Šampinjonu ēdieni - vispārīgi principi
Šampinjoni ir sēnes, kurām ir garšīga, maiga smarža. Viņu lodveida vāciņi ir pazīstami ikvienam. Tos plaši audzē pārtikas rūpniecībā, jo tie ir vērtīgs pārtikas produkts. Šampinjonu ēdieni tiek pagatavoti, parasti, ātri, patīkami, konkrēti, zivju smarža. Perfekta kombinācija ar šampinjoniem ar daudzām citām sastāvdaļām ir devusi augļus, un, pateicoties šai kvalitātei, recepšu skaits pastāvīgi pieaug.
Šampinjoni, saskaņā ar lielāko daļu gardēžu, ir garšīgs ēdiens, kas bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm un bioloģiski aktīvām vielām, kas palīdz cīnīties pret migrēnas uzbrukumiem, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmas. Sēņu kaloriju saturs svārstās no 25 līdz 30 kcal uz 100 gramiem, bet šķiedru un olbaltumvielu dēļ tie paliek aiz sevis sāta sajūtu, tāpēc tie tiek uzskatīti par vienu no vērtīgākajiem uztura produktiem.
Esošās šo sēņu ēdienu receptes ir ļoti daudzveidīgas un bieži vien ir saistītas ar šampinjonu izmantošanu konservētā veidā. Marinētas sēnes - ideāli piemērotas picām, salātiem, ruļļiem, kā arī uzkodām.
Pirmo kursu receptes ietver dažādas zupas, kartupeļu biezeni, krējuma zupas utt. Ļoti populāri un otri kursi ar sēnēm. Šīs sēnes arī cep, cep ar kartupeļiem, vistu vai gaļu. Ļoti garšīgus ēdienus iegūst no šampinjonu kombinācijas ar krējumu, sieru un krējumu. Tie ir labi piemēroti karstu mērču pagatavošanai, kā pildījumu pildīšanai un pīrāgiem.
1. recepte: sēņu zupa
Šo zupu var mainīt ar nelielu proteīna vai makaronu daudzumu - tas padarīs mūsu zupu biezu un barojošu un neietekmēs tā garšu un garšu. Ērtības un ātruma dēļ varat mest vermicelli web. Viņa ātri sagremo un ļoti apmierina. Sastāvdaļas: 500 gr. sēnes, kartupeļi, burkāni, sīpoli, vermicelli (nedaudz 2), zaļumi, no kuriem izvēlēties, sāls.
Vārīšanas metode:
Rūpīgi izskalojiet sēnes, sagriež tās, pārklāj ar ūdeni katliņā un pievieno sāli. Vāra to. Kamēr buljons vārās, mizojiet sīpolus, vienu burkānu un 3-4 kartupeļus. Rīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus un sagrieziet kartupeļos. Mest vārītos šampinjonus caurdurā. Cepiet nedaudz sīpolu, tad ielieciet burkānus pannā un apcepiet dārzeņus, līdz tas tiek darīts.
Kamēr dārzeņi grauzdē, sakapātus kartupeļus ievieto buljonā un lieciet zupas vārīties. Tālāk nometiet ceptas un sēnes. Kad zupa vārās, ļaujiet tai sviedri apmēram 3 minūtes un pievienot vermicelli un smalki sagrieztus zaļumus. Pēc tam zupa ir izslēgta un ļauj tam pagatavot vēl 5 minūtes, pasniedz ar skābo krējumu.
2. recepte: sēņu sēņu zupa
Piedāvājam tradicionālu sēņu zupas recepti. Garšīga, neparasta, barojoša un ļoti aromātiska zupa ar krējumu!
Sastāvdaļas: 600 gr. sēnes, 800 ml piena, 2 ēdamk. l milti a / c, glāze ūdens, sīpoli, burkāni, eļļa. Par lezonu: 2 dzeltenumi, glāze krējuma.
Vārīšanas metode:
1. Sēnes, protams, nomazgā un atstāj no kopējās masas mazliet uz sāniem Pārējais izlaiž caur gaļas mašīnām (var smalki sasmalcināt), ielieciet katliņā, pievienojiet karoti augļu. sviests, burkānu gredzeni sagriezti lielos gredzenos un viss sīpols. Visu vāku nosedz ar vāku un sautē 40 minūtes.
2. Pēc laika ieliet dārzeņus un sēnes ar glāzi ūdens un vāriet. Uzlieciet garnēt sēnes vārīties.
3. Cepiet dažus miltus ar augu eļļu un atšķaidiet ar 4 glāzēm piena un 1 glāzi ūdens. Vāra atsevišķi, pēc tam ielej sautētās sēnēs, noņemot burkānus un sīpolus, pagatavo 15 minūtes, sāli. Pirms pasniegšanas uzpildiet iegūto krējuma zupu ar lezonu (krējuma un dzeltenuma maisījumu) un vārītām sēnēm, atstājiet uz šķīvja. Neaizmirstiet pasniegt zupu zupai.
3. recepte: sēņu zupa
Ja viss tiek darīts pareizi, krēmzupa, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, būs ļoti maiga, ar patīkamu samtainu struktūru.
Sastāvdaļas: 400 gr. sēnes, augu eļļa 1 ēd.k. karote, 50-70 gr. sviests, puravs 40 g, selerijas kāti 40 g, sīpols, vistas buljons - 130-150 ml, 30 gr. milti, 800 ml piena, 60 ml smagā krējuma, nedaudz citronu sulas, šķipsna bazilika, sāls, pipari.
Vārīšanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolus, puravus un selerijas. Sēņu vāciņus atdaliet no kājām, karbonādējiet kājas un sajauciet ar dārzeņiem bļodā.
2. Izgrieziet vāciņus un pievienojiet 2 daiviņas sagrieztām kājām un dārzeņiem. Sildiet dārzeņus un sviestu un apcepiet masu bez vāka 2 minūtes. Tad pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes, laiku pa laikam maisot.
3. Pēc tam pievienojiet miltus un apcep 3 minūtes. Tad lēnām, nepārtraukti maisot, masā ielej karstu pienu un vistas buljonu. Pievieno šķipsniņu sausu baziliku, sāli un piparus. Vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot.
4. Samaisiet mērci ar blenderi līdz gludai. Uzlieciet uguni līdz vārīšanai, tad noņemiet no karstuma, pievienojiet citrona sulu un krējumu. Sēņu krēms ir gatavs! Ieteicams to pasniegt ar maizes grauzdiņiem.
4. recepte: salāti ar šampinjoniem
Šampinjona salātu recepte ir milzīgs daudzums. Tas ir saistīts ar to, ka sēnes ir lieliski apvienotas ar gandrīz visām sastāvdaļām. Mēs apsvērsim salātus ar šampinjoniem un sieru - vislētāko un lētāko iespēju, bet ļoti garšīgu un apmierinošu. Sastāvdaļas: 400 gr. sēnes, 2 sīpoli, 70 g cietā siera, valrieksti 100 gr. (tīrīti), 2 marinēti gurķi, majonēze.
Vārīšanas metode:
Sēnes pagatavojiet sālītā ūdenī, smalki sagrieziet šķēlītēs. Sīpoli sagriež pusgredzenos, apcep, sajauc ar sēnēm. Rīvējiet sieru, sagrieziet gurķus sloksnēs. Sajauciet visu, pievienojiet sasmalcinātus riekstus, salāti salāti ar majonēzi, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Sēņu salāti ir gatavi!
5. recepte: pildīti šampinjoni
Mēs piedāvājam Jums vienkāršu recepti ar šampinjoniem ar sieru. Šķirnei varat pievienot pildījumam riekstus, šķiņķi vai dārzeņus. Nebaidieties eksperimentēt ar sastāvdaļām! Sēnes un sieru diez vai var sabojāt, tikai uzlabot.
Sastāvdaļas: 300 gr. lieli šampinjoni, malti pipari, 1 sīpols, 100 gr. cietais siers, krējums 2 ēdamk. karotes, garšaugi pēc vēlēšanās.
Vārīšanas metode:
1. Izskalojiet un izžāvējiet sēnes, uzmanīgi noņemiet kājas, lielas cepures nedaudz noņem mīkstumu no iekšpuses, lai tās izrādītos kā krūzes pildījumam. Tālāk šie cepumi sāls un pipari un ieliek cepšanas traukā.
2. Arī kārpiņas sagrieziet, cepurītes paliekas. Apcep sasmalcinātus sīpolus uz plūmēm. eļļa Pievienojiet sagrieztas sēnes sīpoliem un apcep vēl 10 minūtes.
5. Rīvējiet pusi no siera (50 g), pievienojiet grilam, pievienojiet skābo krējumu. Sajauc visu. Uzpilde ir gatava!
6. Ielieciet to sēņu cepurēs un apkaisa ar atlikušo rīvētu sieru virsū. Sūtīt sēnes uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, piecpadsmit minūtes. Rotā gatavo trauku smalki sakapātus zaļumus.
6. recepte: vistas gaļa ar šampinjoniem
Ļoti vienkāršs un garšīgs ēdiens! Cepta vistas sautējums ar sēnēm - labākā iespēja pagatavot pusdienas vai vakariņas "uz ātras rokas" un pārsteigt mājsaimniecību. Sastāvdaļas: dubultās vistas krūtiņas - 1,5 gab., 300 gr. sēnes, 2 poras puravu, vistas buljons 250 ml, sāls, garšvielas.
Vārīšanas metode:
Mēs sagriežam krūtis lielos kubiņos, cepam fileju uz apetīti. Sēnes sagriež šķīvītēs un cep citā traukā. Puravi sasmalcina ar gredzeniem un papildina tos ar sēnēm. Kad sīpoli un sēnes ir gatavas, piepildiet tās ar buljonu un nedaudz karsējiet (minūtes 3). Pēc tam pievienojiet vistas gabaliņus dārzeņiem un karsējiet vēl 5 minūtes. Neaizmirstiet apkaisa ar garšvielām, ja nepieciešams - ar sāli. Ēdiens ir gatavs!
7. recepte: grauzdēti šampinjoni
Ceptas šampinjoni ar dārzeņiem - barojošs, vienkāršs, aromātisks un ļoti garšīgs ēdiens. Zaļo un burkānu kontrasts papildinās spilgtās krāsas un atdzīvinās trauku. Lieliskas pusdienas steigā!
Sastāvdaļas: 300 gr. sēnes, 2 sīpoli, 4 ķiploku daiviņas, burkāni - 1, zaļumi, no kuriem izvēlēties, eļļa cepšanai.
Vārīšanas metode:
1. Sagrieziet sīpolus uz pusgredzeniem, ķiplokiem un sēnēm - plānas plastmasas, burkāni - sloksnes, sagrieziet zaļumus.
2. Cepiet sīpolus ar ķiplokiem, līdz parādās spēcīga smarža, pievienojiet sāli, pievienojiet burkānus un apcep dārzeņus, līdz burkāni mīkstinās.
3. Ielej sēnes cepetē un apcep vēl 5 minūtes, ne vairāk. Izmēģiniet un nepieciešamības gadījumā dosolit. Grilēti šampinjoni ir gatavi! Pirms pasniegšanas apkaisiet ar zaļumiem.
Recipe 8: Sēnes krāsnī
.
Ļoti daudzpusīga un lēta recepte. Piemērots uzkodām un ēdieniem. Tas ir garšīgs gan aukstā, gan karstā veidā.
Sastāvdaļas: kilograms sēņu, 200 gr. majonēze, tomātu pasta 50 g, paprika (pulveris), pipari, sāls, olīveļļa 2 ēdamkarotes l.
Vārīšanas metode:
Izgatavojiet majonēzes un tomātu pasta mērci, sāli, piparus, pievienojiet papriku un olīveļļu. Rūpīgi nomazgātus un žāvētus šampinjonus samaisiet ar mērci, ielieciet taukainā veidā. Sēnes nosūta uz krāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem, un cep 10 minūtes.
9. recepte: sēnes ar skābo krējumu
.
Šī recepte ir ceptas šampinjoni ar skābo krējumu. Ātrs un vienkāršs veids, kā pagatavot sēnes, taču šis ēdiens izrādās izcils. Maigi sēnes, kas sautētas ar skābo krējumu ar sīpoliem, ir ideāli piemērotas jebkuram ēdienam. Vārīšanas laiks ir tikai 20 minūtes.
Sastāvdaļas: 500 gr. sēnes, 1 sīpols, 200 ml krējuma, malti pipari un sāls.
Vārīšanas metode:
Sēnes un sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Uzlieciet sēnes uz karstas eļļas, viegli apcepiet, pievienojiet sīpolus. Apcepiet visu, līdz tas atdala šķidrumu, un šampinjoni sāk pārklāt ar ruddy garozu. Šajā brīdī pievienojiet skābu krējumu, sāli un piparus. Kad krējums uzvārās, pārklājiet nākamo trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums iztvaiko. Tad noņemiet sēnes no plīts, nedaudz atdzesējiet. Trauku var pasniegt!
10. recepte: šampinjona kebabs
Vārds “kebab” vienmēr ir saistīts ar karstu un sulīgu gaļu ar pikantu skābu. Lai gan faktiski sastāvdaļas, no kurām jūs varat pagatavot neparastu, sulīgu un garšīgu kebabu, ir ļoti dažādas. Un viens no šiem komponentiem ir šampinjoni.
Sastāvdaļas: 600 gr. sēnes, 150 gr. kūpināts bekons, 5-6 tomāti, 3 lieli sīpoli, majonēze, garšvielas sēnēm.
Vārīšanas metode:
1. Sajauc garšvielas ar majonēzi, ielej mazgātās un kaltētās sēnes ar majonēzi pannā, labi sakrata. Atstāj marinēt 2-3 stundas.
2. Šķēlēs sagriež taukus, tomātus un sīpolus. Tagad jums ir jāvelk iesmi uz iesmi, pārmaiņus sēnēm, dārzeņiem un bekonu. Cepta šampinjona šašlīnai jābūt virs 5, maksimāli 10 minūtēm.
Recipe 11: Champignon julienne
Lieliska karstā uzkoda klasiskā formā - sēņu julienne. Veiksmīga siera un sēņu kombinācija, kas cepta mērcē, padara ēdienu garšīgu un izsmalcinātu. Sastāvdaļas: kilograms sēņu, pusi tasi krējuma, glāze piena, 250-300 gr. sīpoli, siers 50 gr., plūmes. eļļa 2 ēdamk. l. tādu pašu daudzumu miltu, piparu un sāli.
Vārīšanas metode:
1. Izskalojiet sēnes, sasmalciniet salmiņus un vāriet līdz pusei vārītas. Pēc tam salociet tos caurdurā, ļaujiet tam nedaudz nožūt. Tad apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem.
2. Sagatavojiet skābo krējuma mērci: izkausējiet sviestu un pakāpeniski samaisiet miltus līdz viendabīgai konsistencei, pēc tam nepārtraukti maisot, ielej pienu un krējumu. Nedaudz sakarsējiet mērci, neuzvārīties.
3. Piepildiet sēnes ar mērci un uzkarsējiet trauku ar zemu vāra apmēram piecas minūtes.
4. Daļa no veidnēm (kokotēm) bagātīgi ieeļļo ar eļļu (var būt krēmveida) un piepilda tās ar sagatavotu masu. Apkaisiet ar rīvētu cieto sieru uz augšu, smidzināt ar sviestu un cep cepeškrāsnī, līdz siers kūst. Champignon julienne ir gatava. Bon apetīte!
12. recepte: cepti šampinjoni ar lašiem
Piedāvātie, pikantie, aromātiskie, karaliskās zivis ar ne mazāk delikatesu produktu - šampinjoni. Pārsteidzoša kombinācija! Izmēģiniet to!
Sastāvdaļas: 3 laša steiki, 300 gr. sēnes, balzamiko etiķis 2 ēdamkarotes, dilles, 2 litri. citronu sula, citrona miza ar pusi citrona, muskatrieksts, olīveļļa, sāls un baltie pipari.
Vārīšanas metode:
1. Izskalojiet steikus, sāli un mēteli ar etiķi (1 karote). Apkaisiet ar dillēm.
2. Apkaisīt ar miziņu, atstājiet mazliet miziņu. Apkaisiet ar citrona sulu (1 karote).
3. Izskalojiet šampinjonus, karbonāde un pārlej atlikušo balzamiko etiķi. Apkaisiet ar riekstiem, sāli pēc garšas, pipariem, pārkaisa ar atlikušo dillēm, miziņu, apkaisa ar citrona sulu un olīveļļu.
4. Atstājiet sēnes un zivis atsevišķi marinētas vienu stundu. 5. Pēc tam uzklājam cepešpannu ar foliju, ieeļļojiet to. Mēs izplatām lašus un sēnes. Nosūtīts uz cepeškrāsni, iepriekš uzsildīts līdz 200 gr., Un cepiet līdz apmēram pusstundai. Pārtika ir gatava!
Šampinjonu trauki - padomi un triki
Šampinjoni - noteikti elegants ēdiens! Taču ir jāņem vērā fakts, ka tajos ir nesagremojams elements, kas rada noteiktu slodzi uz gremošanas traktu. Tāpēc, ļaunprātīgi izmantojot šīs sēnes, tāpat kā jebkurš cits, tas nav tā vērts.
Šampinjonu garšu var uzlabot, pievienojot sēnes tādām sastāvdaļām kā timiāns, melnie pipari, ķiploki, sīpoli, krējums, krējums. Viņi nepanes lielu etiķa daudzumu.
Sēņu ēdieni ir labāk absorbēti, ja tie tiek smalcināti sasmalcināti un vāriet nedaudz sālītā ūdenī. Gatavošanas procesā tajos esošie „smagie” proteīni ir diezgan ātri pārveidojami viegli sagremojamā formā.
