Sēnes ar krējumu - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Sēnes ir tradicionāla krievu virtuves sastāvdaļa. No seniem laikiem mūsu senči ēda dāsnas meža dāvanas. Pašlaik ir liels skaits receptes, bet īstie gardēži izvēlas gardas un smaržīgas sēnes krējumā.
Visbiežāk baltās sēnes, gailenes, meža sēnes vai šampinjonus pagatavo skābā krējumā. Cepšanas, cepšanas vai smaržīgas mērces pagatavošanas procesā sēnēm pievieno krējumu.
Sēnes ar skābo krējumu - pārtikas sagatavošana
Baltām sēnēm, gailenēm, šampinjoniem un sēnēm nav nepieciešama īpaša sagatavošana, labi noskalo un vāra 15 minūtes. Ja vairāk nekā dažas stundas pēc brīža, kad sēnes tiek savāktas gatavošanas procesā, meža dāvanas jāielej ar ūdeni un ļaujiet tām nostāvēties sālītā ūdenī apmēram pusstundu pirms termiskās apstrādes.
Bieži mājsaimnieces atsakās vārīt sēnes, dodot priekšroku vienkārši aplejot tās ar verdošu ūdeni 2-3 reizes, tādā gadījumā ir nepieciešams pagarināt grauzdēšanas vai grauzdēšanas procesu 15-20 minūtes. Ja ēdiens ir pagatavots no baltām sēnēm vai šampinjoniem, tos sagriež šķēlēs ar vienāda lieluma šķēlītēm. Labāk ir sagriezt mazos gabaliņos, sēnes - lielākas.
Sēnes ar krējumu - ēdienu gatavošana
Sēnes ar skābo krējumu ir tradicionāls krievu ēdiens, tās vēsture ir vairāk nekā gadsimta, un tā lepojas ar vietējām pavārgrāmatām. Sastāvdaļas:
- 500 grami sēņu;
- 1 sīpols;
- 500 ml skābo krējuma;
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 glāze piena;
- 1 glāze ūdens;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sīpoli sagriež mazos kubiņos, apcep augu eļļā, pievieno sagatavotās sēnes un sāli, ielej ūdenī un pagatavo trauku pusstundu. Piena un krējuma maisījums, ielej sēņu mērci.
Kā sēņu trauks ar skābo krējumu, jaunie kartupeļi ir perfekti.
Sēnes ar skābo krējumu podos
Sēnes var ne tikai cept, bet arī ceptas podos, pagatavotas ar sieru un krējumu, tās ir īpaši garšīgas un smaržīgas.
Sastāvdaļas:
- 500 g baltās sēnes (varat izmantot austeru sēnes);
- 200 grami krējuma;
- 100-150 grami cietā siera;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sēnes, kas gatavotas pagatavošanai (mazgātas, vārītas un sasmalcinātas), cept sviestā 7 minūtes, tad pievieno sāli un krējumu, turpina apstrādi vēl 3 minūtes. Ielieciet sēnes podos, apkaisa ar rīvētu sieru. Cepšanas process krāsnī parasti aizņem 10-15 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Sēņu mērce ar krējumu
Sēņu mērce ar krējumu, ievērojot receptes datus, ir ļoti maiga un garšīga, tā ir lieliski piemērota kā vārīta kartupeļu un rīsu sānu ēdiens.
Sastāvdaļas: - 500 mililitri sēņu buljona;
- 50 grami žāvētu balto sēņu;
- 100 grami krējuma;
- 1 sīpols;
- 50 grami augu eļļas;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- sāls.
Vārīšanas metode
Sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos un apcepiet augu eļļā, pievienojiet vārītām sēnēm uz pannas, turpiniet gatavošanu. Pēc tam jums vajadzētu atsevišķi cept miltus sviestā, pievienot sēņu buljonu, pagatavot mērci 7-10 minūtes.
Samaisiet mērci ar sēnēm, pievienojiet skābo krējumu un sāli.
Sēnes ar krējumu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Izvēloties vai pērkot sēnes, ir svarīgi pievērst uzmanību to izskatu, jūs nevarat izmantot vecās sēnes un sēnes, kurām ir tumši plankumi.
Lai uzglabātu gatavo produktu ilgu laiku, pēc īsa laika sēnēm sāks ražot toksiskas vielas, pastāv nopietns saindēšanās risks.
Sēņu skaistā krāsa palīdz saglabāt citronu sulu (nelietojiet to pārmērīgi).
Izvēloties starp sviestu un augu eļļu, gatavojot sēnes, labāk izvēlēties pirmo iespēju.
Vāra un cepiet sēnes uz neliela uguns, lai tās būtu elastīgas un stipras.
