Liellopu gaļas buljons - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Ja jūs vāra liellopu gaļu, nelietojiet, lai izlej šķidrumu, kurā gaļa tika pagatavota. Galu galā, tas ir buljons, ļoti noderīgs sagatavojums daudziem ēdieniem! Pamatojoties uz liellopu gaļas buljonu, pagatavojiet zupu un borsku, pagatavojiet apceptu, samitrinātu zupu, pasniedziet ar olu vai vārītām klimpām. Jā, jūs nepareizi! Ja jūs pagatavosiet klimpas buljonā, tie būs daudz garšīgāki nekā tad, ja tos vārītu vienkāršā ūdenī. Ļoti garšīgi vakariņām, lai ēst pāris krekerus un dzert glāzi buljona.
Starp citu, liellopu gaļas buljons ir ļoti noderīgs atveseļošanai, lai to varētu iekļaut to cilvēku uzturā, kuri ir izlaisti no slimnīcas vai kuriem ir veikta operācija. Šis ēdiens nesaskaras ar kuņģi, ātri sagremo un dod personai visas nepieciešamās uzturvielas. Buljons ir vairāk noderīgs nekā, piemēram, cūkgaļa, jo liellopu gaļai ir salīdzinoši neliels tauku daudzums un daudz olbaltumvielu.
Liellopu buljona pavāri parasti tiek iedalīti sarkanā un baltā krāsā. Sarkans (tas ir, ar brūnganu nokrāsu), buljons izrādīsies, ja gaļa pirms vārīšanas ir nedaudz grauzdēta. Papildus krāsai, arī buljons saņems īpašu garšu. Arī sarkanais buljons izrādīsies, ja pagatavosiet to ar tomātiem vai citām dabīgām krāsvielām (piemēram, purpura sīpoliem).
Balts (tas ir caurspīdīgs) tiks pagatavots uz liellopu gaļas bāzes ar dārzeņiem.
Liellopu gaļas buljons - ēdienu un ēdienu gatavošana
Liellopu buljonu ir viegli pagatavot. Jums nevajadzētu ņemt kaulus - tie padarīs novārījumu ļoti dubļainu, un jums nebūs skaidrības. Ņem labāk celulozi vai mīkstumu ar cukura kaulu vai tikai gaļas gabalu, kas būs galvenā sastāvdaļa. Tomēr jūs varat veikt garšīgu buljonu no kauliem, mēs jums pastāstīsim, kā. Otrais smalkums, gatavojot buljonu, ir noņemt visu liellopu, plēvi, cīpslas, taukus. Šie elementi arī padara buljonu necaurspīdīgu, un jums to neizdosies iztīrīt.
Papildus liellopu gaļai jums būs nepieciešami dārzeņi - sīpoli, burkāni, selerijas, pipari-zirņi, pētersīļi, lauru lapas. Neaizmirstiet par ūdeni. Ūdens ir mūsu novārījuma pamats, tāpēc tam jābūt pietiekami tīram. Ņem minerālu bez gāzes, un tad buljons būs garšīgs un tīkams. Ūdens no krāna ir apgrūtināts ar nevajadzīgiem sāļiem, hloru, un tas sagrauj buljona garšu.
Saldēt buljonu pietiekami ilgi - vismaz stundu. Tāpēc nesteidzieties, gatavojot garšīgu buljonu, nav vērts steigā.
Liellopu buljona receptes
1. recepte: liellopu gaļas buljons
Sagatavojiet tradicionālo liellopu gaļas buljonu, kas ir garšīgs gan tīrā veidā, gan ar klimpām, ar ceptiem grauzdiņiem vai zupas pamatu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens 1,8 litri
- Liellopu mīkstums (var būt ar cukura akmeni) 550 grami
- Sīpolu 1 gabals
- Pepper-Peas
Sagatavošanas metode:
- Gaļa ir rūpīgi nomazgāta, izgrieztas nevajadzīgas filmas un taukaini gabali.
- Ūdenī ielej ūdeni, ievieto tajā liellopu gaļu.
- Dažu minūšu laikā, kamēr ūdens nav vārījies, pievienojiet uz pannas veselu sīpolu (nesasmalcinātu), sāli un piparus.
- Tiklīdz ūdens sāk vārīties, plēve ir jānoņem no ūdens un jāpārklāj ar vāku. Buljonam vajadzētu gatavot vismaz pusotru līdz divas stundas, tad noņemiet katliņu no siltuma. Buljonam jābūt iztukšotam un izmantojamam.
2. recepte: liellopu gaļas kaulu buljons
Patiesībā buljonu var izgatavot arī no kauliem. Tās priekšrocība ir tā, ka mazāk laika ir nepieciešams, lai pagatavotu to, nekā tad, ja mēs lietotu gaļu. Gatavo liellopu gaļu no kauliem var izmantot, lai pagatavotu borsku vai gaļas zupu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,8 litri attīrīta ūdens
- Liellopu kauli
- Burkāni 2 gabali
- Sīpolu sīpols 1 liels izmērs
- Pētersīļi
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet ūdeni katlā uz uguns, ievietojiet mazgātos kaulus, ļaujiet tai vārīties.
- Kamēr pannā esošais ūdens vārās, mēs sagatavosim citas sastāvdaļas. Burkānus nepieciešams mizot un sagriezt lielos gabaliņos. Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus.
- Tiklīdz ūdens uzkarsē, noņemiet putas ar skimmeri, ielieciet burkānu, veselus neslīpētus sīpolus un pētersīļus un sāli.
- Aptuveni stundu pagatavojiet buljonu ar zemu siltumu, pēc tam izņemam visas sastāvdaļas un izmetam un filtrējam šķidrumu, vēlams divas reizes.
3. recepte: liellopu gaļas buljons ar sēnēm
Biezs aromātisks liellopu gaļas buljons ar sēnēm iepriecinās ikvienu! Tas nav svarīgi, ja jūs ievērojat īpašu diētu ar zemu kaloriju daudzumu vai vēlaties baudīt garšīgus un apmierinošus ēdienus. Izmantojiet zupu buljonu, aspicu vai izmantojiet tīru. Veikt jebkādas sēnes, kas jums ir - veikalu sēnes vai austeru sēnes vai meža sēnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens buljonam 1,9 litri
- Liellopu mīkstums 540 grami
- 300 g sēnes
- Sīpolu 1 gabals
- Sāls
- pipari
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu, noņemiet to, izgrieziet cīpslas.
- Lieciet liellopu gaļu ūdenī un uzlieciet to uguns.
- Kamēr ūdens vārās, mazgājiet sēnes un sagriež lielos gabaliņos.
- Tiklīdz ūdens uzkarsē, sēnes un sīpolus novietojiet vispārējā stāvoklī. Sāls, iemērc piparus.
- Vāra buljonu apmēram divas stundas, līdz gaļa ir mīksta.
- Izņemiet liellopu gaļu un sēnes, izmetiet sīpolus. Izturiet šķidrumu un to var izmantot.
4. recepte: liellopu gaļas buljons ar grauzdētiem dārzeņiem
Plašāks buljona variants, ja jūs sagatavojat dārzeņus, tos cepot eļļā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens 1,8 liellopu gaļas buljonam
- Liellopu mīkstums 400 grami
- Sīpolu 1 gabals
- Burkāni 1 gabals
- Bulgārijas pipari 1 gabals
- Sviests, 50 grami
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet liellopu gaļu un noņemiet nevēlamas plēves un speķa gabalus.
- Iemērciet gaļu aukstā ūdenī un novietojiet katliņu uz uguns.
- Kamēr ūdens vārās, jums ir jāsagatavo dārzeņi. Mizas un kauliņu burkānus. Sīpolu nomizo un rupji sagriež. Piparu kodolu un sagrieziet.
- Sildiet pannu, ieeļļojiet un novietojiet sīpolus un pārējos dārzeņus. Maisiet, līdz brūns.
- Tiklīdz ūdens pannā vārās, putas jāizņem ar skimmeri, pievienojiet sāli un iemērciet dārzeņus un piparus katlā.
- Vāra buljonu vismaz pusotru stundu, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Noņemiet visas sastāvdaļas no buljona, pēc tam šķidrumam jānotīra.
5. recepte: cepta liellopu gaļas buljons
Buljons būs pietiekami garšīgs, ja jūs iepriekš cepsiet liellopu gaļu. Buljons iegūs patīkamu acu zelta toni un neparastu garšu, vairāk gaismas. Jūs saņemsiet tā saukto sarkano buljonu, tas ir, buljonam acīs būs patīkama brūngana krāsa.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens 1,8 litri
- Liellopu mīkstums 470 grami
- Selerijas saknes 240 grami
- Sviests, 45 grami
- Lauru lapu 1 gabals
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Cepiet gaļu. Lai to izdarītu, pēc filmas mazgāšanas un noņemšanas sagrieziet to gabalos. Lieciet liellopu gaļu karstā sviestā apmēram 10 minūtes, pēc tam pārnesiet uz minerālūdeni. Arī nodot lauru lapu ūdenī. Uz uguns uzliekam ūdeni.
- Selerijas sakņu mazgāšana un tīrīšana, sagriež gabalos.
- Kad ūdens ir vārīts, jums ir jānoņem putas (lai gan tas būs ļoti maz), sāls un ūdenim pievieno seleriju.
- Vāra buljonu apmēram vienu stundu un divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Pēc tam, kad gaļa un selerijas iegūst, noslaukiet buljonu.
Liellopu gaļas buljons - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Kāpēc ir tik populārs, lai buljonā ievietotu veselu sīpolu? Fakts ir tāds, ka, pateicoties šādam vienkāršam manevram, buljons iegūs pievilcīgu nokrāsu.
- Kādas sastāvdaļas padara trauku garšīgāku? Eksperimentējiet ar žāvētiem dārzeņiem. Īpaši piemēroti būs žāvētas sēnes un baziliks. Jūs varat arī droši nomainīt svaigus zaļumus.
- Kāpēc vēl labāk ir izmantot gaļu, lai pagatavotu liellopu gaļu, nevis kaulu? Fakts ir tāds, ka smago metālu sāļi uzkrājas kaulos, kas ir diezgan kaitīgi cilvēku veselībai. Kad kauli sāk termiski apstrādāt, kaitīgie savienojumi atstāj kaulu audu un nonāk ūdenī. Tāpēc no kauliem iegūtais buljons ir pieļaujams ēdiena gatavošanai, bet tas nav vissvarīgākais ēdiens. Tikmēr kauliem ir svarīga priekšrocība - tie satur želatīnu. Tas nozīmē, ka šāds buljons ir lielisks pildījuma trauka pagatavošanai, bet tajā pašā laikā tam nav pievilcīga, duļķaina izskats.
