Adjika ziemai - vispārīgie sagatavošanas principi
Klasiskā adjika ir pikantā garšviela, kas dzimusi saulainā Abhāzijā. Tas ir izgatavots no sāls, garšvielām un dārzeņu biezeņa, un tam ir pastas konsistence. Šī adjika ir tikai sāls, kas ir sasmalcināts ar citām garšvielām. Viņa saņēma lielu izplatību dienvidos. Tas ir tāpēc, ka klasiskā adjika ir ļoti labs konservants. Adjikā marinēta gaļa nedrīkst pasliktināties vairākas dienas.
Tomēr tas, ko mēs saprotam ar vārdu „adjika” šodien, ir modificēta klasisko garšvielu versija, kas ir kļuvusi plaši izplatīta Armēnijā, Gruzijā, Krievijā un daudzās citās valstīs. Hostes kalpo viņai uz galda ne tikai sezonā, kad tomāti ir gaļīgi un pildīti ar sulu, bet arī novāc adjiku ziemai.
Parasti adjika ir spilgti sarkana, bet, ja ēdiena gatavošanas laikā tika izmantots zaļš nenobriedis karstais pipars, tad pati adjika būs zaļā krāsā. Sākotnēji tomāti nebija šīs garšvielas daļa. Izplatoties sākumā, asu adjiku sāka atšķaidīt ar dārzeņu biezeņiem. Tomātu biezenis ir kļuvis par populārāko, jo tas sniedz asu pamatu mazliet skābenam un unikālam aromātam. Turklāt tomātus var termiski apstrādāt, kas ļauj saglabāt un novākt adjiku ziemai. Balstoties uz personīgām gastronomiskām vēlmēm, ir iespējams novākt adjiku ziemai, pamatojoties uz karstajiem pipariem vai uz tomātu vai citu dārzeņu bāzes, piemēram, cukini.
Klasiskā adjika iepriekš tika sagatavota uz diviem plakaniem akmeņiem. Visas sastāvdaļas tika maltas smalkā pulverī vai pastā atkarībā no sezonas un mērķa (sezonas adjika uz galda vai adjika ziemai). Šis process bija garš un darbietilpīgs, taču klasiskajai adžikai nav nepieciešams daudz, tāpēc šī metode pamato sevi. Šodien „pareizo” adjiku sagatavo, izmantojot kafijas dzirnaviņas, kas ļauj dažu sekunžu laikā sajaukt komponentus. Virtuvei adzhika, kas sastāv no dārzeņu biezeņa, parasti izmanto gaļas mašīnā vai maisītāju.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir viens noteikums: visām sastāvdaļām jābūt ne tikai pilnīgi svaigām, bet arī gatavām, lai iegūtu bagātu garšu un dziļu aromātu. Šī iemesla dēļ adjika parasti tiek novākta ziemai vasaras beigās vai rudens sākumā.
1. recepte: Adjika ziemai “Klasiskā”
Sastāvdaļas
• Aptuveni kilograms valriekstu
• 4 mizotas ķiploku galviņas
• 4-5 pākstītes rūgtā piparā
• pāris ēdamkarotes vīna etiķa.
• Lai nobaudītu apiņus-suneli
• Safrāns pēc garšas
• Koriandra sēklas vai svaigs koriandrs
Vārīšanas metode
Sarkanie pipari jāmazgā, jānoņem astes un sēklas. Sasmalciniet papriku ar kafijas dzirnaviņu vai maisītāju. Sasmalciniet valriekstus un ķiplokus, rūpīgi samaisiet tos ar sarkanajiem pipariem. Pievieno koriandru vai sakapātus koriandrusus, apiņus-suneli, safrānu. Rūpīgi sajauciet visu, pievienojiet vīna etiķi, samaisiet vēlreiz un izklājiet uz kārbām.
Šādai ziemai paredzētai adzhikai nav nepieciešama sterilizācija un termiskā apstrāde, jo tā ir izgatavota no produktiem, kas praktiski nemazinās un arī ir konservanti. Šī adjika ir ideāli piemērota gaļas un zivju ēdieniem, ko izmanto kā marinādi, kā arī pirmās maltītes mērci.
Recipe 2: Adjika ziemai “Home”
Šī ziemas adjika nav pikanta, un tā ir lieliska ēdienkarte no gaļas, zivīm, kā arī kartupeļiem. Tas lieliski uzsver pirmo kursu garšu.
Sastāvdaļas
• 2-3 kilogrami plūmju tomātu
• 300 grami sīpolu
• Mizoti ķiploki - 4-5 galviņas vai aptuveni 200 grami • Mārciņu saldo burkānu
• mārciņu sarkano papriku
• 3-4 pākstis no sarkanajiem pipariem
• glāze saulespuķu un kukurūzas eļļas
• glāze granulēta cukura
• Sāls - 4 ēd.k.
• glāze etiķa 6%
Vārīšanas metode
Bulgārijas un sarkano piparu mazgāšana, sagriezta, tīra no sēklām. Tomātu sagrieziet šķēlītēs un mizojiet. Nomizo sīpolus un burkānus. Visi dārzeņi vērpjot gaļas mašīnā. Ieeļļojiet pannas sienas ar eļļu, uzkarsējiet uz plīts 30 minūtes. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet etiķi, cukuru un sāli un turiet vēl vienu stundu, neaizmirstot to regulāri samaisīt. Sterilizējiet burkas un vākus. Gatavs adjika izplatījās uz bankām un vērpjot. Pagrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet viņiem atdzist.
3. recepte: Adjika ziemai ar mārrutkiem
Adjika ar mārrutkiem ir ilgstoša mīļākā iespēja adjika sagatavošanai ziemai. Šī recepte ir tik populāra, jo tai nav nepieciešama vārīšana. Pateicoties mārrutkiem, šāds adhhika ir ideāli piemērots gaļas ēdieniem, desām un pat aspicam.
Sastāvdaļas
• 2-3 kilogrami plūmju tomātu
• pāris mārciņas sarkano papriku
• vairāki mizoti ķiploki
• 200-300 grami mārrutku saknes
• glāze cukura
• glāze ābolu sidra etiķa
• pāris ēdamkarotes sāls
Vārīšanas metode
Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un sagriež gabalos. Grieziet tomātus, piparus un ķiplokus gaļas mašīnā. Twist mārrutkus gaļas mašīnā. Lai mārrutku pagriešanas laikā nesasprādzētos asaras, un visas garšvielas palika traukā, uz gaļas mašīnā jāievieto plastmasas maisiņš, kur krīt mārrutki. Katliņā samaisiet visus dārzeņus, pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un augu eļļu. Sterilizējiet burkas un vākus. Ieteicams ņemt nelielas burkas, jo garšvielu patēriņš ir mazs un adjika var izzust lielās burkās. Izplatiet adjiku pār pot un spin. Adjika ziemai ar mārrutkiem ir ieteicama uzglabāšanai ledusskapī, jo tā netiek pakļauta termiskai apstrādei un var skābēt siltumā. Konservanti ir mārrutki, sāls un etiķis, kas ļauj uzglabāt adjika aukstumā līdz 6 mēnešiem.
Ja priekšroka tiek dota pikantai adjikai, tad bulgāru piparus var aizstāt ar rūgtu piparu. Ir nepieciešams samazināt sāls daudzumu, bet ne daudz.
Šāda ziemas adjika ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti noderīga, tā palīdz pretoties vīrusiem un stiprināt imunitāti.
4. recepte: Adjika ziemai ar āboliem
Adzhika ziemai ar āboliem ir nepieciešams ņemt tikai skābu šķirņu ābolus, jo adzika saldā garša nav pilnībā piemērota. Turklāt ābolu skābe palīdz uzturēt adjiku svaigāku. Adjika ziemai ar āboliem ir laba ar vistu, cūkgaļu, subproduktiem, kā arī parastajiem kartupeļiem. Adjika ēdieni ir ļoti aromātiski, ar gaišu garšu.
Sastāvdaļas
• Aptuveni 3 kg plūmju tomātu
• Kilo un pusi skābie zaļie āboli
• Aptuveni kilograms bulgāru piparu
• Kilo saldie burkāni
• 200-300 grami mizotu ķiploku
• 3-4 pākstis no sarkanajiem pipariem
• glāze etiķa 6%
• glāze saulespuķu vai kukurūzas eļļas
• glāze granulēta cukura
• Ceturtā glāze galda sāls.
Vārīšanas metode
Ābolus nomizo, noņemiet astes un kodolu. Mizojiet bulgāru un čilli piparus, noņemiet stublāju un sēklas. Nomazgājiet un sagrieziet tomātus, noņemiet serdi. Mazgājiet, mizojiet un sagrieziet burkānu. Āboli, tomāti un burkānu karbonāde. Ieeļļojiet pannu ar augu eļļu. Iegūto biezeni ievieto katliņā un 45 minūtes tur zemā temperatūrā. Ielej cukuru, sāli un etiķi. Vāra 5-10 minūtes. Ielej augu eļļu. Vāra vēl 10 minūtes. Vismaz jāpievieno augu eļļa, jo sāls un cukurs labi neizšķīst eļļā. Sterilizējiet burkas un vākus. Uzklājiet adjiku uz kārbām un skrūvēm. Uzklājiet ar siltu segumu līdz atdzist.
5. recepte: Adjika plūmju ziemai
Šī recepte ir ideāli piemērota sarkanās gaļas ēdieniem, jo adjika plūmju ziemai atgādina mērci, nevis garšvielas. Turklāt tas ir ļoti labi ar rīsiem.
Sastāvdaļas
• Kilograms nobriedušu plūmju
• pāris mizotu ķiploku galvas
• Pusi tasi granulēta cukura
• 2 karstie pipari
• Neliels tomātu pasta vai 2-3 svaigi tomāti
• ēdamkarote sāls
Vārīšanas metode
Nobriedušās plūmes ir rūpīgi sasmalcinātas, labi nomazgātas, sagrieztas uz pusēm un jāiztīra no sēklas. Mazgājiet čilli piparus, izžāvējiet un nogrieziet tās astes. Adžikas asums ir atkarīgs no rūgtā piparu daudzuma, tādēļ, ja nepieciešams, to var palielināt vai samazināt. Ķiploki ir mizoti. Katra krustnagliņa sagriež uz pusēm un noņem serdi. Ja tas netiek darīts, tad adžikam var būt nepatīkama pēcgarša, un ķiplokiem būs tikai patīkama un maiga garša. Pārvietojiet plūmes, piparu ķiplokus caur gaļas mašīnā. Ja ēdienu pagatavošanai izmanto svaigus tomātus, tie ir arī savīti gaļas mašīnā un pēc tam jāfiltrē caur marli vai caurduris ar smalku sietu. Tas ir nepieciešams, lai kauli neizjauktu adzikas izskatu. Iztīriet katlu vai katlu ar augu eļļu, samaisiet visas sastāvdaļas, pagatavojiet 20-25 minūtes, līdz adjika sabiezē. Nepieciešams nepārtraukti samaisīt, lai adjika netiktu sadedzināta un neveidotos vienmērīgi. Sterilizējiet burkas un vākus. Izplatiet gatavo adjiku bankām un pievelciet. Saglabājiet burkas siltas, līdz atdzist.
6. recepte: Adžika ziemas cukkīļiem
Adžika ziemas cukkīšu - tas nav ļoti pikants garšvielas. Tas var būt gan gaļas papildinājums, gan neatkarīgs ēdiens, vairāk kā dārzeņu kaviārs. Tas ir labi ar sānu ēdieniem, piemēram, kartupeļiem, makaroniem un rīsiem. Sastāvdaļas
• 2-3 kilogrami mizoti cukini
• Pusotru līdz divi kilogrami gaļas tomāti
• Mārciņu saldo burkānu
• mārciņu sarkano piparu
• 5-6 mizoti ķiploki
• glāze augu eļļas
• 2 ēdamkarotes sāls
• Pusi tasi cukura
• 3-4 karstu piparu pākstis
• Pusi tasi etiķa 6%
Vārīšanas metode
Skvošs ir jāmazgā, mizots, sagriezts lielos gabaliņos. Tomāti jāmazgā, jāsagriež, jāsagriež kodols. Bulgārijas un karstie pipari jātīra no sēklām, jo tās ir cietas un nekļūst mīkstākas termiskās apstrādes laikā. Turklāt tie var izraisīt bankas uzpūšanos ziemā. Visi dārzeņi ir jāsasmalcina un vārīti emaljas katliņā 40-45 minūtes. Apjoms būs aptuveni divkāršojies. Pievieno sāli, cukuru, etiķi. Bankām un vākiem jābūt sterilizētiem. Uzklājiet adjiku virs burkām, ļaujiet viņiem atdzist zem vākiem. Šādu adjiku var patērēt pēc pāris nedēļām, bet pilnā garša izpaužas tikai pēc mēneša.
7. recepte: Adjika ziemas baklažāniem
Sastāvdaļas
• pāris kilogramu gaļas tomātu
• gatavu baklažānu kilo
• Kilo saldo papriku
• 2 mizotas ķiploku galviņas
• 2–3 gabaliņi karstu piparu
• 2 ēdamkarotes sāls
• karote cukura
• Pusi tasi saulespuķu vai kukurūzas eļļas
Vārīšanas metode
Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā, saldie pipari jānotīra no sēklām un sagriež tomātu. Ja tas netiek darīts, tad bankas ziemā var uzbriest. Baklažāni caurdur vairākās vietās ar dakšiņu un uz 20 minūtēm cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem. Cepiet papriku gaļas mašīnā vai blenderī. Siltiniet augu eļļu emaljas traukā un pievienojiet tam saldo piparu. Cepiet pāris minūtes, līdz viss šķidrums vārās prom. Pagrieziet gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet pannai tomātu biezeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Nomizojiet baklažānus. Pagrieziet atlikušo celulozi gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet baklažānus uz pannas, uzvāriet un lieciet uz lēnas uguns 10 minūtes. Caur ķiplokiem nospiediet ķiploku un pievienojiet to kopā ar garšvielām uz pannas. Bankas ir labi nomazgātas un žāvētas krāsnī (vai sterilizētas). Uzklājiet adjiku uz kārbām un skrūvēm. Pagrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet viņiem atdzist.
Adjika ziemai - triki un padomi
Atkarībā no receptes un pikantu pakāpes, adjika var būt gan garšviela, gan pilnvērtīgs neatkarīgs ēdiens, ko var izplatīt uz maizes vai ko izmanto kā dārzeņu kaviāru. Tas viss ir atkarīgs no personīgām gastronomiskām vēlmēm. Rūgto piparu ietekmē garšas asumu, tāpēc, palielinot vai samazinot tā daudzumu, varat pielāgot asumu. Konsistence ir atkarīga no gatavošanas laika, kā arī tomātu daudzveidības. Vislabāk ir lietot plūmju tomātus, jo tie ir mīkstāki, vārīšanas laiku var samazināt, tādējādi saglabājot labvēlīgos vitamīnus.
Adzika sagatavošanai ziemai vēlams izmantot sarkanus bulgāru un rūgtu piparu, jo pēc tam ēdienam būs spilgti sarkana, bagāta krāsa, tomēr jūs varat lietot jebkuras krāsas, zaļas vai pat baltas paprikas. Tas nekādā veidā neietekmēs trauka garšu, tikai krāsa būs nedaudz mīkstāka.
Vārīšanas adzhika labāk darīt ar cimdiem, jo tad ilgu laiku jums ir jānomazgā rokas no ķiploku un mārrutku smaržas. Ja pēc karsta pipara tīrīšanas nejauši pieskaraties acīm, tas kairina gļotādas un sadedzinās. Pat tad, ja pēc pagatavošanas ir pagājušas vairākas stundas, piparu daļiņas paliek uz ādas ļoti ilgu laiku.
Ziemā, kad tikko tiek atvērts nākamais adzhikas burkas, varat pievienot svaigus zaļumus, tad ziemā būs galda vasaras noskaņa.
Ikviens zina, ka adjika labi iet ar ēdieniem, piemēram, gaļu, zivīm, mājputniem, bet reti kāds mēģināja ēst adjiku ar biezpienu un melones. Izrādās, tiešām interesanta garša.
Receptes adjika ļoti daudz. Lai saprastu, kas jums patīk vairāk, jūs varat tos izmēģināt. Kad atrodama ideāla recepte, adjika kļūst par iecienītāko tabulas papildinājumu, un adjika rezerves ziemai ātri beidzas.
