Šodien jau ir grūti iedomāties situāciju, kad ledusskapī nav desas. To izmanto sviestmaižu, salātu, aukstās uzkodas un pat karstu ēdienu pagatavošanai.
Bet katru gadu iepirkto desu kvalitāte ir daudz vēlama, un, ja ir laba desa pārdošanai, tad tā cena ir vairākas reizes augstāka par gaļas cenu.
Tas bija iemesls, kāpēc daudzi mājsaimnieces sāk brīnīties, un vai ir iespējams gatavot augstas kvalitātes desu bez piedevām tikai no pierādītajām sastāvdaļām mājās, tā ka izrādās garšīgs, sulīgs un smaržīgs.
Protams, tas ir iespējams, turklāt nav nepieciešams, lai tam būtu olbaltumvielu pildviela, jūs varat izgatavot desiņas gan folijā, gan pārtikas plēvē, gan plastmasas maisiņā, lai zarnu trūkums nebūtu tevi nobiedējis un liek jums atteikties no idejas izmēģināt dabisku gaļas produktu.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez zarnām - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Mājas desas izgatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:
1. Produktu izvēle. Izlemiet, kāda veida gaļa tiks ražota: tā var būt cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, vistas un pat subprodukti. Kādu desu vēlaties redzēt: tauku, treknrakstu, beztauku - ja nepieciešams, pagatavojiet speķi. Tagad izvēlieties garšvielas, saistošas sastāvdaļas (olu vai cieti), kā arī papildu sastāvdaļas (ķiploki, zaļumi, iespējams, sēnes, rieksti, graudaugi).
2. Korpusa izvēle. Lai pagatavotu desas bez zarnām, tās parasti izmanto plēves plēves un plastmasas maisiņus cepšanai cepeškrāsnī - cepamais papīrs, folija. 3. Pavārmāksla. Produkts var būt izgatavots no smalki sasmalcinātas gaļas ar vienveidīgu konsistenci, no maltas gaļas vai jauktas maltas gaļas - tas viss ir atkarīgs no Jūsu vēlmēm. Desu mājās var vārīt vai cept.
4. Gatavā produkta dzesēšana un uzglabāšana. Pēc pagatavošanas desu atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam vairākas stundas ledusskapī noņem. Uzglabājiet desu cieši ietinētā maisiņā vai pergamenta papīrā vienu nedēļu.
1. recepte: kā pagatavot mājās gatavotu vistu un gaļas desu bez vistas zarnām
Sastāvdaļas:
• mārciņu vistas fileju;
• mārciņa vistas aknas;
• mārciņas cūkgaļas;
• 25 g sāls;
• trīs ķiploku daiviņas;
• garšas melnie pipari;
• trīs olas;
• trīs ēdamkarotes kartupeļu cietes;
• trīs ēdamkarotes mannas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet visas gaļas sastāvdaļas, vajadzības gadījumā noņemiet plēvi un vēnas. Izgrieziet lielos gabaliņos, viss grieziet caur gaļas mašīnā.
2. Rūpīgi sajauciet maltu gaļu ar cieti, olām, sāli, mannas putraimi, sasmalcinātiem ķiplokiem un melnajiem pipariem. Ir nepieciešams ilgstoši mīcīt un uzmanīgi, lai masa būtu vienāda, bez vienreizējas masas.
3. Maltu gaļu, kas sadalīta trīs vai četrās daļās, lai veidotu tīrās desas. Aptiniet katru desu pie plēves, vajadzības gadījumā pagriežot galus ar vītni.
4. Salokiet visas iepakotās aknas un gaļas desas vienā maisiņā, ievietojiet to dziļā pannā un pārklājiet ar ūdeni.
5. Vāra pēc pusstundas vārīšanas.
Recipe 2: Kā pagatavot zemu tauku saturu mājas desu bez cūkgaļas zarnām
Maltu desai jābūt ļoti izsmalcinātai. Tāpēc sastāvdaļas sasmalcina un sasmalcina vairākas reizes.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami atkaulotas cūkgaļas; • piecas ķiploku daiviņas;
• puse tējkarote sasmalcinātu baziliku, rozmarīnu, oregānu, pētersīļus;
• ola;
• malti pipari;
• koriandra šķipsnu;
• cukura šķipsnu;
• sāls pēc garšas;
• 60 grami sausā krējuma.
Sagatavošana:
1. Lai notīrītu tauku gaļu, dzīvotu un svītrotu, sasmalciniet gaļas mašīnā mazo režģi.
2. Ielieciet malto gaļu maisītāja traukā un vēlreiz sasmalciniet.
3. Uzskaitiet pildījumu ar rokām, ja vēnas ir palikušas - noņemiet tās, vēlreiz sasmalciniet maisītājā.
4. Pievienojiet sāli, rīvētu ķiploku un sauso krējumu. Sasmalciniet visas sastāvdaļas vēl divas vai trīs reizes, lai iegūtu vieglāko masu.
5. Pievienojiet maltas piparus, sāli aptuveni kā uz malām, koriandru, olu gatavā malto cūkgaļu.
6. Rūpīgi mīcīt smalcinātājus ar garšvielām, piemēram, mīklu.
7. Veidojiet gabaliņu maltu desu, uzlieciet to uz pergamenta papīra, iesaiņojiet pergamentu konfektes veidā, sasiet astes ar auklu.
8. Ar pārējo pildījumu veiciet to pašu.
9. Katrs bārs pergamentā ietīts folijā.
10. Ielieciet desiņas plašā un dziļā pannā, nosedziet ar ūdeni, liekiet apspiešanu tā, lai desas netiktu aizvērtas. Tas var būt smagas plāksnes ar mazāku diametru.
11. Vāra pēc vārīšanās uz zemas uguns apmēram 1 stundu un 15 minūtes.
12. Izņemiet gatavo desu, atdzesējiet un, nesaslīdot, izņemiet to 12 stundas ledusskapī.
13. Noņemiet desu, noņemiet to no improvizētajām zarnām, ielieciet sausos garšaugos.
14. Ietiniet tīru pergamentu.
Recipe 3: Kā pagatavot sasmalcinātu mājās gatavotu desu bez vistas zarnām ar riekstiem
Sastāvdaļas:
• kilograms vistas gaļas bez ādas un kauliem;
• viens burkāns;
• divi saldie pipari;
• 100 grami valriekstu;
• 15 grami sāls; • 30 grami instant želatīna;
• 15 grami paprikas ar zemi;
• 5 ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Vāra burkānus un mizu.
2. Sagrieziet mazgāto un kaltēto gaļu mazos kubiņos 1,5 cm.
3. Izgrieziet burkānus un saldos piparus plānās strēmelēs, salauziet riekstus ar rokām un berzējiet ķiplokus.
4. Uzlieciet vistas, dārzeņus un riekstus lielā bļodā, pievienojiet sāli, papriku, želatīnu un ķiplokus, kārtīgi samaisiet visu.
5. Ielieciet ceturtdaļu maltās gaļas uz pārtikas plēves, cieši apcepiet desā vairākos slāņos. Noteikti salieciet filmu uz sāniem, cenšoties pārliecināties, ka nav viena cauruma.
6. Tādā pašā veidā apgrieziet vēl trīs desas.
7. Katra plēves desa jāiesaiņo papildu plastmasas maisiņā - tas ir drošības tīkls, lai desas sulas nenonāktu precīzi.
8. Cepiet daudz ūdens dziļā, plašā katliņā uz stundu, pārliecinieties, ka desas ir pilnībā iegremdētas ūdenī, varat uzstādīt presi.
9. Pēc siltuma izslēgšanas ļaujiet desai vēl piecpadsmit minūtes ūdenī, uzmanīgi izņemiet to ar rievotu karoti.
10. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, 6-8 stundas izņemiet ledusskapī.
Recipe 4: Kā padarīt mājās gatavotu desu bez zarnām no cūkgaļas un vistas
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu cūkgaļas;
• pusotru kilogramu vistu augšstilbu;
• divas ķiploku daiviņas;
• nobaudīt karstu, smaržīgu piparu un balto piparu;
• 10 grami muskatrieksta;
• 50 g sāls;
• cukurs - puse tējkarotes.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet gaļu, karbonāde un malšana. Režģis jāizvēlas ar lieliem caurumiem.
2. Vistas griešana: atdaliet gaļu no kauliem, noņemiet ādu. Izgriezt mazos kubiņos burtiski 0,8-1 cm platumā. 3. Samaisiet sasmalcinātos ķiplokus ar sāli, muskatriekstu, cukuru un pipariem ar malto gaļu un vistas gabaliņiem.
4. Samaisa, līdz maltās gaļas konsistence ir vienāda.
5. Lai no masas veidotu divas desas maizes, abiem produktiem jābūt cieši iepakotiem trīs līdz piecos folijas slāņos.
6. Karsējiet cepeškrāsni līdz 40 grādiem, uzlieciet desu uz grila, cepiet 2 stundas.
7. Palieliniet temperatūru līdz 60 grādiem, cepiet vēlreiz.
8. Pievienojiet līdz 80 grādiem, turiet vēl 15 minūtes.
9. Atdzesējiet, ievietojiet ledusskapī vairākas stundas.
Recipe 5: Kā padarīt mājās gatavotu liellopu desu bez zarnām folijā
Sastāvdaļas:
• jaunās liellopu gaļas kilograms;
• 200 grami aitas tauku;
• dažas ķiploku daiviņas;
• 30 g sāls;
• nelielu karoti sausu dilles;
• 5 grami karija.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet gaļu, lai ritinātu lielā tīklā: mazgājiet, karbonāde.
2. Pagrieziet kopā ar ķiplokiem un jēra taukiem.
3. Sajauciet gaļu ar kariju, žāvētām dillēm, sāli.
4. Mīcīt pildījumu labi.
5. Ja pildījums izplūdis ūdenī, varat pievienot pāris ēdamkarotes miltu vai mannas putraimu.
6. Aplauzt malto gaļu folijā lielu konfektes veidā.
7. Cepiet cepešpannā, cepeškrāsnī, kas karsēta līdz 200 grādiem 50 minūtes.
8. Pirms pasniegšanas desu vienkārši atdzesē istabas temperatūrā vai iesaiņojot to plēvē un iegremdējot aukstā ūdenī.
Recepte 6: Kā pagatavot bez mājas gatavotu desu bez zarnām
Sastāvdaļas:
• kilograms vistas kuņģa;
• 200 grami tauku;
• nogaršot sāli un sarkanos piparus;
• 5 grami zemes zira;
• izvēles ķiploki;
• trīs neapstrādāti olu dzeltenumi;
• 20 grami sausas želatīna;
• 40 grami cietes;
• šķipsnu muskatrieksts Sagatavošana:
1. Rūpīgi notīriet un nomazgājiet vistas kuņģus, sagrieziet tos divās vai trīs daļās.
2. Iet caur gaļas mašīnā esošajiem taukiem, kuņģiem, ķiplokiem.
3. Samaisiet aknu maltīti ar pārējām sastāvdaļām.
4. Atstājiet 30 minūtes, tad ievietojiet saspringtā maisiņā un veidojiet ciešu desu.
5. Desas pienācīgi velk un ietin ar auklu vai biezu pavedienu.
6. Vāriet ūdenī pusotru stundu, noņemiet, atdzesējiet, 5-6 stundas atdzesējiet ledusskapī.
Kā padarīt mājās gatavotu desu bez zarnām - trikiem un padomiem
• Gaļai mājās gatavotai desai jābūt augstas kvalitātes un vienmēr svaigai. Vislabāk ir iegādāties atdzesētu produktu, ja jums joprojām ir tikai saldēta gaļa, ieteicams atkausēt produktu ledusskapja apakšējā plauktā vai mikroviļņu krāsnī.
• Garšas var pievienot garšvielām. Lai padarītu skaistu krāsu, jūs varat ievietot kurkumu, kariju vai kaltētu papriku maltā gaļā.
• Mājas desu var pasniegt kā gaļas sastāvdaļu jebkuram ēdienam, aukstai uzkodai vai sviestmaižu pildījumam.
• Ja desu gatavošanas laikā neesat uzstādījis presi, ik pēc 10-15 minūtēm pagrieziet desu no vienas puses uz otru.
• Mājiņas, kas pagatavotas mājās, tiek uzglabātas ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu.
