Aprikožu konservi - vispārīgs apraksts
Aprikožu koki audzēti Dienvidaustrumāzijā un drīz izplatījās daudzās valstīs. Šis augs bija īpaši populārs Armēnijā, kas, iespējams, ir iemesls tam, ka aprikožu latīņu valodā sauc par Prúnus armeniáca. Pasaulē ir aptuveni 20 šo augļu šķirnes, no kurām saldākais ir no Āzijas, ko sauc par aprikožu. Moldovā un Ziemeļkaukāzā aug savvaļas aprikozes, tās sauc par laktām.
Bet neatkarīgi no tā, kāda aprikoze tiek apspriesta, jums noteikti jāpiemin šī produkta ārkārtas vērtība. Tas satur daudz C vitamīna, folskābes, karotīna (provitamīns A), vīnskābi, mikroelementus (kāliju, magniju, forforu, dzelzi, jodu), flavonoīdus, cukurus, tanīnus, pektīnu un daudz ko citu. Aprikozes ir ļoti noderīgas ar vitamīnu, anēmijas un sirds un asinsvadu slimību trūkumu.
Diemžēl Krievijas klimats neļauj ēst svaigas aprikozes visa gada garumā, bet jūs varat padarīt ievārījumu no tiem, kas būs vienlīdz garšīgi un veselīgi. Ievārījumu, atkarībā no receptes, varat izmantot gan gatavus, gan nedaudz nenobriedušus augļus. To var pagatavot tikai ar aprikozēm, un jūs varat kombinēt dažādus augļus. Gatavās delikateses tekstūra var būt arī atšķirīga, papildus tradicionālajam ievārījumam tā var būt ievārījumi vai ievārījumi.
Aprikožu ievārījums - gatavošana
Vārīšanai jums būs nepieciešams emaljēt. Tās tilpums tiek izvēlēts apmēram 1,5 litri uz 1 kg svaigu augļu. Tas ir labāk, ja katliņš ir plats un zems, tad sajaukšana gatavošanas procesā būs vieglāka. Stikla burkas tiek izmantotas, lai uzglabātu ievārījumu, kas iepriekš jāsterilizē. Lai to izdarītu, iepriekš mazgātās burkas ievieto lielā traukā ar ūdeni un vāra dažas minūtes. Lai iegūtu kārbas ar verdošu ūdeni un nesadedzinātu sevi, labāk ir uzkrāt ar speciāliem knaibles. Konteinera lielumu nosaka jūsu mājsaimniecības apetīti. Labāk nav uzglabāt atvērtu burku uz ilgu laiku, tas ir, jo mazāk ievārījumu jūs varat ēst pāris dienas, jo mazāks ir konteiners. Kas attiecas uz vākiem, jūs varat izmantot metāla skrūvi, stiklu, plastmasu vai vienkārši aizvērt burku ar pergamentu un sasiet to ar auklu.
Aprikožu ievārījums - augļu sagatavošana
Ievārījumu, jūs varat izmantot jebkura veida aprikozes, ieskaitot pusdabīgo zherdeli. Nelietojiet pārgatavotus augļus. Pēc sēklu atdalīšanas aprikozes vārītas vai nu kā veselas, vai kā pusītes. Daži mājsaimnieces tikai nedaudz sagriež augļus, lai pēc kaula ekstrakcijas augļi būtu gandrīz neskarti. Tas galvenokārt ir atkarīgs no augļu lieluma un individuālajām vēlmēm. Dažreiz no sēklām iegūtie kodoli tiek ievietoti ievārījumos, bet ar šādām receptēm ir jābūt uzmanīgiem, jo dažreiz kodoli var izraisīt nepatīkamas sekas, tostarp saindēšanos.
Aprikožu ievārījums (1. variants)
Lai sagatavotu šo ievārījumu, labāk izmantot nedaudz nenogatavojušos augļus. Tie ir rūpīgi jānomazgā, žāvē uz dvieļiem, bez akmeņiem un jāievieto emaljas traukā. Tālāk sagatavojiet cukura un ūdens sīrupu 4: 1 (tas nozīmē, ka 200 ml ūdens prasīs 800 gramus cukura). Granulētu cukuru ielej ar ūdeni atsevišķā katliņā un nepārtraukti maisot, maisījums tiek vārīts. Pēc tam, sagatavoti aprikozes tiek pārlej ar sīrupu ar ātrumu 1 litru uz 1 kg augļu. Pēc tam konteiners jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj vēsā vietā 10-12 stundas (piemēram, naktī). Tad sīrupu ielej katliņā, atkal uzvārās, augļus pārlej un atkal atstāj tajā pašā laikā. Šis process ir jāatkārto 3-4 reizes, tad gatavā ievārījuma augļi paliks veseli un ēstgribīgi. Galu galā, ielieciet ievārījumu uz lēnas uguns un vāriet 35-40 minūtes. Tad tas tiek pārlejts uz gatavām kārbām, cieši noslēgtas ar vākiem un ievietots vēsā vietā.
Aprikožu ievārījums (2. variants)
Tiem, kuriem nav laika atkārtotām manipulācijām ar sīrupu, ir vēl viena recepte. Aprikozes jāmazgā, jāžāvē un jāatbrīvo no sēklām. Pēc tam viņiem ir jāaizmirst cukurs 1 kg smilšu un 1 kg augļu. Ir jāgaida, līdz augļi dos sulu, kas pilnībā aptver tos. Pēc tam konteiners tiek novietots uz lēnas uguns, un ievārījums tiek uzkarsēts ar nepārtrauktu maisīšanu. Tiklīdz pannas saturs vārās, izņemiet to no karstuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Pēc tam atkal uzkarsē, atkārtojot šo procedūru 2-3 reizes. Tas arī palīdz labāk saglabāt augļus gatavajā ievārījumā.
Aprikožu ievārījums ar apelsīniem
Tiem, kam patīk patīkama skāba garša ēdieniem, ir piemērota aprikožu ievārījuma ar apelsīnu recepte. Šim traukam nepieciešami 1 kg apelsīnu un 2 kg cukura uz 4 kg aprikozes. Apelsīni ir sagriež pusgredzenos, un aprikozes jāsadala uz pusēm, noņemot kaulus. Pēc tam augļi tiek ievietoti emaljas traukā un pārklāti ar cukuru. Pēc 2-3 stundām lieciet traukus uz lēnas uguns un uzvāra. Atdzesējiet un atkārtojiet procesu. Tad izplatīties bankās, cieši aizvērtu un ievietojiet vēsā vietā.
Aprikožu ievārījums
Par šo ēdienu, jums ir nepieciešams veikt ļoti nogatavojušos augļus, nomazgājiet, izžāvējiet, atdaliet akmeņus un sasmalciniet tos. Jūs varat arī sasmalcināt blenderī, maisītājā vai pārtikas pārstrādātājā. Pēc tam iegūto biezeni sajauc ar cukuru ar likmi 0,5 kg cukura uz 1 kg augļu. Pavāriet ievārījumu ar augstu siltumu, nepārtraukti intensīvi maisot 12-15 minūtes. Bankas tiek izvietotas karstās, iesaiņotas siltumā un tiek turētas atdzist. Glabājiet gatavu ievārījumu vēsā vietā.
Aprikožu ievārījums - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Padoms 1. Ja ievārījums ar kauliem ir piemērots tikai lieliem augļiem ar kodoliem, kuriem ir patīkama salda garša. Ja kodols ir rūgts vai skābs, to nav ieteicams lietot.
Padoms 2. Lai saglabātu aprikožu veselumu, kaulu var noņemt, nevis sagriežot augļus, bet vienkārši izspiežot to ar koka nūju. Šāda lēmuma neaizstājams nosacījums - aprikozei jābūt ļoti gatavai.
Padoms 3. Lai nodrošinātu labāku saglabāšanu, ievārījumā varat pievienot nedaudz citronskābes (apmēram 1/2 tējkarote uz 2 kg ievārījuma).
