80. gados suši kļuva ļoti populāri visā pasaulē. Recepšu vēsture sākas Dienvidāzijā. Tur konservēti zivis vārīti rīsi, un pēc vairākiem mēnešu fermentācijas rīsi tika izmesti. Sākumā suši tika pagatavoti ar marinētām zivīm, bet 19. gadsimta sākumā viens japāņu pavārs tos sagatavoja ar neapstrādātu, kas mazināja ēdienu gatavošanu līdz dažām minūtēm.
Ir daudz veidu suši. Populārākais un vienkāršākais suši Maki - zivis, dārzeņi un rīsi ir savīti ar žāvētu jūraszāļu lapu. Pildījumam paredzētās zivis tiek izmantotas okeāna, neapstrādātas tikai pēc sasaldēšanas vai vārītas - sālītas, kūpinātas. Dārzeņus var marinēt vai neapstrādāt. Lai pievienotu īpašu rīsu garšu, pievieno garšvielas, kuru pamatā ir rīsu etiķis.
Šajā recepti es jums pastāstīšu, kā padarīt maki suši ar kūpinātu zušu un puravu sīpoliem - ātri un neticami garšīgi!
Makizushi (savīti suši). Sushi, kas pagatavota ruļļa veidā, parasti iesaiņota ar bambusa makisu paklāju žāvētu nori jūras aļģu loksnē. Dažreiz Makizushi (Rolls Maki vai Sushi Maki) var ietin plānā omlete. Parasti kalpoja sagriezti 6 - 8 vienādās daļās. Ārpus Japānas tās bieži sauc par ruļļiem.
- Vārīšanas laiks: 1 stunda
- Daudzums: 16 ruļļi
Sushi maki sastāvdaļas ar kūpinātu zušu un puravu
- 2 lapu alga lapas;
- 125 g rīsu suši;
- 10 ml rīsu etiķa;
- 65 g kūpināti zuši;
- 30 g puravu (viegla stublāja daļa);
- 10 g wasabi;
- jūras sāls, granulēts cukurs.
Suši maki gatavošanas metode ar kūpinātu zušu un puravu
Ņem baltos, smalkgraudainos Japānas rīsiem. Mazgājiet to ar aukstu ūdeni, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs. Ielej 150 ml auksta ūdens nelielā biezā podā, ielieciet mazgāto graudaugu.
Kad ūdens vārās, mēs ieliekam lielu ugunsgrēku, mēs samazinām uguni un cieši aizveram katlu. Vāra 7-9 minūtes, tad ietiniet 10 minūtes.
50 ml auksta vārīta ūdens, rīsu etiķa, šķipsnas jūras sāls un šķipsnas cukura. Marinētai jāsaņem salda un skāba, patīkama garša.
Kad rīsi atdzesē līdz istabas temperatūrai, samaisa to ar sālījumu.
Mēs ņemam suši paklāju - makisu, uzliekam žāvētu jūraszāļu lapu. Aļģes novieto spīdīgo pusi uz leju.
Ar mitrām rokām izdaliet rīsu, sajaucot ar mērci, uz jūras aļģu lapas. Vienā malā, platas plašajā pusē, atstājam tukšu sloksni apmēram 1 cm platumā.
Par vienu ruļļu ņemiet aptuveni tējkaroti wasabi, iztīriet 2 cm platu joslu. Tiek uzskatīts, ka īsta wasabi (eutrema japonica) iznīcina baktērijas neapstrādātās zivīs. Tomēr ārpus Japānas visbiežāk izmanto mērci, kuras pamatā ir regulāras mārrutki.
Izgrieziet garu kūpinātu zušu bāru, kas ir apmēram centimetrs biezs, novietojiet to pie wasabi.
Pūka kāta viegla daļa, kas sasmalcina ar plānām un garām svītrām. Ielieciet sīpolus blakus pinnei. Paaugstiniet makis plato malu, izvelciet biezu rullīti.
Mēs arī izveidojam otro rullīti. Tad nogrieziet pinkains malas ar asu nazi (aptuveni 1 cm katrā pusē).
Vizuāli sadaliet katru rullīti uz pusēm, sagrieziet to ar nazi. Lai novērstu rullīšu pildīšanos ar nazi, tas vienmēr jānomazgā ar aukstu ūdeni.
Atliek tikai sagriezt katru ruļļa pusi porcijās un pasniegt uz galda ar sojas mērci. Sushi Maki ar kūpinātu zušu un puravu ir gatavs. Bon apetīte!
