Desu uzskata par populāru produktu.
Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties augstas kvalitātes desu veikalu plauktos, un pat tad, ja tāds ir, tad tā cena ir ļoti augsta.
Tāpēc tiek uzskatīta labākā un visnoderīgākā iespēja mājās gatavota desa.
Mājās, šis produkts izrādās ļoti smaržīgs un garšīgs.
Dūmu desa var būt karsta, silta vai auksta. Mājas gatavota desa tiek sagatavota plēves, folijas un plastmasas maisiņā. Bet kūpināta desa ir labāk pagatavot to zarnās vai īpašā desu apvalkā, tāpēc tā kļūs smaržīgāka un tiks uzglabāta ilgāk.
Jūs varat pievienot tai garšvielas pēc garšas vai citas sastāvdaļas. No pirmā acu uzmetiena šī produkta sagatavošana būs sarežģīta, bet patiesībā tas tā nav.
Jums ir nepieciešams uzkrāt laiku un kvalitatīvu gaļu.
Kūpināta desa - vārīšanas vispārīgie principi
• Maltas gaļas izgatavošanai izmantojiet dažāda veida gaļu.
• Gaļa mājas desai, izvēlēties svaigu un augstu kvalitāti.
• Atkausējiet gaļu ledusskapī.
• Kā apvalks ir labāk izmantot aitas vai cūkgaļas zarnas.
• vairākas reizes rūpīgi izskalojiet zarnas un pēc tam piecas stundas iemērciet tās sāls šķīdumā. Veiciet šo procedūru vismaz trīs reizes.
• Izmantojot nazi, no zarnām noņemiet tauku slāni.
• Gatavās čaumalu sienas būs caurspīdīgas.
• Uzglabājiet zarnu paliekas saldētavā ne ilgāk kā gadu.
• Žāvējot starp desām, attālumam jābūt vismaz 15 cm.
Kūpināta desa no liellopu gaļas un cūkgaļas
Sastāvdaļas:
• 4 kg liellopu gaļas;
• trīs kg muguras mēles;
• 7 g smaržu un melno piparu;
• 380 g sāls;
• karoti sālpētera;
• trīs kg cūkgaļas;
• 380 g sāls;
• 25 grami cukura.
Sagatavošana:
1. No gaļas noņemiet lieko tauku, plēvju un cīpslu. Tad sāliet to un tīriet aukstumā. Turiet gaļu tur piecas dienas.
2. Pēc pagājušā laika gaļu sasmalcina ar gaļas mašīnā. Pievienojiet gaļai cukuru, sālpeti, sasmalcinātu bekonu un garšvielas. Visu kārtīgi samaisiet.
3. Izkaisiet malto gaļu potā un ievietojiet to aukstā vietā trīs dienas.
4. Pēc tam paņemiet tievās zarnas un labi nostipriniet, sasmalciniet tās ar malto gaļu. Ja veidojas burbuļi, tad piestipriniet apvalku šajā vietā ar adatu.
5. Cieši sasiet gatavās desas un ļaujiet tām sešas dienas nožūt aukstā telpā. Šajā laikā pildījumam vajadzētu kļūt sarkanam un to nedrīkst nospiest.
6. Pēc tam desu kūpina ar aukstiem dūmiem un tur trīs stundas 20 ° C temperatūrā.
7. Pēc tam piecas nedēļas vāra kūpinātas desas vēsā vietā.
8. Pasniedziet desu kā desu.
Kūpināta salami desa
Sastāvdaļas:
• 780 g cūkgaļas;
• 420 g bekona (cūkgaļa);
• trīs ēdamkarotes sāls;
• ķiploku daiviņas;
• cukurs;
• 780 g liellopu gaļas;
• karoti pipari;
• karote glikozes;
• malti baltie pipari.
Sagatavošana:
1. Sadaliet gaļu lielos gabalos, sāli un atdzesējiet piecas dienas.
2. Tauki smalki sagriež un apkaisa ar sāli. Tīrīt arī piecas dienas ledusskapī.
3. Pēc laika izņemiet gaļu no ledusskapja un izvadiet caur parastu gaļas mašīnā. Pievienojiet tam piparu, askorbīnskābes, malto balto piparu, sasmalcinātu ķiploku un cukuru. Mīcīšanas beigās pievienojiet taukus. 4. Trijās dienās sasmalcinātu gaļu uzglabājiet aukstā vietā bļodā.
5. Tad aizpildiet zarnas ar maltu gaļu, kuras diametrs ir līdz pat pieciem cm. Bet pārliecinieties, ka čaumalas nav bojātas.
6. Pēc tam cepurītes cieši sasiet un svina. Saglabājiet tos šādā stāvoklī gandrīz nedēļu.
7. Pēc tam pāris dienas dūmos tos ar aukstu dūmu.
8. Smēķēšanai izmantojiet mizotas zāģu skaidas.
9. No gatavās desas izdalīsies izteikta kūpināta smarža, un tai vajadzētu kļūt brūngani krāsā.
10. Pēc smēķēšanas izņemiet desiņas vēsā vietā un ļaujiet tām nogatavoties.
Kūpināta cūkgaļas desa
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms (krūtis un kakls);
• 20 g sāls;
• sarkanie pipari;
• 15 g nitrīta sāls;
• melnie pipari;
• karote cukura.
Sagatavošana:
1. Paņemiet cūkgaļas karkasu un nogādājiet to caur gaļas mašīnā ar vidējo caurumu.
2. Pievienojiet maltai gaļai sāli, piparus un cukuru. Rūpīgi samaisa. Tad pārklājiet konteineru ar plēves plēvi un ievietojiet to ledusskapī trīs dienas.
3. Sālīšanas beigās ar īpašu sprauslu gaļas mašīnai piepildiet dabīgās zarnas ar maltu gaļu.
4. Pirms svina desu, lai žāvētu vēsā vietā uz vienu dienu. Telpai jābūt nedaudz vēdināmai.
5. Pēc tam ņemiet desu un karstumā izkausējiet to četras stundas. Iestatiet temperatūru līdz 80 grādiem.
6. Pēc smēķēšanas ļaujiet desu atpūsties piekārtiem.
7. Smēķēšanai izmantojiet ozolu ar ķiršu.
8. Pasniedziet desu kā sviestmaižu papildinājumu vai uzkodas.
Mājas gatavota sausā desa
Sastāvdaļas:
• 1,1 kg cūkgaļas; • 900 g liellopu gaļas;
• pipari;
• pārtikas nitrāti;
• cukurs;
• 90 g alkohola;
• 15 g sāls;
• majorāns.
Sagatavošana:
1. Cūkgaļa un liellopu gaļa sagriež gabaliņos, pēc tam tos divās dienās ievieto sāls un ievieto aukstā vietā.
2. Izņemiet sālītu gaļu un divreiz izvadiet to caur gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet malto cukuru, piparus, alkoholu, sālpēru un majorānu. Sajauciet visas sastāvdaļas.
4. Sasmalcinātai gaļai pievieno smalki sasmalcinātu cūkgaļas speķi.
5. Novietojiet gaļu plānā kārtā traukā un trīs dienas turiet aukstā vietā.
6. Pēc tam sasmalciniet taisnās zarnas un sasiet galus ar auklu.
7. Veidojiet desu vēsā vietā un atstājiet to četrās dienās.
8. Pēc tam, kad pagājis laiks, desu kūpina aukstā dūmos līdz laikam, kad korpuss krīt.
9. Tad lieciet desu vēsā vietā un turiet to divus mēnešus.
10. Šāda desa būs lielisks svētku galda noformējums.
Kūpināta desa “Krakova”
Sastāvdaļas:
• 2,9 kg liellopu gaļas;
• 2,9 kg krūšu;
• karote granulēta cukura;
• smalcinātus piparus;
• askorbīnskābe;
• 310 g sāls;
• pieci kilogrami treknās cūkgaļas;
• melnie pipari;
• divas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet, žāvējiet un sasmalciniet gaļas sāli. Pēc tam pievienojiet askorbīnskābi un nododiet gabalus caur gaļas mašīnā.
2. Sajauc gaļu kopā ar pipariem, saspiež ķiploku cukuru.
3. Paņemiet plānas liellopu zarnas zarnu veidā un piepildiet tās ar pilnībā pagatavotu maltu gaļu.
4. Veidojiet desiņas vēsā un vēdināmā vietā un atstājiet tās piecas vai sešas stundas. 5. Pēc tam desu desa pie 90 grādiem vienu stundu.
6. Tad lieciet maizes sausā vietā.
7. Pēc tam desu vāra vienu stundu. Ūdens temperatūrai jābūt 80 grādiem.
8. Uzlieciet vārītas desas uz nūjām vēsā vietā trīs stundas.
9. Tad atkal desa kūpināta četrdesmit grādu temperatūrā. Dūmam jābūt vismaz divām dienām.
10. Tad sausās desiņas izžāvējiet četras dienas un pasniedziet.
Mājas gatavota kūpināta desa “Zemnieku”
Sastāvdaļas:
• 2,1 kg cūkgaļas;
• 550 g tauku;
• 190 g sāls;
• 7 g krustnagliņas;
• 1,8 kg atkaulotas liellopu gaļas;
• 20 g piparu;
• trīs glāzes ūdens;
• karoti koriandra.
Sagatavošana:
1. Grieziet liellopu gaļu un cūkgaļu gabalos un atvairiet tos.
2. Pēc gaļas sagriešanas gabalos.
3. Sala sagriež kubiņos.
4. Visu ievietojiet emaljas traukā un sāli. Pievienojiet piparus, krustnagliņas, koriandru un ūdeni.
5. Sajauciet sastāvdaļas, uzklājiet traukus ar vāku un vienu dienu uzglabājiet aukstā vietā.
6. Piepildiet mizotās zarnas ar gandrīz gatavu gaļu.
7. Izlīdziniet desu ar aukstu smēķēšanu 12 stundas. Periodiski pārbaudiet gatavību.
8. Šī kūpinātās desas versija ir piemērota salātu gatavošanai.
Pašdarinātas kūpinātas desas “Medības”
Sastāvdaļas:
• 1,2 kg cūkgaļas;
• 4 g melnie pipari;
• teļa gaļa;
• 45 g sāls;
• 13 g cukura;
• smaržvielas;
• divas glāzes buljona;
• 3 g majorāna;
• puse karotes koriandra.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet cūkgaļu un teļa gaļu kubiņos. Apkaisiet tos ar cukura, koriandra, piparu, sāls, smaržīgo piparu un majorāna maisījumu.
2. Maisiet un noņemiet gaļu aukstā vietā naktī.
3. Tad pagrieziet gaļu ar gaļas mašīnā un pievienojiet buljonu maltai gaļai. 4. Sajauciet sastāvdaļas rūpīgi un neprasiet aizpildīt tievās zarnas. Ik pēc 25 cm.
5. Lai smēķētu, nogrieztu alkšņu malkas un uzsildītu smēķētāju. Vairākas stundas ir nepieciešams gatavot karstu kūpinājumu.
6. Pēc tam uz pusstundu vāra desas ar zemu siltumu.
7. Žāvējiet tos vēdināmā telpā un pasniedziet to tolu.
8. Gatavās desas būs elastīgas.
9. Šāds produkts, ja nepieciešams, pievieno zupām vai galvenajiem ēdieniem.
Kūpinātas desas - triki un noderīgi padomi
• Garšvielas desu gatavošanai, izmantojiet jebkuru
• Ja nepieciešams, izmantojiet papildu sastāvdaļas, sēnes, graudus, ķiplokus vai zaļumus.
• Krāsai pievienojiet malto kariju vai kurkumu.
• Neizmantojiet cūku gaļu desu gatavošanai.
• Zarnu iepakošanas laikā neatstājiet tukšumu.
• Saglabājiet desu uz alkšņa vai bērza zāģskaidas.
• Kūpināta desa ilgst ilgāk.
• Desu uzglabāt sausā vietā, kur temperatūra ir 5-8 grādi.
• Ja uz desas virsmas parādās balta ziedēšana, nomazgājiet to ar sālsūdeni un smērvielu ar margarīnu.
