Šodien es jums pastāstīšu par choux mīklas izstrādājumiem eklāmiem, mūsu iecienītākajām kūkām. Manas grāmatas receptes ir uzkrātas atšķirīgi, tāpēc es nolēmu dalīties ar jums.
Iespējams, ka visi zina, kādi ir produkti, kas iegūti no choux mīklas? Sulīgs, viegls, ar spīdīgu virsmu un tukšs iekšpusē. Sakarā ar šo mīklas īpatnību, veidojot tukšumu, cepšanas laikā ir ļoti ērti to izmantot kūku pagatavošanai.
Mēs esam dzirdējuši, ne tikai eclairs, bet gan peļņa un peļņa. Visu to mīkla ir aptuveni tāda pati. Kāda ir atšķirība? Izmērs:
- Eclairs ir garš, parasti pildīts ar krējumu un glazēts no augšas
- Profiteroles parasti ir apaļas formas, kuru diametrs nav lielāks par sešiem centimetriem, pildītas ar saldiem krēmiem un pikantu pildījumu, gaļu vai zivīm, kā arī glazūru uz augšu vai uzgriežņiem
- Shu ir tik mazi pūkaini maizītes, kuru diametrs nepārsniedz divus centimetrus. Reizēm viņi neko nepilda, viņi ar pirozhinki tos retāk dara, bieži atrodami bufetes galdos un līdzīgos pasākumos
.
.
Papildus visiem šiem konditorejas izstrādājumiem, kūkas tiek izmantotas kūkas pamatnē. Populāra kūka Lady Fingers, ko cepšu apmēram divdesmit gadus, ir sagatavota, balstoties uz choux mīklu.
Tradicionālā gatavota mīklas recepte eklairiem
Parasti šāda veida mīklas sagatavošanai ir nepieciešama īpaša mājsaimniecību prasme. Ne visi var uzreiz cept kūkas. Tā gadās, ka kāds tos sadedzina, pieliek tā, ka nav iespējams saplēst pannu, kāds kļūst slapjš, tas notiek, ka tie nepaliek, cep kūkas, bet tas notiek, ka, šķiet, tie ir augšā cepeškrāsnī, un, tiklīdz viņi izvilka, tas pats nokārtots. Es domāju un domāju, ko jūs sākāt sākumā, ēdiena noslēpumus vai pašas receptes. Iespējams, es sākšu ar receptēm un atstāšu visus trikus vēlākai, lai jūs varētu izlasīt visu līdz galam.
Šī klasiskā recepte ir vienkārša, tā ir vienkārša, un es neiesakām labāk izturēt recepti. Un tomēr es detalizēti parakstīšu visas gatavošanas un cepšanas nianses.
Mēs veiksim:
- glāze ūdens
- Simts gramu dabīgā sviesta
- Divi simti gramu izsijāto kviešu miltu.
- Četras olas
- Parastā sāls šķipsniņa
Kā padarīt labu ķirbju konditorejas izstrādājumu:
Pirmkārt, sagatavojiet pāris katliņus, lai viens ieiet otrā, mīklas šļirce un ērts maisītājs, koka lāpstiņa vai karote.
Mums ir nepieciešami katliņi, kā jūs jau sapratāt, ūdens peldē, mēs to izvēlamies tā, lai augšējā daļa neatrastos apakšā, kā pēdējais līdzeklis, mēs kaut ko liekam vai izmantojam īpašu stendu.
Mazākai pannai jābūt pietiekami plašai, lai visa mīkla ne tikai būtu piemērota, bet arī ērta mīcīšana. Es saku uzreiz iesācējiem, mīcīšana ir visatbildīgākais un laikietilpīgākais process.
Inventarizācija ir sagatavota, tagad mēs iegūstam olas no ledusskapja, lai tās ņemtu istabas temperatūru. Aukstu olu vadīšana siltā mīklā ir stingri aizliegta.
Tagad par sviestu, protams, ir receptes choux konditorejas izstrādājumiem uz margarīna, bet īstākais, visvairāk garšīgs tiek iegūts tikai ar augstas kvalitātes sviestu.
Nu, sāksim. Ielej katliņā glāzi (250 ml) ūdens, sagrieziet sviestu kubiņos un mest uz to pašu vietu, pievienojiet nedaudz sāls. Mēs ievietojam nelielu katliņu lielā kastītē, kur 1/3 ūdens tilpuma jau ir ielej un sāk sakarst.
Karsējot, izsijājiet miltus, ir arī svarīgi, lai tas būtu piesātināts ar skābekli, un mūsu produkti ir īpaši gaisīgi. Tiklīdz eļļa viss ir izkusis bez atlikumiem ūdenī, mēs ņemam maisītāju vienā rokā, otrā - miltu tvertni. Mēs sākam piepildīt miltus, sajaucot visu pēc iespējas intensīvāk, lai nesaņemtu gabalus. Mēs to izlejam ātri un nekavējoties samaisām.
Tiklīdz visi milti vienmērīgi sajaucas ar ūdeni un sviestu, izvelciet katliņu, bet nepārtrauciet pārtraukšanu. Nav nepieciešams novērst mīklas ielīmēšanu, jo tas vēl nav gatavs.
Apmēram piecpadsmit minūšu laikā viņa temperatūra samazināsies par ērtu, lai vadītu olas. Process ir arī sarežģīts. Mēs braucam ar vienu olu un samaisām, līdz tas ir pilnībā izšķīdis mīklā. Neizdariet šādu kļūdu, neizjauciet visas olas uzreiz.
Gatavā mīkla izrādās viskoza, nedaudz neskaidra, bet tā ir diezgan saspringta. Tas ir ērtāk izplatīt to uz cepešpannas ar mīklas šļirces palīdzību. Ja jums ir nepieciešams tortes kūkas, jūs varat izplatīties ar divām karotēm.
Cepešpannas visticamāk sedz papīru cepšanai, lai produkti netiktu pielīmēti. Labāk ir ieslēgt cepeškrāsni iepriekš, iestatīt temperatūru līdz 200 grādiem un ļaut tai uzkarsēt, kamēr mēs saspiežam mīklu. Tuvu viens otram, necietiet, sagaidiet, ka maizītes būs divas reizes lielākas, lai nesaspiestu. Optimālais attālums viens no otra ir pieci centimetri.
Mēs ievietojam pannu krāsnī tikai tad, kad tas ir labi uzsildīts. Mēs pamanām desmit minūtes, cepšana 200 grādos ļauj mīklai strauji pieaugt un veidot tukšumu šķidruma iztvaikošanas dēļ.
Pēc pēdējām desmit minūtēm mēs iestatījām temperatūru 180 grādos un pagaidām divdesmit minūtes, līdz būsim gatavas. Chur cepeškrāsnī nav pry, citādi produkcija nesaņem maizītes, un kūkas, mīkla nokrist, kad temperatūra pazemināsies.
Mēs ņemam gatavos maizītes un ļaujiet viņiem pilnīgi atdzist, tad mēs piepildām ar krējumu, jūs varat, ja veidnes ir lielas, sagriezt tās ne pilnīgi un novietot krējumu, bet jūs varat izspiest to no maisa caur caurumu caurumu iekšpusē. Pēdējais posms būs apdare, šeit var izmantot dažāda veida glazūru, pienu, augļus, šokolādi, saputotus proteīnus. Jūs varat apkaisa ar riekstiem, kokosriekstu pārslām, vafeļu drupatas.
Cepta sagataves ir ļoti labi uzglabātas iesaldēšanas laikā, līdz pat trim mēnešiem, tāpēc ir lietderīgi ievietot lielāku un ievietot maisā saldētavā, lai jūs varētu ātri pagatavot kūkas.
Choux konditorejas izstrādājumi ekleiriem, soli pa solim ar fotogrāfijām
Es domāju, ka soli pa solim ar fotogrāfijām recepte būs labāka iesācēju konditorejiem, tiem, kuri pirmo reizi gatavos šādu desertu. Personīgi man jau trešo reizi ir labas ekleiras.
Mēs pieprasām:
- 150 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu
- 250 ml ūdens
- 100 grami sviesta
- 4 olas
- 2 grami sāls
Ēdienu gatavošanas process:
Sift milti.
Ērtības labad olas sagriež bļodā.
Ielieciet sviesta gabalu metāla traukā.
Ielej ūdeni un sāli.
Uzstādiet uguni.
Vāra līdz maisījumam, lai eļļa būtu pilnīgi izpārdota, jo nav iespējams vāra ilgu laiku.
Noņemiet šķidrumu no karstuma un izlejiet miltus, sākot to intensīvi maisīt.
Mīklu sajauciet līdz gludai, pēc iespējas vairāk sasmalcinot visus gabalus.
Pārvietojiet mīklu citā traukā un sāciet vadīt vienu olu. Mīklai nedaudz jāatdzesē, bet ne aukstumā.
Mīklu mīcīt krēmveida konsistencē, lai tas nebūtu pārāk šķidrs. Kad parādās raksturīgs spožums, tas nozīmē, ka mums ir vajadzīgs.
Izspiediet mīklu uz cepšanas paplātes ar maisu.
Fork draw uz svītru virsmas. Pannu ieliekam cepeškrāsnī, uzkarsējot līdz 220 grādiem, pēc piecām minūtēm mēs samazinām līdz 190 grādiem, cepam trīsdesmit minūtes, līdz tas tiek darīts.
Mēs sagriežam sagataves ar asu nazi, tajā pašā laikā mēs pārbaudām, vai malas nav mīkstas, bet labi žāvētas. Mēs ieliekam krēmu, kas jums patīk. Dažreiz uz augšu jūs varat tortes kūpināt ar cukura pulveri.
Krēmveida mīkla eklairiem saskaņā ar GOST
Daudzi jau neatceras šos gardākos eklārus ar eļļas krēmu kastēs. Šķiet, ka tos var ēst uz visiem laikiem. Es vienmēr mēģināju tos iegādāties, kad es spēju nolaist pa pūļa pusi.
Mēs veiksim:
- Simts astoņdesmit mililitri ūdens
- Divi simti grami izsijāto miltu.
- Trīs simti grami olu bez čaumalas, tie ir pieci OS kategorijas gabali
- Simts gramu sviesta
- Čukstošais sāls
.
Ēdienu gatavošanas process:
Ielej ūdeni katliņā un ielieciet eļļu, labāk ir sagriezt šķēlītēs, lai izšķīdinātu ātrāk, tikai sāli.
Sildiet katlu līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdiniet sviestu, pārvietojiet to uz plāksnes malas un ielejiet iepriekš izsijāto miltu. Nepārtraucot mīklu, samaisiet mīklu, varat lietot maisītāju ar īpašām sprauslām.
Mēs traucējam, līdz iegūst viendabīgu vielu. Tajā pašā laikā mīkla nedaudz atdzesē. Ideālā gadījumā tā temperatūrai jābūt +60 grādiem, un šādas pievienotās olas nav koagulēt.
Ērtības labad olas sagrauj atsevišķā traukā ar dakšiņu un pakāpeniski ielej mīklā, uzmanīgi maisot. Mīklu lēnām sagriež, nogriežot ar nazi.
Ja mēs darīsim eklairus, tad mums būs vajadzīgs mīklas maisiņš, un, ja peļņas guvēji, tad mēs varam darīt ar karoti. Mīklu lielā attālumā izplata mīklu uz cepešpannas un cepam cepeškrāsnī, karsējot līdz 200 grādiem
Mēs cepam pirmās desmit minūtes augstā temperatūrā, tad samazinām līdz 180, nenovērojam cepeškrāsnī divdesmit minūtes, lai mīkla nesaliktu, tad jūs varat nedaudz atvērt to, lai atbrīvotu uzkrāto tvaiku, tāpēc eklairs ātrāk cepsies.
Mīkla eklairiem uz margarīna
Šāds ir budžeta variants margarīnam, kad nav sviesta. Tomēr tas ir ļoti bieži izmantots un diezgan labi iegūts.
Mēs pieņemam:
- glāze izsijāto miltu
- glāze ūdens
- Četras olas
- Divi simti gramu margarīna vai izplatīšanās
- Puse tējkarote sāls
Ēdienu gatavošanas process:
Ielej ūdeni traukos, kuros mēs cepsim mīklu, ieliekam uz plīts, pievienosim sāli un uzklājim margarīna gabalus. Uzkarsē un samaisa, lai izkausētu margarīnu. Nekavējoties izņemiet no plīts.
Izsijājiet miltus iepriekš un ātri ielejiet ūdenī karstu margarīnu. Maisiet, līdz visi milti izkliedējas. Mīklu nedaudz sausa uz zemas uguns, intensīvi maisot. Fakts ir tāds, ka margarīns satur lielu daudzumu ūdens un, cepot, mūsu sagataves var mitrināt.
Pēc tam mīklai nedaudz atdzesējiet, novēršot to apmēram trīs minūtes, lai, pievienojot olas, tie neķīlētos. Mēs sākam braukt pa vienam un samaisīt.
Pēc gatavošanas mīkla jebkādā veidā tiek uzklāta uz cepešpannas un cep 40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Divdesmit minūtes pirms cepšanas beigām cepeškrāsni var atvērt dažas sekundes, temperatūra jāsamazina līdz 180 ° C.
Mīkla eklairiem - piena recepte
Piena testu var uzskatīt arī par klasisku. Eclairs ir pārsteidzoši viegls un kraukšķīgs.
Mēs veiksim:
- Simts mililitru ūdens un piena
- Simts gramu sviesta
- Divi simti grami kviešu izsijāti milti.
- Piecas olas
- Sāls šķipsnis
Ēdienu gatavošanas process:
Samaisiet pienu un ūdeni katliņā, pagatavojiet ar sāli un pievienojiet sviestu, sagriež gabalos. Karsē, lai vārītos, bet ne vāra. Tūlīt, nenoņemot no siltuma, bet tikai pagriežot to, mēs aizmigam miltus un sākam iejaukties, tiklīdz milti uzsūc visu šķidrumu, izņem to no plīts un maisa, lai mīkla būtu nedaudz atdzesēta. Pēc tam, kad mēs sākam ieviest olas pa vienam. Mīklu samaisiet, līdz parādās raksturīgs spīdums. Tālāk jums ir nepieciešams aizpildīt mīklas maisiņu vai parasto maisu un izmantot to, lai saspiestu mīklu uz cepešpannas. Cep 20-25 minūtes ar divsimt grādiem.
Augu eļļas mīkla
Godīgi sakot, es pats to nekad cepu, bet es to izmēģināju. Augu eļļa receptei ir jāprecizē, bez smaržas, citādi ēdot kūkas nebūs ļoti patīkama.
Mēs pieņemam:
- glāze tīra ūdens
- Puse glāze saulespuķu eļļas
- glāze izsijāto miltu
- Puse tējkarote sāls
- Četras 1C kategorijas olas
.
Ēdienu gatavošanas process:
Katliņā samaisiet ūdeni ar eļļu, sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej miltus, sāk intensīvi samaisīt un noņemiet no plīts. Tikai mīkla būs viendabīga, mēs sākam vadīt olas vienu reizi. Ļoti uzmanīgi samaisiet.
Cepiet pannu ar cepamo papīru, mīklu izkaisiet lielā attālumā. Pie 200 grādiem mēs cepam divdesmit minūtes, tad mēs samazinām temperatūru līdz 160 minūtēm un vēl apmēram divdesmit minūtes žāvējam.
Noteikumi par mīklas konditorejas izstrādājumu izgatavošanu
Kad jūs tos izpildīsiet, jūs uzreiz padarīsiet piepūšamos gaisa smalkmaizītes, un jums nebūs, tāpat kā man, izmest skumji zemesrieksti.
- Pirmais noteikums ir tāds, ka ūdens ar eļļu nevajadzētu vārīties, bet liels daudzums no tās iztvaiko un konsekvence nebūs tā, kā vajadzētu, proporcijas tiks sadalītas.
- Otrkārt, milti jāizgatavo uzreiz. Es vienmēr to izsijāšu un novietoju blakus vārīšanās podam. Es ātri izkļūtu ar vienu roku, nekavējoties samaisiet otru. Viss ir jādara ļoti ātri.
- Treškārt, pievienojot olas, mīklai jābūt karstai, nevis tā, lai tie būtu vārīti. Es ar pirkstu pārbaudu, ja varu paciest temperatūru, tad es varu braukt.
- Ceturtais noteikums, olu izmērs, ir atkarīgs no pareizā testa konsekvences. Ja jūs to paņemiet ar diviem pirkstiem un neslēpsiet pirkstus, tad ir jābūt tapām. Tam nevajadzētu plūst no kanāla straumē, bet lielos biezos pilienos, atstājot putnu mēli uz karotes, labi, jūs sapratīsiet. Tāpēc vislabāk ir sadalīt olas atsevišķos ēdienos, samaisīt baltumus ar dzeltenumiem un nedaudz ielej, pārbaudot mīklu pēc katras porcijas.
- Sestais noteikums, nesniedziet mīklu lielās porcijās, atcerieties, ka tas uzpūst daudz, un, ja tas ir daudz, tas nespēs pacelt un veidot tukšumus.
Piektais noteikums - ja cepešpannu smērējat ar biezu margarīna slāni, tad maizītes noteikti pieturēsies, kamēr jūs tos saplēsiet, tās sabrūk, zaudē integritāti. Tāpēc abpusēji izdevīga iespēja - cepšanas papīra izmantošana.
Septītajā vietā, mīkla tiek uzklāta, kad cepeškrāsns jau ir sakarsēta, jūs nevarat ļaut tam ilgstoši stāvēt tikai uz cepešpannas.
Astotais noteikums ir ļoti svarīgs, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs vēlaties skatīties, pirmajās divdesmit minūtēs neatveriet cepeškrāsni vispār, citādi jūs saņemsiet, tāpat kā mani, skumjš tortillas.
Krēms ekleiriem
Visbeidzot, es jums sniegšu dažas no manām iecienītākajām receptēm. Dažus no tiem man deva deva, kas strādā kā pavārs restorānā.
Ar sviestu un vārītu kondensētu pienu
Iespējams, ka ātrākais variants, ļoti bieži es daru ar šo krēmu.
Veikt:
- Vārīts kondensēts piens
- Divsimt gramu sviesta
Sagatavošana:
Kondensētu pienu var pagatavot pats, mikroviļņu krāsnī tas nav ilgs, ļaujiet tai atdzist un noslaucīt ar mīkstu sviestu. Pēc tam, kad mēs aizpildām pirozhenki.
Proteīna krēms
Mēs pieņemam:
- Simts gramu ūdens
- glāze cukura
- Divas olas
Ēdienu gatavošanas process:
Vāveres nekavējoties atdala no dzeltenumiem, mums būs nepieciešami tikai tie. Lai pagatavotu formu, atdzesējiet, gatavojot sīrupu. Ielej vāverī karstā plānā plūsmā un sita, līdz viss caurums ir pilnīgi atdzisis.
