Cūkgaļas buljons - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Vai jūs domājat vai nē, bet pēc tam, kad vāra gaļu, jūs saņemat vēl vienu ēdienu - barojošu buljonu. Tas var būt pamats pirmajiem kursiem, šķidrums mērču atšķaidīšanai, gaļas vai mājputnu sautēšanai, kā arī pilnīgi neatkarīgs ēdiens.
Cūkgaļas buljonu ir viegli pagatavot, lai gan ir dažas lietas, kuras nedrīkst aizmirst.
Cūkgaļas buljons - ēdienu un ēdienu gatavošana
Kāda gaļa ir piemērota buljona gatavošanai? Pilnīgi jebkura veida gaļa ir piemērota, bet biezāka ir, jo vairāk barojošs buljons izrādīsies. Labs risinājums ir gaļa uz kaula. Bet nelietojiet kaulus kā trauka pamatu, galu galā kaulu audos nogulsnējas diezgan daudz smago metālu un sāļu.
Vai es varu lietot saldētu cūkgaļu ēdiena gatavošanai? Protams! Tikai pirms tam jāatkausē.
Pievērsiet pienācīgu uzmanību arī ūdenim, kurā buljons vāra. Protams, no krāna varat ielej tīru ūdeni, bet tā būs pirmā kļūda ēdiena gatavošanā. Pavadiet laiku un pūles, bet pagatavojiet minerālūdeni ēdienam! Tīrs pavasara ūdens ļaus izpausties visiem garšvielām, buljons izrādīsies spilgts un caurspīdīgs, bez sedimentiem un „trokšņiem”.
Cūkgaļas buljona receptes
1. recepte: cūkgaļas buljons
Šeit ir aprakstīts vienkāršākais cūkgaļas buljons, ko jebkurš saimniece var atkārtot. Sakarā ar nevajadzīgu garšvielu trūkumu, garša ir mīksta un gaiša, un tāpēc jūs varat darīt visu, ko vēlaties ar šādu buljonu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,8 litru ūdens buljonam
- Cūkgaļa uz kaula 430 grami
- Sīpolu sīpols 1 gab
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Ielej ūdeni traukā, lai vārītu buljonu, un ievietojiet to uz plīts.
- Cūkgaļai jābūt labi nomazgātai, sagrieztam, ja tāds ir, plēvēm un nepiederošiem speķa gabaliņiem. Ielieciet cūkgaļu katliņā, sāli.
- Noņemiet sīpolus, sagriež lielos gabaliņos un ievieto katliņā.
- Tiklīdz ūdens uzkarsē, ugunsgrēks klusē zem katla. Noņemiet troksni no ūdens virsmas un nosedziet trauku.
- Cik daudz vārīt buljonu? Labākais laiks ir viena stunda un divdesmit līdz trīsdesmit minūtes, tad noņemiet pannu no plīts. Cūkgaļas buljons jāfiltrē caur sietu divas reizes.
Recipe 2: Cūkgaļas buljons lēnā plītī
Ja jums ir neliels virtuves palīgs multikokera formā, tad tas ir labākais gatavošanas buljona recepte. Fakts ir tāds, ka daudzkookera bļodiņā nav vārīta, bet sautē. Gaļa piešķirs ūdenim visu garšu, un līdz ar to trauks būs ievērojami atšķirīgs no tā, kas sagatavots tradicionālā veidā uz plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri ūdens buljonam
- 430 gr cūkgaļas kaula
- Sīpolu 1 gabals
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, notīriet to no nevajadzīgām daļām ādas vai plēves veidā. Ievietojiet to multikookera traukā un aizveriet vāku. Ieslēdziet "dzēšanas" režīmu - šādas programmas ir jebkurā multicooker. Iestatiet taimeri uz 2 stundām.
- Sīpolu nomizo un sagriež.
- Trīsdesmit minūtes pēc preparāta sākšanas pievieno bļodā divus litrus ūdens, sāli.
- Ļaujiet buljonu sagatavot zem aizvērta vāka, līdz programma ir pabeigta. Gatavo trauku divreiz filtrē caur sietu.
3. recepte: cūkgaļas kaulu buljons
Sagatavojot buljonu no kauliem, ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Trūkumi, kā mēs jau minējām, ir fakts, ka kaitīgās vielas var uzkrāties kaulaudos no ēdiena, ko dzīvības laikā ēda. Priekšrocība ir tā, ka uz kaulu buljona gatavojas ļoti ātri pagatavot ne vairāk kā 40 minūtes. Turklāt tas izrādīsies barojošs un diezgan garšīgs, it īpaši, ja kauli ir cukurs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,7 litri ūdens buljonam
- Cūku akmeņi 400 grami
- Sīpolu 1 gabals
- Saldie pipari
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Ielej ūdeni traukā un ieslēdziet to siltā.
- Nomazgājiet kaulus un ievietojiet pannā.
- Nogrieziet sīpolu un sagrieziet to lielā, jūs varat pat divās daļās.
- Tiklīdz ūdens katlā ir verdošs, noņemiet putas no buljona virsmas un pievienojiet sīpoliem un pipariem uz buljona, sāli.
- Vāra buljonu apmēram četrdesmit piecas minūtes, pēc tam šķidrumu iztukšojiet caur sietu vismaz divas reizes.
4. recepte: Cūkgaļas buljons ar žāvētām sēnēm
Šķiet, ka nav vairāk gaļas, nekā cūkgaļas, un tā garšu var vēl vairāk uzlabot, pievienojot tikai vienu sastāvdaļu - dažas sausas sēnes. Nav noslēpums, ka visvairāk smaržīgi, šie “sēņu karaļi” ir balti. Tomēr nav sēņu, kas netiktu garšīgas un nesniegtu citu garšu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,7 litri minerālūdens buljonam
- Cūkgaļas mīkstā porcija 460 grami
- Žāvētas sēnes 100 grami
- Sīpolu 1 gabals
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Ielejiet ūdenī traukā un novietojiet to uz plīts, lai uzsildītu.
- Cūkgaļa jāmazgā un jāievieto pannā.
Piepildiet kaltētās sēnes ar siltu ūdeni. Pēc piecām minūtēm noteciniet ūdeni (tai jābūt duļķainai) un uzpildiet. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Tiklīdz ūdens pannā vārās, jums ir jānoņem "troksnis" no virsmas, pēc tam jāsamazina ugunsgrēks un jāsamazina sēnes un sīpoli. Sāliet buljonu, padara uguns zem katla zemākas un nosedziet ar vāku. Vāra buljonu vismaz pusotru stundu.
- Pēc pagatavošanas buljonu drīkst novadīt, vēlams divas reizes, un to var izmantot.
5. recepte: cūkgaļas buljons ar burkāniem un seleriju
Vai es varu pievienot dārzeņus buljonam? Protams, jūs varat, bet ņemiet vērā, ka dažas dabas dāvanas var padarīt buljonu pārāk smaržīgu, pārtraucot pat gaļas smaržu.
Neitrālākās garšas ir sīpoliem, selerijām, burkāniem to neapstrādātā veidā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens 1.9 buljonam
- Mīksts cūkgaļa 440 grami
- Sīpolu 1 gabals
- Burkāni 1 gabals
- Selerijas bumbuļi
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Cūkgaļa jāmazgā, noņem nevajadzīgas filmas no gaļas, ja tādas ir.
- Iemērciet gaļu buljona ūdenī. Ielieciet katliņu uz plīts.
- Nogrieziet burkānus un sagrieziet tos lielos, ar sīpoliem un selerijām, atkārtojiet to pašu procedūru.
- Tiklīdz ūdens pannā vārās, jums ir jānoņem putas, sāls un jāpievieno sagatavoti sīpoli, burkāni un selerijas.
- Vāra cūkgaļas buljons aizņem apmēram vienu stundu un trīsdesmit piecas līdz četrdesmit minūtes. Noņemiet no buljona gaļas un dārzeņiem, pēc tam šķidrums jāfiltrē divas reizes.
Cūkgaļas buljons - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Nav svarīgi, ko jūs plānojat izmantot cūkgaļas buljonā, vienmēr gatavojot sīpolus. Šim dārzeņam ir pilnīgi neitrāla garša un tajā pašā laikā piešķir patīkamu aromātu buljonam.
- Kādas sastāvdaļas var padarīt trauku garšīgākas? Ņem dārzeņus, bet paturiet prātā sekojošo: Bulgārijas pipari sniegs buljona saldumu, tomātu - skābu, grauzdētos burkānus un sīpolus - saldu garšu un dzeltenīgu nokrāsu.
- Žāvēti dārzeņi un zaļumi ir ļoti laba piedeva. Kā pagatavot cūkgaļas buljonu ar žāvētām sēnēm, mēs jau zinām, izmēģiniet arī kaltētus tomātus. Buljons iegūs ne tikai īpašu aromātu un garšu, bet arī tumšāku, pievilcīgu brūnu toni.
- No žāvētiem augiem jūs varat mēģināt pievienot buljonu un baziliku.
- Mēs esam pieraduši izmantot pētersīļus zaļumu veidā, aizmirstot par saknēm. Tajā pašā laikā viņiem ir ļoti spilgts aromāts, ko viņi dāsni „sadala” termiskās apstrādes laikā. Izmantojiet pētersīļu saknes kā vienu no sastāvdaļām.
- Ja plānojat izmantot cūkgaļas buljonu vārīšanai pēc želejas, tad tas ir jāgatavo no sēklām un vislabāk lēni plīts.
- Cik ilgi var uzglabāt cūkgaļas buljonu? Šodien gandrīz visi mājsaimnieces to zina - ielej buljonu ledus formās un iesaldē. Tad zupai vai borschtai varat pievienot ledus kubiņus. Pat nelielos daudzumos tie ēdienam piešķirs nepieciešamo šarmu garšīgas gaļas smaržas veidā. Turklāt, jūs varat vienkārši uzglabāt buljonu jebkurā saldētavas traukā. Labāk ir uzglabāt buljonu ledusskapī ne ilgāk kā piecas līdz septiņas dienas.
- Neaizmirstiet saspiest buljonu pēc tā vārīšanas. Un labākais no visiem, nebaidieties un dariet to divreiz. Pat tad, ja vārīšanās laikā esat noņēmis troksni, pannas apakšā joprojām atrodat sedimentus.
- Kādas masas daļas ir vispiemērotākās buljonam? Mēģiniet gatavot plecu daļu vai muguru - buljons izrādīsies pārsteidzošs.
- Lai gaļa piešķirtu visu savu garšu un sulu, vislabāk ir ievietot to aukstā vai remdenā ūdenī un sāli, kad ūdens vārās.
