Liellopu gaļas desu sagatavošanas vispārīgie principi
Lai sagatavotu mājās gatavotu desu no liellopu gaļas, jāizvēlas labie gabali ar nelielu tauku daudzumu. Vislabāko desu iegūst no kakla, bet var izmantot arī citas daļas. Tomēr mums jāatceras, ka, ja jūs paņēmāt kādu gabalu no kājas, tad trauks būs ļoti sauss, grūts un diezgan raupja. Lai padarītu desu no šķiņķa vairāk izsmalcinātu un sulīgu, jums liellopu gaļai jāpievieno nedaudz cūkgaļas, vēlams tauki.
Pastāv daudzas mājas gaļas desu receptes. Parasti tā ir vārīta desa, bet jūs varat arī pagatavot sausu vai kūpinātu, ja ir kūpinātava. Ir arī vairākas maltas gaļas sagatavošanas iespējas.
Pirmkārt, malto gaļu var pagatavot, izmantojot gaļas mašīnā ar rupju vai smalku režģi.
Otrkārt (un daudzi uzskata, ka šī metode ir vislabākā), gaļu var sasmalcināt vai sagriezt kubiņos ar 2-8 mm sānu, atkarībā no receptes.
Dažreiz sasmalcinātai gaļai, kas paredzēta mājās gatavotai desai no liellopu gaļas, ir jāpievieno bekons (vai speķis): vai nu gaļas mašīnā, vai šķēlēs, kā arī gaļā.
Ja vēlaties pievienot taukus, uzmanīgi paskatieties uz viņa izvēli. Tam jābūt saspringtam, baltam vai nedaudz rozā krāsam, nav lipīgs un nav vaļīgs, bet elastīgs. Smarža no viņa būtu patīkama.
Pats par sevi saprotams, ka liellopu gaļai jābūt pilnīgi svaigai, blīvai, ar gaļas smaržu, bez jebkādiem svešiem dushkoviem. Ja jūs varat iegādāties gaļu no pazīstama lauksaimnieka, tad tas ir tikai pareizais risinājums. Ja nē, jūs varat samazināt iepazīšanos ar tirgotājiem tirgū. Pastāvīgajiem klientiem tie bieži vien atstāj labākos gabalus.
Pēc gaļas izvešanas mājās tas ir jānomazgā un jāpārbauda ļoti rūpīgi, lai nepalaistu garām kaulu fragmentus, kas pēc griešanas var palikt gaļā. Blakus kaulam gaļa ir jānomazgā, uzmanīgi berzējot to ar pirkstiem. Paredzēts, ka mājās gatavota liellopu gaļas desa tiek pagatavota bagāžniekā (cūkgaļas vai liellopu zarnās), kas bieži kļūst par klupšanas akmeni tiem, kas vēlas ēst delikatesi, bet kuri nezina, kā iegūt šo sastāvdaļu. Protams, ciemata iedzīvotājiem vai lauksaimnieku paziĦojumiem sarunu iegāde nerada problēmas, tāpēc šie laimīgie cilvēki jebkurā laikā var gatavot mājās gatavotu liellopu desu. Bet pārējie var arī atrast izeju no situācijas, proti, iegādāties pārvadājumus internetā. Kopā ar vietnēm, kas piedāvā šo produktu rūpnieciskos daudzumos, ir daudzi, kas vēlas pārdot ļoti nelielos daudzumos, kas ir piemēroti lietošanai mājās. Jūs varat to uzglabāt saldētavā, un jūs varat aizmigt ar sāli un ievietot to tikai ledusskapī. Sagatavojot mājās gatavotu liellopu desu, pirms pildījuma, stumbrs ir jāieņem 15-30 minūtes.
Ir labāk gatavot mājās gatavotu desu no liellopu gaļas lielās partijās: dažas no tām ēdīs ātri, un dažas tiks ievietotas saldētavā un izņemtas pēc vajadzības.
Sāls ir labāk lietot nitrātus, ar ātrumu 17 g uz kilogramu gaļas.
Recepte 1. Mājas gatavota liellopu desa cepšanai
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - apmēram 5 kg
Cūkgaļa ar tauku slāņiem - 1 kg
Sāls
Sālīta cūkgaļas tauki - 0,5 kg
Ķiploki - 2 galviņas
Pipari un citas garšvielas - pēc izvēles
Vārīšanas metode
Liellopu gaļa un cūkgaļa rūpīgi noskalo un pārbauda, vai nav kaulu.
Liellopu gaļu sagrieziet kubiņos, kuru malas ir aptuveni 6-7 mm, un cūkgaļu un speķi - ar 4-5 mm sānu.
Gaļas mašīnā ir labāk izmantot īpašu sprauslu, lai pildītu zarnas, bet jūs varat izmantot arī konditorejas šļirci vai citu.
Apgrieziet apmēram vienu metru no stumbra, sasiet vienu galu ar mezglu un piepildiet zarnu ar malto gaļu, bet ne cieši. Gatavojot dabīgo apvalku, tas tiek saspiests, kas jāatceras, aizpildot to ar gaļu. Ja kaut kur ir gaisa dobums, tas ir jāpārklāj ar zobu bakstāmo vai adatu. Pievienojiet otru galu mezglam. Var izmantot biezas kokvilnas diegus. Vienkārši aizpildiet vēl vienu no tiem pašiem stumbra gabaliem, līdz gaļa ir beigusies. Iegūtās desas var sasaistīt ar pavedieniem vairākās vietās, lai iegūtu desas. Pēc to sagriešanas ievietojiet to pietiekamā daudzumā (sulai vajadzētu izcelties), izurbt tās vairākās vietās, eļļot un cepiet 190 ° C temperatūrā 30-40 minūtes, periodiski apsmidzinot ar atbrīvoto sulu. Atlikušās desas var uzglabāt saldētavā un gatavot pēc vajadzības.
Recepte 2. Mājas gaļa no liellopu gaļas “Spicy”
Šī pašmāju liellopu desas versija iepriecinās asu un sulīgu mīļotāju, un smarža ir ļoti patīkama. Tomēr, ja dažas no garšvielām jums nepatīk, tās var aizstāt ar citiem.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 3 kg
Salo - 750 g
Eļļa, labāka olīveļļa - trešdaļa no stikla
Sīpoli - pusotra glāze jau sasmalcinātas
Ķiploki - viena maza galva
Melnie un baltie pipari, fenheļi, ingvers, muskatrieksts, koriandrs, oregano uc - pēc garšas, parasti apmēram 10 ēdamkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Sāls - pēc garšas
Vārīšanas metode
Sīpolu un ķiploku sagrieziet jebkurā veidā un viegli apcepiet ar eļļu apmēram 3-4 minūtes. Gaļa, sagriezta gabalos ar zirņu izmēru, speķis ir labāk sasmalcināts ar gaļas mašīnā vai blenderī, bet tas var būt nazis. Pievieno maltas garšvielas, sāli un cukuru, rūpīgi samaisa un uz nakti ievieto ledusskapī zem vāka.
No rīta izlaidiet malto gaļu caur gaļas mašīnām un nogādājiet to atdzesē, tad pārspiež masu ar maisītāju un pēc tam varat to uzpildīt.
Tas ir nepieciešams, lai tas brīvi, bandaging katru tagad un tad, padarot nav garš desas rudenī. Gatavais produkts ledusskapī ievieto vēl 12 stundas un pēc tam uz grila gatavo pēc tam, kad ar adatu caurdurts vairākās vietās.
Recepte 3. Mājas gaļa no liellopu gaļas “slāvu”
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 4 kg
Taukainā cūkgaļa (piemēram, kakls) - 0,5 kg
Tauki (tauki) - 0,5 kg
Ciete - 0,5 glāzes
Ledus ūdens - 0,8-0,9 l
Sāls
Cukurs - 1 tējk
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Malti melnie pipari
Vārīšanas metode
Grieziet gaļu ļoti smalki, sagrieziet bekonu. Maisiet cieti ūdenī. Iemaisa liellopu gaļu, vismaz 15 minūtes pievienojot ūdeni ar cieti, rūpīgi sasmalcinot gabalus. Kad masa kļūst viskoza un viendabīga, pievienojiet cūkgaļu, nedaudz samaisiet un pēc tam ieliekiet taukaudu un beidzot samaisiet, pievienojot arī sāli, cukuru, piparus un ķiplokus.
Atdzesējiet masu un brīvi piepildiet to bļodā.
Uzlieciet gatavās desas cepeškrāsnī un pusotru stundu žāvējiet apmēram 70 grādu temperatūrā. Pēc tam ievietojiet desiņas katliņā un vāriet apmēram 40 minūtes ar ļoti zemu viršanas temperatūru (ūdens virsmai jāpaliek gandrīz stacionārai).
Desu atdzesējiet un izmantojiet sviestmaizēm utt.
Recepte 4. “Anti-Crisis” mājās gatavota liellopu desa
Rezultāts ir garšīgs un diezgan budžeta produkts. Un šajā mājās gaļas desa ir vismaz vairāk gaļas nekā pirkums!
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 1,5 kg
Kartupeļi - 1 kg
Salo - 0,3 kg
Ķiploki - pusgalvas
Sīpoli - pusgalvas
Sāls
Melnā un aromātiskā pipari, koriandrs, muskatrieksts un citi, pēc garšas
Vārīšanas metode
Vāra gaļu sālītā ūdenī 1,5 stundas, atdzesē un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā ar lielu acu tīklu. Kartupeļus nomizo un vāriet 5-7 minūtes, nekavējoties sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā un speķi, maisot taukus karstos kartupeļos.
Atdzesējiet visas sastāvdaļas un apvienojiet tās ar garšvielām, sasmalcinātu sīpolu un ķiplokiem. Rūpīgi samaisiet masu un piepildiet bļodu, sadalot to "wieners". Vāra desas ar ūdeni ar sāli, pipariem un lauru lapu.
Recepte 5. Mājas gaļas desa „Brokastīs”
Šī pašdarināta liellopu gaļas desa, kas visvairāk atgādina parastās nopirktas vārītas desas izskatu un tekstūru, bet, protams, daudz garšīgāka un veselīgāka par to.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 4 kg
Cūkgaļa - 1 kg
Ķiploki - pusgalvas
Cukurs - 1-2 tējkarotes
Sāls - apmēram 2 karotes ar augšu
Ledus ūdens - apmēram pusotra glāze
Garšvielas (melnie un baltie pipari, muskatrieksts, ingvers, koriandrs uc) - pēc garšas
Vārīšanas metode
Cukurs, kas atšķaidīts ar ūdeni. Gaļa un vaigu gaļa, sasmalcināta ar smalku režģi. Iemaisa malto saldo ūdeni, rūpīgi mīca, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sāli un garšvielas.
Gatavs pildījums ar pildītu cherubu, dodot formas desas maizes. Ievietojiet cieši. Kaklasaites ar abiem galiem. Ja kaut kur nokļūsiet gaisa burbuļus, piestipriniet tos ar adatu.
Atdzesējiet gatavās maizes ledusskapī 10 līdz 12 stundas.
Pagatavojiet desu cepeškrāsnī (vai uzlieciet to uz režģa, kas pārklāts ar foliju) un izžāvējiet to (pagriežot to, ja maizes atrodas) apmēram 4-5 stundas, pakāpeniski paaugstinot temperatūru krāsnī līdz 85 grādiem. Ir ieteicams izmantot sensoru, lai noteiktu gaļas temperatūru, kas uzreiz saskaras vienā no maizēm. Desa ir gatava, kad temperatūra iekšpusē klaipu sasniedz 67 grādus.
Noņemiet gatavo desu no cepeškrāsns un pakariniet to žāvēšanai vēsā vietā apmēram 12 stundas.
Recepte 6. Mājas gaļa no liellopu gaļas "Zems kaloriju daudzums"
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 3 kg
Piens - fasetes stikls
Ūdens - pusotru tasi
Sīpoli - 4-5 vidēji sīpoli Sāls
Melnie pipari
Tomātu pasta, skābais krējums 15% tauku - 5 ēdamkarotes mērcei
Vārīšanas metode
Sīpolus sagrieziet un apcep pannā ar nelielu eļļas daudzumu. Gaļa, sīpoli, ķiploku smalcināšana ar smalku grilu, tas ir labāk pat divreiz.
Rūpīgi samaisa, pievienojot garšvielas un pievienojot pienu. Masu var pārspēt ar maisītāju.
Ievietojiet bagāžnieku, pagriežot to, lai iegūtu mazas desas. Piestipriniet tos vairākās vietās ar adatu un apcepiet zemā karstumā. Atšķaidiet tomātu pastu un skābu krējumu ūdenī un vāra vai cepiet desas šajā mērcē.
Recepte 7. Sausā kaltēta mājās gatavota desa
Sausās kaltētas mājās gatavotas liellopu desas pagatavošanai ir nepieciešams žāvētājs. Amatnieki to dara no vecajām sistēmas vienībām un citiem novecojušo ierīču sargiem, norādījumus var atrast internetā.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 3,5 kg
Lard 1,5 kg
Sāls - 90 g
Konjaks vai brendijs - 3 glāzes
Garšvielas (muskatrieksts, melnie pipari, koriandrs uc) - kopā 15 g
Vārīšanas metode
Divreiz gaļu gaļas mašīnā. Salo sagriež mazos gabaliņos. Sajauc gaļu rūpīgi, pievienojot brendiju, sāli un garšvielas un ievietojiet ledusskapī 12 stundas.
Stuff brīvi apaļas. Pārliecinieties, ka nav gaisa burbuļu. Tie abos galos sasiet maizes un pakārt tos žāvētājā. Vakarā ielieciet maizes ar rullīša palīdzību un novietojiet zem apspiešanas ledusskapī. No rīta atkal ievietojiet žāvētāju. Tātad atkārtojiet, līdz desa ir gatava, kas parasti ir apmēram 20 dienas.
Mājas gaļas desa: padomi un padomi
- Ja gaļa ir pilnīgi svaiga, parasti to ieteicams uzglabāt sālsūdenī pāris stundas.
- Lai gaļu un cūkgaļu padarītu mājās gatavotu desu no liellopu gaļas labāk sagrieztu, tie jāievieto saldētavā 40 minūtes
- Labāk ir sasmalcināt speķi ar nazi, pretējā gadījumā tauki paliks gaļas mašīnā, kas ir nevēlama.
- Garšvielas desas gatavošanai (koriandra sēklas, fenhelis, sinepju sēklas uc) ir labākas vietas tieši pirms pagatavošanas, un ķiploki, ja recepte jāievieš svaigi, nav grauzdēti, labāk ir mīcīt javā, nevis iet cauri nospiediet
- Visu rīku gatavošanas procesā un pašam pildījumam ir jābūt pastāvīgi aukstam. Tas ir nepieciešams, lai gaļas masa veidotos pareizi. Ja jūtat, ka gaļa ir silta, pieskarieties ledusskapī.
- Ja jums nav speciālas sprauslas gaļas mašīnai, jūs varat piepildīt bļodu, izmantojot piltuvi, kas izgatavota no atdalītas plastmasas pudeles, kur pildījumu var pildīt, izmantojot karoti.
.
