Šis ēdiens nav nepatīkams. Jebkurā kartupeļu burvju izrādes ar malto gaļu cepeškrāsnī - tas ir neticami garšīgs, smaržīgs, apmierinošs. Pat tie, kas ir vienaldzīgi pret kartupeļiem, lūdz papildināt. Un cik atšķirīga ir šī tradicionālo baltkrievu pankūku versija ar pildījumu!
Ar maltu gaļu un zivīm, ar dārzeņiem, sēnēm, kāpostiem un krabju nūjiņām, ar skābo krējumu, tomātu, krējumu, siera mērci, neapstrādātiem un vārītiem kartupeļiem ... Turklāt ir ļoti viegli pagatavot šādu garšīgu ēdienu.
Klasiskie kartupeļu burvji ar malto gaļu krāsnī: vispārīgi noteikumi
Ir viena pamata recepte ceptiem kartupeļu burvjiem ar pildījumu. Saskaņā ar to, ar dažām atšķirībām, sagatavojiet citas trauka variācijas.
Procedūra ir šāda:
1. Kartupeļus, kā arī citus receptē izmantotos dārzeņus mizo un mazgā.
2. Kartupeļu berzē uz ļoti smalka rīve. Vai (otrā iespēja) ir vārīta, atdzesēta un sasmalcināta ērti.
3. Kartupeļu "mīkla" sniedz garšu, sāli un piparus.
4. Pildījumam paredzētā gaļa tiek noņemta no plēvēm, cīpslām, lieko tauku. Mazgājiet, sausa, sagriež gabalos. Sasmalcina maltīšu ar gaļas mašīnā, smalcinātāju vai smalki sagrieztu ar nazi.
5. Sasmalcinātā gaļā tie sajauc svaigus vai sautētus sīpolus (smalki sakapātus), sāli, garšvielas un piparus. Mīcīt labi un izsist daudz.
6. Wizards veido rokas. Paņemiet nelielu gabaliņu kartupeļu masu paletē, saplaciniet to plakanā kūka, uzlieciet uzpildes bumbu vidū. Mīklu pacēla no malām uz augšu un viegli saspiediet.
7. Steki dod ovālu vai apaļu, nedaudz saplacinātu apakšējo un augšējo formu. Rullējiet miltos vai mazos rīvmaiņos. 8. Cepiet augu eļļā pannā abās pusēs. Ugunsgrēks ir spēcīgs, lai burvji varētu pārlūkot tikai no augšas, un pildījums paliek mitrs - cepeškrāsnī trauks sasniegs gatavību.
9. Karstie burvji tiek pārcelti uz cepešpannu ar augstām malām (cepamā pannā, katlā, pīles traukā). Ielej mērci, kurā tie sautē un cep. Klasiskajā versijā tas ir skābs krējums, kas atšķaidīts ar ūdeni.
10. Cep kartupeļu ēdienu cepeškrāsnī, kas jau uzsildīta līdz 180 grādiem, vidēji 40 minūtes.
Visām receptēm kopīgs princips ir tāds, ka kartupeļu “mīklai” jābūt pietiekami blīvai un plastiskai, lai produkti termiskās apstrādes laikā saglabātu savu formu. Tas tiek panākts divos veidos.
Pirmā metode, kas tradicionāli ir Baltkrievijas virtuves ēdieniem, ir sajaucot ar rīvētu sulu iegūto cieti rīvētu jēlcukuru veidā. Šim nolūkam kartupeļu masa tiek iesaiņota dubultā marles slānī un saspiesta kā biezpiens. Sula, kas izplūdusi bļodā pēc 15-20 minūtēm, tiek novadīta no cietes, kas nokļuvusi apakšā. Pašu cieti sajauc rīvētiem kartupeļiem, un mīklu atstāj uz 15 minūtēm.
Otrs, biežāks un ērtāks veids, kā izgatavot kartupeļu mīklu raganām, pievienojiet tam olu. Masai nebija šķidruma, kartupeļu čipsi tiek sajaukti ar kviešu miltiem. Šis noteikums ir vienāds gan attiecībā uz neapstrādātiem, gan vārītiem kartupeļiem.
Burkāni no kartupeļiem ar malto gaļu krējumā zem siera garozas cepeškrāsnī
Lēti, bet svētku skaistā pamatēdienā. Skāba krējuma mērce padara burvju piedāvājumu. Lai samazinātu kaloriju saturu, burvji nevar iepriekš cept, un nekavējoties ievieto formā un cep.
1 kg mizotu kartupeļu:
· 500 g maltas gaļas;
· 2 spuldzes;
· 1 burkāns;
· 2 ķiploku daiviņas; · 2 olas;
· Glāze miltu;
· 2 ēd.k. l majonēze;
· 300 g krējuma;
· 100 g cietā siera;
· Sāls;
· Malti pipari;
· Dill.
Recepte:
1. Sagatavojiet mīklu no neapstrādātiem kartupeļiem saskaņā ar pamata recepti. Sajauc 1 olu, miltus, rīvētu sīpolu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
2. Izgrieziet kubiņos un pārlūkojiet otro sīpolu augu eļļā. Ielej maltā gaļā.
3. Sasmalciniet otro olu, pievienojiet sāli, garšvielas (pēc izvēles), piparus. Iemaisa un pārspēj pildījumu.
4. Veidojiet burvjus ar pildījumu. Cepiet abās pusēs vai uzreiz ievietojiet karstumizturīgā traukā.
5. Mērcei sajauciet sasmalcinātus ķiplokus, smalki sagrieztus burkānus, sasmalcinātus dilles, majonēzi, krējumu. Ja masa ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar ūdeni. Sāls pēc garšas.
6. Burvji ielej skābo krējuma mērci. Noslaukiet ar sieru.
Cep 30 minūtes 180 grādos.
Lazy burvji kartupeļu krāsnī ar maltu tītaru
Lazy burvji tiek sagatavoti tāpat kā gaļas kotletes. Bet garša ir pilnīgi atšķirīga, jo visas mīklas sastāvdaļas sajaucas ar krēmveida tomātu mērci, kurā ēdiens tiek sautēts.
Par 1 kg kartupeļu:
· 500 g tītara malto gaļu;
· 1 liels sīpols;
· 1 burkāns;
· Ķiploku daiviņas;
· 2 olas;
· 2 ēd.k. l milti;
· 100 g tomātu sulas;
· 200 g zema tauku satura krēma;
· 100 g cietā siera;
· Sāls, garšvielas, pipari;
· Augu eļļa.
Recepte:
1. Apvienojiet rīvētos (drenētos) kartupeļus ar malto gaļu, olām, miltiem un smalki sagrieztiem sīpoliem. Pipari, pagatavojiet ar garšvielām, sāli. Labi samaisiet.
2. Veidojiet burvjus. Ielieciet dziļā pannā, ieziestu ar saulespuķu eļļu.
3. Tomātu sula, sajaukta ar krējumu un sasmalcinātu ķiploku. Sāls un garšvielas ar garšvielām.
4. Lazy burvji ielej krēmveida tomātu mērci. Apkaisiet ar rīvētu sieru. Cep 40-50 minūtes 180 grādos.
Burvji no kartupeļiem ar pildītu teļa gaļu un kāpostiem
Šī vedņa sagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika un pūļu. Tomēr ir vērts mēģināt. Ēdiens, garšīgs un sulīgs ēdiens izrādās skaists, bet tajā ir arī mazāk kaloriju.
1500 g kartupeļu:
· 500 g maltas liellopu gaļas;
· 500 g balto kāpostu;
· 1 sīpols;
· 1 ola;
· 2 ēd.k. l milti;
· 200 g 25% skāba krējuma;
· 50 ml augu eļļas;
· Sāls, ķimenes sēklas, pipari - pēc garšas;
· Dilles, pētersīļi.
Recepte:
1. Sadaliet mizoto sīpolu uz pusēm. Viena daļa sagriež pusgredzenos, otrā - berzēt rīvei.
2. Sasmalciniet kāpostu pēc iespējas mazāku.
3. Cepiet sīpolus augu eļļā līdz zelta krāsai pannā.
4. Pievienojiet kāpostus, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Atdzesējiet to.
5. Sajauciet sautēto kāpostu ar malto gaļu, sasmalcinātiem zaļumiem, ķimenes, pusi krējuma. Pievieno sāli, garšvielas, piparus. Knock pildījums.
6. Pievienojiet miltus, olu un otru sīpola pusi uz kartupeļu čipsiem, saspiežot un sajauciet ar cieti. Sāls, mīcīt mīklu.
7. Veidojiet un ielieciet karstumizturīgu formu (eļļojiet ar mazliet eļļas) burvjiem, kas pildīti ar malto gaļu un kāpostiem. Ieeļļojiet katra burvja augšdaļu ar atlikušo skābo krējumu.
Cepiet pusstundu 200 grādos.
Cepta burvji no vārītiem kartupeļiem ar malto krabju nūjām
\ t
Oriģināls saldais pildījums delikātā kartupeļu čaumalā pats par sevi ir neparasts. Ēdiens pārsteigs pieaugušos, un, pateicoties savai skaistajai formai un garšīgajam „pārsteigumam”, bērni to ļoti mīl.
600 g kartupeļu:
· 240 g krabju nūju;
· 2 olas;
· 2 burkāni;
· 100 cietie sieri;
· Sāls, garšvielas;
· Milti;
· Augu eļļa.
Recepte: 1. Vārīti kartupeļi sālītā ūdenī. Atdzesējiet, sasmalciniet uz kūkas vai sarīvējiet.
2. Pievieno olu biezeni, piparus, sāli. Maisiet.
3. Krabju nūjiņas smalki sakapājas. Sajauciet ar rīvētiem burkāniem un siera skaidiņām.
4. No kartupeļu masas veidojiet mazas kartupeļu bumbiņas.
5. Rullējiet burvjus miltos, cepiet pannā augu eļļā.
6. Pārnesiet uz cepešpannas, sajauciet ar eļļu. Pārklājiet ar pārtikas foliju.
7. Novietojiet burvjus cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Pēc 20 minūtēm noņemiet foliju, turpiniet cept trauku vēl 15 minūtes.
Pasniedziet ar dabīgā jogurta mērci ar sasmalcinātiem siltiem zaļumiem.
Kartupeļu burkānu burvis ar malto gaļu cepeškrāsnī
Kartupeļi, kas sajaukti ar burkāniem, pēc grauzdēšanas iegūst ļoti apetīti zelta-oranžā krāsā. Sasmalcinātas vistas pildīšana ar garšaugiem kļūst sulīga, lieliska garša.
1,5 kg kartupeļu:
· 3 burkāni;
· 500 grami maltas vistas;
· 2 olas;
· Zaļo sīpolu ķekars;
· Ķekars diļļu ar pētersīļiem;
· 2 ēd.k. ūdens;
· Augu eļļa;
· Sāls, garšvielas, pipari.
Recepte:
1. Rīvējiet dārzeņus. Samaisiet to. Izturēt sulu.
2. Sāls, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Beat olas. Mīcīt mīkstu dārzeņu mīklu. Ja masa ir šķidra, pievienojiet dažus miltus vai mannas putraimi.
3. Sajauciet sasmalcinātu vistu ar sasmalcinātiem zaļumiem, sāli, pipariem un garšvielām.
4. Veidojiet un cepiet burvjus abās pusēs. Reizes ielenkumā.
5. Piepildiet pusi ar ūdeni. Cep pie 160 grādiem 40 minūtes.
Pasniedziet ar skābo krējumu. Skaistumam jūs varat smidzināt burkānu-kartupeļu burvjus ar maltu smalki sagrieztu dillēm.
Noderīgi padomi
Vislabāk ir pildīt burvjus no kartupeļiem cepeškrāsnī pats, nevis iegādāties gatavus veikalā. Gaļas veidi, kas ir vairāk piemēroti šim ēdienam - vistas, tītara, teļa gaļas, liesās cūkgaļas, liellopu gaļas. Gaļu var tradicionāli sasmalcināt. Bet labāk ir sasmalcināt to ar nazi, tāpēc pildījums būs daudz sulīgāks. Lai pildījumu padarītu izsmalcinātu, pievienojiet nedaudz skābo krējumu vai izkausētu sviestu.
Pirms smalcinātāja iesaiņošanas kartupeļu masā, jums ir jāļauj atpūsties apmēram 15 minūtes, gaļa tiks piesātināta ar sāli un garšvielām, pēc tam to atkal sajauc un nojauc.
Dārzeņi padara gaišāku un piesātinātu kartupeļu burvju garšu. Mīklai var pievienot ne tikai tradicionālos sīpolus un burkānus, bet arī ķirbjus, ķirbjus. Labi kartupeļu mīklu apvieno ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sasmalcinātām dillēm, vārītiem rīsiem.
Sēnes burvjiem var izmantot svaigas un sausas. Tie ir cepti un savīti gaļas mašīnā. No šī komponenta jūs varat veikt neatkarīgu pildījumu ceptiem burvjiem vai sajaukt maltā gaļā.
Ja vārīt kartupeļus burvjiem ūdenī ar garšvielām, pievienojiet buljonam veselus sīpolus, dilles, ķiplokus un burkānus, pēdējā ēdiena garša kļūs daudz bagātāka.
Pasniedziet burvjus, kas gatavoti cepeškrāsnī, ar malto gaļu, tas ir iespējams ar skābo krējumu, sēnēm, krējuma mērci. Dekorējiet šo ēdienu nav nepieciešams, bet labs papildinājums tam būs svaigi dārzeņu salāti vai mājas marinādes.
