Katru gadu veikalu plauktos parādās vairāk un vairāk veidu desu. Un, jo vairāk no tiem, jo grūtāk ir izvēlēties patiešām augstas kvalitātes produktu.
Bet, lai pagatavotu gardu desu bez konservantiem mājās, nav grūti. Pamēģināsim?
Pakāpeniska recepte mājās gatavotām desām - vispārējie principi
Jūs varat pagatavot desu no liellopu gaļas, vistas, cūkgaļas un pat blakusproduktiem. Ir svarīgi, lai gaļa būtu svaiga, nevis liesa un ne pārāk taukaina. Gaļu var pagriezt gaļas mašīnā, sasmalcināt uz biezeni līdzīgā stāvoklī blenderī vai sagriezt mazos kubiņos ar nazi.
Garšai pagatavotai maltai tiek pievienotas dažādas garšvielas, garšaugi, ķiploki, sīpoli. Mazas desas tiek veidotas no masas, ietītas plastmasas apvalkā vai ieklātas dabīgā apvalkā.
Atkarībā no receptes pusfabrikāts ir vārīts, cepts vai kūpināts. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
1. Vistas mājās gatavota desa: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas:
• 6 lielas vistas kājas;
• 3 olas;
• skābais krējums ar vidējo tauku saturu vai krējumu - 1 glāze;
• Melnie aromātiskie pipari - 10 g.
Visām nepieciešamajām sastāvdaļām, atbilstoši savai gaumei un vēlmei, ņemiet garšvielas uz pusi iepakojuma un 15 g sāls. Jums vajadzēs arī pusi svaigu pētersīļu un dilles, jebkurus svaigus dārzeņus, piemēram, tomātus, gurķus, burkānus un citus, kas ir noderīgi, gatavojot gatavo sasmalcinātu vistas mājas desu.
Sagatavošanas metode:
1. Augšstilpnes atkausē: labāk ir noņemt gaļu iepriekš un novietot to uz ledusskapja apakšējā plaukta, bet jūs varat izmantot arī mikroviļņu krāsni. Ideāli, ja iegādājāties atdzesētu vistu. Uzmanīgi noņemiet mīkstumu, izmetiet kaulus, izgrieziet taukus un ādu. Gaļas atdalīšana no kauliem ir diezgan garš process, tādēļ, ja jūs nevēlaties sajaukt ilgāku laiku, varat iegādāties gatavas vistas filejas. 2. Sagrieziet sagatavoto vistas fileju mazos gabaliņos, sasmalciniet blenderi līdz biezenim līdzīgā stāvoklī. Ja jums nav maisītāja, gaļas mašīnā vairākas reizes grieziet gaļu.
3. Sasmalcināts vistas gaļas cepetis dziļā bļodiņā, sajauc ar maisītāju ar korķa skrūvējamu sprauslu, kas ir vairāk domāts cietas mīklas sajaukšanai ar vidēju ātrumu.
4. Sadaliet olas dzeltenumos un baltos. Ievadiet olbaltumvielas vistas malumā un ielieciet dzeltenumus ledusskapī, un tie nebūs vajadzīgi šai receptei.
5. Sasmalcinātā vistas smalcināšanā pievienojiet nedaudz sāls pēc garšas, piparus, garšvielas (varat izmantot garšvielas vistas, maltas paprikas un citiem). Ja jums patīk pikants, jūs varat ielej šķipsniņu sarkano piparu.
6. Ielej malto skābo krējumu vai vidēji tauku krēmu, labi samaisa ar maisītāju vidējā ātrumā.
7. Uz galda uzklājiet plēves papīru vai pergamenta papīru, ieklājiet sagatavoto vistas smalcinātāju, veidojiet desu, kas ir 2 cm bieza ar mitrām rokām, aplauzt plēves plēves malas, piemēram, konfektes, vai arī sasiet malas ar pavedienu. Ja jums ir pārāk daudz maltas vistas, vienkārši sadaliet to mazās porcijās un veidojiet nelielas desas. Jums nevajadzētu būt pārāk garām un biezām desām, pretējā gadījumā tās var pasargāt.
8. Uzlieciet vārītas vistas desas traukā ar vārošu, sālītu ūdeni, uzkarsējiet ar mērenu siltumu 60 minūtes. Vārīšanas laikā pārliecinieties, ka desas ar dažāda veida vāku, kas ir nedaudz mazāks nekā pats konteiners, sedz, jo desas var būt virsmas gatavošanas laikā, tāpēc tās nepārvārās.
9. Izņemiet vārītas desas no karstā ūdens, novietojiet tās uz šķīvja līdzenai daļai un ļaujiet nostāvēties pusstundu, lai tās pilnībā atdzesētu. Ja vēlaties, lai vistas desa iznāktu ar neparastu garšīgu garšu, tad pēc vārīšanas atbrīvojiet to no plēves plēves, uzlieciet to uz pergamenta papīra, pārkaisa ar garšvielām, ķimenes, ķiplokus, kas izspiesti ar ķiplokiem, cieši apvilkt malas un ielieciet ledusskapī deviņas stundas. No šīs mājās gatavotas vistas desas saņems vēl garšu un garšu. 10. Nevārītas vistas desas, kas nesatur plēves, sagrieztas porcijās, novietotas uz plakanas plāksnes malām, ieliek dažādus svaigus dārzeņus šķēlēs šķēlītēs vidū un dekorē ar pētersīļiem un dillēm.
2. Sasmalcināta mājas desa: pakāpeniska recepte no cūkgaļas ar garšvielām un brendiju
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa (kakls) - nedaudz vairāk par kilogramu;
• ķiploku galvas grīdas;
• svaiga speķis - mazs gabals;
• 2 sīpoli;
• Konjaks - 3 lieli karotes;
• ķimenes, muskatriekstu pulveris - 10 grami;
• Lavrushka - 3 lapas;
• melns aromāts un sarkanie pipari, sāls - 15 g;
• pusi pētersīļu un dillju ķekaru - kad tie tiek pasniegti.
Arī šīs desas sagatavošanai būs nepieciešami trīs metru cūku zarnas. To var iegādāties jebkurā miesnieku veikalā vai tirgū. Vēl ņemiet kādu saulespuķu eļļu grauzdēšanai.
Sagatavošanas metode:
1. Kādu dienu pirms mājas cūkgaļas desas pagatavošanas sagatavojiet cūkgaļas zarnas: rūpīgi izskalojiet tās ar aukstu tekošu ūdeni, pēc tam mērcē šķīdumu ar 1 tējkarote uz litru ūdens, apmēram 40 minūtes. Tad iztukšojiet šķīdumu, vēlreiz izskalojiet zarnas un divas stundas iemērciet ne pārāk skābā etiķskābes un ūdens šķīdumā, vienkārši ņemiet 20 ml skābes uz litru ūdens. Pēc zarnu mērcēšanas ieslēdziet nepareizo pusi un noskalojiet ar skalojošu ūdeni. Ielieciet zarnas hermētiskā traukā ledusskapī.
2. Nākamajā dienā, kamēr jūs gatavojat maltu, ievietojiet apstrādāto zarnu sālsūdenī, atšķaidot 5 gramus sāls litrā ūdens.
3. Izgrieziet cūkgaļu un speķi mazos kubiņos, ritiniet pusi masas caur gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātājā vienlaicīgi ar mizotu sīpolu. Gaļas un tauku otrā daļa smalki sagriež ar asu nazi. 4. Sasmalciniet otro mizoto sīpolu ar nazi un cepiet pannā karstā saulespuķu eļļā, līdz mīkstina virs vidējā siltuma, sagrieziet sasmalcinātu speķi un gaļu uz sīpolu, apcep visu kopā apmēram 10 minūtes.
5. Grilētu gaļu ar bekonu un sīpoliem pievienojiet malto gaļu ar bekonu, pievienojiet maltu ķimenes, muskatriekstu (jūs varat izmantot un ne maltīt, tikai pirms pievienošanas, sasmalciniet tos blenderī, kafijas dzirnaviņas vai javas). Pievienojiet ķiploku maltā ķiplokā, pievienojiet sāli, piparus, ielejiet brendiju, kārtīgi samaisiet un atstājiet uz dažām minūtēm, lai pildījumu iepildītu un barotu.
6. Izgrieziet zarnu mazos gabaliņos. Stingri nostipriniet katra zarnas galu ar vītni (vēlams zīds). Izmantojot īpašu sprauslu, aizpildiet katru zarnu ar vārītu gaļu. Ja jums nav šādas sprauslas, jūs varat vienkārši paņemt plastmasas pudelīti, nogriezt kaklu un piepildīt tā pildījumu, veidojot piltuvi.
7. Aizpildiet zarnas ar maltu gaļu, kas nav ļoti saspringta, lai ēdiena gatavošanas laikā apvalks nebūtu saplēsts.
8. Arī nostipriniet zarnu otru galu ar spēcīgu zīda pavedienu.
9. Zarnām piepildītajām zarnām jābūt caurdurtām ar dakšiņu vai adatu, lai ļautu gaisam nokļūt, un zarnas sildīšanas laikā tās neizplūst.
10. Ielieciet desiņas cepešpannā, ievietojiet tās cepešpannā, ievietojiet tās karstā krāsnī un cepiet 45 minūtes 180 grādos. Pēc kāda laika atveriet cepeškrāsns durvis, pagrieziet desiņas uz otru pusi un uz pusi pagatavojiet mīklu.
11. Gatavas mājās gatavotas desas nedaudz atdzesē un kalpo galdiņam uz plakanas plāksnes, dekorē ar zaļumiem.
3. Mājas aknu desa: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas: • cūkgaļas aknas, nieres, plaušas - 350 g;
• 2 olas;
• svaigi tauki - mazs gabals;
• 2 sīpoli;
• cūku zarnas - apmēram trīs metri;
• malti sarkani, melnie pipari, sāls - 15 g;
• jebkura gaļas ēdienu garšviela - puse iepakojuma;
• 3 lauru lapas;
• piecas pētersīļu lapas, kad tās pasniedz.
Sagatavošanas metode:
1. Kā aprakstīts iepriekšējā receptē, pagatavojiet cūkgaļas zarnu dienu pirms gatavošanas desas. Un arī sagatavojiet visu cūkgaļas subproduktus: nomazgājiet aknas, izgrieziet visas vēnas, nomazgājiet plaušas, sagriež raupjās daļas un caurules, nomazgājiet nieres, sagriež uz pusēm un mērcējiet vairākas stundas ūdenī.
2. Sagatavoti subprodukti metāla traukā ar auksti viegli sālītu ūdeni, uzliek lielu uguni, viegli sālīti, pievieno trīs Lavrushka lapas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, samazina siltumu un vāra, līdz gatavs.
3. Nogrieziet lobītos sīpolus ar nazi, sagrieziet taukus mazos kubiņos. Ielieciet sīpolus un speķi pannā un apcep, līdz zeltaini brūns.
4. Sasmalciniet vārītos subproduktus gaļas mašīnā kopā ar ceptu speķi un sīpoliem, pievienojiet olas, pievienojiet garšvielas, sāli un kārtīgi samaisiet līdz gludai.
5. Līdzīgi kā cūkgaļas mājās gatavotas desas pakāpeniska recepte, sagrieziet apstrādātās zarnas gabalos un piepildiet tās ar malto gaļu, izmantojot sprauslu vai piltuvi no plastmasas pudeles, stingri piestipriniet visus zarnas galus ar zīda pavedienu, izurbiet desiņas ar adatu vai dakšiņu.
6. Novietojiet piepildītās desas karstā, sālītā ūdenī un pagatavojiet pusstundu.
7. Pasniedziet uz šķīvja, pasniedziet ar pētersīļu lapām, un novietojiet atsevišķu plāksni ar melnu maizi.
Pakāpeniska recepte mājās gatavotām desām - trikiem un padomiem
• Ja izmantojat dabisku apvalku mājās gatavotas desas izgatavošanai, pārliecinieties, ka rūpīgi sagatavojat zarnu, lai gatavajam produktam nebūtu garšas.
• Ja desa satur speķi, izvēlieties tikai svaigus produktus.
• Lai desu padarītu skaistu, pievienojiet dažus nelielus maltas paprikas, kurkuma un karija gabalus.
• Uzglabāt mājās gatavotu desu, iesaiņojot to ar pergamentu, ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
