus sīpoliem un cepiet kopā.
5. Sagriež saldos piparus kubiņos un arī mest pannā.
6. Tiklīdz graudi ir pagatavoti, zupā pagatavojiet dārzeņu cepšanu, uzpildiet ar zaļumiem un gatavojiet!
8. recepte: aknu zupa ar prosu un tomātiem
Zupa ar aknām un prosa ir brīnišķīga pirmās ēdiena ikdienas versija, īpaši, ja tā ir sagatavota saskaņā ar šo recepti. Bagātīgs, barojošs, ar patīkamu aknu garšu un spilgtu tomātu krāsu.
Sastāvdaļas
• 300-400 grami aknu;
• 3 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 3-4 tomāti;
• 1 burkāns;
• 5 kartupeļi;
• 0,5 glāzes;
• 50 grami eļļas;
• 50 grami krējuma.
Pavārmāksla
1. Mēs sagriežam aknas mazos gabaliņos, apmēram tāpat kā uz kebaba, pārlejiet aukstu ūdeni un lieciet vārīties. Noņemiet veidotās putas.
2. Pievienojiet sakapātus kartupeļus, vāriet 2 minūtes.
3. Pievienojiet izskaloto prosu, samitriniet zupu un vāriet, līdz gatavs.
4. Sīpolu un burkānu karbonāde. Gabalu formai un izmēram nav nozīmes. Cepiet pannā.
5. Tiklīdz dārzeņi ir apsārtuši, pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Sautējiet degvielu 10 minūtes zem vāka. Periodiski jums ir nepieciešams sajaukt.
6. Pievienojiet zupu ar dārzeņiem, uzvāriet un izslēdziet. Pasniedz ar skābu krējumu, jūs varat ievietot sasmalcinātus zaļumus.
Aknu zupas - padomi un triki
• Lai buljonu no aknām nebūtu duļķains un pelēks, produktu pārlej ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un iztukšo visu šķidrumu. Aknu gabali nomazgā, pannu noskalo un tīru ūdeni pārlej.
• Jo ilgāk aknas ir vārītas, sausāks tas kļūst un jo grūtāk tā kļūst. Tāpēc buljonu zupai ar subproduktiem, lai vārītu 5-7 minūtes, un jūs varat likt pārējās sastāvdaļas. Ja aknas ir smalki sagrieztas, tad to var pievienot nekavējoties ar kartupeļiem.
• Pirmais ēdiens izrādīsies īpaši garšīgs un smaržīgs, ja pirms vārīšanas aknas ir nedaudz ceptas pannā.
• Lai novērstu cūkgaļas aknu rūgšanu, produkts tiek mizots no plēvēm, sagriezts šķēlītēs un iemērc pienā. Tad izspiediet lieko šķidrumu un pagatavojiet zupu pēc receptes.
• Aknu buljons satur gandrīz nekādu tauku un ir diezgan liesa. Ja jums ir nepieciešams pagatavot vairāk atbilstošu ēdienu, tad nesaglabājiet eļļu dārzeņu tvaicēšanā.
