Kalmāri - jūras galvkāji, zvejnieki bieži zvejo okeāna ūdeņos. To gaļa sastāv no tīrākās augstas kvalitātes olbaltumvielām, un tā neitrālās garšas dēļ labi saskaņojas ar dažādiem produktiem. Kompozīcijā ietilpst arī visas jūras veltēm raksturīgās mikroelementi, pateicoties kuriem kalmāru ēdieni tiek uzskatīti par ļoti noderīgiem un ir iekļauti eleganto restorānu un vienkārši pieredzējušu mājsaimniecību izvēlnē. Karstā veidā tie praktiski netiek patērēti, bet to kompensē neskaitāmi dažādi uzkodas un salāti.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem - vispārējie ēdināšanas principi
• Kalmāri salātiem var būt jebkurā veidā: svaigi, konservēti, saldēti un pat kūpināti. Dūmu garša vispār netiks sabojāta, bet tikai salātiem piešķirs īpašu pikantumu.
• Svaigi mīkstmiešu liemeņi rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos vai ar lielu ūdens daudzumu no krāna, tad āda ir jānoņem no tiem. Noņemiet caurspīdīgās, citronās plāksnes, kas atrodas gar karkasu, un, pagriežot to ārā, noņemiet ieplūdes paliekas. Tādā veidā notīriet moluskus verdošā, nedaudz sāļā ūdenī un vāriet uz zemas karsēšanas divas minūtes. Noteciniet un atdzesējiet.
• Saldēti liemeņi tiek atkausēti ūdenī.
• Sagrieziet kalmāru gaļu saskaņā ar recepti: šķēles, salmiņus vai gredzenus.
• Burkāni salātiem ir vārīti, sagriezti mazās strēmelēs neapstrādātā veidā vai pērk gatavu marinētu korejiešu.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem “Ķīnas jūra”
Sastāvdaļas:
• divi kalmāru liemeņi;
• viens liels burkāns; • viens sīpols;
• Pekinas kāposti vai ļoti jauns balts kāposti - maza galva;
• divas vārītas vistas olas;
• trīs tabulas. karotes majonēzes 67%.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet kāpostus zem krāna, sakratiet ūdeni un iztīriet ar vienreizlietojamo dvieli. Izgrieziet kāpostus pa galvu un karbonizējiet.
2. Burkānu sagrieziet ar dārzeņu rīvei, jūs varat izmantot parasto ar lieliem caurumiem, sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos.
3. Uz pannas ar labi sakarsētu eļļu ievietojiet sīpolus un viegli apcepiet. Sīpolu šķēlītēm jābūt caurspīdīgām ar nedaudz zelta nokrāsu, un tām nedrīkst būt kraukšķīgas garozas. Pievienojiet rīvētus burkānus sīpoliem un 2-3 minūtes iziet dārzeņus, līdz burkāni mīkstinās.
4. Izskalojiet vārītas, lobītas olas, noteciniet un smalki sagrieziet.
5. Vārītas kārklu kalmāri sagriezti gredzenos. Katra gredzena biezumam nevajadzētu būt vairāk par pusi centimetra.
6. Ielieciet Pekinas kāpostus, kas sagriezti strēmelēs, brūni dārzeņi, sasmalcinātas olas un kalmāru gredzeni dziļā traukā, pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Pastāvīgi izņemiet paraugu, sāli un pievienojiet nedaudz piparu, labi samaisiet visas sastāvdaļas. Salāti ir gatavi.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem “Tālo Austrumu”
Sastāvdaļas:
• puse kilograma saldētu kalmāru;
• četras ķiploku daiviņas;
• trīs mazi burkāni;
• divas spuldzes;
• 2 tējkaroti etiķa;
• 50-70 grami kalcinēta auga. eļļas;
• 1 tējkarote smalki samaļ, bet ne pudurā, paprikā;
• 1/3 ēdamkarote sezama.
Sagatavošana:
1. Sīki sagrieziet sīpolus pusgredzenos, rupji burkānos un režģī.
2. Sasmalciniet sasmalcinātos sīpolus eļļā, kas sakarsēta pannā, pievienojiet sezamu. Cepiet ļoti augstu siltumu ne ilgāk kā trīs minūtes, pārliecinoties, ka sīpoli nedeg. 3. Ieliet divas karotes sviesta atsevišķā pannā, pievienojiet burkānus, papriku, cukuru un uzlieciet mērenu siltumu. Lai novērstu uzlīmēšanu, piecas minūtes maisīt.
4. Izgrieziet vārītu kalmāru plānos pusgredzenos un ievietojiet dziļā stikla vai porcelāna traukā. Pievienojiet ceptos dārzeņus, ķiplokus, sasmalciniet vai sasmalciniet, pārlejiet etiķi un sāli. Uzmanīgi samaisiet visas sastāvdaļas un salātus ievietojiet vēsā vietā, lai uzklātu trīs stundas.
Slāņaini sēņu salāti ar kalmāriem un burkāniem
Sastāvdaļas:
• trīs svaigu vai saldētu kalmāru liemeņi;
• viens mazs burkāns;
• divas spuldzes;
• 250 grami jebkura, vēlams, nevēlama cietā siera;
• divas „atdzist” olas;
• 200 grami svaigu šampinjonu vai citu pieejamo sēņu;
• 67% majonēzes - 200 ml.
Sagatavošana:
1. Rīvējiet burkānus rupji, sasmalciniet sīpolus ar nazi. Cepiet sasmalcinātos dārzeņus augu eļļā pannā ar dzintara krāsu.
2. Sēnes, vislabāk no jaunām, sagriež pa plānām plāksnēm. Novietojiet pannā vienmērīgu slāni, pievienojiet pāris ēdamkarotes jebkuras rafinētas eļļas un uzkarsējiet uz vidējā siltuma, līdz pārmērīgs mitrums ir pagājis.
3. Vārītas kalmāri sagriezti mazās sloksnēs.
4. Novietojiet uz ēdināšanas plāksnes, izlīdzinot deserta karotes izliekto pusi, sagatavotās sastāvdaļas šādā secībā: sagriezti kalmāri, 1/2 sīpolu, kas brūni ar burkāniem, ceptajām sēnēm, atlikušajiem brūniņiem. Katrs slānis ir bagātīgs, bet neuzklāj ar majonēzi un pievieno sāli. Tops ar smalki sarīvētu sieru.
5. Saglabājiet salātus uz nakti ledusskapī, lai uzsūktu.
Korejiešu marinēti salāti ar kalmāriem un burkāniem
Sastāvdaļas:
• četri kalmāru vārīti liemeņi;
• iegādāti vai mājās pagatavoti pikanta burkānu-cha (korejiešu valodā) - 200 grami;
• trīs vārītas cietas vārītas olas;
• četras tabulas. karotes 67% majonēzes.
Sagatavošana:
1. Pārvelciet "korejiešu burkānu" uz sieta, ļaujot eļļai un sālījumam notecēt. Viegli saspiediet un pārnesiet uz dziļu bļodu.
2. Izgrieziet olas mazos gabaliņos un vāra kalmārus sloksnēs un ievietojiet viss burkānam.
3. Sāls, pipari pēc garšas, majonēzi samaisa.
4. Ielieciet salātus ēdošā, seklā traukā, apmēram 40 minūtes iemērciet ledusskapī un kalpojiet uz galda.
Silti salāti ar kalmāriem un burkāniem
Sastāvdaļas:
• 250 grami saldētu kalmāru liemeņu;
• trīs saldie burkāni;
• mazs balto sīpolu galva;
• zaļo sīpolu spalvas;
• trīs neapstrādātas vistas olas;
• 3 ķiploku daiviņas;
• pāris ēdamkarotes olīvu (ideāli attīrītas sezama) eļļas;
Sagatavošana:
1. Samaziniet burkānu gabaliņos, sīpolos mazos gabaliņos un ķiploku sagrieziet ar nazi.
2. Ļoti augstu siltumu uzkarsējiet pannu ar augu eļļu, ielej tajā, nometiet burkānu un, sajaucot, saglabājiet piecas minūtes. Saute to labāk, lai segtu pannu ar vāku, tad burkāns netiks pārklāts ar kraukšķīgu garozu, bet tikai mīkstināts. Pievienojiet sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, ātri samaisiet un turpiniet sautēt visus dārzeņus, līdz sīpoli ir maigi. Uzlieciet gatavos dārzeņus pasniegšanas salātu traukā.
3. Atkausēts, apstrādāts kalmārs, sagriezts gredzenos, ieliek pannā, kurā dārzeņi pirms tam tika brūnināti un ar vāku pārklāti, vārīt 3 minūtes. Noņemiet vāciņu un iztvaicējiet dzēšanas laikā veidojušos šķidrumu. Kad ūdens ir iztvaikojis, apcep gredzenus divas minūtes, lai viegli apceptu. Ielieciet sagatavotos kalmārus salātu bļodā uz brūvētiem dārzeņiem. 4. Omlete, noslaucīt ar dziļu olu plāksni. Uzlieciet uguni, lai sasildītu pannu, vislabāk ir pannas ar necaurspīdīgu pārklājumu vai to, uz kuras parasti cep pankūkas. Ielej saulespuķu eļļu uz kokvilnas paliktņa un suku ar pannu. Kad panna ir pietiekami silta, ielej olu maisījumu. Jums nevajadzētu izleist visu uzreiz, omlete ir tikpat plāna kā pankūka, tāpēc labāk tos apcep. Ja omlete ir apsārtusi vienā pusē, pagrieziet to un apcepiet to aizmugurē. Noņemiet omleti no pannas un ievietojiet atsevišķā plāksnītē. Cepiet, līdz olu maisījums ir beidzies. Cepšanas procesā sagrieziet omletu sloksnēs un ielieciet to salātu traukā ar kalmāriem un brūniņiem dārzeņiem.
5. Samaziniet sīpolus ar maigiem sīpoliem mazos gabaliņos, labāk sagrieziet pa diagonāli, tad sīpolu šķēlītes iznāks ar smailu galu, un salāti izskatīsies iespaidīgāki. Ielieciet sīpolus salātu traukā, pievienojiet olīveļļu, ja jūs varat - sezama eļļu, nedaudz sāli un piparus un samaisiet visas sastāvdaļas.
6. Pasniedziet siltu.
Rīsu salāti ar kalmāriem un burkāniem
\ t
Sastāvdaļas:
• 400 grami svaigi vai 550 gr. saldēti kalmāri;
• termiski neapstrādāti sausie rīsi - puse stikla;
• viens mazs burkāns;
• pusgatavs cukurkukurūzas;
• četras cieti vārītas olas;
• 100 grami kauliņu olīvu;
• majonēze 67% tauku - 200 ml.
Sagatavošana:
1. Ielieciet rīsu kastrolītē, vēlams ne emaljēt, pārklājiet ar ūdeni, sāli un vāriet mērenā karstumā. Kad rīsi ir pagatavoti, izskalojiet to cauruļvadā ar tekošu ūdeni un atstājiet, lai notecinātu lieko ūdeni.
2. Vāra mizoto burkānu un ļaujiet tai atdzist. 3. Sagatavoti vārīti kalmāri, kas sagriezti mazās sloksnēs, olas mazos gabaliņos un olīvas plānās gredzenās. Vārīts burkāns mazos kubiņos.
4. Ielieciet vārītos rīsus, olas, burkānus, kalmārus, kukurūzu un olīvas dziļā traukā. Lai nobaudītu, sāli, piparus, ievietojiet majonēzi un sajauciet salātus.
5. Ielieciet sagatavotos salātus ēdošā salātu traukā un pasniedziet, dekorējot ar zaļumiem.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem “Spicy”
Sastāvdaļas:
• 250 grami kūpinātu kalmāru;
• 250 grami burkānu korejiešu valodā;
• divi svaigi gurķi;
• daži zariņi no cirtainiem jauniem pētersīļiem;
• mazs kaloriju majonēze.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet svaigus gurķus mazos laukumos, kalmāriem sloksnēs, notīriet burkānu korejiešu valodā sālījumā un nedaudz saspiediet.
2. Sasmalciniet pētersīļus.
3. Krata sagatavotos produktus sajaukšanai dziļā salātu traukā.
4. Ne pārāk intensīvi samaisiet iegūto majonēzes masu, sāli un atkal samaisiet visas sastāvdaļas. Pagatavojiet pāris stundas ledusskapī impregnēšanai.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem “Oliviera stilā”
Sastāvdaļas:
• garšvielu kalmāra burka;
• divi kartupeļi;
• trīs vidēji burkāni;
• divi marinēti gurķi;
• konservēti zirņi - 200 grami;
• 150 ml majonēzes 67%.
Sagatavošana:
1. Pīlādējiet burkānus un kartupeļus un vāriet, līdz tie ir uzklāti. Chill.
2. Noteciniet sālījumu no konservu, izžāvējiet gaļu un sagrieziet mazās sloksnēs vai sloksnēs.
3. Vārīti kartupeļi, burkāni, marinēti gurķi sagriež mazos kastītēs un ievieto visu salātu traukā.
4. Pievienojiet konservētus zirņus, kalmārus. Sāli, ņemot paraugu un pagatavojiet majonēzi tieši, pasniedzot.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem - padomi un noderīgi padomi
• Ja jums vispirms būs jāattīra ādu ar verdošu ūdeni, būs daudz vieglāk noņemt ādu no čaumalām, āda kļūs par sevi, un jums tikai jānomazgā ar ūdeni zem krāna.
• Lai izvairītos no tā, ka vārīšanas laikā mīkstmiešu gaļa kļūst pārāk smaga, ieteicams to pagatavot ne ilgāk kā divas minūtes no vārīšanas brīža. Jūs varat vienkārši atstāt 5-6 minūtes sālītā karstā ūdenī.
• Veidojot slāņainus salātus, viegli uzspiediet katru tā slāni ar karoti, lai salāti labāk uzsūktu.
• Slāņotos salātus var veidot porcijās, izmantojot speciālas formas. Arī šo formu var izgriezt no plastmasas pudeles, sagriežot to abās pusēs ar nazi.
• Dārzeņus vislabāk pagatavot ādās un atsevišķos pannās. Tātad to garša nemainīsies un vairums noderīgo mikroelementu paliks, kas citādi „izskalo” ar verdošu ūdeni.
