Ābolu ievārījums ziemai, kas citādi tiek pieminēts vecmodīgā veidā kā “ērkšķoga” ievārījums, tiek pagatavots no nedaudz nenobriedušām ērkšķogām spilgti zaļā pudeles krāsā. No pārgatavotajām un sarkanajām ogām labāk ir veikt ievārījumu vai želeju, iegūt arī labus preparātus, jo šīs ogas satur diezgan daudz pektīna.
Mīklas garša pievieno ķiršu lapas uz ērkšķogu ievārījumu, tām ir vajadzīgs diezgan daudz - 10-15 gab. Uz 1 kg ogu. Uzskatu, ka ķiršu lapas dod zaļo krāsu tikai daļēji. Lapas patiešām sākumā iekrāso sīrupu zaļā krāsā, lai saglabātu šo pudeles spilgtumu ir gandrīz neiespējami. Mums vajadzēs gatavot dažus trikus un vāriet tikai dažas minūtes. Ņemot vērā, ka ogu āda ir diezgan blīva, un nenogatavojušās ērkšķogas garšas skābu, labāk ir upurēt skaistumu un pagatavot klasisko ievārījumu, nedaudz zaļganu, bet neticami garšīgu.
- Vārīšanas laiks: 24 stundas
- Daudzums: 1 litrs
Sastāvdaļas ērkšķogu ievārījumu ražošanai ziemā:
- 1 kg zaļo ērkšķogu;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 100 ml ūdens;
- ķiršu lapas.
Metode ērkšķogu ievārījuma gatavošanai ziemai.
Nedaudz zemu ogu savākšana. Tad sākas ne patīkamākā sagatavošanas procedūra - ērkšķoga tīrīšana. Ir nepieciešams pilnībā nojaukt sausos degunus un astes. Bērnībā, kad vecmāmiņa un māte izmantoja bērnu darbu kā vergi, man bieži bija jāvelk ogas. Pieaugušajā vecumā tika saprasts, ka ar šķērēm palīdzību process notiek daudz ātrāk.
Tātad, sagrieziet ērkšķogas, noņemiet lapas un gružus.
Lai novērstu ogu pārraušanu ēdiena gatavošanas laikā, mēs tos piestiprinām ar zobu bakstāmo vai speciālu ierīci, kas to padara. Mēs bieži ievietojam šūšanas adatas vīna aizbāzni. Šī virtuves sīkrīks ir noderīgs ne tikai ievārījumam, bet arī noderīgs dārzeņu tetovējumiem.
Ielej ogas ieliet aukstu ūdeni, ielieciet bļodu ledusskapī 20 minūtes.
Sajauciet pusi cukura un ūdens. Ielieciet katliņu uz plīts, vāriet sīrupu vairākas minūtes.
Ielejiet karstu sīrupu traukā ar ērkšķogām, pievienojiet ķiršu lapas. Ievietoju zaru ar lapām ievārījuma bļodā - tas ir ērti to iegūt, nav nepieciešams nošķirt lapas.
Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, ogas ir caurspīdīgas, zaļas krāsas, jums ir smagi jāstrādā. Tātad, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 5-7 minūtes, noņemiet no karstuma, atstājiet sīrupā 10 stundas.
Tad mēs iegūstam ērkšķogas un ķiršu lapas ar lāpstiņu karoti, pievieno atlikušo cukuru sīrupam, vāriet 5-7 minūtes, atdodiet ogas uz viršanas sīrupu, noņemiet traukus no plīts.
Atstājiet ievārījumu tikai vēl dažas stundas. Tad pēdējo reizi uzkarsējot, pagatavojiet 15 minūtes ar zemu siltumu, noņemiet putas.
Mēs iesaiņojam karsto ērkšķogu ievārījumu sagatavotos tīros un sausos burkās. Uzlieciet uz augšu degvīnā iegremdētu pergamenta gabalu. Pārklājiet ar vārītiem lakotiem vākiem vai piesiet ar tīru drānu.
Tikai samovar, cep mājās gatavotus cepumus un sēdēt pie galda ģimenes - dzert tēju ar ērkšķogu ievārījumu!
Ērkšķu ievārījums ziemai ir gatavs. Bon apetīte!
