Pašdarināti rullīši - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Tā vietā, lai atkal dotos uz suši bāru, mēģiniet sevi padarīt gardus. Patiesībā tas nav nekas sarežģīts. Lai padarītu mājas ruļļus, jums ir nepieciešams rīsi, nori loksnes un jebkurš pildījums. Rīsi var būt īpaši piemēroti suši vai ļoti parastiem. Mazgātiem rīsiem jābūt vārītiem verdošā ūdenī, līdz gatavs, sāli nedrīkst pievienot ūdenim. Karstajiem rīsiem ieteicams sajaukt ar rīsu etiķi. Visi produkti būs piemēroti pildījumam: sarkanās zivis, svaigi un marinēti dārzeņi, šampinjoni, vistas, krēmveida vai biezpiens, jūras veltes utt.
Vissvarīgākais rullīšu izgatavošanas procesā ir rīsu ieklāšanas un rullīšašanas paņēmiens. Īpašu matu ruļļu izmantošana ir ļoti viegli iesaiņota. Uz paklāja novietojiet līmlapu nori mirdzošu pusi uz leju. Uzklājiet siltos rīsus pār un nogrieziet vienmērīgi ar mitrām rokām. Lapas augšējai malai jābūt brīvai no 1,5-2 cm. Vidū vai nedaudz zemāk tās izplata pildījumu, ko parasti sagriež sloksnēs. Lai rullētu, kā vajadzētu, brīvo malu var samitrināt ar ūdeni vai rīsu etiķi. Izmantojot matu vērpšanas rullīti, kas pēc tam sagriež vairākos gabalos. Mājas rullīši tiek pasniegti ar standarta garšvielu komplektu: sojas mērci, marinētu ingveru un wasabi.
Mājas ruļļi - ēdienu un ēdienu gatavošana
Lai padarītu mājās gatavotus ruļļus, jums būs nepieciešams griešanas dēlis, ļoti asns nazis, īpašs paklājs ruļļa velmēšanai, rīsu gatavošanas panna. Rīsi var vārīt lēnā plītī. Rullīši tiek pasniegti uz plakanas, plašas kvadrātveida trauka, un sojas mērcē jums jāsagatavo nelielas bļodas. Rullīšus ēd ar bambusa nūjām. Lai padarītu mājās gatavotus ruļļus garšīgus un nesalaužoties, ir svarīgi, lai rīsi vārītos pareizi. Ir vairāki rīsu pagatavošanas veidi, bet vairumā gadījumu saimniece to gatavo parastajā veidā vai lēnā plītī. Galvenais ir tas, ka rīsiem vajadzētu būt diezgan lipīgiem, bet ne arī kā putrajiem. Pirms pagatavošanas rīsiem vairākas reizes jāizskalo aukstā ūdenī, līdz tas kļūst skaidrs.
Mājas rullīšu receptes:
1. recepte: mājas vistas ruļļi
Pašdarināti vistas ruļļi patiks pat tiem, kas īpaši neinteresē japāņu virtuvi, jo nav īpašu produktu, piemēram, neapstrādātas zivis. Daudzi cilvēki patīk rīsu un vistas filejas kombinācija, bet ēdiens ir garšīgāks ar pikantiem marinētiem gurķiem un sinepēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4-5 lapas no nori;
- 2 glāzes rīsu;
- Rīsu etiķis;
- Trīs olas;
- Mazie vistas krūtiņi;
- Marinēti gurķi;
- Dažas karotes majonēzes;
- Marinēta ingvers;
- Sinepes;
- Sojas mērce;
- Wasabi.
Sagatavošanas metode:
Rīsi var tikt vārīti visbiežāk, bet kurš ir lēns plīts, jūs varat to izdarīt: ielej 2 glāzes rīsu ierīces traukā un ielej 4 glāzes ūdens bļodā. Ieslēdziet "plov" režīmu, gatavojiet pirms signāla. Vāra krūtis, nedaudz atdzesē, sagriež sloksnēs. Gurķus sagriež arī sloksnēs. Gatavajos rīsiem pievienojiet etiķi un samaisiet. Vārīti ruļļi ar atdzesētu, nedaudz siltu rīsu. Izgatavojiet vieglu omlete no olām, sagrieziet joslās.
Mēs novietojam paklāju uz galda, bet augšā - ar mirdzošu pusi. Mēs izvietojam rīsu uz nori un izlīdzinām ar rīsu etiķī samitrinātām rokām. Atstājiet augšējo malu brīvu 1,5 cm, tieši zem vidus novietojiet pildījumu: vistas, gurķu un omlete. Viegli ievietojiet to ar majonēzi un sinepēm. Brīvā mala ir nedaudz samitrināta ar etiķi. Tagad mēs sākam uzmanīgi ietin rulli, cieši nospiežot paklāju. Gatavais rullītis sagriež vairākos gabalos. Pasniedzot mājās gatavotus ruļļus ar wasabi, sojas mērci un ingveru.
Recipe 2: mājās izgatavotas sarkanās zivju ruļļi
Klasisks un ļoti mīlēts rullīšu ventilatora recepte. Mājās sarkanās zivju ruļļi ir sagatavoti vienkārši, vissvarīgākais ir sekot gatavošanas metodēm. Pildīšanai izmanto arī marinētus gurķus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Nori lapas;
- Divas glāzes rīsu;
- Marinēta ingvers;
- Wasabi;
- Jebkura sālīta sarkanā zivs (rozā, humāja, forele uc) ir puse iepakojuma;
- Marinēti gurķi;
- Sojas mērce;
- Rīsu etiķis.
Sagatavošanas metode:
Rīsus vāra parastā veidā, bet tā, lai tas neizrādās pārāk grūti vai, gluži pretēji, sagremots. Rīsi atgriežas caurdurā, pēc tam izklāj bļodā un sajauc ar nelielu daudzumu rīsu etiķa. Sagriež sarkanās zivis sloksnēs, gurķus sagriež sloksnēs. Mēs ieliekam paklājiņā nori spīdīgu pusi uz leju. Vienmērīgi rīvējiet, samitriniet ar ūdeni vai etiķi ar rokām, izlīdziniet virsmu, atstājiet augšējo malu nedaudz brīvu, samitriniet ar ūdeni vai sojas mērci (vai etiķi). Vidū novietojiet zivju un gurķu pildījumu. Aptiniet ar matu stingriem ruļļiem. Sagrieziet desu vairākos gabalos. Pasniedz ar standarta komplektu: sojas mērci, wasabi un ingveru.
3. recepte: pašmāju ruļļi ar krabju nūjiņām un krējuma sieru
Ja jūs vēlētos veikt gardus mājas ruļļus, bet nevēlaties apgrūtināt sarežģītu pildījumu, šī recepte būs izeja. Tā izmanto visizdevīgākās sastāvdaļas: krabju nūjiņas un mīksto krējuma sieru. Par pikantu var pievienot vairāk marinētu gurķu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Nori lapas;
- Rīsi - 1,5-2 glāzes;
- Krabju nūjas - 6-7 gab.
- Aromatizēts krējuma siers;
- Marinēti gurķi - pēc vēlēšanās;
- Marinēta ingvers;
- Wasabi;
- Sojas mērce.
Sagatavošanas metode:
Uzvāriet rīsus, izspiediet ūdeni, atstājiet nedaudz atdzist. Krabju nūjas sagriež sloksnēs, gurķos (ja izmanto). Mēs uzklājām paklājus uz gribu (spīdīgu pusi uz leju), novietojam uz tā rīsiem Uzklājiet vidū ar krējuma sieru, tad novietojiet krabju nūju gurķus. Mēs iesaiņojam biezu rullīti ar paklāju, sagriež to vairākos gabalos. Pasniedz ar wasabi, sojas mērci un ingveru.
4. recepte: mājās gatavoti ruļļi ar gurķi un sezamu
Varbūt visvienkāršākā un vispieejamākā ruļļu recepte. Ideāli piemērots uzkodām vai visiem tiem, kas neēd zivis un gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vairākas nori lapas;
- Rīsi - stikls - pusotru;
- Svaigi gurķi;
- Sezama;
- Sinepes - pēc garšas;
- Marinēta ingvers;
- Wasabi;
- Sojas mērce;
- Rīsu etiķis.
Sagatavošanas metode:
Silti vārīti rīsi, kas sajaukti ar nelielu daudzumu rīsu etiķa. Mans gurķis, tīrs no ādas. Gurķi sagriež sloksnēs. Ievietojiet matraci uz matrača, uzklājiet siltos rīsus, atstājiet augšējo malu 1-1,5 cm brīvu. Viegli pārklājiet malu ar ūdeni vai rīsu etiķi. Mēs pārklājam vidū ar nelielu daudzumu sinepju (vai wasabi). Apkaisiet šo sloksni ar sezamu, tad ielieciet gurķu sloksnes. Reizes ar rullīšu paklāju, sagrieziet to 5-6 daļās. Pasniedziet mājās gatavotus ruļļus ar gurķi ar sojas mērci, marinētu ingveru un wasabi.
5. recepte: mājās gatavoti ruļļi ar garnelēm un avokado
Šie ruļļi atrodami gandrīz katra suši bāra izvēlnē. Dažreiz to dara bez avokado, bet klasiskajā rullīšu versijā ar šo garšu vienmēr tiek izmantots šis auglis.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Nori lapas;
- glāze rīsu (ja tas nav pietiekams, jūs joprojām varat vārīt);
- 140 g mazu garneļu;
- Svaigi gurķi;
- Avokado;
- Sojas mērce;
- Marinēta ingvers;
- Wasabi;
- Pie 0,5 tējk. sāls un cukurs;
- Karote etiķa.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet rīsu vairākas reizes aukstā ūdenī, vāriet, līdz vārīti. Iemaisa etiķa sāli un cukuru. Mazas mizotas garneles vāra pāris minūtes verdošā ūdenī. Lai nobaudītu pannā, jūs varat pilēt nedaudz citronu sulas. Uzlieciet uz matmatūras, izlieciet rīsiem. Viegli apkaisiet rīsu ar etiķa, cukura un sāls maisījumu. No augšējās malas atstājam nelielu ievilkumu. Tieši zem vidus novietojiet garneļu, avokado un gurķu pildījumu. Ievelciet ciešu desu, sagrieziet to 5-6 ruļļos. Pasniedz ar standarta garšvielu komplektu.
Recipe 6: California Home Rolls
Japānas virtuves cienītāji ir pazīstami kā „Kalifornijas rullīši” kā “iekšpuses” ruļļi. Viņu atšķirība no klasiskajiem ruļļiem ir tā, ka nori lapa ir iekšpusē, un lielākā daļa rīsu ir ārpusē. Mājsaimniecības ruļļos “California” ir nepieciešamas nedaudz vairāk prasmju, bet vispār nav nekas grūts to sagatavošanā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Nori lapas;
- Rīsi - divas glāzes;
- Svaigi gurķi;
- Krabju gaļa;
- Avokado;
- Sezama;
- Wasabi;
- Sojas mērce;
- Marinēta ingvers;
- Rīsu etiķis;
- Majonēze;
- Siera biezpiens.
Sagatavošanas metode:
Rīsu mazgājam vairākas reizes, vāra lēni plīts (divas glāzes rīsu, divas glāzes ūdens) “pilaf” režīmā, līdz parādās skaņas signāls. Gurķis ir tīrs, pārāk liels sēklu skrubis ar karoti. Gurķi sagriež sloksnēs. Avokado tīru, noņemiet kaulu, sagrieziet celulozi sloksnēs. Krabju gaļa (vai karbonāde) sagriež strēmelēs. Gatavs vārīti rīsi, kas sajaukti ar rīsu etiķi ar izšķīdinātu cukuru, dod tam nedaudz atdzist.
Mēs novietojam uz nori mat, vienmērīgi izklājam rīsiem, atstājam brīvu no malas un novietojam rīsu otrā pusē tā, lai tā izvirzītos 2 cm garumā, pārklājiet rīsu ar celofānu vai otru paklāju, pagrieziet to uz otru pusi un noskūpējiet to otrā pusē un noskūpējiet. Ieeļļojiet gludo pusi ar majonēzi, ievietojiet krabju gaļas, gurķa un avokado pildījumu. Rullējiet rīsus. Lai rīsi būtu lipīgi un saglabātu formu, tas jāsajauc ar etiķi. Sezama viegli cepta sausā pannā. Veidojiet desas sezama un izņemiet tās pusstundu ledusskapī. Sagrieziet sagatavi vairākās daļās ar asu nazi, periodiski iemērcot to aukstā ūdenī. Mājas cepumi “California” tiek pasniegti ar wasabi, sojas mērci un ingveru.
7. recepte: mājās gatavoti ruļļi ar sēnēm un gurķiem
Mājas sēņu ruļļi ir reāli atrodami veģetāriešiem. Papildus sēnēm receptē tiek izmantoti gurķi, selerijas saknes un ingvera sakne.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Nori;
- Sojas mērce;
- Rīsu etiķis;
- Wasabi;
- Ginger marinēti;
- Rīsi;
- Daži svaigi cepumi;
- Selerijas un ingvera saknes;
- Svaigi gurķi;
- Pētersīļi;
- Malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
Vāriet rīsus, līdz vārīti, dekantē ūdeni, samaisa rīsi ar rīsu etiķi. Ļaujiet rīsiem nedaudz atdzist. Sasmalciniet šampinjonus, apcepiet, līdz tas tiek darīts. Karbonāde selerijas un ingvera saknes, apkaisa ar etiķi. Samaisiet šampinjonus ar sasmalcinātiem pētersīļiem un melnajiem pipariem. Gurķi ir tīri un sagriezti sloksnēs. Mēs izplatījāmies uz nori mat, vienmērīgi sadalot siltos rīsus. Vidū mēs izplatījām saknes, tad šampinjonus. Tālāk ielieciet gurķu sloksnes. Pagrieziet biezu rullīti, sagriež vairākos ruļļos. Pasniedzot veģetāros mājas ruļļus ar pilnu garšvielu klāstu.
Receptes Nr. 8: Mājas tunzivju ruļļi
Suši bāra izvēlnē šos ruļļus sauc par „teka-maki”. Uzkodas tiek izgatavotas tikpat vienkāršas kā jebkurš cits mājās gatavots rullis. Princips ir vienāds, tikai pildījums ir atšķirīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 55 g tunzivis;
- Nori lapas;
- Rīsi 150g;
- Rīsu etiķis;
- Sojas mērce;
- Marinēta ingvers;
- Wasabi;
- 1,5 karotes cukura;
- Lemon.
Sagatavošanas metode:
Rīsu nomazgājiet vairākas reizes, novietojiet uz sautējuma. Rīsu etiķī atšķaidiet cukuru, pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas, kārtīgi samaisiet. Samaisiet vārītos rīsus ar rīsu etiķi, ļaujiet tam nedaudz atdzist. Tunzivis sagriež strēmelēs. Novietojiet uz matmatūras, novietojiet vienmērīgu rīsu slāni, atstājiet 1,5 cm brīvu malu virs. Nosmērējiet malu ar ūdeni vai rīsu etiķi. Ielieciet nedaudz lapiņu lapas vidū, ielieciet tunzivju sloksnes. Aptiniet saspringto rullīti, sagrieziet vairākos gabalos. Dariet to pašu ar pārējām loksnēm. Mājas tunzivju rullīši tiek pasniegti ar marinētu ingveru, wasabi un sojas mērci.
9. recepte: mājas kalmāriem veltņi
Vēl viena iespēja ruļļos. Tā izmanto kalmāru un jūras aļģu konbu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 60 g svaigu kalmāru;
- Nori lapas;
- glāze rīsu;
- Rīsu etiķis;
- 3 karotes mirīna mērces;
- 2 karotes cukura;
- Citronu sula - 2 karotes;
- Konba aļģes - 14 g.
Sagatavošanas metode:
Rīsus mazgājam vairākas reizes, gatavojamies gatavot. Sajauciet pusi tasi rīsu etiķa ar cukuru, citronu sulu, mirīna mērci un aļģēm. Mēs ieliekam nelielu uguni un karsējam 15 minūtes, neuzvārās. Samaisiet vārītos rīsus ar karstu maisījumu un atstāj nedaudz atdzist. Kalmāri vāra 2 minūtes un sagriež sloksnēs. Uz matrača novietojam nori plāksni, novietojam rīsu virsmu, atstājiet maz vietas no augšējās malas. Mēs izplatījāmies uz kalmāru rīsu strēmelēm un izvilkām to ar ruļļu paklāja palīdzību. Izgrieziet to vairākās daļās. Pasniedz ar standarta garšvielu komplektu.
10. recepte: mājās ruļļi ar cāli
Šie ruļļi tiek uzskatīti par zemu kaloriju, jo šeit nav nekas, izņemot rīsu, čaumalu un svaigu gurķi. Neskatoties uz to, mājas ruļļi ir ļoti garšīgi un apmierinoši.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vairākas nori lapas;
- Rīsi - 110 g;
- Svaigi gurķi;
- Keta.
Sagatavošanas metode:
Rīsi jāmazgā aukstā ūdenī un vāra, līdz vārīti ūdenī bez sāls. Atdzesē nedaudz un turpina ruļļu sagatavošanu. Uz matrača ievietojiet nori lapu, virsū ar vienmērīgu rīsu slāni. Atstājiet augšējo malu nedaudz brīvu. Izgrieziet zivis sloksnēs, notīriet gurķi un sagrieziet to tādā pašā veidā, kā laša lašus. Mēs izplatījām rīsu pildījumu no zivīm un gurķiem. Mala, kas nodrošina labāku lipīgumu, ieeļļo ar ūdeni. Aptiniet saspringto rullīti un sagrieziet 5-6 gabalos. Pasniedz ar sojas mērci un ingveru.
Pašdarināti rullīši - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Nažam sagataves griešanai jābūt ļoti asai! Periodiski tas iegremdē traukā ar aukstu ūdeni. Tukšāks ir daudz labāk veidots, un būs vieglāk sagriezt, ja pēc tam, kad tā ir pagriezta, tā tiek ievietota ledusskapī uz pusstundu;
- rīsu etiķa vietā varat ņemt parasto etiķi, kas sajaukts ar ūdeni. Nedaudz sāls un cukura būtu jāizšķīdina etiķī;
- Lai mājas ruļļi nebūtu pārāk „savīti”, nori loksnes var sagriezt 2 gabalos;
- Nav nepieciešams vienreiz sagriezt visus sagataves. Ja iesaiņojat tos ar plēves plēvi, tos var droši uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
