Adjika - kolektīva recepte, katra tauta, lai gandrīz katrs Kaukāza un Transkaukāzijas ciemats lepojas ar savu patiesi pareizo mērci.
Šajā ziņā nekas dīvains, kebabs un pilafs, iespējams, ir ne mazāk. Tos bieži pasniedz ar garšvielām.
Adjika no tomātiem un ķiplokiem ar āboliem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Pikanto tomātu un ķiploku mērci ar āboliem sagatavo, sasmalcinot dārzeņus un augļus ar vai bez vārīšanās.
• Dārzeņus un ābolus ieteicams lietot labi nogatavojušos un nenogatavojušos, bez bojājumiem un puvi. Pirms lietošanas tie ir labi nomazgāti un žāvēti. Pēc tam pēc pieprasījuma tiek mazgāta vēlama tīrīšana.
• Sasmalciniet dārzeņus un ābolus gaļas mašīnā, rīvē vai pārtikas pārstrādātājā. Tas tiek darīts pirms vārīšanas vai pēc tam.
• Pikantais pipars dod asumu jebkurai adhhika, parasti to lieto bez sēklām, bet, ja vēlaties iegūt asāku mērci - sēklas netiek noņemtas.
• Ķiploki piesātina adjiku ar aromātu un dod papildu garšvielas. Tā, tāpat kā citi dārzeņi, tiek sasmalcināta un pievienota 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Ja jūs to izdarīsiet agrāk, aromāts izzūd ar vārīšanās laiku.
• Garšvielas tiek sasmalcinātas kopā ar ķiplokiem, lai viņiem būtu laiks atvērt. Tos pievieno pēc garšas vai pēc receptes.
• Tomātus un ķiplokus ar āboliem var uzglabāt ziemai, ja tā ir pienācīgi apstrādāta. Vārīta mērce joprojām ir piepildīta ar karstiem steriliem burkiem piemērotā apjomā un velmēta ar vārītiem vākiem, ievērojot visus saglabāšanas noteikumus. Neapstrādātajam adjikam ir īss glabāšanas laiks. Pat uzglabājot šādu mērci aukstumā, tas netiks glābts.
Biezs mājās gatavots adjika no tomātiem un ķiplokiem ar āboliem - “Spark”
Sastāvdaļas:
• piecas mārciņas gatavu tomātu;
• 2 kg saldo piparu;
• 1 litrs liesās eļļas;
• čilli rūgta (sarkana) pipari - 300 gr.
• 2 kilogrami burkāni;
• 300 gr. mizoti ķiploki;
• 2 mārciņas saldo un skābu ābolu.
Sagatavošana:
1. Samaziniet tomātus uz pusi. Bieži vien tomātu iekšpusē var redzēt spilgtu cieto mīkstumu - tas ir jānoņem.
2. Izgrieziet saldo piparu gareniski, noņemiet visas ieplūdes no piparu sēklām un noskalojiet katru pusi kopā ar sēklām, lai nomazgātu paliekas.
3. Pārstrādājiet karstā piparus tādā pašā veidā. Bet, ja vēlaties, lai adjika būtu asāka - atstājiet sēklas, sagriež tikai stublāju.
4. Pīlējiet burkānus un ābolus. Sakņu dārzeņi sagriež vidēja lieluma gabalos un sagriež ābolus četrās šķēlītēs un izņem sēklas no tiem kopā ar sēklu kasti.
5. Visus sagatavotos dārzeņus sasmalciniet ar gaļas mašīnā un samaisiet vienā lielā traukā.
6. Caur presi spiediet ķiplokus dārzeņu maisījumā, pievienojiet eļļu un sāli. Vēlreiz labi samaisiet un ievietojiet tvertni uz vidējas siltuma.
7. Tiklīdz dārzeņu masa sāk vārīties, nedaudz uzsildiet siltumu un 2 stundas vāriet ar nelielu dārzeņu masu. Neaizmirstiet samaisīt, pretējā gadījumā mērce deg.
8. Neatdzesējot adjiku, iesaiņojiet sterilos stikla traukos un cieši noslēdziet ar hermetizējošiem vāciņiem, ritinot tos ar īpašu atslēgu.
Adjika no tomātiem un ķiplokiem ar āboliem un zaļumiem bez ēdiena gatavošanas
Sastāvdaļas:
• mārciņas gatavu tomātu;
• viens kilograms mīksto piparu; • neliels pētersīļu ķekars;
• trīs lielas karstā piparu pākstis;
• trīs mazas ķiploku galvas;
• ķekars dilles;
• divi lieli āboli.
Sagatavošana:
1. Saldā un karstā piparā sagriež kātiņu. Tad sagrieziet Percini uz pusi un uzmanīgi atlasiet sēklas. Mazgājiet pusi zem tekoša ūdens un labi nosusiniet.
2. pētersīļi ar dillēm sagriež neapstrādātus stublājus. Šķirot pa zaļumiem, nomazgājiet katru zariņu atsevišķi ar aukstu ūdeni un novietojiet uz dvieli tā, lai tie labi nožūtu.
3. Āboli sagriezti šķēlītēs un noņem vidus sēklas.
4. Visus dārzeņus cauri lielam grilam gaļas mašīnā. Samaziniet ķiploku tādā pašā veidā.
5. Smalki sagrieziet dilles un pētersīļu zaļumus ar nazi vai arī grieziet gaļas mašīnā.
6. Sajauciet visas sasmalcinātās sastāvdaļas vienā lielā traukā, pievienojot sāli pēc Jūsu gaumes.
7. Uzklājiet adjiku tīros, vēlams sterilos traukos un aizveriet ar vārītiem plastmasas vākiem. Glabājiet garšvielas tikai ledusskapī.
Adjika no tomātiem un ķiplokiem ar āboliem un etiķi
Sastāvdaļas:
• āboli Antonovka - viens kilograms;
• nobrieduši lieli tomāti - 2,5 kg;
• viena kilograma burkānu;
• 200 gr. ķiploki;
• septiņi pipari;
• 200 gr. cukurs;
• glāzi parastā 9% etiķa;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
• mīksto paprikas kilograms;
• ceturtā glāze sāls.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet mizu no burkāniem un āboliem, mizojiet ķiplokus no ķiplokiem. Burkānus sagriež vidēja izmēra gredzenos, sasmalcina ķiploku daiviņas vai berzē mazākās čipsi.
2. No abu šķirņu pipariem atlasiet sēklas, pļaujot piparus uz pusi. 3. Sagrieziet tomātus lielās šķēlītēs. Noņemiet kātiņu un balto blīvo mīkstumu, kas bieži sastopams tomātos.
4. Apgrieziet ābolus lielās lobās un izņemiet sēklas, nenoņemiet mizu.
5. Sasmalciniet ābolus, burkānus, karstos un saldos piparus ar gaļas mašīnā. Dārzeņu masu labi samaisa un vienu stundu vāra to zemā karstumā.
6. Pēc tam nedaudz atdzesējiet, pievienojiet sāli, sasmalcinātu ķiploku, granulētu cukuru, samaisiet.
7. Tiklīdz sāls un cukurs ir labi izšķīduši, pārlejiet etiķi ar augu eļļu adjika. Atkal labi samaisiet un iesaiņojiet tīras kārbas. Uz katras virsmas ielej augstas kvalitātes saulespuķu eļļu un pārklājiet ar vākiem, bet nelietojiet tos cieši.
Pikanta adjika no tomātiem un ķiplokiem ar āboliem un vīnu ziemai
Sastāvdaļas:
• zaļie skābie āboli - 4 gab .;
• viena paprika perchīna (sarkana);
• desmit gaļas tomāti;
• karsti pipari - 1 gab. vai karoti piparu mērce (piemēram, „Čīle”);
• ķiploku galvu;
• glāzi cukura;
• glāzi sausā vīna;
• trīs ēdamkarotes sāls, bez slaidiem.
Sagatavošana:
1. Samaziniet piparus no sēklām un sagrieziet gabalos kopā ar tomātiem.
2. Ja jūs pievienojat svaigu karstu piparu, tas ir arī sasmalcināts ar nazi, berzēt ķiplokus ar mazām čipsiem.
3. Ābolu nomazgājiet un sagriež lielās šķēlītēs, no tām sēklas sagriež. Tad ielieciet augļus dziļā pannā un pārklājiet ar vīnu tā, lai tas gandrīz pilnībā aptver gabalus. Samaziniet ābolu šķēles ar zemu siltumu, līdz mīkstina, t.i., apmēram 7 minūtes.
4. Uz laiku noņemiet pannu no karstuma un sagrieziet tās saturu biezenī ar maisītāju. Jūs varat vienkārši berzēt ar dakšiņu vai mīcīt tolkushkoy. 5. Pievienojiet visus sasmalcinātos dārzeņus ābolu mērcē kopā ar ķiplokiem. Pievienojiet cukuru, labi samaisiet un pēc sāls atdodiet pannu uz vidēju siltumu.
6. Nepārtraukti maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vārot 25 minūtes, noņemiet no karstuma. Uzklājiet ar dvieli un atstājiet ceturtdaļu stundas.
7. Nogalināt dārzeņu masu ar blenderi, līdz labi iezīmēts „gludums” un atkal uzlikts uguns. Nepārtraukti maisot, lai veidotos pēc iespējas mazāk putu, vāra 25 minūtes.
8. Korķējiet karstu adjiku sterilās burkās un izņemiet līdz pilnīgai dzesēšanai zem segas, pagriežot tvertnes uz vākiem.
Tomātu un ķiploku adjika ar āboliem un riekstiem ziemai
Sastāvdaļas:
• 300 grami karstu piparu;
• nobrieduši tomāti - 2,5 kg;
• kilogramu sulīgu papriku;
• 420 gr. valriekstu kodoli;
• kilogramu burkāni;
• 300 gr. ļoti karsts ķiploks;
• ābolu kilograms;
• balts salātu sīpols - 1 kg;
• 300 gr. svaigas pētersīļi un dilles.
Sagatavošana:
1. No sīpola un ķiplokiem noņemiet sēklas, sagriež piparu stublājus un atlasiet sēklas. Apgrieziet ābolus uz pusēm un nogrieziet serdes no pusēm. Nomizo burkānus, nomazgājiet zaļumus, sagriež stublājus un rūpīgi izžāvē.
2. Sagrieziet visas sagatavotās sastāvdaļas mazos gabaliņos un sasmalciniet gaļas mašīnā kopā ar riekstiem un garšaugiem.
3. Sāls pēc garšas, labi samaisa un uzliek vidēju siltumu. Tiklīdz dārzeņu masa sāk vārīties, samaziniet siltumu un uz lēnas uguns karsējiet divas stundas. Laiku pa laikam sajauciet dārzeņu maisījumu, lai nesadegtu.
4. Uzklājiet vārītu, sabiezinātu adjiku sterilos traukos un hermētiski noslēdziet ar metāla vākiem.
Adžikas kodols no tomātiem un ķiplokiem ar āboliem
Sastāvdaļas:
• 2 kg lielu tomātu;
• pieci lieli burkāni;
• kilograms ābolu, no jebkuras saldskābes šķirnes;
• kilograms paprikas;
• pieci sīpoli;
• trīs vidēji mārrutku saknes;
• 5 gr. sausais pikants un majorāns;
• 80 gr. smalks sāls;
• 9% galda etiķis - 80 ml;
• 100 ml rafinētas eļļas;
• ķiploki - 100 gr;
• 300 gr. karsti pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Nogrieziet dārzeņus, noņemiet sēklas un nomazgājiet, izžāvējiet un sagriež mazos gabaliņos.
2. Izgrieziet ābolu celulozi centimetru kubiņos, pārliecinieties, ka sēklas ir izņemtas.
3. Mārrutki berzē ar vidēju rīsu un ķiplokiem.
4. Tomāti, burkāni, sīpoli un pipari, izlaist caur vidējo režģi gaļas mašīnā vai pārspēj ar pārtikas procesoru, samaisiet.
5. Uzlieciet tomātu un dārzeņu maisījumu uz neliela uguns un pievienojiet tam sasmalcinātus ābolus un mārrutkus. Regulāri sajaucot, lai neapdegtu, vāriet vienu stundu ar nelielu vārīšanās temperatūru.
6. Pēc tam sāli, pievienojiet cukuru un visas garšvielas. Rūpīgi samaisiet un turpiniet gatavošanu, vārot līdz vēlamajam biezumam.
7. Piecas minūtes, līdz vārīti, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un pārlej ar etiķi, labi samaisiet.
8. Nenoņemot tvertni no uguns, izšķīdiniet gatavo adjiku pār sagatavotajiem stikla traukiem un hermētiski apgrieziet ar vākiem. Atstājiet burkas otrādi, līdz atdzist. Tad pagrieziet to otrādi, nedaudz sakratiet trauku, lai masa nokļūtu apakšā, un izņemiet to uz uzglabāšanas vietu.
Adjika no tomātiem un ķiplokiem ar āboliem - gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Strādājot ar karstajiem pipariem, valkājiet cimdus uz rokām. Tas palīdzēs novērst apdegumus, ko izraisa nejauša saskare ar mitrām rokām ar acīm vai citām smalkām ķermeņa daļām. • Vārītu adjiku var sagatavot ilgstošai uzglabāšanai. Lai to izdarītu, iesaiņojiet mērci sterilizētās burkās un ielieciet tos kārbās.
• Vārītas adjika izrādījās nepietiekama? Pievienojiet maltos sarkanos piparus un nogrieziet mērci līdz vēlamajam asumam.
• Ja ēdienu pagatavojat bez ēdiena pagatavošanas, jums vajadzētu lietot tikai augstas kvalitātes dārzeņus un augļus, tie nedrīkst būt pārgatavoti. Virsmai jābūt gludai un vienmērīgai, bez jebkādiem bojājumiem un pūšanas pazīmēm. Ja ir pat nelielas skartās zonas, novietojiet šos dārzeņus un augļus malā vai pagatavojiet mērci, izmantojot gatavošanas metodi.
• Tomāti ar ķiplokiem un āboliem, kas nav pagatavoti pēc vārīšanas, tiek uzglabāti tikai ledusskapī vai aukstā pagrabā. Augstā temperatūrā tas ātri kļūst skābs.
