Cepta šķiņķa folija - vispārīgie sagatavošanas principi
Nav nevienas personas, kas būtu vienaldzīga pret gaļu (ja vien, protams, viņš nav pārliecināts veģetārs). Mēs mīlam vārītu gaļu, ceptu, ceptu, sautētu. To ir viegli izskaidrot, jo gaļa ir olbaltumviela, kas organismā pārvēršas par katru no mums nepieciešamajām aminoskābēm. Faktiski ķermenis ilgu laiku varēs darboties bez graudaugiem, augļiem un pat bez dārzeņiem, bet atņems olbaltumvielas un muskuļu audus, mati kļūs blāvi, uz ādas parādīsies izsitumi, un orgāni sāks darboties ar pārtraukumiem. Tāpēc gaļa ir nepieciešams produkts, un tāpēc mēs to mīlam un ēdam ar prieku. Un šis prieks būs vēl lielāks, ja šis produkts ir sagatavots īpašā veidā. Mēģiniet cept ceptu šķiņķi folijā. Tas ir oriģināls slāvu ēdiens, kam tomēr ir daudz līdzīgu analogu visā pasaulē.
Šo cūkgaļas šķiņķi pagatavoja no lāča gaļas. Šodien cepta cūkgaļa tiek uzskatīta par ceptu šķiņķi. Tikmēr jūs varat pagatavot šādu ēdienu no liellopu gaļas, vistas vai jēra gaļas.
Cūkgaļas foliju ir viegli pagatavot, bet ir svarīgi pagatavot gaļu pirms cepšanas. Procesa neatņemama sastāvdaļa ir produkta kodināšana (vai mērcēšana). Lai to izdarītu, mazgātais gaļas gabals tiek nolaists sālījumā stundu vai ilgāk un ievietots vēsā vietā. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik svaiga un „jauna” gaļa.
Marinādei jūs varat samaisīt ūdeni ar sāli (ar ātrumu 45 grami sāls uz litru ūdens) vai vārīt ar garšvielām ar lauru lapu 5 minūtes. Kā garšvielas izmantojiet krustnagliņas, majorānu, piparus un saldos zirņus.
Ceptais šķiņķis folijā - pārtikas un galda piederumu sagatavošana
Protams, ēdiena garša būs 80% atkarīga no izvēlētās gaļas un tikai 20% no tā, kā pagatavojat to. Tātad, noteikti nav vērts iegādāties saldētu pārtiku un svaigu gaļu. Pirmajā gadījumā vārītajai cūkgaļai folijā būs ēstgribīgs izskats, bet brīva un nevienmērīga struktūra. Sasaldēšanas laikā viss no mitruma izdalīsies no gaļas, un krāsns ātri iztvaicēs marinādi, kas “ienāca” produktā mērcēšanas laikā. Otrajā gadījumā trauks kļūs sauss, neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs pirms tam nav marinējuši gaļu.
Vispiemērotākais ir ciets gaļas gabals ar nelielu tauku daudzumu. Ja mēs runājam par cūkgaļu, tad iesakām iegādāties kaklu. Šīs daļas uzbūvei ir neviendabīgs izskats, gaļas slāņi mainās ar tauku slāņiem. Ja jūs nolemjat pagatavot cūkgaļas liellopu vai vistas gaļu, tad nedariet bez piedevas tauku veidā.
Par to, ka cūkgaļa folijā izrādījās smaržīga, jums ir arī jāsagatavo garšvielas. To var malti melnā un baltā piparā, apiņos-saulē, sausā bazilikā, zaļumos un citās garšvielās.
Cepšanai ir nepieciešams klājs vai pannas. Ja cepsiet ceptu šķiņķi folijā aerogrilā, tad jums ir nepieciešams pagatavot ēdienu uz apakšējā grila.
Cik ilgi nepieciešams pagatavot ceptu šķiņķi folijā? Ja tas ir jaunā sivēna gaļa, cepiet trauku apmēram pusotru stundu. Liellopu gaļai jābūt gatavotai vismaz 2,5 stundas, mājputniem - ne ilgāk par 20 minūtēm.
Cepta cūkgaļas receptes folijā:
1. recepte: ceptais šķiņķis folijā
.
Vienkāršākā recepte un vienlaicīgi vispieprasītākā ir cūkgaļas šķiņķis folijā ar pipariem un sāli. Fakts ir tāds, ka garšvielas un virskārtas nav katram patīkamas. Ja gatavojat lielo uzņēmumu, jūs vienkārši nevarat uzminēt viesu gaumi. Tas pats ēdiens ir tikai patika. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - ne vairāk kā pusotru kilogramu
- pipari, sāls
Sagatavošanas metode:
- Pirms cepta šķiņķa cepšanas cepeškrāsnī, jums ir jāklasē gaļa. Nomazgājiet to no asinīm, noņemiet plēvi.
- 1,5 litru ūdens izšķīdina sāli (nepieciešams apmēram 70 grami) un piepildīt gaļu. Atstājiet cūkgaļu marinēt pusotru stundu.
- Izlej gaļu un berzējiet to ar pipariem.
- Ietiniet gaļu cieši ar foliju. Ielieciet to klājā un ievietojiet to cepeškrāsnī.
Recipe 2: Cepta šķiņķa jēra folijā ar ķiplokiem
Bieži ceptu šķiņķi pagatavo no aitas, jo šī gaļa ir diezgan taukaina. Tomēr, ja aitas ir pienācīgi iemērc un cep, tad cūkgaļa būs ļoti maiga.
Pievērsiet uzmanību marinādes gatavošanas metodei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cieta aitas gaļa, kas nepārsniedz 1,5 kilogramus
- 6-7 ķiploku zobi
- Sāls un garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru.
- Gaļai jābūt marinētai. Lai to izdarītu, uzkarsējiet līdz 1,5 litriem ūdens, samaziniet vienu lauru lapu, ķiploku daiviņu, sāli, saldo zirņu. Ļaujiet marinādei atstāt 5 minūtes, tad izslēdziet uguni. Marinādei pievienojiet tējkaroti etiķa.
- Kad marināde ir auksta, iemērc gaļu tajā un atstāj marinēt 2,5 stundas.
- Pēc laika izņemiet jēru, izžāvējiet un sarīvējiet ar pipariem. Ietiniet cieši ar foliju un nosūtiet uz krāsni. Jērs ir cep vismaz divas stundas.
3. recepte: ceptais šķiņķis liellopu gaļas folijā
Liellopu gaļa padarīs garšīgu ceptu šķiņķi, ja pagatavosiet to ar bekonu. Pretējā gadījumā ilgstošā termiskā apstrāde izžāvēs gaļu, un jūs vispār nesaņemsiet garšīgu ēdienu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cieta gaļas gabals, kas sver līdz 1,5 kilogramiem
- Garšvielas
- Cūkgaļas speķis - 160-220 grami
.
Sagatavošanas metode:
- Gaļai vispirms jābūt mērcētai. Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī un 2 stundas ievieto liellopu gaļu sālījumā.
- Izgrieziet speķi plānās kārtās.
- Izlejiet un berzējiet gaļu ar garšvielām. Ievietojiet speķa gabalus uz gaļu. Ietiniet liellopu gaļu folijā.
- Novietojiet gaļu uz klāja un cepiet misiņa stundā 160 grādu temperatūrā.
4. recepte: ceptais šķiņķis folijā ar žāvētām plūmēm
Tas ir labi zināms fakts, ka galvenie ēdieni tiek garšoti labāk, pievienojot tiem saldos augļus. Smalks aromāts un salda garša dod pikantumu un atsvaidzina tradicionālā ēdiena uztveri. Vāra cūkgaļu folijā ar žāvētām plūmēm - jūs to mīlēsiet.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa, kas sver līdz kilogramam
- Plūmes - 270 grami
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Ievieto mazgāto gaļas gabalu sālītā sālījumā un atstāj mērcēt 1,5-2 stundas.
- Žāvēti augļi jāaizpilda ar verdošu ūdeni un atstāti 12 minūtes. Nosusiniet un pēc žāvētām plūmēm notīriet tīru ūdeni, lai nomazgātu iespējamos netīrumus un smiltis.
- Izlej gaļu, berzējiet to ar garšvielām un nogrieziet garenvirzienu visā gabala laukumā. Uzmanīgi novietojiet plūmes gabalos.
- Ievietojiet gaļu folijā un novietojiet to uz cepšanas paplātes. Nosūtiet uz cepeškrāsni un vāra vismaz 1,5 stundas.
5. recepte: cepta šķiņķis folijā no mājputniem
Vistu un tītaru var pagatavot gardā šķiņķī folijā. Mēs jums pastāstīsim dažus trikus, kā to padarīt, lai tā būtu delikatese, nevis krāsnī cepta putna. Pirmkārt, mājputnu gaļa ir jāpārlej sālījumā - tā ir jāglabā marinādē vismaz pusstundu. Otrā gatavošanas šķiņķa smalkums ir piedeva krūšu formā. Putnu filejā nav gandrīz nekādu tauku. Ja jūs nepievienojat taukus, gaļa kļūs sausa un maiga. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mājputnu gaļa (filejas daļa) - 1 kilograms
- Cūkgaļas vēders - 220 grami
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- filejas jāmazgā un plēves jānoņem. Izšķīdiniet sāli ūdenī (apmēram 50 grami uz kilogramu ūdens). Vieta filejā marinādē.
- Krūšturis ir sagriež plānās kārtās
- Iztukšojiet un berzējiet katru fileju ar garšvielām.
- Uz galda pārklāj folijas slāni. Atgriezieties 10 centimetru attālumā no malām, cieši piestipriniet filejas centrā. Uz filejas virsmas novietojiet krūšu plāksnes slāni. Ievietojiet foliju cieši.
- Novietojiet gaļu cepšanai paredzētā traukā un nosūtiet to uz krāsni, lai sagatavotos. Iestatiet temperatūru vairāk par 250 grādiem un gatavošanas laiku - 20 minūtes.
.
Recipe 6: vārīta cūkgaļa folijā aerogrilā
Konvekcijas krāsns ļauj pagatavot gardus ēdienus daudz ātrāk nekā krāsns. Ja jums ir šāda mašīna mājās, tad varat pagatavot gardu ceptu šķiņķi. Gaļai jābūt ceptai folijā, pretējā gadījumā tā izžūst karsta gaisa iedarbībā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Visa gaļa, kas sver līdz kilogramam
- Garšvielas
- Ķiploki
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet gaļu - noskalojiet to ar asinīm un ievietojiet sālījumā.
- Gaļu marinē 50 minūtes, tad nosusiniet.
- Rīvējiet gaļu ar garšvielām un nogrieziet virsmu ar dziļumu, kas nepārsniedz 2 centimetrus.
- Nogrieziet ķiplokus un sagrieziet katru zobu uz pusi.
- Ievietojiet ķiplokus izcirtnēs, ietiniet gaļu cieši ar foliju.
- Novietojiet gaļu uz grila apakšējā grila. Iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem un taimeri līdz 50 minūtēm. Pēc 40 minūtēm atveriet vāku un ripiniet foliju no augšas. Vēlreiz aizveriet vāku un vāra līdz programmas beigām.
Ceptais šķiņķis folijā - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
Ja pavārs cepeškrāsnī gatavo šķiņķi, tad 10 minūtes pirms gatavošanas, ieslēdziet to un iesildiet.
Ja vēlaties, lai ceptam šķiņķim būtu ēstgribīga garoza, tad 10 minūšu laikā noņemiet to no krāsns un noņemiet augšējo folijas slāni.
Ja jūs gatavojat šķiņķi, cūkgaļu vai jēru, tad pirms gaļas marinēšanas nepieciešams cepties pannā. Tādā veidā jūs nostiprināt garozu un gaļa zaudēs mazāk šķidruma cepšanas procesā.
Gaļa tika pagatavota, bet nesteidzieties, lai atvērtu foliju. Ļaujiet tai ielikt vēl pusi stundas, tad cūkgaļa būs ļoti smaržīga un sulīga.
