Šampinjonu biezeņu zupa - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Šampinjonu biezeņu zupa ir biezs pirmais ēdiens, kas pagatavots no sasmalcinātiem šampinjoniem un dārzeņiem (kartupeļi, sīpoli, burkāni, selerijas, brokoļi, ziedkāposti uc). Sēnes ir ceptas vai vārītas. Sēnes var pagatavot atsevišķi vai ar citiem dārzeņiem. Pīrāgs vai biezpiena sastāvdaļas pakāpeniski ielej pamatni (dārzeņu vai vistas buljonu, ūdeni vai krējumu). Visu maisījumu rūpīgi samaisa vai saputo ar maisītāju, pēc tam trauku var pasniegt uz galda. Parasti biezpienmaizīšu zupas tiek pasniegtas karstas vai siltas. Papildus dārzeņiem jūs varat pievienot savai gaumei vistas gaļas, jūras veltes, siera un citus produktus. Galvenais ir tas, ka visas sastāvdaļas saskaņojas. Dažreiz krējuma zupa ir īpaši sabiezēta ar miltiem vai biezeņiem.
Šampinjonu biezeņu zupa - produktu un ēdienu sagatavošana
No ēdieniem un virtuves piederumiem jums ir jāsagatavo panna, kurā visi dārzeņi tiks pagatavoti, cepešpannas sēņu cepšanai un daži dārzeņi, smalks siets, rīve, nazis, griešanas dēlis, garoza un blenderis. Vislabāk ēdiens tiek pasniegts mazās, bet dziļās bļodās vai bļodās.
Sēnes rūpīgi jānomazgā, sasmalcina un cep. Jūs varat nekavējoties sākt sēnes pannā un gatavot tikai ar citiem dārzeņiem. Mizoti kartupeļi tiek smalki sagriezti, vārīti un pēc tam pārvērsti kartupeļos, izmantojot blenderi vai tolkushki. Sīpoli visbiežāk tiek ielīmēti iepriekš.
Sēņu zupas recepte:
1. recepte: sēņu sēņu zupa
Ļoti maigs aromatizēts pirmais kurss. Zupai ir patīkama krēmveida konsistence, kas krējuma dēļ ir vēl maigāka un garšīgāka. Šampinjonu zupa ietver arī kartupeļus un sīpolus. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g svaigu šampinjonu, kartupeļu un krējuma (līdz 20%);
- Sīpoli - 200 g;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Augu eļļa - cepšanai;
- Baltā maize;
- Dill sprigs.
Sagatavošanas metode:
Vispirms mēs sagriežam balto maizi mazos kubiņos, ieliekam uz cepešpannas un ievietosim cepeškrāsnī cepšanai. Maize tiks žāvēta apmēram 20-30 minūtes. Šajā laikā jūs varat pagatavot šampinjonu zupu. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos, lai tie gatavotos ātrāk. Ielieciet kartupeļus katliņā, ielej ūdeni, pievienojiet sāli un pagatavojiet, līdz gatavs. Kamēr kartupeļi vārās, sīpolus attīra un sagriež plānos pusgredzenos. Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež ne pārāk mazas, jo sēnes mēdz būt stipri grauzdētas. Pirmkārt, apcepiet sīpolus augu eļļā, līdz zeltaini brūnai, tad sēnes izplata. Samaisa visu un apcep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Cepšanas beigās sīpolu un sēņu maisījumam jābūt sālītam un piparam. Ielieciet sēnes un sīpolus biezpienā un sasmalciniet tos ar blenderi. Noteciniet ūdeni no gatavā kartupeļu (atstājiet vienu glāzi buljona) un kartupeļus sakratiet ar kartupeļu biezeni. Tagad izklājiet sēņu maisījumu pannā un ielejiet plānā krējuma plūsmā, nepārtraucot visu sajaukt. Visas sastāvdaļas sajauc ar maisītāju un, ja nepieciešams, mēģiniet pievienot vairāk sāls un piparu. Ja kāds patīk plānāks zupa, jūs varat pievienot pusi vai veselu glāzi kartupeļu buljona. Pasniedz trauku ar zaļumiem un kviešu krekeriem.
2. recepte: sēņu un ziedkāposti zupa
Ļoti oriģināls pirmais ēdiens no sēnēm un ziedkāpostiem. Sīpoli un garšvielas dod garšīgu garšu, un sviests, kas apvienots ar krējumu, padara sēņu zupu neticami maigu un kūstošu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 svaigas šampinjoni;
- Neliels ziedkāposti;
- 2 mazi sīpoli;
- Pusotrs litrs ūdens
- Ar 2 ēdamk. l milti un sviests;
- 1 glāze krējuma;
- Baltas un melnas āmuri pipari - pēc garšas;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Sēnes rūpīgi nomazgājiet un smalki sakapājiet. Spuldzes ir tīras un smalki sasmalcinātas. Izkausējiet sviestu karstā pannā un vispirms apcep sīpolus, tad pievienojiet sēnes. Vāriet visu zemu siltumu. Paņemiet pannu, ieklājiet sīpolu un sēņu maisījumu un ielejiet 1 litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr ūdens ir vārīšanās laikā, jūs varat izjaukt ziedkāposti ziedkopās un mazgāt tos. Tiklīdz ūdens uzkars, mēs ieliekam kāpostus pannā un pievienojam nedaudz sāls. Gatavojiet zupu, līdz kāposti ir pilnīgi mīksti. Atsevišķā pannā viegli apkaisiet miltus sviestā, tad pievienojiet krējumu un maltos piparus. Samaisiet zupu ar blenderi un ielej krējumā, kārtīgi samaisiet visu un karsējiet nedaudz, bet ne vāriet. Šī zupa ir ļoti garšīga, pasniegta ar rīvētu sieru un garšaugiem.
3. recepte: šampinjonu un garneļu krējuma zupa
Šo šampinjonu krējuma zupu var pasniegt droši svētku vakariņām vai ģimenes vakariņām. Šis delikateses pirmais kurss ietver sēnes un jūras veltes, kā arī krējumu, garšvielas un zaļumus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg garneļu;
- Sēnes - 320 g;
- 3 tases vistas buljons;
- glāze sausā baltvīna;
- Malti sarkanie pipari pēc garšas;
- 4 ēdamk. l sviests;
- Muskatrieksts (malts) - pēc garšas;
- glāze putukrējuma;
- 1 ķekars pētersīļu;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet vistas buljonu no baltās vistas gaļas iepriekš. Tas aizņem apmēram trīs glāzes buljona. No vārītas vistas gaļas jūs varat pagatavot gardu salātu otro. Sēnes jānomazgā un jāsasmalcina, pēc tam cepiet sviestā līdz vārīšanai. Ceptas sēnes ieliek katliņā, ielej glāzi buljona un saberziet ar blenderi, līdz sagriež. Garneles iztīra no čaumalām, smalki sagriež un ievieto katliņā. Rūpīgi samaisa visu, ielej atlikušo buljonu un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet garšu putukrējumu, vīnu, garšvielas un sāli un pagatavojiet vēl 10 minūtes, pasniedziet trauku ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
4. recepte: sēņu šampinjonu zupa ar trifelēm un tomātiem
Šis izsmalcinātais pirmais kurss lieliski iederēsies svētku ēdienkartē - viesi būs priecīgi par smalko šampinjonu un trifeles zupu. Tomāti piešķir zupai bagātību, un makaroni un šķiņķis padara pārtiku barojošu un barojošu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Nobrieduši tomāti - 70-75 g;
- Durum Pasta - 30 g;
- Svaigi trifeles - 5 g;
- Svaigi šampinjoni - 20 g;
- 25 g šķiņķa;
- Milti - 14 g;
- 20 g krējuma;
- 250 g buljona;
- Puse dzeltenuma;
- 10 sviesta;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Vāra vistas buljonu un padara to par populāru baltu mērci (pagatavotu no miltiem, sviesta, buljona, piena vai krējuma). Tomāti glabā nedaudz verdošu ūdeni, izņem ādu un berzē caur sietu. Apvienojiet rīvētus tomātus ar mērci. Gatavojiet makaronus, līdz vārīti un sagriezti mazos gabaliņos, kas ir puscentimetrs. Sēnes un manas trifeles, vāra, līdz vārīti un sagriež mazās šķēlītēs. Līdzīgi sagriezts un šķiņķis. Ielieciet visas sastāvdaļas mērcē un lēnām maisot, uzkarsē. Samaisiet krējumu ar rīvētu dzeltenumu un sviestu. Pasniedziet ar krējuma maisījumu. Zupas temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 grādus, pretējā gadījumā dzeltenums var recēt.
5. recepte: sēņu sēņu zupa ar seleriju
Visiem karstu zupu, kartupeļu biezeni mīlētājiem jācenšas pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu. Kartupeļu un sēņu kombinācija daudziem ir labi zināma, tāpēc mēģiniet mainīt zupu ar seleriju. Tas ir tas, kurš sniedz unikālu izsmalcinātu garšu un smaržu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 mazs selerijas saknes;
- Svaigi šampinjoni - 300 g;
- Sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab .;
- Ķiploku daiviņas;
- Sāls;
- Olīveļļa;
- Čilli (zeme);
- Malti melnie pipari;
- Dārzeņu buljons vai ūdens - 1,5 l;
- Krēms - 150 g.
Sagatavošanas metode:
Visi dārzeņi ir jānomazgā un jātīra. Rīvējiet burkānus, sagrieziet selerijas kubiņos un sagrieziet sīpolus plānās gredzenos. Sēnes mazgā un sagriež četrās daļās. Ķiploki smalki sagriezti. Olīveļļā ir nepieciešams burkāni, sīpoli un selerijas ar ķiplokiem. Kopējais dārzeņu grauzdēšanas laiks ir apmēram 15 minūtes. Sēnes var sautēt atsevišķi 10 minūtes vai novietot dārzeņos. Mēs paņemam lielu katliņu, izklājam grauzdētas sēnes un dārzeņus un piepildiet visus produktus ar dārzeņu buljonu vai ūdeni (jūs varat iepriekš izšķīdināt pāris buljona kubiņus ūdenī). Pievienojiet čili piparus, melnos piparus un sāli uz naža gala. Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un pagatavojiet apmēram 40 minūtes. Nedaudz atdzesētu zupu ielej ar maisītāju un ielej krējumā (pēc izvēles). Mēs cenšamies un, ja nepieciešams, ēdienam pievieno sāli. Karstais ēdiens jāpiegādā sasmalcinātos garšaugos un ceptajās šķēlēs.
6. recepte: sēņu zupa ar sēnēm un kartupeļiem
Sastāvdaļas
- 30 g sviesta;
- 1200 ml dārzeņu buljona;
- olīveļļa - 15 ml;
- melnie pipari un sāls;
- 150 g sīpolu;
- pusi glāzes smalki sagrieztu pētersīļu;
- 350 g kartupeļu;
- 150 g baltvīna;
- 350 g šampinjonu;
- ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Katliņā karsējiet olīvu un sviesta maisījumu. Dārzeņi tīri un karbonāde. Smalki sagrieztu sīpolu un kartupeļus ieliekam mazā katliņā. Aptiniet un vāriet ar zemu siltumu apmēram desmit minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. 2. Sēnes notīriet, mazgā un sagriež plānās šķēlītēs. Mēs novirzām tos uz pannas, ieliekam sasmalcinātus ķiplokus un ieliet baltvīnā un buljonā. Sāls, pipari un vāra. Vāra apmēram vienu ceturtdaļu stundas, līdz visi dārzeņi ir pilnībā pagatavoti.
3. Ielej pannas saturu blendera traukā un sasmalciniet kartupeļu biezeni.
4. Ievietojiet iegūto masu atpakaļ pannā, pievienojiet pusi zaļās un siltumu pār zemu siltumu.
7. recepte: sēņu sēņu zupa ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
- vistas buljons ar gaļu - stikls;
- 50 g karija pulveris;
- 230 g šampinjoni;
- malti baltie pipari, jūras sāls un selerijas saknes;
- saldēti zaļie zirņi - 100 g;
- 2 burkāni;
- 100 ml krējuma;
- 450 g sīpolu;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- 60 g plūmju. eļļas;
- 25 g miltu.
Vārīšanas metode
1. Mizoti selerijas un burkāni un sagriezti joslās. Nomazgātus sīpolus un sēnes nomazgājiet un samaļiet.
2. Katliņā izkausējiet pusi sviesta, uzlieciet dārzeņus, sāli un piparus. Cepiet dārzeņus apmēram trīs minūtes. Tad nogādājiet tos no pannas.
3. Novietojiet pārējo sviestu pannā un apcep miltus.
4. Izņemiet gaļu no buljona un filtrējiet. Sajauciet buljonu ar vīnu, ūdeni un krējumu. Cepti milti, kas atšķaidīti ar nelielu daudzumu buljona ar vīnu, un pievieno pannai. Sajauc un ieliek zaļos zirnīšus.
5. Gatavojiet zupu apmēram piecas minūtes un piepildiet kariju. Mēs zupā pārceļam dārzeņus un vistas gaļu. Blenderis sasmalcina līdz gludai.
8. recepte: šampinjonu sēņu zupa ar konjaku
Sastāvdaļas
- 200 g katru puravu un šalotes;
- sviests - 40 g;
- 350 g šampinjonu;
- cukurs, jūras sāls, svaigi malti pipari un provencas garšaugi;
- trīs ķiploku daiviņas;
- 60 ml olīveļļas;
- svaigs timiāns - 2 zariņi;
- konjaks - 30 ml;
- 200 ml piena;
- 400 ml 30% krējuma.
Vārīšanas metode
1. Tīriet un rupji sagrieziet šampinjonus. Nomizo šalotes un sasmalcina mazos. Puravi sagriež pusgredzenos. Izgrieziet ķiploku šķēles plānās šķēlītēs.
2. Sildiet sviesta un olīveļļas maisījumu kastrolītē. Cep, ķiploku sajaucot ar sīpoliem, līdz mīksti. Pievienojiet timiāna sēnes un lapas, samaisiet un turpiniet cepties līdz zeltaini brūnai. Garšojiet visu ar pipariem un sāli. Ielejiet brendiju un nekavējoties uzliesmojiet, lai spirts pilnībā iztvaikotu un nepārtraukti ceptu.
3. Cepamās sēnes nodosim katlam, pievienosim krējumu un pienu. Vāra un samaisa zupu ar iegremdējošu maisītāju. Zupu uzkarsē vēl desmit minūtes uz zemas siltuma.
9. recepte: sēņu sēņu zupa ar klimpām
Sastāvdaļas
- pusotru tasi vistas buljona;
- jūras sāls;
- 250 g šampinjonu;
- sviests - 45 g;
- milti - 50 g;
- dzeltenums.
Par pelmeņiem
- pusi kilograma vistas krūtiņa;
- sviests;
- garšvielas un sāls;
- garš maizes mīkstums - 100 g;
- 2 olu baltumi.
Vārīšanas metode
1. Pannā apcep sviestu sviestā līdz rožainai un atšķaida ar vistas buljonu. Aptuveni desmit minūtes pagatavojiet buljonu ar miltiem. Tad pievieno dzeltenumus, sāli un labi samaisa.
2. Cepiet smalki sagrieztus šampinjonus cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Ielieciet tos pannā un, izmantojot blenderi, nogādājiet visu uz biezeni.
3. Vistas krūtiņa un šķiņķa mīkstums, kas izlaists caur gaļas mašīnām. In pildījumu pakāpeniski ieviest olbaltumvielas un nedaudz ghee un mīcīt labi. Izmantojiet tējkaroti, lai veidotu quenelles un tvaicētu. 4. Ielej zupu biezeni a la carte plāksnītēs un uzlieciet duci pelmeņu. Apkaisiet ar zaļumiem un pasniedziet.
Champignon biezeņu zupa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Sēņu zupa parasti tiek pasniegta ar kviešu krutoniem, krekeriem, dzeltenumiem, rīvētu sieru, krējuma vai krējuma mērci un smalki sagrieztiem zaļumiem. Ja krējums ir jāsamaisa ar visām sastāvdaļām, tās jāpievieno pēdējam. Labākajiem pavāriem ieteicams sagriezt visus dārzeņus un sēnes vienā formā, līdz ar to produkti vienmērīgi un vienādi vārīties. Maksimālo homogenitāti var sasniegt tikai tad, ja vispirms sasmalciniet visus produktus ar maisītāju un pēc tam iziet maisījumu caur sietu. Tad zupa būs ļoti maiga un gaisīga.