Brūvētie kūkas - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Vārdi, bumbas, gredzeni, pakavs, nūjiņas - biezpiena kūka forma var būt visdažādākā. Galu galā, mīkla ir diezgan bieza un ar mīklas maisiņu vai šļirci to var noņemt visdārgākajā veidā. Kūkas ir dobas tvertnes, kas piepildīta ar garšīgu pildījumu - krējuma krēmu, sviestu, biezpiena krēmu, ar kondensētu pienu, no saputotu olbaltumvielu, pat saldējuma.
Starp citu, kūkas ne vienmēr ir saldas. Ja tie tiek pasniegti kā uzkodas, tad aizpildiet to ar sāļš siera masu, pasti, kaviāru ar sviestu, salātiem. Choux konditorejas izstrādājumiem ir ļoti mazs izmērs - ne vairāk kā divi vai četri centimetri diametrā, tos sauc par profiteroliem. Tie parasti ir dekorēti ar svētku galdiem banketiem, bufetēm. Kūkas, kuru izmērs ir nedaudz lielāks, sauc par eclairs. Parasti tiem ir nūjas. Apaļas kūkas sauc par „shu”, lai gan ikdienā vārds “eclair” ir tik daudz iestrēdzis, ka tās sauc par kūkas kūkām. Saldās olu krēms ir pārklāts ar šokolādes apledojumu, izlobītām, pārkaisa ar pulverveida cukuru, maltiem riekstiem.
Choux konditorejas izstrādājumi - pārtikas sagatavošana
Kūkas ir diezgan viegli izdarīt. Kādu iemeslu dēļ daži baidās sajaukt ar mīklas mīklu, domājot, ka tas ir grūts process. Un nekas nav sarežģīts. Pirmkārt, milti ir vārīti verdošā ūdenī ar sāli un kausētiem taukiem - margarīnu vai sviestu, un, kad masa nedaudz atdzisis, pievienojiet olas. Tāpēc mīklu sauc par olu krēmu, jo To pagatavo verdošā ūdenī.
Rūpīgi sajaucot, masa jāsaglabā uz zemas karstuma minūtes vai divas ar pusi, tad trauki tiek noņemti no plīts un turpina mīcīt. Sākumā mīkla neizskatās ļoti pievilcīga. Tiklīdz masa kļūst elastīga, spīdīga, viendabīga, mīcīšana tiek pārtraukta. Ļaujiet nedaudz atdzist un sākt injicēt olas pa vienam. Sākotnēji masa būs slikta, lai savienotu - olas atsevišķi, mīklu atsevišķi. Bet pastāvīgi maisot, ola ir pilnībā uzsūcas. Kad tā ir absorbēta, un masa kļūst viendabīga, ievada nākamo olu utt. Šis princips ir šāds - nākamā ola tiek iesūkta, kad iepriekšējā uzsūcas. Choux mīkla ir gatava.
Ja tas ir pārāk biezs, jūs varat āmurēt citu olu, bet, ja tas ir šķidrs, to nevar labot, tāpēc, ieviešot olas, jums ir jākontrolē mīklas konsistence, lai apturētu laiku, pat ja ne visas olas ir izrakstītas. Tagad tas ir likts uz cepešpannas un cept. Cepšanas laikā produkts tiek palielināts par divām vai trim reizēm, tādējādi, uzspiežot kūkas uz cepešpannas, starp tām ir nepieciešams atstāt apmēram četru līdz piecu centimetru attālumu. Cepšana ar kūkām jānovieto tikai labi uzkarsētā krāsnī. Produkti ir gatavi, kad tie palielinās un kļūst tumši pelnu krāsa.
Choux konditorejas izstrādājumi ir labākās receptes.
1. recepte: Brūcētas kūkas ar kondensēta piena krēmu
Choux smalkmaizītes ir garšīgas pašas par sevi, un iecienīta piena kondensēta piena pildīšana no bērnības padara viņu garšu dievišķu. Viņiem ir tikai viens trūkums - tie ir ļoti barojoši. Tādēļ tiem, kas ievēro diētu, jābūt uzmanīgiem: pēc viena kūka ēšanas nebūs iespējams apturēt.
Sastāvdaļas: mīkla - glāze ūdens un milti, 100 g margarīna, 1/2 tēja. meli sāls, 4 olas. Krējums - kondensēta piena (400 g), sviesta (200g) iepakojums.
Vārīšanas metode
Ielej ūdeni katlā, pievienojiet sāli un sagrieztu margarīnu. Virs augstas karstuma uzkarsē. Samaisot maisījumu, samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet miltus. Brew ar nepārtrauktu maisīšanu apmēram divas minūtes. Noņemiet katlu no karstuma un berzējiet masu, līdz tas kļūst elastīgs. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet mīklai atdzist (apmēram desmit līdz divpadsmit minūtes), lai olas nebūtu recekļi. Ielieciet visas olas pa vienai siltajai mīklai, rūpīgi berzējot masu. Ielieciet priekšmetus uz cepešpannas lapas, ieeļļojiet ar eļļu un cepiet 15-20 minūtes 220 ° C temperatūrā, līdz tie palielinās, tad samazina temperatūru līdz 180 ° C un cep vēl desmit minūtes. Ļauj atdzist un nogriezt galu, lai piepildītu pildījumu.
Veidojiet krējumu: mīkstiniet sviestu, samaisiet ar kondensēto pienu un uzpildiet kūkas. Pēc garšas, iepriekš kondensēts piens var vārīties divas vai trīs stundas.
Recipe 2: Choux mīklas izstrādājumi
Custard - žanra klasika. Iespējams, ar viņu, saņemiet visvairāk gardas kūkas. Lai piešķirtu viņiem elegances un dāsnuma statusu, pārlejiet kūkas nedrīkst būt izdomājums, nevis apledojums, bet īsta kausēta šokolāde. Balts vai melns - ļaujiet ikvienam noteikt jūsu garšu.
Sastāvdaļas: mīkla un glāze miltu, puse glāzi ūdens un piena, 4 olas, 100 g sviesta, šķipsna sāls. Krējums - 0,5 litri piena, 2/3 kaudze. cukurs, nav slaidu 2-3 tabula. meli milti, 2 olas, vaniļas cukurs - 1 paciņa (vai 1/2 vaniļas pods), sviesta iepakojums (200 g). Apdare - 1,5 bāri no šokolādes (150 g).
Vārīšanas metode
Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot krējumu, jo līdz tas atdziest, jūs varat cept eklairs.
Krējumam vāra pienu ar vaniļu un pusi porcijas cukura. Sajauc miltus, olas un pārējo cukuru, samaisa un pārlej karstu saldo pienu. Masa liek uz uguns, nepārtraukti maisot un turēt līdz bieza, neļaujot tai vārīties. Jūs varat gatavot ūdens vannā. Tā kā krējums ir gandrīz pilnīgi atdzisis, ievietojiet tajā mīksto sviestu, sajauciet ar noslaucītu, lai masa kļūtu pūkaina un viendabīga. Aizveriet vāku un ielieciet aukstu. Mīklai ieliet ūdeni un pienu katlā, pievienojiet sāli un sviestu, uzliek uguni. Uzkarsējot ūdeni, pārlejiet visu miltu daļu un ātri samaisiet, nepārtraucot, apmēram minūtes vai divas minūtes, samazinot siltumu līdz minimumam. Labi izgatavotai mīklai vajadzētu viegli nokrist aiz sienām. Noņemiet to no plīts un atdzesējiet līdz silts. Ievadiet visas olas vienā reizē, kārtīgi sajaucot katru reizi.
Uzklājiet cepešpannu ar cepamā papīra lapu vai otu ar sviestu un lieciet mīklu. Cepiet nemainīgā temperatūrā (190 ° C) - 30-35 minūtes. Vai, pirmkārt, cepiet 220 ° C temperatūrā apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, tad samaziniet grādus līdz 160 ° C un cep vēl desmit vai piecpadsmit minūtes.
Lai pagatavotu kūkas ar krējumu: nogrieziet augšpusi un piepildiet to ar karoti vai piepildiet nelielu mīklas šļirci ar nelielu caurumu. Apcepiet šokolādi virs ūdens vannas.
3. recepte: Choux konditorejas izstrādājumi ar biezpiena krēmu
Gandrīz klasisks choux mīklas izstrādājums, tikai sajauc ne ar krējumu, bet ar augu eļļu. Mīksta biezpiena kūka kūst mutē, atstājot patīkamas atmiņas un nelielu vaniļas krēmveida pēcgaršu.
Sastāvdaļas: mīkla - glāze ūdens un milti, 4 olas, puse tasi augu eļļas, šķipsna sāls. Krēms - 300 g tauku biezpiena, 200 ml tauku krējuma (vai bieza krējuma), vaniļas cukurs, glāze pulverveida cukura.
Vārīšanas metode
Katlā samaisiet ūdeni, eļļu un sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej miltus un samaisa mīklu, maisot, uz pāris minūtēm uz neliela uguns. Nedaudz atdzesējiet un uzlieciet visas olas.
Cep 15-20 minūtes (220 ° C), pēc tam samazina uguni līdz 180 ° C un cep vēl 10-15 minūtes.
Krēmam sasmalciniet biezpienu ar cukura pulveri, vaniļu, krējumu (noslaucīt iepriekš) vai skābo krējumu ar maigu viendabīgu konsistenci. Piepildiet to ar karoti eclairs, nogriežot no augšas. Pulvera vietā jūs varat lietot cukuru, tikai smalcinot krējumu, nepieciešams ilgāks laiks, lai izšķīdinātu graudus.
Choux konditorejas izstrādājumi - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai svaigi ceptas kūkas nenonāktu, jums ir jāveic divas vai trīs punkcijas ar zobu bakstāmo mašīnu, lai tvaiks iznāktu ātrāk.
- Lai pagatavotu mīklu, labāk izmantot čuguna vai bieza grunts traukus, lai masa nedegtu.
- Ja jums nav mīklas šļirces mīklas pilināšanai vai produktu pildīšanai ar krējumu, varat izmantot plastmasas maisiņu no piena vai kefīra, nogriežot vienu stūri.
- Lai nodrošinātu, ka kūkas cepšanas laikā labi aug un ka iekšpusē ir tukšums, jūs nevarat atvērt cepeškrāsni pirmajās piecpadsmit minūtēs.
- Izmetiet mīklu uz cepešpannas var būt divas tējkarotes vai ēdamkarotes. Vienai mīklai ir jānotīra, bet otrā - noņemiet to no karotes. Lai masa nebūtu pielipusi, karotes var iemērc aukstā ūdenī.
