Kā smaržot gaļu mājās smēķēšanai un galdam? Sālījums, sausas un kombinētas metodes gaļas sālīšanai

Kā smaržot gaļu mājās smēķēšanai un galdam? Sālījums, sausas un kombinētas metodes gaļas sālīšanai

Rudens ir laiks dažādiem mājās gatavotiem produktiem. Un mūsu gadījumā - gandrīz vienīgais.

Galu galā, vairumam mājsaimniecību, iespējams, nav nedz ozolkoka mucas, nedz īpašas „aukstās” pagrabi, un sālītas gaļas nepieciešamība nav tik augsta.

Jūs varat to uzglabāt saldētavā vai vienkārši iegādāties nepieciešamo summu.

Bet, lai pagatavotu gardāko mājās gatavotu liellopu gaļu, un ar absolūtu garantiju par sarežģītu un kaitīgu konservantu neesamību, tas ir gods.

Gaļas sālīšanas vispārējie principi mājās

• Labākā mājas sālīšanas gaļa ir cūkgaļas šķiņķis. Mīkstums ir diezgan taukains, labi un ātri sālīts, perfekti uztver garšvielas.

• Sālīšana var tikt pakļauta pazīstamiem vistas krūtiņiem, bet tik populāri vistas kājas jau ir sarežģītāks produkts, taču mēs arī centīsimies tos sālīt!

• Galvenais produktu un nepieciešamo piederumu komplekts atbilst dažām rindām: faktiskā gaļa, sāls, lauru, cukurs, koriandrs, pipari (dažādi); no trauki - tilpums emaljēts, koka, stikla vai porcelāna tilpums ir 30 un vairāk litri, vai 10 litru lielas pudeles.

• Divi sālīšanas veidi - sauss un sālījums, radikāli atšķiras, taču izmantotajos produktos nav īpašas atšķirības.

• Sālīta liellopu gaļa ir konservēta pārtika un konservanti tajās ir galda sāls. Tas ir skaidri saprotams, jo mēģinājums gaļas sālīšanai mājās, tūlīt saņemot nedaudz sālītu produktu, var beigties ar nesamierināšanos. Pārtikas saindēšanās ir ļoti sarežģīta, nav vērts riskēt ar tuvinieku veselību.

Kā gaļas mīkstums mājās - vienkāršs liellopu gaļas liellopu gaļa, “Valsts ceļā”

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas masa (aizmugurē) - 2 kg;

• 2 karotes, ar kalnu, rafinētu cukuru;

• sāls, nejodēts, liels - 8 pilnas ēdamkarotes; • melnie pipari - 2 karotes mazu zirņu vai 1 liela karote;

• koriandrs un baltie pipari (ne malti) - katrs deserta karote;

• muskatriekstu pulveris - divas svaigas malas, vai trīs šķipsnas “no maisa”;

• karsti pipari - 3-4 lielas pākstis;

• 50 ml konjaka;

• 2 vidēji ķiploku galvas;

• karote paprikas pulvera;

• 1/4 tējkarote kanēļa.

Sagatavošana:

1. Sālīšanas jauda - emaljēta vai porcelāna, piemērota izmēra, noskalo ar karstu ūdeni ar sodas, noslaukiet un nosusiniet. Jums būs nepieciešami arī linu vai kokvilnas audumi, kas ir 30 cm plata un apmēram metrs garš, labāk uzkrāt divās šādās audeklās.

2. Mīkstums, kas nav sagriezts atsevišķos gabalos, sagriezts tā, lai atsevišķie gabali būtu apmēram 300-400 gramu svara. Izskalojiet un noslaukiet mitrumu.

3. Rūpīgi sajauciet sāli un cukuru, sasmalciniet koriandru un abus pīrāgu veidus ne pārāk smalki. Graudiem vajadzētu sadalīties 5-7 drupatos.

4. Kombinējiet garšvielas ar sāli un cukuru bļodā. Iemērciet gaļu pēc kārtas garšvielās, nedaudz sasmalcinot to procesā. Daļa garšvielu paliks bļodā, tiem jābūt izkliedētiem uz audekla, atstājot 2/3 tālākai smidzināšanai.

5. Uzklājiet gaļas gabaliņus uz sāls un garšvielu, atstājot 2 centimetrus plaisas. Uzlieciet ķiploku daiviņas. Lai to izdarītu, tie ir jānošķir un jānoņem augšējais, rupjš mizas slānis, tas aizņem 1 galvu. Pārlejiet atlikušo sāli ar pipariem un starp tiem.

6. Ievietojiet auduma plašas malas celulozes augšdaļā, cenšoties tos izvilkt pēc iespējas vairāk. Pēc tam uzlieciet iegūto “ganāmpulku” uz pusi garumā. Ievietojiet iegūto sagatavi sālīšanai traukā un uzspiediet uz augšu ar apmēram 2-3 kilogramu slodzi (divu litru vāra aukstais ūdens ir tikai labi).

7. Nākotnes graudu liellopu gaļa jāievieto ledusskapī 5-8 stundas. Pēc atvēlēta laika mēs izņemam gaļu un izvelkam to. Bļodā būs daudz mitruma - nelietojiet to ārā! 8. Noskrūvējiet drānu un karoti no visām garšvielām un sāli, neizmetiet tos, bet ieliet bļodā. Viņu vietā berzējam gaļas gabaliņus ar paprikas, kanēļa un muskatrieksta maisījumu. Atkal, tik cieši, cik vien iespējams, aplauzt celulozi vienā auduma slānī. Uz augšu, pa labi uz auduma, berzējiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un izplatiet karstā piparu pākstis. Tiem jābūt veseliem, nesagrieztiem, tiem nedrīkst būt puve un bojājumi. Vēlreiz, mēs apvilkjam visu audumu, ievietojam traukā un ieliekam ledusskapī zem slodzes. Sālījumā iepildiet brendiju.

9. Izturiet dienu, ik pēc 6 stundām pagriežot stieni un ielejot to ik pēc 2 stundām ar ievērojamu sālījumu. Pēc 24 stundām mēs nojaucam visas garšvielas no graudainiem liellopu gaļas gabaliņiem, sāls kristāli nav jāatstāj. Mēs noņemam arī visus drupatas no auduma. Izspiediet audumu un ietiniet gabaliņus no sautētas liellopu gaļas, divas porcijas. Starp celulozi var atstāt ķiploku un piparu zobus. Tie dod lielāko daļu aromātu un gandrīz nekādu ietekmi uz garšu.

10. Ielieciet graudainu liellopu gaļu sietā vai plastmasas caurduris, tie ir jāpārvērš reizi dienā. Sālījumu ieteicams novadīt burkā zem vāka un atstāt ledusskapī. Pēc 3 dienām sagrieziet un izmēģiniet graudainas liellopu gaļas gabalu. Maksimālais novecošanas periods ir 10 dienas, un, ja vēlaties pievienot sāļumu, papildus novecošanu audumā var papildināt ar sālījumu. Jūs varat pievienot vēl 75-100 ml konjaka - tas papildinās liellopu gaļu.

Kā gaļas sālīšana mājās karstā sālījumā

Lai gaļa būtu labi un vienmērīgi sālīta, labāk ņemt vidēja izmēra gabalus līdz 4 cm biezumam.

Sastāvdaļas:

• viens kilograms gaļas;

• pusotru litru filtrēta dzeramā ūdens;

• pilna glāze ne-jodizēta sāls;

• četri melnie pipari;

• divas lielas ķiploku daiviņas;

• Lavrushka - divas lapas.

Sagatavošana:

1. Ielejiet nepieciešamo dzeramā ūdens daudzumu lielā emaljētā traukā, pievienojiet sāli, nolaidiet lauru. 2. Visus piparus sasmalciniet vai ielieciet saspringtā maisiņā un sasmalciniet ar rullīšu tapu un nosūtiet to sāls šķīdumā.

3. Ielieciet tvertni uz augstas siltuma un vāra ātri. Verdošā sālījumā iemērciet gaļu un vāra piecas minūtes.

4. Pēc tam noņemiet pannu no karstuma un atstājiet atdzist siltā vietā vismaz 10 stundas. Pārliecinieties, ka gaļa vienmēr ir sālījumā.

5. Tad paņemiet sālījumā gaļas gabalus, berzējiet tos ķiplokā, sakapātus ar rīvei un izņemiet, ievietojot plastmasas trauku vai maisu trīs stundas aukstumā. Tas tiek darīts, lai gaļa absorbētu visu ķiploku garšu.

6. Ja neizmantojat ķiplokus, jūs varat to nekavējoties izmantot pēc sālījumā novecošanas.

Kā sālīt gaļu mājās aukstā sālījumā

“Aukstā sālījuma” metodi izmanto gaļas gatavošanai konservēšanai un lietošanai tūlīt pēc sālīšanas. Gaļa tajā pagatavosies ilgāk nekā karstā sālījumā.

Sastāvdaļas:

• divi litri tīra dzeramā ūdens;

• glāzi rupja sāls;

• ķiploku galvu;

• pipari - 4 zirņi.

Sagatavošana:

1. Atšķaida sāli ūdenī un vāra šķīdumu, noņemiet tvertni no plīts un atdzesējiet.

2. Mazgājiet gaļu ar aukstu ūdeni un sagrieziet vienādos gabalos, biezumā līdz pieciem centimetriem. Izgrieziet gabalus tā, lai tie pēc tam būtu ērti salocīti sagatavošanai sālīšanai.

3. Izjauciet ķiploku daiviņu un noņemiet to. Izgrieziet katru ķiploku daiviņu četrās šķēlītēs, ja tās ir lielas. Mazāks samazinājums uz pusēm.

4. Gaļas mīkstumā ar naža malu veidojiet punkcijas un ievietojiet zirnīšus.

5. Tad ielieciet gaļas gabalus sagatavotajā traukā, novirzot tos ar ķiploku daiviņām un piepildiet ar sālījumu.

6. Ievietojiet tvertni ledusskapja kopējā telpā uz nedēļu.

Kā gaļas sālīšana mājās vēlākai smēķēšanai

Gaļas sāls ir ne tikai, lai pagarinātu konservēšanas periodu, bet arī ir veids, kā sagatavot produktu pirms smēķēšanas. Tādā veidā jūs varat sagatavot ne tikai gaļu, bet arī taukus.

Sastāvdaļas:

• trīs litri ūdens;

• pieci lieli ķiploku zobi;

• viens glāze sāls bez kalna;

• ēdamkarote granulēta cukura;

• piecpadsmit pipari;

• divas lielas lauru lapas;

• trīs ēdamkarotes garšvielu „For kebab”;

• Carnation lietussargi pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet sāls šķīdumu. Pievienojiet sagrieztus ķiplokus, garšvielas, garšvielas un uzlieciet maksimālo siltumu. Tiklīdz tas uzvārās, noņemiet to no plīts un atstājiet atdzist. Kamēr marinārs atdziest, visas garšvielas un garšvielas atveras un piešķirs šķidrumam tā garšu.

2. Grieziet gaļu taisnstūrveida slāņos, 5 cm biezos un salociet gabalus piemērotā traukā, cieši nospiežot ar rokām.

3. Aizpildiet ar sālījumu un lieciet zem jūga. Tad izņemiet konteineru vispārējā ledusskapī un turiet to piecas dienas.

4. Noņemiet sālītu gaļu no sālsūdens, labi izskalojiet zem aukstā ūdens un divas stundas piestipriniet iegrime, lai pirms tam smēķētu.

Kā gaļu mīkstināt mājās sausā veidā

Sausā sālīšana galvenokārt tiek izmantota taukainas gaļas vai tauku sālīšanai, jo sāls spēj uzņemt mitrumu, padarot to cietu un pārāk sausu. Bet tas neapdraud taukus, gluži pretēji, tas absorbēs pats sāli un ņems to tik daudz, cik nepieciešams - ne vairāk, ne mazāk.

Sastāvdaļas:

• rupja sāls;

• ķiplokus, garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Pēc skalošanas 4 cm biezos gabaliņos gaļu viegli izžāvējiet. Ir vēlams, lai tie būtu taisnstūra formas. Izgrieziet gabalus, nesasmalcinot apmēram 1 cm līdz galam. 2. Šķēlēs ķiploku gabaliņu un sagrieziet daļu caur presi.

3. Piestipriniet gaļu pa visu virsmu un spraugās ar naža malu un ievietojiet atverēs ķiploku plāksnes un zirnīšus.

4. Tad smalki sagrieziet gaļu ar sāls un malto piparu maisījumu un pārklājiet ar malto ķiploku no visām pusēm, ievietojiet spraugā kādu ķiploku.

5. Iepakojiet gaļu plastikāta maisiņā, cieši sasiet un nakti palikt siltu un uzlieciet to ledusskapī no rīta.

6. Divu dienu laikā šādā veidā sālītas taukainās gaļas gabali būs gatavi lietošanai.

Kā marinēt gaļu, lai ilgtermiņā uzglabātu sajauktu kodināšanu

Gaļas sālīšana notiek divos veidos - pirmkārt, gaļu sālīs ar sausu metodi, un pēc tā saukšanas - slapjā. Visbiežāk tiek izmantota ēdiena gatavošanai, lai ilgstoši uzglabātu tauku masu uz kaula. Mēs to izmantosim vistas kūpināšanai.

Sastāvdaļas:

Sausai sālīšanai:

• 150 gr. sāls;

• tējkarote granulēta cukura;

• viens kilograms vistas kāju vai mīkstuma uz kaula.

Sālījumā:

• pieci litri ūdens;

• 250 gr. nejodēts sāls;

• divas ēdamkarotes baltā cukura;

• ēdamkarote askorbīnskābes.

Sagatavošana:

1. Grieziet gaļu nelielos 5 cm biezos gabalos un cieši piestipriniet sagatavotajā traukā, smidzinot gabalus ar sāli un cukuru. Ham tikai izurbj naža malu uz kaulu. Uzlieciet slodzi uz augšu un četras dienas notīriet pannu aukstā.

2. Pēc tam izvadiet šķidrumu no gaļas konteinera.

3. Sāls un granulētais cukurs izšķīdina piecos litros ūdens. Pievieno askorbīnskābi, labi samaisa un pagatavo sagatavoto gaļas šķīdumu katliņā.

4. Uz piecas dienas ielieciet grauzdēto liellopu gaļu, aptverot konteineru ar marli.

5. Pēc tam sālītā gaļa divas stundas aukstā ūdenī iemērc un aptur tā, lai viss mitrums būtu noņemts.

Gaļas sālīšanas metodes mājās - gatavošanas triki un noderīgi padomi

• Sausā sālīšana ir ļoti svarīga taukiem, sālījumi ir ideāli piemēroti speķa sālīšanai - speķa gabaliņiem ar gaļas vēnām. Sālīšanai šķiņķi, krūtis un krūtis vislabāk ir izmantot kombinēto sālīšanas metodi.

• Cits praktiski nemainīgs konservantu komponents ir nātrija nitrāts. Viņiem ir jāizmanto ļoti piesardzīgi. Ja jūs pārgatavojāt gaļu, sliktākajā gadījumā jūs nedaudz sabojāt savu reputāciju kā pavārs, pēc tam „nopietni izzūdot” risku, ka jūs riskējat par nopietnāku sāli - produkts kļūs nepiemērots un var izraisīt nopietnu saindēšanos. Tikai gadījumā, ja šādas receptes nav iekļautas mūsu atlasē, tiek izvēlētas vienkāršākas. Ļaujiet gaļai liellopu gaļai būt ne tik skaistai, bet nav jābaidās par tās ēdienu.

• Ir grūti atšķirt gaļas kodināšanu un marinēšanu. Lielākā daļa receptes gandrīz nemanāmi iet vienā. Kopumā gaļas liellopu gaļa ir gaļa, kas pagatavota ar minimālām garšvielām vai to neesamības gadījumā. Sālīta liellopu gaļa parasti ir sāļāka garša, turklāt marinādēm parasti pievieno skābi - citronu sulu, etiķi, skābu vīnu. Bet sausie marinādes gandrīz atbilst parastajai sālīšanai.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt