Mēs dzīvojam laikā, kad dabiskie materiāli kļūst arvien mazāk. Diemžēl tas attiecas arī uz pārtiku.
Rūpnieciskā ražošana ir tik ļoti iecienīta par dažādām piedevām, krāsvielām un aizstājējiem, ka nav ievainots, lai uzzinātu, kā mājās ražot dažus iecienītākos ēdienus, piemēram, ārsta desu. No pirmā acu uzmetiena tas šķiet pārāk sarežģīts. Bet šeit palīdzēs mūsdienīgas virtuves iekārtas. Tas ir diezgan spēcīgs un ir aprīkots ar dažādām ierīcēm, kas vienkāršos un paātrinās procesu. Tāpēc, gatavojot desu doktora māju laikā un sarežģītībā, tas neatšķiras no citiem ēdieniem mājās.
Šādam produktam ir garantēta tikai augstas kvalitātes gaļa, nevis tās atkritumi.
Desas doktora mājās nav dažādu garšas pastiprinātāju, piemaisījumu, krāsvielu. Tas attaisno tā nosaukumu, jo tas lieliski uzsūcas organismā un piegādā to ar nepieciešamajām olbaltumvielām un piepilda enerģiju.
Mājas desa - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Pārtikas doktora mājās gatavota desa sākas ar gaļas izvēli. Tam jābūt pilnīgi svaigam vai atdzesētam.
Labākā gaļa ir jauna. Tāpēc nelietojiet gabalus, kas ir pārāk tumši. Tas, iespējams, ir vecāka gadagājuma dzīvnieka gaļa. Bet pārāk gaišajam ēnam ir jāaizsargā no pirkuma, jo tas var būt hormonālo zāļu lietošanas rezultāts.
Desas doktora mājas sastāvā ietilpst cūkgaļa un liellopu gaļa.
Cūkgaļa izvēlas treknrakstu. Tiks vērsta osheka un subtrivoka. Cūkgaļas tauku saturam jābūt apmēram 40%. Ja gaļa ir iegādāta veikalā, šis indikators ir uzrakstīts uz etiķetes.
Liellopu gaļa tiek izvēlēta bez taukiem. Tai jābūt celulozei.
Tūlīt pirms desas gatavošanas gaļa ir jāatdzesē. Tad tas ir vieglāk sagriezt un šķērsot gaļas mašīnā. Gaļai jābūt ne tikai atdzesētai, bet arī nedaudz sasaldētai. Tās optimālā temperatūra ir no 0 līdz -2 grādiem.
Mājlopu desai pievieno kardamonu, muskatriekstu, sāli un cukuru. Parasti tas sastāv no 99% gaļas un 1% garšvielu. Obligātajām desu formām jābūt pienam (svaigam vai žāvētam) un olām. Bet, tā kā produkts ir mājās, tad ar garšvielām un citām sastāvdaļām var fantāzēt. Galvenais ir tas, ka šī augstas kvalitātes gaļa bija vairāk.
Papildus ēdienam jums būs nepieciešams:
gaļas mašīnā;
blenderis;
asu nazi;
liela apjoma trauki, piemēram, pieci litri;
kokvilnas auklas;
desu apvalks.
Doktora mājas desas veidošanas process sastāv no vairākiem posmiem.
Malto gaļas gatavošana. Gaļa ir jāsasmalcina divreiz vai trīs reizes, izmantojot gaļas mašīnā, izvēloties grilu ar mazākajiem caurumiem.
2. Gaļas maisījuma veidošanās. Visas garšvielas, olas, piens vai ledus tiek pievienotas malšanai. Viss tiek apstrādāts blenderī, lai iegūtu pastas masu. Tad to atstāj ledusskapī vienu stundu.
3. Sagatavošana apvalkiem desai. Visbiežāk tiek izmantoti divi to veidi:
- mākslīgi: kolagēns, proteīna apvalks. To pārdod 15 m garu oderējumu veidā. Nepieciešamais daudzums (30-35 cm) ir jānoņem, jānogriež, iemērc siltā sālītā ūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Turiet dažas minūtes un noskalojiet. Uzlikt uzgali desu pildīšanai.
- dabiskais cūku stumbrs. Tie jāmazgā ļoti labi sālījumā un jānožāvē pirms iepakošanas.
Korpusa galam jābūt stingri nostiprinātam ar kokvilnas auklu, izkāpjot no malas par diviem centimetriem.
Dažās receptēs čaumalas var būt:
Iepakojums cepšanai;
Cepšanas un pārtikas papīrs;
Folijas un plastmasas maisiņi.
4. Desu pildījums. Desas apvalki ir rūpīgi piepildīti un nostiprināti ar auklu otrā pusē. Iegūto maizi var sasiet vēl divās vietās.
5. Vārīšanas desas doktora mājās. Šis process notiek katliņā, kura diametram jābūt lielākam par desas klaipa garumu. Ūdens silda līdz 70-75 grādiem. Vāra desu karstākā ūdenī, jo gaļas olbaltumviela ir salocīta 45-50 grādos, un tad produkta pasterizācijas process. Tehnoloģijā vissvarīgākais ir proteīna stāvoklis. Ja tas pārkarst, produkts neizdosies.
Vārīšanas ilgums ir apmēram stunda.
6. Dzesēšanas desa. Karsto desu klaipu pāris sekundes iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam to atdzesē istabas temperatūrā un nosūta uz ledusskapi vismaz sešas stundas.
Jūs varat gatavot sviestmaizes no mājās gatavotas ārsta desas, cepiet to labi, pievienojiet salātiem.
1. Desas doktora mājas oriģināls
Sagatavotais produkts ir mīksts un maigs. Kvalitatīva gaļa nodrošina desas sviestmaizes lietderību un sātīgumu.
Sastāvdaļas:
• 0,700 kg treknās cūkgaļas.
• 0,250 kg liellopu mīkstuma.
• Viena ola.
• 0,200 l auksts piens.
• Viena tējkarote cukura.
• 20 grami vārīšanas sāls.
• 1/2 tējkarote zemes kardamona. • Trīs Art. Karote biešu sula.
Sagatavošana:
Pagrieziet griezto gaļu maltā gaļā. Ielieciet to blenderī. Ielej cukuru, sāli un kardamonu. Ielej gandrīz glāzi auksta piena un vada olu.
Ieslēdziet maisītāju un pagrieziet maisījumu emulsijā. Tas aizņem apmēram trīs līdz četras minūtes.
Krāsai pievienojiet biešu sulu.
Emulģējiet cūku. Lai to izdarītu, gaļas mašīnā var izmantot īpašu sprauslu.
Sastipriniet sagatavoto pusfabrikātu ar virkni un kaklasaiti abās pusēs.
Pavāriet ūdenī, kas sakarsēts līdz 70 grādiem, apmēram stundu.
2. Mājas desa sviestmaizēm
Garšīga un garšīga sviestmaize ir izgatavota no desas. Jums tikai jāievieto mazs gabals uz svaigas maizes, un virsū jūs varat ielikt tomātu un gurķu gredzenu.
Sastāvdaļas:
• 700 grami cūkgaļas kakla.
• 250 grami liellopu gaļas.
• Olas.
• Viena tējkarote cukura.
• 20 grami sāls virtuves.
• 1/2 tējkarote muskatriekstu karote.
• Koriandra šķipsna.
• Četri ledus kubi.
Sagatavošana:
Gaļas gabali izlaiž trīs reizes caur gaļas mašīnām. Mēs sāli, izlej cukuru un braucam ar olu. Mēs berzējam muskatriekstu. Pievienojiet ledu, apkaisa ar koriandru. Samaisiet, līdz ledus izšķīst. Rezervējiet vienu stundu.
Pagrieziet pildījumu pastas masā, izmantojot maisītāju.
Mēs izplatījāmies uz pergamenta un veidojam desu. Mēs nospiežam papīru uz pildījumu, lai gaisa pārpalikums būtu pagājis. Tas ir iespējams, lai uz galda sagatavotu desu. Ievelciet un pagrieziet papīra malas.
Lai nepieļautu ūdens iekļūšanu iekšpusē, piecas vai sešas reizes apmetiet desas sagataves ar pārtikas plēvi. Mēs sasietām ar auklu. Pagatavojiet stundu ūdenī 70 grādos.
Atstājiet vēsā vietā, lai pilnībā atdzesētu desu.
3. Argentīnas mājas stila desa
Recepte satur sālpeti, saglabājot desas rozā krāsu. Bet, pateicoties augstākās kvalitātes gaļai, smaržīgām garšvielām un garšvielām, gatavais produkts ir smaržīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas:
• 1100 grami cūkgaļas treknrakstā.
• 400 grami liellopu mīkstuma.
• Olas.
• Viena tējkarote cukura.
• 30 grami sāls virtuves.
• 0,5 tējkarote kardamona.
• Trīs ķiploku daiviņas.
• 4 grami Čīles nitrāta.
• Divi darbi. karotes piena pulvera un garšvielas desām.
• Divas tējkarotes melno piparu.
• Septiņi ledus kubi.
Sagatavošana:
Sasmalciniet gaļu divreiz, sagriež mazos gabaliņos. Sajauciet mīklu blenderī.
Sāls, pievieno cukuru, sālpeti, sasmalcinātu ķiploku un olu. Apkaisiet ar garšvielām desām un melnajiem pipariem.
Tops ar rīvētu muskatriekstu.
Uzlieciet malto gaļas gabalu ledus.
Pievieno sausu pienu. Visu labi samaisiet, līdz ledus ir izkusis, un smalcinātājs pārvēršas pastā.
Ievietojiet iegūto masu ledusskapī uz stundu.
Sagatavojiet kolagēna apvalku desām un piepildiet to ar gaļas pastu. Tie ar auklu abās pusēs.
Pagatavojiet gatavo desu ar adatu vairākās vietās, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem.
Vāra parastā veidā karstā ūdenī.
Desai jāatdzesē un pēc tam astoņas stundas jādodas ledusskapī.
4. Mājas desa ar krējumu
Krējums piešķir desai gaisīgu un maigu garšu. Parastās garšvielas vietā produktam pievienoja piparus, kas padarīja to mēreni pikantu.
Sastāvdaļas:
• 350 grami cūkgaļas treknrakstā.
• 150 grami liellopu mīkstuma.
• Divas olas.
• Chive.
• 200 ml krējuma.
• 30 ml biešu sulas. • Divas piparu un sāls maisījuma šķipsnas.
Sagatavošana:
Sasmalcina cūkgaļas un liellopu gaļas maisītāja gabalos. Pievienojiet divu olu olbaltumvielas un turpiniet pārspēt.
Ielej krējumu un izspiediet ķiplokus. Pievienojiet sulu no bietes. Pipari un sāls. Beat vēl divas minūtes.
Gatavo gaļas pastu ieliekam uz folijas, kas salocīta uz pusēm, un izvelk. Katrā pusē mēs pagriežam un nogriežam pārpalikumu. Izskatu, desu kārta ir kā liels konfektes.
Mēs sasienam ar auklu divās vietās un vispirms ievietojam vienā plastmasas maisiņā, tad otrajā. Mēs nospiežam, lai atbrīvotu gaisu un nosūtītu vārīties.
Atdzesējiet gatavo desu un nosūtiet uz ledusskapi sešas stundas.
5. Mājas skotu ārsta desa
Desas klātbūtnē esošais viskijs neietekmēja tā izturību, bet tikai saglabāja gaļas maigu rozā krāsu.
Sastāvdaļas:
0,200 kg augstākās kvalitātes liellopu gaļa.
0,500 kg cūkgaļas liesa.
0,200 kg cūkgaļas.
0,150 kg ledus ūdens.
Art. karoti jūras sāls.
Vienu stundu karote cukura cukura.
Divi pipari.
30 grami viskija.
Sagatavošana:
Sasmalcina, kas sagatavota atsevišķi no katra gaļas veida. Mēs to ievietojam dažādos kuģos.
Lieciet liellopu gaļu blenderī, pievienojiet pusi ūdens, sāli un pārvērsiet suspensijā.
Tad ielieciet visu cūkgaļu un taukus un liesu. Pievienojiet cukuru, piparus, ledu un pārējo ūdeni. Mēs ielejam viskiju. Beat, līdz paste ir pastveida un viendabīga.
Tad - viss saskaņā ar tehnoloģiju: mēs pildām desu apvalku, sasienam to ar auklu un vāra, līdz gatavs.
Atdzesē un var pagatavot sviestmaizes.
Desas ārsta mājas - padomi un padomi
- Biešu sulu gatavošanas procesa laikā nomāc, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to pievienojat. Tāpēc, lai desu padarītu rozā, jūs varat ielej 2 ēdamkarotes degvīna vai augstas kvalitātes konjaku.
- Korpusam nevajadzētu būt ļoti cieši iepakotam tā, lai tas nebeidztos gatavošanas procesā.
- Gaļas temperatūra gatavošanas procesā nedrīkst pieaugt virs 12 grādiem. Lai nodrošinātu šo temperatūru, pievieno ledus gabaliņus vai aukstu pienu.
- Gatavā produkta garša ir atkarīga no maltās gaļas kvalitātes. Mīkstāka, viendabīgāka un krāšņāka, desa būs garšīgāka, sulīgāka un mīkstāka.
- Lai nesasildītu ūdens gatavošanai desu, jums ir jāievēro: kad tas tiek uzsildīts līdz vēlamajam 70-75 grādiem, pirmie burbuļi sāk pacelties no pannas apakšas.
- To var izdarīt citādi: vāra ūdeni un izslēdziet krāsni. Pēc minūtes ielādējiet desu un pagaidiet pusi minūtes. Pēc tam iedarbiniet plīti un iestatiet minimālo uguni.
- Mājas desa jāuzglabā temperatūrā, kas mazāka par astoņiem grādiem, bet ne vairāk kā divas dienas.
- Jo biezāka ir desa, jo ilgāk tā gatavojas. Tāpēc tā optimālais diametrs ir 40-42 cm.
- Atšķirība starp mājās gatavotu desu un veikalu desu ir tā, ka tajā ir tikai dabiska gaļa un 0% ķīmiskās piedevas.
