Zaļā adjika ziemai: pikants, pikants, noderīgs. Oriģinālas Abhāzijas, Gruzijas un Krievijas zaļās adjikas receptes ziemai

Zaļā adjika ziemai: pikants, pikants, noderīgs. Oriģinālas Abhāzijas, Gruzijas un Krievijas zaļās adjikas receptes ziemai

Kaukāza adjika apmetās uz mājas ledusskapju un noliktavu plauktiem.

Šī ir viena no garšīgākajām mērcēm, kuras parasti novāc ziemai. Neskatoties uz to, ka pašmāju adjika visbiežāk tiek pagatavota no sarkaniem, nobriedušiem tomātiem, klasiskā mērces versija ir zaļa.

Fakts ir tāds, ka vārds “adzhika” tulkojumā no Abhāzijas nozīmē “sāls”. Kaukāza gani izgudroja asu garšu vai svaigu maizi. Viņi vienkārši slīpēja tradicionālos garšaugus (cilantro, tarragonu, baziliku, koriandru, dilles) un karstos piparus ar sāli.

Šodien zaļā adjika ļauj dažādām gatavošanas iespējām. Piemēram, Gruzijā bieži tiek pievienoti valrieksti, ucho-suneli vai hop-suneli.

Krievijā zaļo adjiku bieži gatavo ziemai, pievienojot mērcei bulgāru piparus, ābolus, nenogatavotus tomātus, selerijas, baziliku, dilles un pētersīļus.

Awesome zaļā adjika ir laba ar zivīm un gaļu, maizi un dārzeņiem. Pamatojoties uz to, jūs varat izveidot dažādas mērces otrajam kursam. Zaļo karsto mērci var izmantot kā vitamīna mērci ziemas kāpostu zupai un borschtai, zupām un sautētiem kartupeļiem ar gaļu.

Zaļā adjika ziemai - vispārīgie sagatavošanas principi

.

Lai pagatavotu zaļo adjiku ziemai, galvenās sastāvdaļas ir jāsasmalcina tā, lai iegūtu samērā biezu plastmasas masu. Garšaugi un dārzeņi ir rūpīgi jāiztīra, jānoņem visas notraipītās vietas un rupji kāti. Zaļie vispirms ir ļoti smalki sagriezti, tad, ja iespējams, ir sakapāti.

Ja receptē tiek izmantoti bulgāru pipari, jāizņem iekšējās starpsienas un sēklas (tās ir ļoti grūti). Kāda konsistence, lai dotu dārzeņus, ir atkarīga no saimnieces vēlmes. Aromātisku augu var pārvērst par šķidro viendabīgu masu vai sagriezt mazos gabaliņos. Cietie pipari ir jāatbrīvo no kāta. Sēklas var atstāt vai noņemt un sasmalcināt čili. Garšvielas un garšvielas tiek izmantotas pēc vēlēšanās, kas atstāj daudz vietas radošiem kulinārijas eksperimentiem. Zaļās adzhika receptes ziemai viegli atšķiras. Ķiploki tiek saspiesti jebkurā ērtā veidā.

Sāls ir jāņem tikai akmens, jebkurā gadījumā ne jodēts, bet ne aromatizēts. Frakcijas izmērs nav svarīgs, lai gan sālīšanai labāk piemērots rupjš vai vidējs sāls. Izmantojot mērci pirmās ēdieniem, jums jāņem vērā augstais sāls saturs.

Zaļā adzhika ziemai „Aromātisks”

Brīnišķīgs aromāts un pārsteidzošs saldais un skābs pikants garša ir adjika ziemai, pagatavota ar āboliem, bulgāru un karstajiem pipariem, selerijām un zaļumiem. Oriģinālo mērci var pagatavot tikai piecpadsmit minūtēs. Pasniedziet to ar gaļu, vistas gaļu, zivīm, dārzeņiem vai vienkāršu melnu maizi.

Sastāvdaļas:

• divas svaigas koriancijas ķekarus;

• selerijas ķekars;

• divas dilles ķekarus;

• 600 grami zaļo papriku;

• sešas ķiploku daiviņas;

• zaļo piparu pods;

• viens skābs ābols;

• trīs karotes augu eļļas;

• hop-suneli iepakojums;

• divas ēdamkarotes etiķa 9%;

• ēdamkarote rupja sāls;

• divas karotes cukura.

Sagatavošanas metode:

Skalojiet zaļumus, izžāvējiet uz papīra salvetes un smalki sakapājiet.

Mizoti pipari sagriež vidējos šķēlītēs.

Noņemiet ādu no āboliem, sagrieziet serdi un sagrieziet šķēlītēs.

Salociet dārzeņus un garšaugus biezpienā un karbonizējiet ar iegremdējošu maisītāju, līdz maisījums ir gluds.

Pārnes masu uz lielu bļodu, sāli, pievieno etiķi un cukuru, apiņu saulē un nerafinēto eļļu, labi samaisa un atstāj uz 5-10 minūtēm. Mērce tiek sadalīta sterilizētās burkās, corked.

Uzglabāt adjika aukstā vietā: ledusskapī vai pagrabā.

Zaļā adjika ziemai ar seleriju “Fiery”

“Fiery” zaļā adjika ziemai ir ļoti asa un degoša. Pat maigais, smalks selerijas mīkstina paprikas karstumu. Zaļie, ķiploki un koriandrs piešķir šo mērces variāciju patiesai kaukāzietei.

Sastāvdaļas:

• mārciņu karstu zaļu piparu;

• 250 grami svaigas koriancijas;

• tādu pašu daudzumu pētersīļu un dilles;

• 50 grami seleriju;

• ķiploku galvu;

• karotes ar koriandru;

• sāls.

Vārīšanas metode

Nomizo karstos piparus. Lai strādātu, noteikti valkājiet plānus gumijas cimdus, lai nezaudētu ādu. Sēklas, kas jāizmet.

Samaziniet papriku gaļas mašīnā vai blenderī.

Sasmalciniet zaļumus ar nazi, sasmalciniet vai karbonizējiet ar iegremdējošu maisītāju.

Karbonāde vai ķiploka rīves.

Sajauc piparus un zaļumus, pievieno koriandru, sāli.

Rūpīgi sajauciet visas mērces sastāvdaļas, atstājiet dažas minūtes un vēlreiz samaisiet.

Izplatiet adjiku bankās, piestipriniet to un novietojiet to glabāšanai.

Zaļā adjika ziemai “Abhāzijas”

Klasiskā Abhāzijas zaļās adzhikas recepte ziemai ietver karstu sarkano piparu, ķiploku, garšaugus un sāli. Mērce tiek pagatavota ļoti ātri, un tai ir brīnišķīgs svaigs aromāts, pateicoties estragonam, bazilikam, dillēm un pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

• 200 grami karsta sarkanā čili;

• ķiploku galvu;

• 100 grami koriandra;

• 50 grami dilles un bazilika;

• 200 grami pētersīļu;

• 50 grami estragona;

• 300 grami rupja sāls.

Sagatavošanas metode:

Bitter pipari atbrīvojas no sēklām un sagriež gabalos. Iet caur zaļumiem, noņemiet kātiņus, smalki sarīvējiet un ielieciet bļodā.

Kombinējiet zaļumus un papriku, iegremdējiet maisītāju uz peretru, līdz būs viendabīga masa. Zālei vajadzētu atdot sulu un pārvērsties pastā.

Ielejiet daudz sāls un labi samaisiet.

Sakārtojiet burkās un uzglabājiet ledusskapī.

Zaļo tomātu zaļā adjika

Gurmani novērtēs zaļo adzhika oriģinālo garšu ziemai, kas izgatavoti no nenogatavotiem tomātiem. Āboli, burkāni un neliels daudzums nobriedušu tomātu pievieno mērcē saldskābo garšu. Baziliks, paprika un apiņu saulessargs padara adjiku kaukāziešu veidā pikantā. Mērce ir skaisti uzglabāta istabas temperatūrā, jo tā tiek termiski apstrādāta.

Sastāvdaļas:

• četri kilogrami zaļo tomātu;

• divi simti gramu karstu piparu;

• mārciņu sarkano tomātu;

• mārciņu zaļo papriku;

• trīs simti gramu ķiploku;

• trīs burkāni;

• četri saldie un skābie āboli;

• pusi tasi augu eļļas;

• 150 grami rupja sāls;

• 50 grami gatavo apiņu saules;

• diļļu, baziliku un pētersīļu garšu.

Sagatavošanas metode:

Lai apstrādātu zaļos tomātus: mizu, aplej ar verdošu ūdeni, nogrieziet stublāja piestiprināšanas vietu, sagriež šķēlītēs. Pievieno sāli un atstāj uz sešām stundām, pēc tam izžāvējiet sulu. Tātad nenogatavojušies tomāti atbrīvojas no rūgtuma.

Pāriet pārējos dārzeņus un ābolus caur gaļas mašīnā, ievietojiet emaljas panna.

Zaļie tomāti ritina atsevišķi.

Ābolu-dārzeņu maisījumā pievieno apiņu-suneli un sāli, pēc tam augu eļļu. Labi samaisa un atstāj uz pusstundu.

Pievienojiet pannai sakapātus zaļos tomātus. Vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Laiku pa laikam ir nepieciešams to samaisīt, lai masa nedegtu.

Divas minūtes pirms vārīšanas beigām adjikai pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, samaisiet un izklājiet sagatavotos burkās. Corking un uzglabāšana pieliekamais vai ledusskapī.

Zaļā adjika ziemai “Pikantā garša”

Ļoti asu zaļo adjiku ziemai iegūst no pipariem (bulgāru un čili), ķiplokiem un zaļumiem. Etiķis uzlabo svaigu garšaugu un dārzeņu aromātu, nedaudz izlīdzinot rūgtumu un asumu. Lieliska iespēja gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• mārciņas paprikas;

• 250 grami pētersīļu;

• četras rūgtās piparu pākstis;

• divi simti gramu ķiploku;

• simts gramu dilles;

• 50 ml etiķa 9%;

• ēdamkarote sāls;

• divas ēdamkarotes cukura.

Sagatavošanas metode:

Zaļie uzmanīgi krūtis, atbrīvojoties no lēnām, bojātām daļām un cietiem kātiem.

Samaziniet pētersīļus un dilles pēc iespējas mazāk.

Pārnesiet garšaugus uz dziļo bļodu un vienu minūti rūpīgi karbonizējiet ar iegremdējošu maisītāju.

Mizojiet bulgāru piparus, izņemiet sēklas, sagriež gabalos un pievienojiet dillēm un pētersīļiem. Vienu minūti sagrieziet zaļumus un piparus kopā.

Ielieciet tukšu mizotu karstu piparu un ķiploku, turpiniet slīpēšanu. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk ūdenīgai.

Pievienojiet cukuram mērci, sāli un kārtīgi samaisiet.

Ielej etiķi un samaisa mērcē vienu līdz divas minūtes, lai iegūtu vienmērīgi krāsotu produktu ar vienmērīgu konsistenci.

Izkliedējiet zaļo adjiku ziemai sterilizētās burkās, korķī un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.

Zaļā adjika ziemai „Gruzija”

Gruzijas mērces izceļas ar biežu valriekstu izmantošanu. Ziemai nav izņēmuma un zaļā adjika, kas sagatavota saskaņā ar kopējo Gruzijas recepti. Mērce tiek pagatavota uz žāvētu, nevis svaigu piparu bāzes. Ēdiens ir viegls kanēļa aromāts. Adjika ir ideāls pamats dažādām mērcēm un vārīšanas sautējumiem.

Sastāvdaļas:

• sausā piparu kilograms;

• piecdesmit grami koriandra;

• trīs simti gramu ķiploku;

• mārciņa svaigu koriantu;

• divi simti grami mizoti valrieksti;

• simts gramu gatavu apiņu-saulīšu maisījumu;

• puse karotes kanēļa pulvera;

• trīs simti gramu rupja sāls.

Sagatavošanas metode:

Sausie pipari ielej siltu ūdeni un atstāj uz pusstundu.

Ritiniet smalkās gaļas mašīnā esošos riekstus, cilantro, ķiploku un mērcētus piparus.

Pievienojiet maisījumam apiņus-suneli, koriandru un kanēli, sāli, samaisiet un izklājiet konteineros vai burkās.

Uzglabāt zaļā adjika ziemai ledusskapī.

Zaļā adjika ziemai - padomi un noderīgi padomi

  • Zaļā adzhika pamatā ir rūgtie pipari. Viņš prasa rūpīgu attieksmi pret sevi, jo viņam ir ļoti dedzinošas īpašības. Tīriet un sasmalciniet čili piparus ar cimdiem, lai pasargātu delikātu roku ādu no apdegumiem.
  • Piesardzība jāievēro arī elpojot. Strādājiet labāk, ja logs ir atvērts, labi vēdināmā vietā.
  • Zaļo vai sarkano tomātu lobīšanai no ādas ir pieejama balināšanas metode. Tomātus vajadzētu sagriezt šķērsām pie pamatnes un iemērc verdošā ūdenī divas vai trīs minūtes. Izņemiet augļus ar skimmeri un tūlīt iegremdējiet aukstā ūdenī vai šķīvī ar ūdeni un ledus gabaliņiem. Temperatūras kontrasts padarīs tomātus viegli ar ādu.
  • Sāls ir lielisks dabīgs konservants. Zaļajā adzhikā tas tradicionāli ir daudz, tāpēc produktam piemīt augstas neskartas īpašības. Adjika var uzglabāt ledusskapī vairāk nekā gadu.
  • Lai vislabāk saglabātu adzhika, ir nepieciešams sterilizēt kārbas pirms gatavā produkta izvēršanas. To var izdarīt īpašā sterilizatorā vai izmantojot sterilizēšanas gredzenu, kas uzstādīts uz katliņa ar verdošu ūdeni. Ja burka ir noslēgta ar metāla vāku, tā ir arī jāvārda.
  • Zaļā adjika ir vitamīnu krātuve, kas ķermenim nepieciešama ziemā. Mērces īpašā vērtība ir tā, ka tā parasti gatavo bez termiskās apstrādes un saglabā visas labvēlīgās īpašības dārzeņiem un zaļumiem.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt