Asins desa ir tradicionāls ukraiņu ēdiens, kas ir obligāti sagatavots cūkas nokaušanas laikā.
Tā lepojas ar vietu Ziemassvētku galdā pie želejas un salo.
Gatavajam ēdienam ir neparasta garša un tumša krāsa. Bet nav nepieciešams sākt cūku vai gaidīt Ziemassvētkus, lai baudītu delikatesi.
Šodien asinis var iegādāties gaļas tirgos, un dažreiz tas ir atrodams veikalos, kaut arī saldētā vai sausā veidā.
Pašdarināts asins desa - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Asins ir pamats ēdienam. No tā pagatavojiet pildījumu, pievienojot citas sastāvdaļas. Konsistence parasti ir vāja, asinis koagulējas un sabiezē gatavošanas laikā. Pievieno arī malto tauku, gaļas, aknu, ķiploku un sīpolu. Bieži gaļas saturs tiek atšķaidīts ar graudaugiem: mīkla, griķi, mieži. Nu, garšvielas pievieno īpašu garšu: sāli, piparus, muskatriekstu, krustnagliņas.
Kā tiek pildītas asins desas
Lai pagatavotu mājās asu desu, izmantojot zarnu (chereva). Tie var būt plāni un biezi. Mākslīgie apvalki parasti netiek izmantoti šim produktam. Sāciet zarnas, izmantojot īpašu sprauslu gaļas mašīnai caurules veidā, galus sasienot ar pavedieniem. Ja sprausla nav, tad varat izmantot piltuvi ar plašu uzgali vai grieztu pudeli. Malto asiņu šķidrums ir ļoti mazs un caur nelielu caurumu.
Kā pagatavot desu
Pildītas desas pirms vārīšanas ir caurdurtas ar adatu vairākās vietās. Tas tiek darīts, lai atbrīvotu gaisu. Ja produkti nav caurdurti, gatavošanas procesā tie pārsprāgt. • vārītas;
• vāra un cep;
• cepta;
• vāra un cep.
Vienkāršākais veids ir vienkārši pagatavot desiņas un ievietot tās ledusskapī un pirms lietošanas iegūt pareizo daudzumu un gatavot tālāk.
Kā sagatavot dabiskos čaumalus
Zarnas (chereva) ir jāapgriež gabalos līdz 1 metram, pēc tam labi noskalo un izrādās nepareizā pusē. Tad viņiem ir nepieciešams berzēt ar sāli, lai noņemtu gļotas. Dariet to kārtīgi, lai nesāpētu. Apstrādātās čaumalas iemērc etiķa šķīdumā, lai novērstu specifisko smaku. Diena tiek mazgāta. Etiķa vietā varat izmantot arī citronu sulas šķīdumu, kas ir citrusaugļu mizas novārījums.
Pirms čaumalu aizpildīšanas ir jāpārbauda to integritāte. Lai to izdarītu, mēs no krāna pieskaramies ūdenim, jums abiem galiem ir jāslēdz ar rokām. Ūdens nedrīkst parādīties nekur.
1. recepte: "Ukrainas" mājās gatavota asins desa ar aknām
Lai padarītu īstu asins desu ukraiņu valodā, tas nav pietiekams. Lai atšķaidītu garšu, būs nepieciešama cita akna: gaisma, nieres, varat pievienot aknas.
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas asins;
• 600 grami aknu;
• 400 grami svaigu bekonu;
• 2 spuldzes;
• 1 glāze piena;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Mēs noņemam ādu no taukiem, tas nebūs noderīgs mums. Sagrieziet gabalos un izlaidiet caur gaļas mašīnām ar lielu režģi. Vai vienkārši sagriež mazos gabaliņos, kas nav lielāki par zirņiem.
2. Ielieciet taukaudu pannā un apcep 10 minūtes.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus. Cepiet līdz pārredzamiem un atdzesējiet.
4. Izlej, izņemiet vēnas un iziet cauri gaļas mašīnai.
5. Sajauciet taukus, kas cepti ar sīpoliem, aknām un asinīm. Ja asins konsistence ir neviendabīga, tad tā ir saputota ar maisītāju. 6. Pievienojiet pildījumam piele, sāli, piparus. Vēlreiz samaisiet.
7. Uzlieciet desas vāciņu uz gaļas mašīnā, velciet zarnu, astes nekavējoties sasiet ar pavedienu un pildītas ar desām. Mēs kontrolējam pildījuma blīvumu. Produktiem jābūt mīkstiem, bet ne tukšiem. Otrais gals ir arī piesiets ar vītni.
8. Mēs caurduram pildītos produktus ar adatu ik pēc 15 cm.
9. Vāra desas vārošā ūdenī apmēram 45 minūtes. Tad viņi var cep līdz zeltaini brūnai vai cep cepeškrāsnī.
2. recepte: mājās gatavota desa ar krējumu
Piedāvājuma un sulīgas krēmveida desas recepte ar izteiktu ķiploku aromātu. To var vārīt, cept, cepēt pannā vai grilēt.
Sastāvdaļas
• 2 litri asiņu;
• 150 grami ķiploku;
• 500 grami krējuma;
• 1 karote sāls;
• 1/3 karoti melnie pipari;
• 300 grami tauku.
Nepieciešams arī apmēram 3 metru čaumalas.
Pavārmāksla
1. Mēs ielej sāli asinīs un intensīvi sajaucam ar lāpstiņu vai noslaucīt.
2. Ievietojiet ūdens bļodā ūdeni. Pavārs apmēram pusstundu ar nelielu vārīšanās temperatūru. Tam vajadzētu sabiezēt.
3. Mēs sietā ieliekam marles gabalu un izmetam asinis. Mēs gaidām, lai lieko šķidrumu novadītu.
4. Notīriet ķiplokus, taukus, sagriež gabalos un sasmalciniet to kopā ar vārītu asiņu.
5. Samaisiet krējumu ar melniem pipariem.
6. Iegūtā smalcināšanas krēmā pievienojiet, samaisiet daudz.
7. Piepildiet zarnas, caurduriet ar adatu un vāriet 20 minūtes.
3. recepte: mājās gatavota desa ar griķiem
Lai sagatavotu šādu asins desu mājās būs nepieciešama griķu putra. Tam jābūt drupanam, ne vārītam. Pievienots arī nedaudz cūkgaļas. Sastāvdaļas
• 1 litru asiņu;
• 350 grami gaļas (cūkgaļa);
• 500 grami tauku vai cūkgaļas tauku;
• 2 glāzes griķu putras;
• 2 spuldzes;
• 1 karote etiķa;
• 200 grami krējuma.
Pavārmāksla
1. Salo sagriež lielos gabaliņos un nedaudz apcep. Noņemiet gabalus un apcep sakapātus sīpolus šajā taukā. Nedaudz atdzesējiet.
2. Cūkgaļa ar bekonu un sīpoliem izlaista caur gaļas mašīnām.
3. Samaisa asinis ar etiķi, labi sakrata un apvieno ar gaļas produktiem.
4. Pievienojiet malto asiņu, griķu putru, krējumu. Labi samaisa. Masa izrādīsies diezgan šķidrs. Tas ir normāli.
5. Piepildiet maltās garšvielas. Tas ir labi ar melnu pudiņu, melnajiem pipariem, muskatriekstu, krustnagliņām. Un, protams, neaizmirstiet par sāli.
Mēs sākam zarnas, caurdurt un vārīt verdošā ūdenī apmēram 50 minūtes. Ja izmantojāt biezu kaklu, pagariniet laiku par 15 minūtēm.
Recipe 4: Asins desa mājās ar mannas putraimi
Mannas putraimi palielina mājās gatavotas desas produkciju, ievērojami sabiezina malto gaļu, bet tas būtiski neietekmē galīgo garšu. Vārīt mannas putraimi nav nepieciešams, tā pievieno graudus.
Sastāvdaļas
• 3 litri asiņu;
• 2 tases mannas putraimi;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 1,2 kg tauku;
• garšvielas, apaļas.
Pavārmāksla
1. Noņemiet mizu no taukiem. Sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet katliņā. Piepildiet verdošu ūdeni, lai ūdens nedaudz pārklātu produktu. Vāra 10 minūtes, atdzesē.
2. Notīriet lāpstiņas. Lai nobaudītu, varat pievienot vairāk vai samazināt receptē norādīto summu.
3. Mēs pagriežam speķi ar gaļas mašīnā ar ķiplokiem.
4. Asinis jāsakrata ar noslaucīt kopā ar sāli. Ja viņai jau ir izdevies čokurēties un daudz recekļu, tad arī pagrieziet vai perforējiet blenderī. 5. Kombinējiet taukaino maisījumu ar asinīm, pievienojiet mannas putraimi, uzpildiet maltas maltītes ar garšvielām un uz pusstundu atstājiet malku, lai mannas putraimi uzbriest.
6. Mēs sākam kārtu parastajā veidā, neaizmirstiet izurbt. Šāda desa ir gatava ilgi, pusstundu vāra verdošā ūdenī.
5. recepte: mājās gatavota desa ar sēnēm
.
Šis ēdiens ir īsts garšas sprādziens. Šīs receptes asins desa ir ļoti barojoša, un tai ir izteikts meža sēņu aromāts. Mēs gatavojamies uz žāvētām sēnēm, bet līdzīgi jūs varat izmantot svaigas meža dāvanas.
Sastāvdaļas
• 2 kg asins;
• 100 grami žāvētu sēņu;
• 400 grami tauku;
• ķiploku galvu;
• sāls, garšvielas;
• 3 olas.
Pavārmāksla
1. Aizpildiet ar ūdens sēnēm. Tiem jāatrodas vismaz 3 stundas. Tad vāra tos vienā ūdenī 20 minūtes. Mēs izņemam no buljona, bet mēs neizmetam sēņu buljonu, mums tas vēl ir vajadzīgs.
2. No taukiem izņemiet ādu, izvelciet gaļas mašīnā un apcep 10 minūtes pannā.
3. Atsevišķi sasmalciniet mizotas ķiploku daiviņas un vārītas sēnes. Ja jūs vēlaties sajust tos desā, tad jūs nevarat iet cauri gaļas mašīnai, bet vienkārši sasmalcināt. Lai iegūtu vairāk garšas, sēnes var viegli apcept pannā.
4. Pievienojiet asinīm sāli, ķiplokus un enerģiski samaisiet.
5. Olas tiek labi sakrata ar noslaucīt.
6. Apvienojiet visas maltas sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas masai: melnie pipari, mazs koriandrs, muskatrieksts.
7. Ielej pusi glāzi sēņu buljona, labi samaisa maltās gaļas un piepilda čaumalas!
8. Vārītas desas vāra pusstundu.
6. recepte: mājās gatavota desa ar rīsiem
Vēl viena iespēja gatavot ukraiņu desas ar labību. Šoreiz tiek izmantoti rīsi, labāk ir ņemt ar apaļiem un vidējiem graudiem. Saskaņā ar recepti maltas cūkgaļas peritoneum ir pievienots, bet jūs varat veikt jebkuru citu gabalu svaigu bekonu.
Sastāvdaļas
• 2,5 litri cūkgaļas;
• 2 glāzes sausu rīsu;
• 500 grami peritoneum;
• 500 grami sīpolu;
• 5 olas;
• garšvielas;
• 2 glāzes piena.
Pavārmāksla
1. Vāriet rīsus sālītā ūdenī, ievelciet caurduris, atdzesējiet.
2. Sasmalciniet peritoneum gaļas mašīnā, apcep 5 minūtes pannā. Ādas ar taukiem nevar noņemt.
3. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, nosūtiet uz taukiem un cep kopā. Nepieciešams ilgs laiks, neļaujiet izžūt sausus plaisus. Dzesēšana.
4. Ielauziet olas bļodā, pievienojiet pienu, samaisiet visas garšvielas un pārspējiet.
5. Apvienojiet asinis, vārīti rīsi, ceptais sīpols ar speķi un olu maisījumu. Arī pildījumā jūs varat ievietot nedaudz svaigu ķiploku. Izņemam pildījumu aukstumā, apmēram stundu.
6. Piepildiet zarnas ar malto gaļu, sasitiet galus, caurduriet ar adatu. Ļoti svarīgi nav cieši iepakot, jo rīsi gatavošanas procesā nedaudz palielināsies.
7. Veidojiet mājās gatavotu desu apmēram 40 minūtes. Tad jūs varat smērēt un cep cepeškrāsnī.
Melnais pudiņš mājās - padomi un triki
• Mājas desu gatavošanai nav nepieciešams izmantot svaigas asinis. Jūs varat iegādāties žāvētu pārtikas albumīnu. Asinis ir pulveris, kas prasa atšķaidīšanu šķidrumā. Produkts ir ievērojami uzglabāts sausā vietā 2-3 gadus.
• Lai novērstu to, ka gatavo desu čaumalas izžūst, virsmas viršanas laikā virsma tiek iemasēta ar augu eļļu. Šo pašu metodi izmanto, lai aizsargātu produktu no baktērijām. • Nav laika gatavot desu? Sāliet asinis labi, samaisiet un atdzesējiet. Tādējādi tas paliks naudas sods 3 dienas. Bet ēdiena gatavošanas procesā neaizmirstiet, ka sāls jau ir klāt. Tāpēc ir vēlams atcerēties pareizo daudzumu vai nekavējoties pievienot garšvielas pēc desas receptes.
• Sāls palīdzēs saglabāt dabisko zarnu. Tos pēkšņi izlej, ievieto hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī. Tādā veidā viņi zaudēs savu elastību un spēku tikai pēc gada.
• Pēc atkausēšanas asinis nezaudē savu garšu un īpašības. Tāpēc pārpalikums vienmēr var tikt noņemts uz kameru, un tur tās tiks saglabātas apmēram gadu.
• Lai ceptu desu pagatavotu rupju un kraukšķīgu garozu, eļļojiet produktu ar sviestu vai vienkārši uzklājiet to uz virsmas, pirms to nosūta krāsnī.
