Eclairs ir ļoti delikāts krējuma kūkas. Tie ir izgatavoti no vienkāršākajiem un primitīvākajiem produktiem, bet tie izrādās ļoti garšīgi.
Ja jūs apgūsiet tehnoloģiju un uzzināsiet, kā pagatavot pareizo mīklu, jūs varat palutināt mājsaimniecības ar šo brīnumu vismaz katru dienu. Bet bez detalizēta apraksta un soli pa solim receptes, lai padarītu eclairs ar krējumu, nedarbosies.
Krējuma Eclairs - vispārīgie ēdināšanas principi
Mīkla eklairiem vienmēr ir pagatavota brūvēta veidā. Tas biedē daudz mājsaimnieces, bet patiesībā viss nav tik grūti. Galvenais - veikt labu nerūsējošā tērauda kastroli vai stewpan. Traukos ievieto ūdeni, taukus, nelielu sāli, pēc vārīšanas pievieno miltus, rūpīgi pagatavo. Pēc tam šo maisījumu nedaudz atdzesē, lai olas nesasildītu no karstās masas. Ar tiem mīkla tiek mīcīta līdz pusšķidram stāvoklim un tiek nogulsnēta uz cepešpannas, nekavējoties cep. Galda izjaukšana nav nepieciešama.
Kādi krēmi var tikt izmantoti pildīšanai:
• olu krēms, tas ir klasisks;
• no vārīta vai regulāri kondensēta piena ar sviestu;
• krējums un pulveris;
• no biezpiena ar krējumu vai krējumu, kondensēts piens;
• visu veidu šokolādes krēmi.
Ideālā gadījumā eklairu piepilda ar krēmu, izmantojot šļirci vai mīklas maisiņu ar asu galu. Top kūku var pārklāt ar šokolādes apledojuma slāni vai vienkārši pārkaisa ar cukura pulveri.
Klasiskais krēms Eclairs: pakāpeniska recepte
Visvairāk izsmalcināti un pazīstami kopš bērnības kūkām. Pakāpeniska recepte ekstrahiem ar olu krēmu un satriecošu vaniļas aromātu.
Sastāvdaļas
Gaisa pusfabrikātiem:
• 100 grami eļļas;
• 4 olas;
• 250 ml ūdens;
• 150 grami miltu; • sāls šķipsniņu.
Custard:
• 500 ml govs piena;
• 180 grami cukura;
• 3 ēd.k. l milti;
• 1 vanilīna iepakojums (vai vaniļas cukurs);
• 200 grami eļļas;
• olu pāris.
Bez tam, jums būs nepieciešams apledojuma cukurs vai kakao pulveris dekorēšanai, tos var samaisīt.
Pavārmāksla
1. Izmēra nepieciešamo recepšu ūdens daudzumu, ielej katliņā un uzkarst uz plīts.
2. Sagrieziet sviestu gabalos, pievienojiet ūdenim, nekavējoties mest šķipsniņu sāls.
3. Izsijājiet miltus tā, lai tas kļūtu gaisīgs un „brīvi plūst”. Pretējā gadījumā, nokļūstot šķidrumā, uzreiz parādīsies gabali.
4. Tiklīdz visa eļļa ir izšķīdusi un ūdens sāk vārīties, mēs sākam ieviest miltus. No vienas puses, paņemiet bļodu otrā lapiņā. Ielej miltus un ātri samaisa. Uguns ir minimāla. Mēs noņemam bļodu, paņemam pannu ar rokturi un turpinām ātri samaisīt biezu masu ar lāpstiņu. Noņemiet no karstuma.
5. Tagad vāra miltus ar ūdeni un sviestu nedaudz atdzesē, apmēram līdz 70-80 grādiem.
6. Kamēr jūs varat lauzt olas, sakratiet. Tos var pievienot pa vienai mīklai uzreiz, bet to būs grūti samaisīt. Ja testam ir jaudīgs maisītājs ar sprauslu. Tātad jūs varat uzreiz pagatavot miltu miltus, tas būs daudz vieglāk.
7. Pievienojiet olas pilienam, uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu katru reizi. Ja jūs ielej daudz, mīkla kļūs slidena, tā sadalīsies atsevišķās daļās, to būs grūti salikt kopā. Mēs ieejam visas olas un mīcām.
8. Pārklājiet cepešpannas ar pergamentu, silikona paklāju vai tikai smērvielu.
9. Nekavējoties, kamēr mīkla ir silta un nav gara, mēs to novirzām uz mīklas maisiņu. Izveidojiet caurumu vai izmantojiet cirtainu sprauslu.
10. Mēs ievietojam eclairs uz cepešpannas. Klasiskajā versijā tās ir 6-8 cm garas nūjas. Biezums ar pirkstu vai nedaudz vairāk. Neaizmirstiet par attālumu starp kūkām. Cepšanas laikā tie lieliski palielināsies. 11. Mēs cepam cepeškrāsnī. Ir nepieciešams to iepriekš uzsildīt līdz 220 grādiem, novietot eklērus un pēc 15 minūtēm samazināt temperatūru līdz 160 grādiem. Vārīšana vēl 10-15 minūtes, skatoties krāsā. Izņemiet, atdzesējiet.
12. Vārīšanas gatavošana ar olām. Atcerieties, ka viņam ir jāatdziest, to var izdarīt iepriekš. Beat olas līdz putām. Jūs varat lietot tikai dzeltenumus. Pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar miltiem. Ja ielej atsevišķi, var veidoties gabaliņi. Mēs iekļūstam pienā, mēs maisa, mēs nosūtām uz šķīvi, lai pagatavotu. Pastāvīgi iejaukties slaucītājā vai skābi, lai paceltu sabiezēšanas masu no apakšas. Krējums sabiezēja un izskatījās kā šķidrs skābs krējums? Noņemiet no karstuma! Dzesēšana.
13. Samaisiet sviestu ar maisītāju apmēram piecas minūtes. Tad karotē mēs sākam pievienot olu krēms, sakult to visu kopā un pievienojam vanilīna maisu.
14. Mēs izkaisīsim krējumu mīklas šļircē vai citā līdzīgā ierīcē, piepildiet ceptos un atdzesētos eclairs. Jūs varat vienkārši izveidot caurumu uz sāniem un ievietot krējumu nelielā karoti.
15. Uzklājiet eklairs uz skaista trauka, apkaisa apledojuma pulveri vai kakao pulveri uz augšu ar sietu.
Krēmveida Eclairs ar krēmu: pakāpeniska recepte
Ļoti garšīgi un pat veselīgi konditorejas izstrādājumi. Pakāpeniski eklāmu ar krējumu receptē tiek izmantots parasts vidēji tauku biezpiens. Bet jūs varat nekavējoties uzņemt saldu masu un samazināt cukura daudzumu.
Sastāvdaļas
• 100 grami eļļas;
• 1 ēd.k. ūdens;
• 1 ēd.k. milti;
• 4 olas;
• 1 šķipsnis sāls.
Krējums:
• 300 g biezpiena;
• 4 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• vaniļas soma.
Pavārmāksla
1. Kombinējiet receptes ūdeni katliņā, iemetiet šķipsniņu sāls, pievienojiet sasmalcinātu sviestu. Bet, lai testu, jūs varat izmantot arī margarīnu, viss darbojas labi ar to.
2. Uzlieciet nākotnes mīklu uz plīts, uzvāra. 3. Izsijājiet miltus, pievienojiet karstajam šķidrumam, ātri samaisiet ar lāpstiņu, lai netiktu veidoti blīvi gabali. Noņemiet gatavoto masu no plīts.
4. Maisiet un atdzesējiet apmēram desmit minūtes. Roku ir jānovieto ar grūtībām.
5. Pievienojiet nedaudz olas. Ja tie ir lieli, pietiek trīs lietas. Uzmanīgi mīciet pusšķidru mīklu un nekavējoties nosūtiet to uz mīklas maisiņu. Jūs varat vienkārši paņemt plastmasas maisiņu, nogriezt galu. Bet tam jābūt stingram.
6. Pārklājiet vai ieeļļojiet cepešpannas. Nekavējoties ieslēdziet, lai uzsildītu līdz 220 grādu krāsnī.
7. Izvelciet iegarenas ejas. Jūs varat padarīt tos apaļas, tad izspiest bumbiņas, valriekstu izmēru. Apaļie eklori tiek izplatīti arī cepešpannā ar karoti. Šajā gadījumā tas ir pastāvīgi samitrināts ar ūdeni. Tā, ka nekas nepaliek.
8. Mēs piedāvājam pusfabrikātus cepšanai. Pēc 12-14 minūtēm izņemiet temperatūru līdz 160-170 grādiem. Cept kūku iekšpusē.
9. Mēs izņemam eklairs. Dzesēšana.
10. Jūs joprojām varat pagatavot krējumu. Biezpiens sasmalcina caur sietu vai sajauc ar blenderi, pievieno skābo krējumu un cukuru, izlej vaniļu, pārspiež vēlreiz. Jūs varat dot pildījumam citas garšas un pat krāsas, izmantojot esences un krāsvielas.
11. Vispirms ielieciet biezpiena krēmu šļircē, pēc tam saspiediet to gaisā. Piepildiet visas kūkas.
12. Tā kā pildījums sastāv no biezpiena, un tas ir ātrbojīgs produkts, mēs nekavējoties noņemam kūkas ledusskapī.
Šokolādes krēms Eclairs ar krēmu: pakāpeniska recepte
Pakāpeniska recepte ekleiriem ar mīklas krēmu uz piena. Kūkas tiks pārklātas ar šokolādes glazūru, krējuma krēmu ar kakao piedevu.
Sastāvdaļas
• 100 ml piena;
• 5 olas;
• 100 ml ūdens;
• 100 ml eļļas;
• sāls;
• 210 grami miltu.
Krējumam: • 400 g krējuma;
• 130 g cukura pulvera;
• 30 g kakao.
Šajā soli pa solim eklāmu ar dekoratīvo krēmu recepte tiek pagatavota apledojuma. Tas prasīs 150 gramus labas tumšas šokolādes, 40 gramus sviesta, 20 gramus krējuma vai krējuma.
Pavārmāksla
1. Pannā ielej pienu un ūdeni, pievienojiet sviestu, sagriež gabalos un nelielu šķipsniņu sāls. Ievietojiet siltumu uz plīts.
2. Samaisot miltus.
3. Tiklīdz piena maisījums ar sviestu sāk vārīties, un visi gabali izšķīst, mēs sākam piepildīt miltus un ātri sajaukt mīklu. Noņemiet no karstuma, bet turpiniet maisīšanu, ļaujiet masai nedaudz atdzist.
4. Vienā traukā sakratiet piecas olas un nekavējoties sāciet tās pievienot nedaudz atdzesētai mīklai. Tas ir ērti izdarāms, izmantojot bļodu ar izteku. Pirmkārt, burtiski ielej pilienu pa pilieniem, tad jūs varat rīkoties aktīvāk.
5. Rūpīgi sajauciet ķieģeļu mīklu eklairiem līdz gludumam, ielieciet maisā vai speciālā mīklas maisiņā.
6. Izspiediet eklārus ar desu 6–8 cm, lai attālums starp tiem būtu vismaz četri centimetri.
7. Ievietojiet cepeškrāsni. Viņa ar šo punktu jau ir jāapkarsē līdz 220 grādiem. Pēc desmit minūšu cepšanas izņemiet temperatūru līdz 170 grādiem un pagatavojiet pusfabrikātus kūkām apmēram divdesmit minūtes.
8. Izņemiet ceptos eklārus, atdzesējiet.
9. Vārīšanas krēms. Ņem taukainu krējumu virs 30%. Pretējā gadījumā krēms vienkārši nespiež sulīgs putas. Jūs varat izmantot speciālu krējumu uz augu bāzes, tos ļoti ātri saputot. Ielejiet produktu bļodā, iegremdējiet maisītāju un uzklājiet sulīgu putu.
10. Sajauciet pūdercukuru ar kakao pulveri. Pēc izvēles pievienojiet vaniļu.
11. Pagrieziet miksera ātrumu līdz minimumam, bet neizslēdziet to. Ievadiet cukura maisījumu, sajauciet pāris minūtes, līdz šokolādes krēms kļūst gluds. 12. Krējumu ievietojam mīklas šļircē ar vidēju sprauslu, veiciet gatavo eklektu punkciju, piepildiet to. Mēs sākam visus pusfabrikātus.
13. Vārīšanas apledojums. Sadaliet tumšo šokolādi kubiņos. Sajauciet ar sviestu un pievienojiet nedaudz skābo krējumu, varat lietot krējumu.
14. Ievietojiet bļodu uz tvaika pirts. Maisot, mēs izkausējam līdz vienādam stāvoklim, bet nav nepieciešams pārkarsēt glazūru, nekavējoties noņemt to.
15. Eļļojiet eļļu uz virsmas ar izkausētu šokolādi, ieklājiet vienā slānī, pagaidiet sacietēšanu. Ja šokolāde sabiezēsies un sacietēs, mēs ieliekam sapņus ūdens vannā. Ja pēkšņi tas būs mazs, tad jūs varat ierakstīt karoti un sūkties, piespiežot acis uz eklairiem, šķiršanās, jebkuriem citiem modeļiem.
Krēms Eclairs - padomi un triki
• Vai ir tukši ceptie eklori? Tos var piepildīt ar citu pildījumu un pēc izvēles saldu. Ar salātiem, siļķēm, dārzeņiem, tukšiem pusfabrikātiem ir arī lieliski savienojumi.
• Ja eklaka mīklai pievienojat tējkaroti cukura, pusfabrikātu krāsa būs skaistāka.
• Ir iespējams aizpildīt ne tikai šokolādi, bet arī jebkuru citu glazūru. Bērni būs priecīgi par krāsu izplūdi ar saldajiem dražejiem un sprinklēm.
• Pakāpeniski eklāmu receptes ar krējumu, šokolādes kakao pulvera šokolādes apledojuma receptes bieži tiek atrastas. To var izmantot arī kūku pārklāšanai, par cenu, kas izrādās lētāka nekā šokolādes.
