Laika gaitā slavenā Kaukāza mērce ir piedzīvojusi daudzas pārmaiņas slāvu ēdiena gatavošanā. Pamata sastāvdaļas, garšīgs aromāts un bagātīga garša nemainījās.
Lielākā daļa adzhika receptes izmaiņu ir saistītas ar vēlmi dažādot garšu un nepieciešamību uzglabāt akūtu adzhika mājās.
Spicy adjika ziemai - vispārīgie sagatavošanas principi
Neatkarīgi no adjika receptes, lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
• pipari,
• sāls,
• garšaugi,
• ķiploki.
Savākt asu adjiku ziemai, jums jāatceras, ka ir nepieciešams strādāt ar pipariem tikai ar cimdiem, citādi jūs varat saņemt smagu ādas kairinājumu.
Peppers Jo biezāki un sulīgāki ir pipari, biezāka un patīkama mērces konsistence.
Parasti tiek izmantoti divu veidu pipari - saldi un pikanti. Saldās šķirnes (bulgāru, paprika, gogoshar) var aizstāt un mainīt, un asu šķirņu gadījumā labāk ir stingri ievērot recepti. Visvairāk dedzināšana ir Jalapeno un Habanera čili pipari, jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem, jo pazīstamāks „Spark” un “Ukrainian Bitter” ir mīkstāks.
Sālam ir jāizvēlas akmens vai rupja malšana, receptēs parasti tiek dota precīza summa.
Garšaugi dod aromātu, tradicionāli lietotie sausie garšaugi ir ucho-suneli, apiņi-suneli, koriandrs, fenheļa sēklas. Svaigi garšaugi sniedz brīnišķīgu aromātu vārītajam adzhikam, tomēr tie sabojā izskatu - gatavojot tos, iegūst zemes dzeltenu nokrāsu. Ķiploki vienmēr tiek izmantoti adjikā, bet tā daudzums ir atkarīgs no tā, vai tas ir galvenais garšvielu avots. Ja recepte saka daudz karstu piparu, ķiploku daudzumu var samazināt.
Tomāti. Tomāti nebija daļa no tradicionālās adjikas, bet šodien gandrīz puse no akūtām adjika receptēm ziemā ietver tomātus un citus dārzeņu biezeņus, ko izmanto mērces viskozitātei. Izvēloties tomātus, jāpievērš uzmanība to struktūrai. Optimāls blīvs, nogatavojies, ne pārāk sulīgs auglis ar minimālu šķidrumu.
Atkarībā no receptes var uzglabāt pikanto adjiku, kas pagatavots ziemai ledusskapī, pagrabā vai citā vēsā vietā. Jebkurā gadījumā ilgstošai uzglabāšanai mērce jāievieto sterilizētās burkās.
Akūta adzhika ziemai (klasika)
Klasiskā Abhāzijas adjika ir lielisks papildinājums kūpinātajām desām un gaļas ēdieniem, kas pagatavoti uz ogles.
Sastāvdaļas
• sarkanais bulgāru pipars - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Sarkanais čilli - 600 g
• Ķiploki - 400 g
• Garšvielu maisījums (dilles sēklas, koriandrs, apiņi-suneli) - puse stikla
• Akmens sāls 5 ēdamk
• Svaigi koriandrs - pusi ķekars
• Etiķis 9% - 4 ēdamk.
Vārīšanas metode
Bulgārijas un karstie pipari ir rūpīgi jānomazgā un jānožāvē ar tīru virtuves dvieli. Sēklas un stublāji jānoņem no bulgāru pipariem, tikai no kātiem jānoņem kāti. Sēklas paliek, lai akūta adjika ziemai izrādītos pēc iespējas karstāka.
Pēc piparu sagatavošanas ir nepieciešams mizu ķiplokus izjaukt un izjaukt. Dārzeņus, ķiploku un karsto piparu sēklas 2 reizes jāpārvelk gaļas mašīnā, lai iegūtu visvairāk viendabīgu masu.
Tad jums ir jāpievieno garšvielas, garšaugi, sāls, etiķis un jāliek uz lēnas uguns. Tiklīdz maisījums vārās, nekavējoties noņemiet to no karstuma, uzklājiet uz sterilizētām burkām un apgrieziet. Ja spilgti piesātinātā adzhika krāsa ir svarīga, labāk nav pievienot svaigus zaļumus.
Turiet adjika sausā, vēsā vietā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Akūta adjika ziemai (tomāti)
Ļoti aromātisks, pikants un tajā pašā laikā mīkstāks, salīdzinot ar tradicionālo tomātu adjiku, ir ideāli piemērots vārītai gaļai, mājputnu gaļai, dārzeņu pusēm un rīsu ēdieniem.
Sastāvdaļas
• Tomāti - 2,6 kg
• Burkāni - 900 g
• Bitter pipari (Čīle) - 3 gab.
• Etiķis - 200 ml
• Cukurs - 200 g
• Paprika paprika - 900 g
• Rupja sāls - 1/4 glāze
• Ķiploki - 0,3 kg
• Zaļie āboli - 800 g
• Rafinēta augu eļļa - 200 ml
Vārīšanas metode
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sastāvdaļas. Nomazgājiet, sausa un mizojiet piparus, ābolus, burkānus un tomātus. Noņemiet piparus un sēklas no pipariem. Ābolus nomizo un izņemiet. Nomizējiet burkānus. Noņemiet kātu un mizojiet tomātus.
Sagatavotos produktus ievieto gaļas mašīnā un izlaist 2-3 reizes, līdz iegūst viendabīgu struktūru.
Ielejiet maisījumu piemērotā katliņā un novietojiet uz plīts. Reizēm sajaucot, vāriet vienu stundu, tad pievienojiet sāli, etiķi, cukuru, eļļu un ķiploku ievārījumu.
Pagaidiet, līdz maisījums atdzesē, vāra vēl 5 minūtes un noņem no karstuma. Pēc tam paplašiniet adjiku tīrā, sausā burkā, pārklājiet ar vākiem, nesagriezieties. Piepildītās burkas sterilizē katliņā, kura izmērs ir piemērots 10 minūtes, pēc tam apgrieziet.
Akūta adjika ziemai (zupa)
Ļoti pikantā aromātiskā mērce lieliski uzsver gaļas un dārzeņu ēdienu garšu. Var izmantot kā zupu garšvielas.
Sastāvdaļas:
• Rozā tomāti ar blīvu celulozi - 3 kg
• Karstie pipari Jalapeno - 2 gab
• Paprika pipari - 1 kg;
• pipari Gogoshary - 1 kg;
• Ķiploki - 10 lielas krustnagliņas;
• Koriandrs - 1 ēd.k. karoti
• Jūras sāls vai rupja malšana - 2 ēdamk. karotes;
• Svaigi maltu smaržu - 0,5 tējk
• Pētersīļi un cilantro garšaugi - pusi ķekars
• Svaigi malti melnie pipari - 1 tējk
Vārīšanas metode
Mazgājiet dārzeņus, noņemiet no paprikas sēklas un starpsienas un noņemiet baltās daļas no tomātiem. Nomizo ķiplokus un izlaidiet to ķiploku presē. Samaziniet piparus un tomātus, izmantojot gaļas mašīnā vai maisītāju.
Rūpīgi izskalojiet un ļaujiet augiem pilnībā iztecēt, pēc tam sasmalciniet tos pēc iespējas smalkāk un pievienojiet dārzeņu maisījumam.
Izmantojot špakteli, sasmalcina koriandru ar sāli pulverī.
Pievienojiet adjika garšvielas un vāra uz zemas uguns 10-15 minūtes pēc vārīšanas. Ielejiet karstu mērci iepriekš sterilizētās burkās un centrifūgā.
Akūta adzhika ziemai (atdzist)
Šī recepte ir ievērojama ar to, ka tiek gatavota klasiskā adjika garšviela, nevis mērce, bet to var izmantot tikai nelielos daudzumos.
Tas ir lieliski piemērots Abhāzijas ēdieniem, dārzeņu sautējumiem, salātiem, zivīm un pat makaroniem.
Sastāvdaļas
• Baziliks - 2 lielas ķekarus • pētersīļi - pusi ķekars
• Dilles - pusi ķekars
• Cilantro - 1 liels ķekars
• Mint - 1 neliela ķekars
• Tarragons - 0,5 saišķis
• Timiāns - daži zari
• Jauni ķiploki 3 lielas galviņas
• Svaigi pipari (Jalapeno) - 3 podiņi
• Sāls - 2 ēd.k. karotes
• Valriekstu eļļa - 3 ēdamkarotes.
Vārīšanas metode
Peppers ir jāsagatavo iepriekš. Vecās dienās tas tika uzvilkts uz bieza pavediena un mēnesi karājās, lai nožūtu siltā, labi vēdināmā telpā. Ja tas nav iespējams, pipari var žāvēt, izmantojot “paātrinātu” metodi, izmantojot dārzeņu elektrisko žāvēšanu, vai papriku ievietojot 3-4 stundas nedaudz atvērtajā krāsnī, kas tiek sasildīta līdz 30-40 grādiem.
Žāvētiem pipariem jābūt labi nomazgātiem un nogrieztiem no stublāja.
Pagatavotajiem pipariem pievieno mizotus ķiplokus un mazgātus un pilnībā žāvētus garšaugus un kopā ar gaļas mašīnā izvelk.
Sasmalcinātajai pastai pievieno sāli un eļļu un samaisa, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs.
Gatavās garšvielas ir jāsadala sterilizētās burkās un jāieskrūvē. To uzglabā ledusskapī 6 mēnešus, pagrabā un balkonā līdz 4 mēnešiem.
Akūta adjika ziemai (bez vārīšanās)
Aromātiskā un pikantā adjika ir lieliska kā gaļas mērce un garšviela. Vārīti bez vārīšanas un pievienojot etiķi, tomēr adzhika var uzglabāt ilgu laiku bez ledusskapja.
Sastāvdaļas
• Blīvi tomāti - 1 kg
• Ķiploki - 0,3 kg
• Sāls - 1 ēd.k. karoti
• Čīle - 0,5 kg
• Ratunda pipari - 1 kg
Vārīšanas metode
Nomazgājiet tomātus un noņemiet astes. Nomazgājiet un notīriet papriku no sēklām. Mazgājiet čili. Nomizo ķiplokus. Sasmalciniet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā, pievienojiet sāli, labi samaisiet un nosedziet. Maisījumam jābūt fermentētam. Lai to izdarītu, tas ir jāatstāj apsildīts siltā telpā 3 dienas. Sajauciet divas vai trīs reizes dienā.
Pēc 3 dienām adjika ir gatava, tā jāsadala sterilizētās burkās un cieši aizveriet neilona vāciņus.
Jūs varat uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pagrabā.
Akūta adzhika ziemai (ar riekstiem)
Pikantā adjika ar riekstiem pārsteidzoši papildina karstu ēdienu garšu un labi iet kopā ar tomātu mērci.
Sastāvdaļas
• Sarkanie pipari - 1,3 kg
• Svaigi cilantro zaļš - 1 ķekars
• Rupja sāls - 1,5 ēdamk. l
• Ķiploki - 100 g
• Sausais baziliks - 1 tējk.
• Valrieksti - 250 g
Vārīšanas metode
Nomazgājiet un notīriet piparus no sēklām. Ievietojiet tos lielā traukā, pārklājiet ar siltu ūdeni, cieši piestipriniet ar vāku un uz stundu atstājiet. Nav iespējams ilgāk atstāt piparus ūdenī, pretējā gadījumā tas var zaudēt asumu.
Pēc stundas stundu iztukšojiet ūdeni un ievietojiet piparus ēdiena gatavošanas procesā, pievienojiet garšaugus, mizotus ķiplokus, sāli un riekstus. Slīpējiet līdz gludai.
Uzklājiet uz sterilizētām kārbām un cieši aizveriet vākus. Uzglabāt šādu adjika jābūt ledusskapī.
Akūta adzhika ziemai - triki un padomi
• Ķiploki ir atrodami jebkurā adjika receptē, un tas parasti aizņem diezgan ilgu laiku, lai to tīrītu. To var izdarīt dažu minūšu laikā. Tātad, ķiploku galā ir nepieciešams nogriezt stublāju un nodot galvu uz griešanas dēļa un vairākas reizes stingri nokļūt palmu pamatnē. Tad ielieciet šķēles pannā, uzklājiet un sakratiet traukus. Pēc tam lielākā daļa šķēles tiks pilnībā iztīrītas, un atlikušās sēklas tiks noņemtas ļoti viegli. • Kad novākt akūtu adjiku ziemai, nenoņemiet sēklas, tās satur rūgtuma lauvas daļu, bet, ja jums ir nepieciešams sagatavot mērenu smaguma pakāpi, noņemiet dažas sēklas.
• Tradicionāli asas adjika ir sagatavota ziemai lielās daļās un tiek velmēta lielās kārbās. Tas ne vienmēr ir ērti. Lai mērce vienmēr būtu pie rokas, un to var izmantot ikdienas ēdienkartē, jūs varat iesaldēt adjiku mazos plastmasas traukos vai ledus kūkās. Ļoti ērti pievienot šos smaržīgos ledus gabalus zupām, sautējumiem un citiem karstajiem ēdieniem.
• Vecās dienās sastāvdaļas tika izberzētas ar īpašiem akmeņiem. Tiek uzskatīts, ka šī pārstrādes metode vislabāk saglabā garšu un uzsver garšvielu garšu. Šodien lielākā daļa kaukāziešu mājsaimnieces, smalcinot adzhika sastāvdaļas, dod priekšroku manuālai gaļas mašīnai, tas ir saistīts ar to, ka produkti tiek sagriezti elektriskā kombainā un blenderī, un sasmalcināti gaļas mašīnā.
Sagatavojot asu adjiku ziemai, varat baudīt unikālu aromātisku mērci, kas absorbēja vasaras garšas. Turklāt, izmantojot pareizo pieeju, akūtu adhika sagatavošana ziemai neprasa daudz laika.
