Baklažāni, kas pagatavoti pikantā kaukāzijas mērcē, ir garšīgs ēdiens, ko pats ir viegli pagatavot mājās.
Baklažāni adjikā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Visi pārtikas cienītāji noteikti novērtēs adjika baklažānus. Receptes galvenā sastāvdaļa ir adzhika, īpašu uzmanību pievēršot tās sagatavošanai. Tas ir pastas garšvielas no nacionālās virtuves, kas tiek pasniegts gandrīz jebkuram ēdienam - no uzkodām līdz gaļas vai zivju ēdieniem.
Saskaņā ar dienvidu tradīcijām klasiskā adhika pagatavošanas procesā ir iesaistīti zaļie vai sarkanie pipari, ķiploku daiviņas, sāls, pikantie garšaugi un citas garšvielas. Tomātus parasti neizmantoja garšvielu pagatavošanai, bet laika gaitā recepte tika pielāgota garšas izvēlei dažādās valstīs un sāka pievienot biezputra tomātus vai citus dārzeņus.
Šāda ēdiena gatavošanas princips ir ļoti vienkāršs: pipari un / vai tomāti tiek sasmalcināti sēņotajā masā un sautēti ar garšvielām, vārīšanas beigās pievieno sagrieztus baklažānus un pagatavo adzikā vairākas minūtes, līdz trauks ir gatavs. Sastāvdaļas garšvielām var atšķirties vai papildināt ar citiem, piemēram, āboliem vai burkāniem.
Baklažāni, kas pagatavoti šajā pikantajā pastas mērcē, ir lieliski piemēroti ziemai. Tos lieto atsevišķi ar maizi, kā arī kā aromātiskus garšvielas ēdieniem ar gaļu, zivīm un mājputniem. Adjika var būt sarkana vai zaļa, atkarībā no izvēlētās dārzeņu krāsas. Pievilcības pakāpe ir atkarīga no karstu piparu klātbūtnes receptē.
1. recepte: mājās gatavoti baklažāni adjikā
Viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem veidiem, kā pagatavot ēdienu mājās. Pārgatavotu tomātu un etiķa 6% izmantošana nodrošinās vieglu uzkodu garšu. Sastāvdaļas
• 1 kg pārgatavotu tomātu;
• 0,5 kg Bulgārijas piparu;
• 3 kg nobriedušu baklažānu;
• vairāki čili pipari;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• glāze rafinētas saulespuķu eļļas;
• 80 g cukura smiltis;
• 50-75 g sāls;
• 100 ml 6% etiķa;
• garšvielas (lauru lapas, 4 melnie pipari, koriandrs, apiņi-suneli).
Vārīšanas metode
Sagrieziet baklažānus mazos apļos, apmēram 1–1,5 cm un sāli.
Tikmēr ķiplokiem, pipariem un tomātiem gaļas mašīnā ir jāgriežas līdz gludai.
Uzkarsētā dziļā pannā ar eļļu ielej mīklas dārzeņu maisījumu, pievieno visas garšvielas no saraksta un uzvāra.
Ielieciet iepriekš izskalotos baklažānus ar vēsu ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes, līdz tas tiek darīts.
2. recepte: baklažāni adjika pikantā
Tradicionālā kaukāzietis, gatavojot baklažānus pikantā adjikā, ir ideāli piemērots gaļas ēdieniem. Šī garšviela ir pazīstama ar savu grūto garšu un spēju uzturēt spēcīgu imunitāti, jo dedzinošās sastāvdaļas nogalina patogēnās baktērijas un mikrobus. Tādējādi trauks palīdz organismam ātrāk tikt galā ar šo slimību.
Sastāvdaļas
• 4 ķiploku galviņas;
• 1,5 kg karstu zaļu piparu;
• 1-1,5 kg baklažānu;
• 900 g paprika;
• 1 ēd.k. l koriandrs;
• 60 g sāls;
• 1 ķekars piparmētru un baziliku;
• nedaudz pētersīļu, koriandrs un dilles;
• 60 ml olīveļļas (vai valriekstu eļļas).
Vārīšanas metode
Lai adzhikam būtu maiga garša, pipariem jābūt vairākām dienām gulēt, līdz tas kļūst nedaudz lēns. Tas ir svarīgi, lai pāris mēnešus pirms ziemas brīvdienām garšvielas nesabojātu. Pietiek apmēram trīs dienas gulēt.
Pirmkārt, smalki sasmalciniet ķiplokus, garšaugus un piparus, noņemot kātiņus un sēklas (jūs varat atstāt tos, ja vēlaties, lai mērci padarītu tropīgāku). Visu ievietojiet blenderī. Slīpējiet saturu viendabīgā masā, pievienojiet 4 ēdamkarotes sviesta, sāls un koriandra. Pārnes maisījumu uz pannas, pārlej atlikušo eļļu un nodzēš ar aizvērto vāku. Sagrieziet baklažānus plānās šķēlītēs, nedaudz sāls un atstājiet dažas minūtes. Tad noskalo ar vēsu ūdeni un ielieciet pannā uz augu masu. Aptuveni 15-20 minūtes sautējiet, līdz mīkstie baklažāni.
Ja vēlaties, lai baklažāni tiktu uzglabāti ilgāk, ieteicams pievienot tējkaroti vīna etiķa. Zaļie pipari ir arī lielisks konservants. Sagatavoto ēdienu sakārtojiet kārbās vai uzreiz uz galda.
3. recepte: baklažāni adjikā ziemai.
Ideāli piemērots ziemas aukstuma sākumam. Tas ir ne tikai garšīgs un sirsnīgs ēdiens, bet arī lielisks veids, kā stiprināt imūnsistēmu sala laikā.
Sastāvdaļas
• 2,5 kg nobriedušu baklažānu;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• 2 kg saldo piparu;
• 2 kg gatavu tomātu;
• 2-4 karstie pipari;
• 1 glāze rafinētas augu eļļas;
• malti melnie pipari;
• 100 ml galda 9% etiķa;
• 250 g smilšu cukura;
• 100 g nejodēta sāls.
Vārīšanas metode
Pirmais solis ir sagatavot degvielas uzpildes staciju. Lai to izdarītu, mizoti ķiploki, karsti un saldie pipari jāpārvelk gaļas mašīnā. Dariet to pašu ar tomātiem, pēc izņemšanas no mizas. Lai atvieglotu šaušanu, pārlej ar verdošu ūdeni uz tomātiem.
Izvēlieties dziļāku cepeti vai biezu dibenu, ielej tasi augu eļļas, pievienojiet iegūto ķiploku, piparu un tomātu biezeni. Samaisot maisījumu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstot sāli, piparus un pārlejiet visu cukuru.
Pēc mērces sāk vārīties, pārlej etiķi un atkal uzvārās. Koka adjika nav tā vērts.
Tikmēr sagrieziet baklažānus vidēja lieluma šķēlītēs. Ievietojiet tos pannā pēc dārzeņu masas gatavošanas un vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 20-25 minūtes, lai tie nekļūtu pārāk mīksti. Gatavo trauku iepilda kārbās, kas iepriekš sterilizētas, ir slēgtas un ietītas siltā dvielī. Pēc atdzesēšanas pirms ziemas brīvdienas sākas garšvielas.
4. recepte: baklažāni adjikā bez etiķa
Galda etiķa trūkums šajā receptē ir skaidrs veselības stāvoklis, jo tā augstais saturs palielina trauka skābumu, kas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu un slikti ietekmēt zobu emalju. Šīs receptes vienīgais trūkums ir tas, ka bez etiķa adjika baklažānus nevar uzglabāt ilgi.
Sastāvdaļas
• 300 g jaunā ķiploka;
• 2 karstie pipari;
• 4 kg baklažānu;
• 2 kg Bulgārijas piparu;
• 2 kg gatavu tomātu;
• 150 ml saulespuķu eļļas;
• pēc vajadzības malti melnie pipari;
• 400 g cukura;
• nedaudz pētersīļu;
• 80 g nekodēta sāls.
Vārīšanas metode
Baklažāni ir jānomazgā, sagriež aprindās, sāli un atstāj uz brīdi, lai no tiem izceltu rūgtumu.
Atlikušie tīrie dārzeņi tiek pārnesti caur gaļas mašīnām - tomātiem, pipariem, ķiplokiem, pētersīļiem. Mēs novirzām dārzeņu masu uz pannu, pievienojam garšvielas, cukuru un sāli, uzliekot vidēju siltumu un nepārtraukti maisot, uzkarsē.
Lai novērstu maisījuma dedzināšanu, pievienojiet augu eļļu. Tad ielieciet sagrieztus baklažānus katliņā un vāra uz lēnas uguns mazāk nekā pusstundu, līdz vārīti.
Izkaisiet gatavo ēdienu uz bankām un centieties.
5. recepte: saldie baklažāni adjikā
Ne katrs cilvēks var atļauties ēst pikantu ēdienu. Lai baudītu baklažānus adjikā, ir īpaša saldējuma gatavošanas iespēja.
Sastāvdaļas
• 2,5 kg baklažānu;
• 2 kg sarkano tomātu;
• 500-600 g Bulgārijas piparu;
• 50 g sāls;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploku galva;
• 500 ml augu eļļas; • 300 g smilšu cukura;
• malti melnie pipari;
• zaļumi (koriandrs, pētersīļi, dilles, citrons, baziliks).
Vārīšanas metode
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka dārzeņi, kas izmazgāti un žāvēti (izņemot baklažānus), tiek uzklāti uz cepešpannas un cep nelielā krāsā cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā. Pēc tam mizu noņem no tiem, sēklas izņem no pipariem. Aukstie tomāti un pipari tiek saputoti blenderī.
Sīpoli ir smalki sagriezti, cepami skaistā karameļu krāsā un pievienoti dārzeņu maisījumam, kas pusstundā jāievieto lēni ugunsdrošā pannā. Tikai pēc garas sautēšanas jūs varat sālīt un pievienot piparus ar cukuru adjikā.
Ķiploki un zaļumi ir jāsasmalcina pēc iespējas mazāk un pievieno tos garšvielām, turpinot sildīt masu vēl 20-25 minūtes. Mizoti un kubiņos sagriezti baklažāni tiek pievienoti vienlaicīgi un sautēti, līdz tie tiek pasniegti.
6. recepte: Gruzijas baklažāni adjikā
Gruzijas virtuvē ir daudz ēdienu, kuros galvenās sastāvdaļas ir baklažāni un garšvielas. Šī ir viena no populārākajām un garšīgākajām iespējām, apvienojot gan rūgtās, gan saldās notis.
Sastāvdaļas
• 2 ķiploku galviņas;
• 3 kg jaunu baklažānu;
• 1 kg piparu;
• 1,5 kg tomātu;
• vairāki čili pipari;
• baziliks, pētersīļi, koriandrs;
• 50 g sāls
• 50 ml etiķa 6%;
• 80 g cukura smiltis;
• 120 ml saulespuķu eļļas (cepšanai).
Vārīšanas metode
Pirmkārt, baklažānus mizo, sagriež ne vairāk kā divus centimetrus biezos krūmos, tad atstāj nedaudz sālītā ūdenī.
Tikmēr jums ir nepieciešams pagatavot adjiku: tomātus, ķiplokus un piparus pārnes caur gaļas mašīnām, ievieto dziļā pannā un uz 15 minūtēm uzliek vidēja siltuma temperatūrai, maisot pievieno cukuru, sāli un sakapātus zaļumus. Uzturēšanas beigās ielej etiķi. Tagad tas ir atkarīgs no baklažāniem: noteciniet ūdeni un ļaujiet tiem nožūt, ielieciet tos pannā un apcep tos abās pusēs, līdz gatavs.
Kad apļi ir mīksti, un maisījums ir gatavs sautēt, pārvietojiet baklažānus burkās un pārlejiet adjiku tā, lai visi gabali būtu mērci (tos var sajaukt). Bankas aizver, ļaujiet atdzist un ievieto ledusskapī.
7. recepte: baklažāni adjikā ar āboliem un burkāniem
Šis ēdiens ir vairāk izsmalcināts salīdzinājumā ar citām ēdiena gatavošanas iespējām. Tiem, kuriem nepatīk pikantā pārtika, bet vēlas ēst baklažānus adjikā, no produktu saraksta varat noņemt čili piparus un samazināt ķiploku daudzumu.
Sastāvdaļas
• 2 kg baklažānu;
• 1 kg tomātu;
• 2 burkāni;
• 100-150 g cukura;
• 3 āboli;
• 3 paprikas;
• 1 čili;
• 1 ķiploka galva;
• 250 ml saulespuķu eļļas;
• mazs baziliks, pētersīļi un koriandrs;
• 100 ml etiķa 9%;
• sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
Tomāti, mizoti, saputoti blenderī kartupeļu biezeni. Dariet to pašu ar pipariem un čili. Tad noņemiet mizu no āboliem, sagrieziet tos un burkānus kubiņos, ielieciet blenderī un pārspējiet līdz ķiplokam ar ķiplokiem un zaļumiem. Visas trīs dažādas masas sajauc vienā pannā, pievieno etiķi, sviestu un cukuru, pēc tam samaisa. Ielieciet adjiku uz plīts un uzvāriet, pagatavojiet ar sāli. Vāriet visu, aizverot vāku 15-20 minūtes.
Pa to laiku baklažāni ir mizoti, lai tie būtu mīkstāki un sagriezti mazos kubiņos. Pēc tam pievienojiet tos pannai un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
Pasniedziet trauku nedaudz silts!
Baklažāni adjikā - triki un padomi
- Baklažāniem var būt rūgta pēcgarša. Lai to novērstu, pietiek ar to, ka tos sagriež šķēlītēs, nedaudz sāls, pāris minūtes atstāj bļodā un pēc tam noskalo ar vēsu ūdeni.
- Nav ieteicams izmantot pārāk nobriedušus baklažānus, jo tie satur pārāk daudz solanīna. Jaunie nogatavojušies augļi ir vairāk piemēroti patēriņam.
- Neaizmirstiet aizsargāt roku ādu, gatavojot akūtu adzhika mājās, valkājot aizsargcimdus.
- Dārzeņu gatavība ir viegli pārbaudāma ar regulāru zobu bakstāmo mašīnu. Ja baklažāni ir mīksti, ēdiens ir gatavs un var tikt noņemts no karstuma. Ir svarīgi, lai netiktu sagremota mīklas maisījums, pretējā gadījumā garšīgi adzhika vietā jūs iegūstat putru.
- Izmantojiet adzhik baklažānus ar īpašu piesardzību, ja jums vai jūsu viesiem ir mutes mutes vai problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Ja vēlaties zaudēt svaru, karstais ēdiens palīdzēs paātrināt vielmaiņu, bet nelietojiet to ļaunprātīgi.
