Gaļas buljons - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Gaļas buljonus var pagatavot no jebkuras gaļas (liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa uc). Galvenā atšķirība starp liellopu gaļu un vistas buljonu ir tā, ka tas gatavo daudz ilgāk un ir treknāks. Gaļas buljoni tiek izmantoti dažādu zupu, kāpostu zupas, borschtas un citu pirmo un otro ēdienu gatavošanai. Vieglākais veids, kā pagatavot zupu uz buljona, ir pievienot dārzeņus (kartupeļus, burkānus, sīpolus uc) un garšvielas. Buljonā pievieno piparus, lauru lapu, zaļumus, saknes. Piesātinājumam un aromātam varat pievienot tomātu pastu, lecho vai citu mērci. Diviem - trim litriem buljona ir pietiekami daudz vidēja sīpola, vidēja izmēra burkāni un daži selerijas kāti. Gaļas buljoni ir lieliski apvienoti ar puraviem, pastiniem, rāceņiem.
Gaļas buljonus var pagatavot arī ar sēnēm, rīsiem, prosu, makaronu izstrādājumiem utt. Gaļas buljona garša galvenokārt ir atkarīga no izmantotās gaļas. Tam jābūt svaigam. Liellopu zupām labāk lietot jaunus liellopu gaļas (ne vecākus par trim gadiem). Šāda gaļa ir ļoti sulīga, mīksta un mazāk tauku. Lai pagatavotu pirmos ēdienus gaļas buljonā, gaļa ir jāuzņem uz kauliem, kauliņu gatavošanas procesā rodas liels skaits ekstraktu, kas padara zupu tīkamu un bagātu.
Cūkgaļas buljoniem vislabāk ir izmantot lāpstiņu, liellopu gaļai ir piemērota kakla un krūšu kaula, un jūs varat lietot lāpstiņu, medaljonus vai krūtis, lai pagatavotu aitas zupu. Buljona gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un gaļas stinguma. Jaunai gaļai pusstunda ir pietiekama, vecākiem ēdiena gatavošanas laiks palielinās līdz divām līdz trim stundām.
Gaļas buljons - ēdienu un ēdienu gatavošana
Gaļas buljona pagatavošanai ir nepieciešams liels panns, cepešpannas cepšanai, griešanas dēlis, naži gaļas griešanai un gaļas izciršanai, marle filtrēšanai.
Pirms ēdiena gatavošanas izskalojiet un karbonizējiet gaļu, nomazgājiet dārzeņus, mizojiet un sagrieziet tos. Sagatavojiet pareizo daudzumu zaļumu, garšvielu un garšvielu.
Liellopu buljona receptes:
1. recepte: buljons
Ņemiet vērā šo recepti kā pamatu jebkuram pirmajam kursam. Katru reizi pievienojiet jaunas sastāvdaļas - un jūs saņemsiet pilnīgi atšķirīgus ēdienus. Uz šī buljona jūs varat viegli pagatavot un zupāt, un zupu un dažādas zupas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa un cūkgaļa - vienādās daļās;
- Sīpoli un burkāni - garšas dēļ (pēc izvēles);
- Garšvielas (sāls, pipari;
- Bay Leaf;
- Ūdens - apmēram trīs litri.
Sagatavošanas metode:
Vispirms mēs apstrādāsim gaļu: mēs to mazgāsim un nogriežam ar vēnām. Gaļa ir labāk lietot „cukura kaulu” - zupa iznāks piesātināta un bagāta. Ievietojam gabalus lielā katliņā un ielej ūdeni (paņemiet ūdeni ar gaļas daudzumu un vēlamo buljona koncentrāciju). Novietojiet pannu uz plīts. Tiklīdz ūdens uzkars, mēs padarīsim uguns mazāk, izņem putas ar skimmeri. Sīpolu iztīra ar burkānu un, ja vēlaties, mest to pannā, jūs varat pievienot arī saknes. Pievienojiet lauru lapu (1-2 gabali). Nav iespējams nosaukt precīzu laiku, cik daudz gaļas buljona vajadzētu vārīties - tas galvenokārt ir atkarīgs no pašas gaļas kvalitātes. Vidēji buljonu vajadzētu pagatavot apmēram pusotru stundu (reizēm vairāk) par zemu siltumu. Gaļas gatavību pārbauda ar nazi. Vārīšanas beigās jums ir jānoņem dārzeņi un lauru lapas - tie vairs nebūs vajadzīgi, jo tie jau ir devuši visas savas garšas un aromātiskās īpašības. Ievietojiet gaļu uz šķīvja un noņemiet no kauliem, sagriež porcijās. Izkāš buljonu. Tad jūs varat pievienot jebkādas sastāvdaļas: dārzeņus, garšaugus, sēnes utt. Sniedzot gaļas buljonu, gaļas gabaliņus ievietojiet šķīvī.
2. recepte: buljons lēnā plītī
Lēna plīts ne tikai aizstāj daudz virtuves piederumu, bet arī ievērojami atvieglo gatavošanas procesu. Vienkārši sagatavojiet visus produktus, ievietojiet tos ierīcē, iestatiet režīmu un dodieties uz savu biznesu. Daudzkookera gaļas buljons nav sliktāks par to, kas tiek gatavots parasti uz plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa (viens vai divi veidi) - mēs ņemam atkarībā no vēlamā bagātības;
- Sīpoli;
- Burkāns;
- Melnie pipari;
- Sāls;
- Lavrushka.
Sagatavošanas metode:
Kā mazgāt gaļu, sagriezt gabaliņos, novietot lēnā plītī. Sīpoli un burkāni ir tīri. Izgrieziet burkānus aprindās un nosūtiet tos uz lēnas plīts pēc gaļas, ielieciet sīpolus veseli. Mēs mest Lavrushka, piparus un citas garšvielas. Piepildiet visas sastāvdaļas ar ūdeni, parasti buljoniem, ūdeni ielej līdz maksimālajam atzīmei. Uzstādiet „dzesēšanas” režīmu uz pusi un pusotru (stingrākai gaļai laiku var palielināt). Pēc buljona gatavošanas mēs to filtrējam no dārzeņiem, Lavrushka un pipariem. Gaļas buljons gatavs!
3. recepte: buljons ar dārzeņiem
Garšīgi gaļas buljoni, kas pagatavoti no dārzeņiem: burkāni, sīpoli, tomāti, kartupeļi un cukini. Tā izmanto arī mērci, kas zupai piešķir bagātīgu garšu un aromātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Burkāni;
- Sīpoli;
- 1/2 cukini;
- Tomāts;
- Polstakana lecho;
- Divi ķiplokus;
- Vairāki kartupeļi;
- Zaļie;
- Sāls;
- Peppers;
- Pusotru litru liellopu gaļas.
Sagatavošanas metode:
Mēs tīrām dārzeņus, noņemam ādu no tomāta (tam mēs to aplejam ar verdošu ūdeni). Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Kartupeļus, burkānus un cukini sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet ķiplokus un sagriež tomātus mazos gabaliņos. Pēc tam, kad buljons sāk vārīties, mēs tajā iemest kartupeļus. Pēc dažām minūtēm izklājiet burkānus un sīpolus. Nedaudz vēlāk pievienojiet ķiplokus un cukini. Vēlāk pievienojiet lecho ar tomātiem un garšaugiem. Galu galā, sāls un piparu gaļas buljons pēc garšas. Vāriet, līdz visi dārzeņi ir pagatavoti un atstāj uzliet.
4. recepte: buljons ar zaļumiem un olām
Vienkāršs gaļas buljons ar zaļām olām. Ļoti viegls un barojošs pirmais kurss, kura sagatavošanai nav nepieciešams daudz produktu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms liellopu gaļas (celulozes);
- 0,25 kg kaulu;
- Sīpoli;
- Burkāni;
- Pētersīļu saknes;
- Vārītas olas;
- Sāls;
- Perčiks;
- Zaļie.
Sagatavošanas metode:
Kauli aizpilda ar ūdeni un sāk gatavoties, periodiski novēršot troksni. Vāra buljonu apmēram stundu, tad izklājiet gaļas gabalus, noņemiet putas. Sāliet zupu dažu minūšu laikā, turpiniet gatavot buljonu, līdz gaļa ir mīksta. Izgrieziet saknes ar sīpoliem un cepiet cepeškrāsnī pusstundu. Cepta dārzeņi zupā uz pusstundu pirms gatavošanas beigām. Izkāš gatavo gaļas buljonu, pagatavojiet piparus. Pasniedz ar pusi vārītas olas un sakapātus zaļumus.
5. recepte: buljons ar rīsiem
Vēl viena varenība galvenajam ēdienam, kas balstīts uz liellopu gaļas buljonu. Garšai tiek izmantoti rīsi, dārzeņi, garšaugi un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms neatkaulotas gaļas;
- Rīsi;
- Kartupeļi - daži;
- Sīpoli;
- Burkāni;
- 80 g zirga;
- 45 g tauku;
- Pētersīļu sakne;
- Smaržvielas;
- Bay Leaf;
- Pētersīļi;
- Dilles;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Pēc gaļas vārīšanas rīsi tiek mazgāti un ievietoti zupā. Mēs sagriežam sīpolus, burkānus, rāceņus, pētersīļus salmiņos. Cepiet dārzeņus sviestā kopā ar lauru lapu un saldajiem zirņiem. Izkaisiet dārzeņu zupu un kartupeļus zupā. Beigās pievienojiet zaļumus. Vāra, līdz visi ēdieni ir gatavi.
Gaļas buljons - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Gaļa buljoniem ir labāka par kauliem - zupa kļūs piesātināta un bagāta;
- Gatavs gaļas buljons ir jāiztukšo. Tikai šādā veidā tas ir skaidrs un pārredzams;
- gatavošanas beigās jāpievieno garšvielas. Gaļas buljona gatavošanas sākumā jūs varat pievienot nedaudz sāls, beigās jums ir nepieciešams izmēģināt zupu un, ja nepietiek sāls, pievienojiet sāli;
- Īpaša uzmanība jāpievērš ūdenim. Ieteicams lietot tīru ūdeni: avota ūdeni, no akas, filtrēt vai iegādāties pudelēs. Šķidrumam nevajadzētu būt pārāk smagam, pretējā gadījumā gaļa nespēs sniegt visu savu garšu. Par kilogramu gaļas mīkstuma parasti ņem divus vai trīs šķidrumus. Tas ir atkarīgs no tā, cik taukainai un koncentrētai buljonai vajadzētu iet;
- gatavojot buljonu, jāņem vērā, ka daļa ūdens iztecēs. Tāpēc, ņemot vērā šo faktoru, ir jāņem šķidrums.
