Krievijā nav tik ilgi runāts par „zupu un putru - mūsu pārtiku”. Skābu kāpostu zupa ir tradicionāls krievu ēdiens, kas bieži ir sastopams gan pilsētas, gan lauku iedzīvotājiem. Klasiskā zupa ir pagatavota no svaigas vai skāba kāposti no gaļas buljona, pievienojot citus dārzeņus.
Galvenā produkta veida sagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz nemainīga, bet kāposts dod pirmajam ēdienam raksturīgo skābu un tā raksturīgo aromātu. Virtuves zupa izmantoja arī dārzeņu vai sēņu novārījumu. Kā papildus iesniegtajām pakāpeniskajām receptēm jūs varat pasniegt smalki sagrieztus zaļumus, piemēram, zaļo sīpolu spalvas, lai sautētu kāpostu zupu. Arī skāba krējums vai mērces, kas pamatojas uz to, būs lielisks ēdiena papildinājums. Viens no sānu trauka variantiem ir sasmalcināts zaļais sīpols, sasmalcināts skābā krējumā ar ķiplokiem.
Skābu kāpostu zupa (pakāpeniska recepte) - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Lai pagatavotu buljonu, labāk lietot gaļu ar nelielu tauku slāni. Tas ir ātrāk sagatavoties un piešķirs buljonam patīkamu garšu. Lai sāktu gaļu, tas ir vārīts līdz vārīšanai. Tur var uzreiz pievienot piparus, lauru lapas, pētersīļu saknes un selerijas. Tas piešķirs buljonam bagātu garšu un aromātu. Tad, protams, buljons ir jāfiltrē, lai noņemtu visus nevajadzīgos.
Sīpoli un burkāni buljonā jāpievieno pēc sautēšanas līdz pusei vārītas. Kopā ar viņiem, ja vēlaties, varat cept bulgāru piparus.
Kartupeļus kopā ar kartupeļiem pievieno buljonam. Bet pirms šī kāposta vēlams noskalot un sautēt ar nelielu daudzumu buljona. Garšīgu zupu iegūst, pievienojot prosas, rīsu vai pērļu miežu. Zupai jāpievieno graudi kartupeļiem un kāpostiem.
Šīs kāpostu kāpostu zupa tiek pagatavota, pievienojot kraukšķīgus miltus. Tas būtu cepams, līdz nedaudz zelts, un tad jums ir nepieciešams pievienot nedaudz buljona un visu to salikt kopā nedaudz mazāk nekā ceturtdaļu stundu.
Skābu kāpostu zupa: klasisks soli pa solim
Sastāvdaļas:
• 200 g liellopu gaļas;
• 200 g skābēti kāposti;
• viens burkāns;
• viens sīpolu galva;
• 30 g tomātu pastas;
• 200 g kartupeļu bumbuļu;
• sāls pēc garšas;
• 2-3 melnie pipari;
• 2-3 zirņu smaržvielas;
• lauru lapas;
• 50 g pētersīļu saknes;
• 30 g selerijas saknes;
• 30 ml augu eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet liellopu gaļu aukstā ūdenī, noņemiet lieko tauku un plēvi.
2. Novietojiet gaļu ēdiena zupas gatavošanai.
3. Piepildiet aukstu ūdeni. Neēdiet sāli.
4. Mēs ieliekam sautējumu ar augstu siltumu.
5. Nomazgājiet un iztīriet pētersīļu saknes un selerijas.
6. Izgrieziet saknes lielos gabalos.
7. Pievienojiet tos gaļai, tie piešķirs buljonam īpašu garšu un vēl piesātina to ar noderīgām vielām.
8. Vienlaikus ar to mēs iemetam paneli lavrushka un melnā un smaržīgos zirnīšus.
9. Tiklīdz buljons vārās, noņemiet ar rievotu karoti vai parastu pavāru putas.
10. Samaziniet degļa siltumu, lai buljons vārītos nedaudz.
11. Uzlieciet pannu ar vāku un vāriet apmēram 40 minūtes.
12. Tad izņemiet gaļu no pannas un sagrieziet porciju gabalos pāri saistaudu šķiedrām.
13. Filtrējiet buljonu caur sietu, tādējādi likvidējot visas piedevas zirņu, piparu un lavrushka veidā. 14. Ielejiet buljonu atpakaļ pannā un uzliesiet.
15. Ievietojiet gaļas gabaliņus buljonā un turpiniet gatavot zupu ar skābiem kāpostiem.
16. Ievērojiet soli pa solim recepti, ko iegūst no sālījumā iegūtajiem kāpostiem.
17. Mēs mēģinām kāpostus.
18. Ja skābes garša ir stipra, ielieciet to dziļā bļodā, ielej ūdeni un uzstāj uz apmēram ceturtdaļu stundu.
19. Kad pagājis 15 minūtes, mēs izmetam kāpostu uz buljona gaļas. Skābā vidē gaļa gatavojas ātrāk.
20. Izskalojiet kartupeļu bumbuļus zem tekoša ūdens.
21. Noberiet ādu no kartupeļu.
22. Ievietojiet bumbuļus ar aukstu ūdeni.
23. Tagad pārmaiņus sagrieziet katru kartupeli šķēlītēs, pēc tam uz sloksnēm un kubiņos. Tajā būtu jāizgatavo vesels tasi kartupeļu stienīšu, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Mēs to noņemsim malā.
24. Atsevišķi notīriet un mazgājiet sīpolus un burkānus.
25. Tad sagrieziet sīpolus un burkānus plānās salmiņās.
26. Pannā ielej augu eļļu.
27. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus.
28. Uzliekam lēnu ugunsgrēku.
29. Viegli samaisiet un iziet.
30. Kad dārzeņi iegūst gaiši zelta nokrāsu, pievienojiet tiem tomātu pastu.
31. Sajauc.
32. Cepiet vēl vienu minūti un izņemiet no karstuma.
33. Pievienojiet kartupeļus buljona šķēlītēs.
34. Pagaidiet vārīšanās buljonu un izņemiet putas, ja tas ir.
35. Tad zupai pievieno pasīvos dārzeņus.
36. Maisa.
37. Pagatavojiet vēl 15-17 minūtes, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
38. Šajā posmā pievienojiet sāli pēc garšas.
39. Pēc noteikta laika izslēdziet uguns zem pannas.
40. Aizveriet vāku un inkubējiet 5-7 minūtes, lai ievadītu.
41. Tagad pārlejiet zupu zupas šķīvja daļā. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem vai pievienot ēdamkaroti skāba krējuma (ar ātrumu 25 g uz porciju).
Skābu kāpostu zupa ar kūpinātajām ribām: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas:
• 200 g kūpinātas cūkgaļas ribiņas;
• 100 g kāpostiem;
• 50 g burkānu;
• 50 g sīpolu;
• 300 g kartupeļu bumbuļu;
• sāls pēc garšas;
• 2-3 melnie pipari;
• divas lavrushkas lapas;
• 20 ml augu eļļas;
• ķekars svaigu pētersīļu.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet kūpinātas ribiņas vēsā ūdenī. Noņemiet visu pārpalikumu. Ja nepieciešams, tos viegli sagrieziet gabalos, lai tos viegli pagatavotu. Ja vēlaties, cūkgaļas vietā jūs varat lietot citus kūpinātus produktus, piemēram, vistas vai tītara gabalus.
2. Ielieciet ribiņas ēdiena gatavošanas zupai.
3. Mēs arī nosūtām lavrushku un melnos piparus.
4. Nepieciešamības gadījumā piepildiet ar aukstu ūdeni. Ja ūdens ir uzreiz karsts, buljons izrādīsies vājš un nav smaržīgs.
5. Mēs novietojam uz plīts un ieslēdzam spēcīgu uguni.
6. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu.
7. Izņemiet visas paaugstinātas putas, izmantojot skimmers.
8. Ievietojiet potu cieši ar vāku un turpiniet gatavošanu.
9. Pētot pētersīļus no dzeltenām un vītinātām lapām.
10. Ievietojiet zaļumus dziļā bļodā un piepildiet ar ūdeni.
11. Mēs traucējam rokām un izņemam zaļumus.
12. Novietojiet pētersīļus žāvēšanai uz tīra dvieļa.
13. Atsevišķi notīriet sīpolus un burkānus zem tekoša ūdens.
14. Smalki sagrieziet mazgātos dārzeņus sloksnēs vai izlaidiet caur rīsiem. Jāizvairās no kāpostiem un citiem dārzeņiem.
15. Ielejiet augu eļļu mazā pannā.
16. Mēs izvietojam sīpolus un burkānus.
17. Uzlieciet plīti, lai ceptu.
18. Maisiet dārzeņus pannā.
19. Cepiet līdz pusi gatavai 7 minūtes. 20. Tad noņemiet pannu no plīts un pagaidiet.
21. Kartupeļus mazgā ūdenī un nomizo.
22. Vēlreiz nomazgājiet bumbuļus aukstā ūdenī.
23. Izgrieziet kartupeļus mazos gabaliņos.
24. Kāposti bez sālījumā. Tagad jums tas ir jāmēģina. Ja kāposti ir pārāk skābi, 10-15 minūšu laikā to ir nepieciešams iemērc bļodā ar aukstu ūdeni un pēc tam salocīt uz sieta vai caurdurņa, lai viss ūdens būtu stikls. Ja kāpostu garša nav ļoti skāba, izmantojiet to bez mērcēšanas.
25. Izgrieziet skābu kāpostus smalkos salmos, ja tā griešana ir vairāk. Ja nē, tad jūs varat izgriezt tikai atsevišķas biezas kopijas.
26. Pēc tam pārbaudiet ribas. Ja viņi ir gatavi, tad izvelciet tos no buljona.
27. Filtrējiet buljonu caur sietu, jo tas var būt mazi kauli no cūkgaļas ribām.
28. Novietojiet pannu ar buljonu atpakaļ uz lēnas uguns.
29. Pievienojiet buljona skābu kāpostus un kartupeļus.
30. Uzkarsē virs augstas karstuma.
31. Ugunsgrēka izslēgšana.
32. Noņemiet augšējo putu.
33. Ievietojiet grauzdētos dārzeņus.
34. Samaisiet.
35. Uzlieciet pannu ar ciešu vāku.
36. Veidojiet tālāk.
37. Tagad mēs esam iesaistīti cūkgaļas ribās. Mēs ieliekam tos uz griešanas dēļa un noņemam gaļu no kaula. Šeit atkal ir jākoncentrējas uz savu gaumi. Kaulus var atstāt buljonā, vai arī vienkārši noņemt gaļu un pievienot to zupai, kā tas ir šajā receptē.
38. Tātad, pēdējais posms kāpostu zupas gatavošanai no kāpostiem. Pakāpeniska recepte ietver sasmalcinātas gaļas pievienošanu zupai. Pārējiem dārzeņiem šajā brīdī bija jābūt pusfabrikātiem.
39. Pavārs zupa vēl 10-15 minūtes ar lēnu vārošanu un vāciņu ar slēgtu vāku. 40. Pētersīļu zaļumi ātri sagriež mazās sloksnēs uz griešanas dēļa.
41. Tad, vārot zupu, mēs novietojam zaļumus.
42. Izslēdziet ugunsdrošības plāksni un aizveriet pannas vāku.
43. 5-7 minūšu laikā kāpostu zupas infūzija ir gatava ēst.
Skābu kāpostu zupa (pakāpeniska recepte) - triki un padomi
• Pirms ugunsgrēka ievietošanas gaļa jāaizlej ar aukstu ūdeni no krāna. Nesāciet vārīt buljonu karstā ūdenī.
• Dārzeņu eļļu, kas paredzēta dārzeņiem, var nomainīt, ja nepieciešams, ar jebkuru citu eļļu.
• Ja skābie kāposti ir pietiekami sāļš, tad sāli nepievieno buljonam.
• Virtuves zupa piemērota jebkurām garšvielām un garšvielām, kas paredzētas pirmajiem kursiem.
• Ja nepieciešams, zupu var pagatavot no divu veidu gaļas. Tātad buljons izrādīsies vēl garšīgāks.
• Lai buljonu padarītu skaistu zelta krāsu, jūs varat vārīt veselus, mazgāt sīpolus ar mizu kopā ar gaļu.
• Ja zupa ir pārāk bieza vai sāļa, to var atšķaidīt ar karstu ūdeni.
