Sēnes nepieder mūsu planētas augu vai dzīvnieku pasaulei.
Viņu pasaule ir tik daudzveidīga, ka tas joprojām ir brīnums!
Vai mēģiniet pagatavot kādu ēdienu, piemēram, zupu no pieredzes.
Medus zupa - vispārīgie tehnoloģiskie principi
Sēnes pieder pie labākajām ēdamajām sēnēm. Vērtīgākās rudens sēnes tiek vāktas no augusta vidus līdz pirmajam salam. Pārdošanā ir biežākas marinētas sēnes. Ja nav iespējams savākt šīs sēnes mežā, zupu var pagatavot no marinētām sēnēm. Labāk ir iegādāties sēnes no pārbaudītiem pārdevējiem, un tas ir galvenais sēņu, kā arī visu citu sēņu ēdienu tehnoloģiskais princips.
Ir daži citi noteikumi sēņu savākšanai un gatavošanai:
Pēc novākšanas sēnes rūpīgi pārbauda, šķiro un attīra. Pirmkārt, nogrieziet pēdas zemāko daļu, kas bija micēlijā, pēc tam uz brīdi iemērc, lai padarītu tos vieglāk tīrāmus.
Zupas no medus agarikas var pagatavot ne tikai svaigām sēnēm, bet arī žāvētām, saldētām, sālītām vai marinētām (sālsūdenim, skābo zupu vai sālījumā).
Sēnes ir neitrālas skābes bāzes sastāvā, tāpēc tās apvieno ar gandrīz visām pārtikas grupām. Bet visbiežāk tie tiek apvienoti ēdienos ar piena produktiem, kas uzsver to smaržu un garšu. Sēnes ir ļoti piemērotas mājputnu gaļai, griķiem, rīsu biezputrai, pupiņām. Īpaši garšīgi ir sēnes ar daudz brūni sīpoliem un burkāniem.
Ja vēlaties no pieredzes uzsvērt zupu sēņu smaržu, tad visos veidos trauku izmantojiet kaltētas cūkgaļas sēnes. Jūs varat iegādāties arī īpašas sēņu garšvielas tirgū, bet jāatceras, ka šādos iepakojumos ir daži stabilizatori un konservanti, kas ietekmē zupa no medus agarikas. Izmantojot šādas garšvielas, jums būs jārēķinās ar sāls klātbūtni tajā, kas ne vienmēr ir nepieciešama ēdienam. Tādēļ, ja iespējams, novāc pulveri no žāvētām porcīna sēnēm un pievienojiet to ēdieniem. Nebaidieties no saindēšanās - sausas sēnes, īpaši baltas, nevar būt indīgas. Ja pēc pastaigas pa māju mežā bija sēņu smarža, tad ir pienācis laiks gatavot zupu no pieredzes. Tas bieži notiek šādi: ir izstrādājums - sākt domāt par to, kā to pagatavot. Ar medus agariku - tas ir vienkārši. Tos var izmantot gandrīz jebkurā traukā, pat tajās receptēs, kurās tās nav pieejamas. Jūs varat redzēt pats!
Recepte 1. Sēņu zupa ar rīsiem un cūkgaļas ribām
Sastāvdaļas:
• Sīpoli 250 g
• Medus, žāvēts 200 g
• Rīsi, tvaicēti, apaļas 100 g
• 3,0 litru filtrēts ūdens
• Burkāni 150g
• Ribas, liesa, cūkgaļa 0,5 kg
• Milti, sautēšanai 50 g
• kulinārijas tauki vai margarīns (dārzeņu tvaicēšanai un sēņu cepšanai)
• Piens, vesels 100 ml (sēņu mērcēšanai)
• Kartupeļi, mizoti 350 g
• Garšvielas
• Korenya
• Zaļie un skābo krējumu, lai tos iesniegtu
Pavārmāksla:
Žāvētas sēnes ir vēlamas, lai nakti mitrinātu pienā ar pievienotu ūdeni. Rīsi var tikt mazgāti un slapjš divas stundas pirms gatavošanas. Katliņā ar aukstu ūdeni nometiet cūkgaļas ribiņas un sāciet gatavot buljonu. Kad tas pārtrauc putošanu, pievieno garšvielas, nelielu, veselu burkānu, sīpolus mizā, iepriekš iztīrītu, un seleriju. Kad gaļas buljons ir pilnībā sagatavots un gaļa ir viegli atdalāma no kauliem, nostiepj to un atgriežas pie plāksnes. Sagatavoti dārzeņi: kartupeļi - mazos kubiņos; sīpoli - kubiņos un burkānos berzē rīve. Pirmkārt, mēs atmetam iemērcētās sēnes, izmantojot caurduris, izskalojiet tās aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim izsīkties, sagrieziet lielās sēnes uz pusi. Cepiet sēnes pannā, sviestā. Pēc tam nosūtiet tos uz pannas ar buljonu. Sēnes iepriekš nav nepieciešams vārīt, jo žāvētas sēnes nav indīgas. Cepiet sīpolus un burkānus karstā taukā - izmantojiet to pēc garšas. Pēc 15-20 minūtēm zupā iemestas sakapātus kartupeļus un rīsus, bet pēc piecām minūtēm - brūni sīpoli un burkāni. Vāriet, vāriet piecas minūtes un noņemiet pannu no plīts. Zupu atkal no jauna pagatavojam. Pasniedzot, pievienojiet porciju šķīvī gaļu, kas atdalīta no kaula, piepilda ar zaļumiem un krējumu.
2. recepte. Siera zupa no medus agarikas.
Sastāvdaļas:
• Svaigas sēnes 0,5 kg
• Garšvielas, sēnes (kaltētas sēnes) 20 g
• Ūdens 350 ml
• Sīpoli 200 g
• Viola siers, mīksts kausēts (60%) 400 g
• Rīvēti burkāni 250 g
• jebkura tauku piens 300 ml
• Tauki (jebkurš, pēc garšas), brūnināšanai un cepšanai 50-70 g
• piparu, sāls maisījums
• Zaļie
Pavārmāksla:
Sagatavojiet sēnes: sakārtojiet tās un rūpīgi nomazgājiet. Pavārs atsevišķā bļodā, atkal nomazgājiet un mazgājiet sēnīti. Lielas sēnes sagriež gareniski, uz pusēm. Pannā, uz karstas eļļas, sautētiem sīpoliem un sagatavotiem, rīvētiem burkāniem, līdz mīksti. Pievienojiet sēnes un cepiet, līdz vāks ir atvērts. Pannas saturu pārnes uz verdošu ūdeni un pagatavojiet ar sēņu pulveri, garšvielām un viegli sāli. Vāriet 10 minūtes. Ievietojiet sieru stikla maisītājā, ielej pienu un nogaliniet masu līdz gludai. Ielej piena siera maisījumu verdošajā zupā un pagaidiet, līdz siera masa tiek izšķīdināta. Pievienojiet zaļumus un zupu atkal noberiet.
Recipe 3. Krējuma zupa no vistas krūtiņa
Produktu sastāvs:
• buljons, vistas 1.25 l
• Burkāns 100 - 150 g
• Medus, cepta 300 - 350 g
• Kartupeļi 0,4 kg
• Tauki (brūnināšanai) 50 ml
• Krēms (15%) 0,5 L
• Sēnes, baltas (žāvētas) 150 g
• Svaigi pētersīļi atstāj 90 g
• Milti 70-90 g
• Sīpoli 150g
• Vārīta, vistas krūtiņa 600 g
• Skābais krējums 20%, 150 ml
Sagatavošanas procedūra:
Vāra kartupeļus buljonā, iegūstiet to ar rievotu karoti un vāra kartupeļu biezeni. Pērciet burkānu un sīpolu, pārnesiet tos uz kartupeļiem un pievienojiet dārzeņiem divus līdz trīs ēdamkarotes kviešu miltu. Smash dārzeņus atkal ar blenderī. Karstais krēms apvienojas ar buljonu un pakāpeniski ielej dārzeņu biezenī, nepārtraucot pukstēšanu zemā ātrumā. Kad maisījums iegūst biezas mērces konsistenci, ielej to katliņā un, līdz vārīšanās brīdim, pagatavo sāli, žāvētas sēnes un garšvielas. Sēnes, sakapātus pētersīļus un vārītu krūtiņu ievietojam katliņā ar zupu, kas pagatavota no sēnēm. Pasniedz ar krējumu.
Recepte 4. Sēņu zupa, podos
Sastāvdaļas:
• Maskavas pīles krūts 0,7 kg
• Medus, 1,5 kg saldētas
• Plūmes 180 g
• Kartupeļi, mizoti 400 g
• Skābais krējums ar zemu tauku saturu 250 g
• siers “holandiešu”, ciets 300 g
• Burkāns 200 g
• Griķi 150 g
• Attīrīts ūdens 3,0 litri
• Sīpoli 150g
• kulinārijas tauki (dārzeņu un sēņu tvaicēšanai)
• pētersīļi, ingvers
• Garšvielas
• Zaļie (iesniegšanai)
Pavārmāksla:
Muskuļu pīle ir mazāk tauku pīļu šķirne, tāpēc labāk izvēlēties savu gaļu. Iemērciet sagatavoto krūtiņu aukstā ūdenī, pagatavojiet zupai (3,5 litri) un uzlieciet uz plīts, gatavojiet, neaizmirstot noņemt putas. Kad pīle ir sagatavota pusi, pievienojiet vienu mazu, mazgātu sīpolu, mizu no ādas augšpuses (ne pilnībā) un nogriezto sakņu daļu. Gaļas buljonā pievieno arī nelielu ingvera saknes gabalu (2 cm), sagriež šķīvītēs, veselu burkānu (100 g) un pētersīļu sakni (rūpīgi sagrieziet). Pagatavojiet buljonu ar lauru lapām un pipariem. Kad buljons ir gatavs, izņemiet gaļu, sasmērējiet to un vāra kubiņos kartupeļus līdz pusei pagatavotas. Gaļas izcirtņi.
Lai pārietu pa griķi, nomazgājiet to un nosusiniet uz sausas un karstas pannas. Kad tas ir tvaicēts un cepts, tas būs smaržīgs un vāra ātrāk.
Mazgājiet plūmes un viegli tvaicējiet tās ar verdošu ūdeni, lai būtu ērti tos sagriezt sloksnēs.
Ja medus sēnes pirms sasaldēšanas mazgā, tās var gatavot nekavējoties, atsevišķā traukā un lielā ūdens daudzumā. Pēc izsijāšanas caur caurduris, vēlreiz nomazgājiet un atstājiet, lai stikls būtu ūdens, lai tie netiktu planēti un ceptu pannā.
Sagrieziet burkānus un sīpolus plānās sloksnēs. Cepiet sēnes un sīpolus atsevišķi ar burkāniem. Cepot sēnes, vispirms labāk izmantot dārzeņus un beigās pievienot sviestu - sēnes nedeg, un sēņu aromāts būs spilgtāks, pievienojot sviestu. Tagad sagatavojamās sastāvdaļas sakārto sagatavotos podos: plūmes, brūni sīpoli ar burkāniem, griķi, kartupeļi, sēnes. Uzlieciet pīles krūšu gabalus. Piepildiet katru podu ar buljonu tā, lai tas tikai nedaudz aptvertu saturu, pievieno skābo krējumu ēdamkaroti un dāsni aptveriet to ar rīvētu sieru.
Ielejiet ūdeni uz cepešpannas tā, lai zupa no medus agāra pulvera vispirms labi vārītos, un, kad ūdens iztvaiko, tas jāpārklāj ar kausētu sieru. Cepiet kopā 15-20 minūtes, pamatojoties uz krāsns tehniskajām iespējām. Pirms pasniegšanas izrotājiet savas iecienītāko zaļumu lapas.
Recepte 5. Sēņu zupa ar pupiņām, olīvām un tomātu mērci - sēņu hodgepodge
Sastāvdaļas:
• Baltās pupiņas 250 g
• 2 burkāni, vārāmām pupiņām un gaļai un 2 gab. mērci zupai
• Melnas olīvas, sālītas 200 g (neto)
• Medus, svaigs vai saldēts 0,8 kg
• Konservēti tomāti tomātu bankā 1 (750 g)
• Sīpoli 2 lieli sīpoli, tvaicēšanai un 2 gab. - mazs, buljoniem
• eļļa (vēlams olīveļļa) 100 ml
• Ķiploku 2-3 mazas šķēles
• Ūdens (pēc vajadzības)
• pētersīļi, sakne un lapas
• Citronu ķīļi (pasniegšanai)
• Selerijas (saknes) - buljoniem
• Dilles, svaigas - buljonam un pasniegšanai
• brokoļi 350 g
• Skābais krējums (iesniegšanai)
• Kartupeļi 350 g
• Turcijas krūts 900 g
Pavārmāksla:
Pupiņas tiek iemērktas pirms dienas, vēlams 7-8 stundas pirms gatavošanas zupa no medus agarikas. Tad viņiem ir nepieciešams vārīties - darīt:
pēc piecu līdz desmit minūšu vārīšanas sālītā ūdenī mēs mest pupiņas caur caurdurni;
vēlreiz pievieno ūdeni, pievienojot selerijas, pētersīļus un svaigus fenheļa stublājus; un vāra, līdz vārīti.
Noņemiet visu pārpalikumu no buljona, kurā pupiņas tika pagatavotas, vāra šajā kastrolī mazos kartupeļu kubiņus un uz laiku atstājiet to.
Jūs varat arī pagatavot buljonu no mājputniem, arī ar pikanto augu saknēm, bet nelielā ūdens daudzumā - gaļa būtu sautēta, nevis vārīta. Grieziet gatavo gaļu.
Sagatavojiet sēnes - vāra tos lielā daudzumā sālītā ūdenī, nomazgājiet un viegli nosusiniet.
Pārsniedziet brokoļu ziedus un sīpolus, sagriež lielos kubiņos un pārnes tos uz pannu ar pupiņām, kurā barība turpinās vārīties. Sīpolus cep vispirms, un pēc tam pievieno brokoļus.
Burkānu kubiņus vispirms cep sviestā, aromatizējot ar diviem sasmalcināta ķiploku zobiem. Pievienojiet nedaudz cukura, lai burkāni karamelizētu un iegūtu saldu garšu, pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Lai to izdarītu, ieliet katliņā vienu vai pusi tases tomātu sulas, kurā tomāti tika konservēti, un karsējiet burkānus līdz sulas sabiezēšanai. 5-6 konservētus tomātus sagriež, smalki sagrieziet kubiņos un pievienojiet katliņam ar burkāniem uz pāris minūtēm, lai tos apsildītu.
Izgriezt lielas olīvas bez akmeņiem uz pusi, un mazos var iemest visa medus agāra zupā.
Visas gatavās sastāvdaļas - sēnes, burkāni ar tomātiem, olīvas un gaļas gabali, ar buljonu, kurā tas tika pagatavots - tiek nosūtīti uz pannas ar pupiņām, brokoļiem un sīpoliem.
Šajā laikā zupas no pieredzes jācenšas to pagatavot ar visām nepieciešamajām garšvielām. Neaizmirstiet pievienot sausu sēņu pulveri, lai vēlreiz uzlabotu sēņu zupa. Ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai cieto un šķidro daļu attiecība būtu vienāda, savāktās zupas uzkarsē un vāra nedaudz, lai visas garšas tiktu kombinētas ne vairāk kā piecas minūtes. Zupā ievietojiet sasmalcinātus zaļumus, uzlieciet pannu ar vāku un ļaujiet tam brūvēt. Servēšanai jums būs nepieciešams skābs krējums, citronu ķīļi un dažas svaigas zaļas lapas.
Recepte 6. Sēņu zupa, kas marinēta ar gurķiem un pērļu miežiem
Produktu sastāvs:
• Pērļu mieži 150 g
• Kartupeļi 400 g
• kūpināta gaļa (vai rozā laša) 0,5 kg
• Marinētas sēnes 250 g
• Burkāns 150 g
• Ūdens - pēc vajadzības
• Tomātu pasta 75 g
• Skābais krējums (ēdienu pagatavošanai)
• Sālīti vai marinēti gurķi 300 g
• Selerijas (stublājs vai sakne) 80 g
• Garšvielas
• Sīpoli 120g
• kulinārijas tauki (tvaicēšanai)
• Zaļie
• Ķiploku 3 šķēlītes
Pavārmāksla:
Būtībā tas ir marinētu zupa. Tāpēc iestatiet sāli malā. Maz ticams, ka viņai no pieredzes būs nepieciešama šāda zupa. Ja tikai ļoti, ļoti maz, beigās.
Pirms vārīšanas mieži noskalo līdz dzidram ūdenim un uzsūc aukstā ūdenī vismaz 3-4 stundas.
Sagatavojiet dārzeņus. Kartupeļus sagriež kubiņos vai vidēja izmēra kubiņos. Smalki sarīvējiet burkānu un smalki sagrieziet sīpolu. Lielas sēnes sagrieztas; mazs - atstāj visu. Grieziet gaļu vai zivis sloksnēs, sālītus gurķus kubiņos, smalki.
Uzlieciet pannu ar ūdeni uz plīts, nepievienojiet sāli un ļaujiet tai vārīties. Mest viņas pērļu miežu un vāra līdz pusei.
Pēc graudaugu mēs nosūtām kartupeļus ar rīvētu vai smalki sagrieztu seleriju sakni.
Kad kartupeļi ir gandrīz pagatavoti, pievienojiet kūpinātus gabalus, gurķus un sēnes, ļaujiet tam vārīties un novietojiet pannu malā no siltuma.
Sildiet taukus cepeškrāsnī, vispirms apcep sasmalcinātus ķiplokus un pēc tam nododiet sīpolus, pēc tam burkānu, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes miltu, pagājiet vēl vienu minūti un pārlejiet tomātu pastu, atšķaidītu ar ūdeni vai zupa buljonu. Sautiņš, līdz sabiezē, līdz tomāts kļūst bagāts ar sarkanu nokrāsu. Atkal ielieciet pannu ar zupu no ugunsgrēka pieredzes, vāra un sabiezējiet to ar tomātu mērci. Minūti pēc zupa vārīšanas no medus agarikas, izslēdziet krāsni. Lavishly apkaisīt gatavo zupu ar zaļumiem un aizveriet vāku. Pasniedziet ar skābo krējumu un sasmalciniet ar zaļumiem.
Sēņu zupa - padomi un triki
• Sēņu gatavību gatavošanas laikā var definēt šādi: vārītas sēnes izliet uz pannas apakšdaļu, bet neapstrādātas sēnes peld.
• Papildus sēņu buljonam no šampinjoniem un cūkgaļas sēnēm, sēņu buljoni nav ēdami, pat ja sēnes ir ēdamas.
• Medus agariki - agariskie sēnes. Viņiem ir vaļīgs vāciņš un blīva kāja. Jaunajām sēnēm ir blīva struktūra. Ja jums ir vajadzīgas visas sēnes zupai no medu sēnēm, izmantojiet mazas sēnes vai sēņu kājas. Zupu biezeņiem un lielākām sēnēm.
• Neaizmirstiet mazgāt rokas, gatavojot sēnes, kad pieskaraties svaigām sēnēm.
• Pirms gatavošanas svaigas sēnes glabājiet skābā ūdenī.
• Atkausētās sēnes nekavējoties jāapstrādā tā, lai tās nebūtu jāizmet.
Sēņu zupa ir garšīga, viegli, barojoša un daudzveidīga. Noliegt sev vienkāršus priekus!
