Adjika ir neticami garšīga un veselīga dārzeņu uzkoda, it īpaši, ja tā nav pagatavota. Tāpēc, lai saglabātu vitamīnus cik vien iespējams, mājsaimnieces dod priekšroku gatavot neapstrādātu adjiku ziemai. Bet kā to darīt pareizi?
Neapstrādāta adjika ziemai - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Adjika ir sasmalcinātu dārzeņu uzkoda (mērce, garšvielas) ar pikantu garšu. Klasiskā recepte sastāv no karstiem pipariem ar ķiplokiem un sāli, kas tika sasmalcināti. Šis process ir ilgs un rūpīgs. Bet šodien ir daudz vieglāk pagatavot, tāpēc ir virtuves palīgi, kas izpildīs šo uzdevumu divos kontos.
Kas var sajaukt sastāvdaļas:
• Blenderis. Ērti, ātri, tas kļūst dārzeņu biezeni. Slīpējot ar blenderi, masas krāsa mainās kaulu sasmalcināšanas dēļ, un adjika var kļūt bāla.
• Gaļas mašīnā. Heterogēna masa, redzami dārzeņu gabali, iespējamais šķidruma noārdīšanās. Bet tai ir skaista, bagāta krāsa.
Adjika izrādās labāk, ja masa nav vienmērīga, tāpēc ēdiena gatavošanai labāk izmantot gaļas mašīnā nekā blenderis.
Neskatoties uz to, ka visas sastāvdaļas tiek izmantotas svaigā veidā, jēlnaftas ražošanā ziemai ir ļoti svarīgi novērot sterilitāti. Virtuves trauki rūpīgi jānomazgā ar cepamais sodas vai skalo ar verdošu ūdeni. Visi dārzeņi ir labi nomazgāti un žāvēti, novietoti uz dvieļiem. Ļoti bieži adjika sūcas, ko izraisa neapstrādāta ūdens pilieni vai svītras.
1. recepte: neapstrādāta adjika ziemai Gruzijā
Tā ir klasiska uzkodu versija, ko raksturo spēcīga garšviela. Ne visi var lietot mērci tīrā veidā. Bet, no otras puses, tas ir lieliski piemērots gaļai, buljoniem, zupām, galvenajiem ēdieniem, un to var izmantot arī kā sastāvdaļu citu mērču pagatavošanai, ieskaitot neapstrādātu dārzeņu adzhika ziemai. Sastāvdaļas:
• karstie pipari 1 kg;
• 0,15 kg ķiploku;
• sāls 0,05 kg;
• Koriandrs 10 gr.
Pavārmāksla
Par klasisko neapstrādāto adzhika ziemai jums ir nepieciešams podvodylit. To var izdarīt saulē vai krāsnī. Garšīga mērce pārvērš tos kūpinātus uz pākstīm. Lai gan vēlaties, varat izmantot neapstrādātu piparu. Masveida ražošana to dara jau ilgu laiku.
Bezmaksas karstie pipari no iekšienes, nogrieziet galu. Ķiploku miza. Ritiniet visu kopā ar gaļas mašīnām, pievienojiet koriandru un sāli. Ļaujiet stāvēt vairākas stundas, periodiski sajaucot mērci, lai izšķīdinātu sāli un garšu. Izplatiet masu burkās, ievietojiet ledusskapī.
Kā garšvielas jūs varat izmantot arī ķimenes, fenheli, baziliku. Dažas mājsaimnieces vienkārši pievieno pāris ēdamkarotes apiņu saules pulvera, kas sastāv no smaržīgām austrumu garšvielām.
2. recepte: neapstrādāta adjika ziemai ar papriku
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce nav tik pikanti kā iepriekšējā, tā ir brīnišķīga aromāta ķiploku aromāts. Tas ir labāk gatavot no gataviem, sarkaniem dārzeņiem, tad neapstrādāta adjika ziemai iegūs skaistu krāsu.
Sastāvdaļas:
• 2 kg Bulgārijas piparu;
• akūta 0,5 kg;
• ķiploki 0,3 kg;
• sāls.
Pavārmāksla
Papriku un ķiplokus notīriet, sagriež, sagriež ar gaļas mašīnā. Sāls, samaisa un ielej sterilās burkās. Jūs varat aizvērt mērci ar metāla un neilona vākiem. Uzglabāt ledusskapī.
Šī adjika var kalpot arī kā mērci zupām un borscht. Tas labi saglabā Bulgārijas piparu svaigu garšu līdz pavasarim un var būt alternatīva iespēja iesaldēt.
3. recepte: neapstrādāta adjika ziemai ar zaļumiem
Arī šai receptei ir otrais vārds - adjika dilles. Aromātiska uzkoda, kuras degšanas garša aukstumā būs silta, un zaļumu aromāts atgādinās jums par vasaru.
Sastāvdaļas:
• dilles 0,2 kg;
• pētersīļi 0,1 kg;
• 0,25 kg ķiploku;
• 0,5 kg karstu piparu;
• Bulgārijas 1,5 kg;
• sāls 3 karotes.
Pavārmāksla
Lai saglabātu neapstrādātu adjiku ziemai, ir svarīgi labi apstrādāt zaļumus. Lai to izdarītu, to mazgā vairākos ūdeņos un rūpīgi izžāvē. Biezus pētersīļu un dilles stublājus var nekavējoties izņemt.
Papriku un ķiplokus mizo, pārgriež gaļas mašīnā, sajauc ar zaļumiem. Mērci sajauc ar sāli un atstāj vairākas stundas. Tad adjika ir sakārtota burkās un izņemta uzglabāšanai. Aromātisku garšvielu pievienošana ir nevēlama, jo ķiploku un svaigu garšaugu aromāts ir diezgan izteikts. Bet, ja vēlaties, jūs varat pievienot ķekaru cilantru un baziliku.
4. recepte: neapstrādāta adjika ziemai ar tomātiem
Adjika ar tomātiem, iespējams, ir populārākā mūsdienu saimnieku recepte. Tomātus aktīvi izmanto mērcēm, un to garša tiek apvienota ar absolūti jebkādiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
• 1,5 kg tomāti;
• karstie pipari 0,5 kg;
• 0,1 kg ķiploku;
• mārrutki 0,1 g;
• Sāls 0,05 kg.
Pavārmāksla
Visgrūtāk šajā receptē ir mārrutku sagatavošana un malšana, jo sakne ir spēcīga un izraisa asarošanu. Ja iespējams, labāk to izdarīt gaisā, piemēram, uz balkona vai pagalmā. Notīriet mārrutku vajadzību ātri, turot prom no sejas. Tad sagriež gabalos un sasmalcina ar gaļas mašīnā. Tīriet noslēgtā traukā vai plastmasas maisiņā, starp citu, jūs varat tieši sasmalcināt to, piesaistot gaļas mašīnā izejai. Visi dārzeņi rūpīgi nomazgāti un sagatavoti slīpēšanai gaļas mašīnā, karbonāde. Tad ielej sāli un sagatavo mārrutkus. Masu samaisa. Adjika ir gatava. Tas paliek ielej sagatavotās bankās un nosūta uz ledusskapi.
5. recepte: neapstrādāta adjika zaļā ziemā
Vai zaļie tomāti ir atstāti? Labs mājsaimniece neko nezaudē! No zaļajiem tomātiem jūs varat izveidot brīnišķīgu neapstrādātu adjiku ziemai, kuras garšu būs grūti uzminēt par kompozīciju.
Sastāvdaļas:
• zaļie tomāti 3 kg;
• zaļie pipari 0,4 kg;
• ķiploki 0,2 kg;
• cilantro ķekars;
• mārrutku sakne 0,2 kg.
Pavārmāksla
Vispirms jums ir rūpīgi jānomazgā koriandrs, lai viņai būtu laiks labi nožūt. Peppers, mārrutku un ķiploku daiviņas ir tīras. Ritiniet tomātus gaļas mašīnā, kas sajaukta ar citām sastāvdaļām. Masai jābūt biezai. Visu kārtīgi sajauciet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Uzklājiet uz mazām kārbām, nosedziet vākus un ievietojiet ledusskapī. Adjika var tikt glabāta pagrabstāvā, ja temperatūra tajā nav augstāka par 6 ° C.
6. recepte: neapstrādāta adjika ziemai ar riekstiem
Valrieksti dod mērcei pikantu garšu un neparastu garšu. Tos var pievienot neapstrādātiem, bet labāk apcep sausā pannā vai izžāvēt cepeškrāsnī. Tas ne tikai uzlabos gatavās neapstrādātas adzhika garšu ziemai, bet arī nogalinās mikrobus, kas varētu nokļūt uz kodolu virsmas.
Sastāvdaļas:
• pipari karsti 0,5 kg;
• Bulgārijas 1 kg;
• 1 kg tomāti;
• uzgriežņi 0,2 kg;
• ķiploki 0,2 kg;
• sāls.
Pavārmāksla
Visus piparus nomizo, sagriež gabalos. No tomātiem izņem tomātus, sagriež gabalos. Nomizo ķiplokus. Visu sasmalciniet kopā ar sagatavotiem riekstiem, sāli pēc garšas, izkaisiet uz sausām kārbām, cieši nosprostojiet un novietojiet glabāšanai.
7. recepte: neapstrādāta adjika ziemai ar āboliem
Šī mērce nav ļoti pikanti, ar garšīgu garšu. Vārīšanai tas ir labāk izmantot skābo ābolu zaļo šķirņu, piemēram, Semerenko. Nav nepieciešams pagatavot mērci ar importētiem un īpaši importētiem augļiem, jo var rasties problēmas ar tā saglabāšanu. Aspirīns kalpos kā konservants šajā neapstrādātajā adzhika ziemā.
Sastāvdaļas:
• tomāti 3 kg;
• āboli 1,2 kg;
• 3 ēd.k. l sāļi;
• 5 tabletes aspirīnam;
• ķiploki 0,2 kg.
Pavārmāksla
Āboli ir jānomazgā, mizoti, sagriezti šķēlītēs, atbrīvojot stublāju un sēklas. Nomazgājiet tomātus, sagriež gabalos zem cilindra gaļas mašīnā. Ķiploku daiviņas ir arī mizotas. Visi ritiniet gaļas mašīnā, sāli un pievienojiet aspirīnu. Tad ļaujiet mērcei stāvēt dažas stundas. Periodiski masa jāmaisa. Kad aspirīns izšķīst, jums ir nepieciešams sadalīt neapstrādātu adjiku ziemai ledusskapī, pirms izkaisīšanas burkās.
8. recepte: neapstrādāta adjika ar ingveru un baziliku ziemai
Neticami aromātiska un veselīga mērce ar unikālu ingvera garšu. Lai sagatavotu neapstrādātu adjiku ziemai, jums ir nepieciešams svaigs un sulīgs saknes, bet, ja to nevarat iegūt, varat izmantot sausus pulverus.
Sastāvdaļas:
• 0,3 kg karstu piparu;
• 1 kg bulgāru;
• tomāti 1,2 kg;
• ingvers 80 gr.
• bazilika 1 ķekars;
• sāls 2 karotes;
• ķiploki 0,22 kg.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Pirms ķiploku ielej ingvera sakni. Noņemiet papriku no iekšpuses. Baziliks rūpīgi nomazgā un žāvē. Pagrieziet cauri gaļas mašīnai visas sastāvdaļas, ingvera saknei ir jāizlaiž pēdējais. Viņam ir cīpslas, ko var nocietināt uz naža, kas radītu gaļas mašīnā izjaukšanu darba vidū. Sajauciet sasmalcinātu masu, pievienojiet sāli, ļaujiet nostāvēties līdz pilnīgai šķīdināšanai. Tad izkaisiet aromātisko uzkodu sagatavotos traukos un uzglabājiet tos ledusskapī.
9. recepte: neapstrādāta adjika ziemas pikantam tomātam
Šī recepte satur augstu konservantu sastāvdaļu - ķiploku un karstu piparu. Tomāti šai mērcei, vēlams izvēlēties mīkstus un saldus. Tad viņš noteikti iepriecinās viņa garšu.
Sastāvdaļas:
• 2 kg tomātu;
• rūgtā piparā 0,8 kg;
• 0,5 kg ķiploku;
• sāls.
Pavārmāksla
Piparus un sagriež gabalos, lai pagrieztu. Ķiploku miza. Nomazgājiet tomātus, sausus, sagriež gabalos. Visi kopā, sasmalcina gaļas mašīnā, sāli. Uzstājiet istabas temperatūrā 3 stundas, pēc tam sadaliet sagatavotos burkās un uzglabājiet.
Neapstrādāta adjika ziemai - triki un padomi
Neapstrādāta adjika ir laba, jo tā ļoti ātri sagatavojas. Bet tās galvenā problēma ir tendence skābēt. Tajā pašā saimniecē katra partija var stāvēt atšķirīgi. Sēršanu var ietekmēt vairāki faktori, bet ir daži vērtīgi padomi, kā izvairīties no šī.
• Jo vairāk adjika ir pikantu un asu piedevu, jo mazāka ir iespēja, ka tas kļūs skābs. Bet, ja rodas šaubas, jūs vienmēr varat pievienot nedaudz etiķa vai aspirīna. Pietiek ar 1 tableti litrā.
• Ja tomāti nonāk neapstrādātā adjikā ziemai, labāk izvēlēties mīkstus dārzeņus. Ja tomāti ir ūdeņains, tad tie ir jāpārvieto atsevišķi un jāiztukšo nosēdušais šķidrums.
• Ja izmanto pārgatavotus tomātus, tos var sasmalcināt atsevišķi, pāris minūtes vārīt, atdzesēt un pēc tam pagatavot pēc receptes. • Samaisiet mērci, vēlams, ar koka karoti. Un ir vēlams, lai dārzeņus parasti pasargātu no saskares ar oksidējamiem metāliem.
• Neapstrādāta adjika ziemai ir jāuzglabā sterilās burkās. Bet mērce ir arī vērts plastmasas pudeles, kas jums vispirms ir jāmazgā ar cepamais sodas un sausas.
• Lai izvairītos no pelējuma veidošanās, jums ir jāsasmalcina sinepju pulveris vai ielej nedaudz eļļas.
• Labāk strādāt ar karstiem pipariem cimdos, jo tas var atstāt apdegumu uz roku ādas.
Bet galvenais garšīgu un labi uzglabātu izejvielu noslēpums ziemai ir augstas kvalitātes dārzeņi. Tiem nevajadzētu būt pārgatavotiem, ar bojājumiem un puvi. Pat ja dārzeņi ir mazi tārpi, jums nevajadzētu to izmantot. Labāk ir atlikt mērces ar termisko apstrādi.
