Ļoti populārs gardums, ko izgudroja slavenais šefpavārs Marie-Antoine Karem. Ir vairāki tās nosaukuma skaidrojumi. Tulkots vārds "eclair" nozīmē "zibspuldzi, zibens".
Daži to izskaidro ar faktu, ka kūka ir ļoti izcila, savukārt citi runā par to, kā zibens strauji “lido” no galda. Abiem šiem pieņēmumiem ir tiesības pastāvēt. Garšīgs kulinārijas izgudrojums neatstāj nevienu vienaldzīgu.
Eclair soli pa solim - pamatprincipi, lai sagatavotu čuksa mīklas
Klasiskā tortes pagatavošanas variantā iegarenas formas garums ir 14 cm, piepildīts ar olu krēmu, vaniļas vai šokolādes krēmu un virsū uzlej ar apledojumu. Laika gaitā eclairs sāka gatavot dažādās variācijās, un tagad shu un profiteroles ir plaši izplatītas.
Šu šķirņu konditorejas izstrādājumu sagatavošanas princips un tehnoloģija neatšķiras no klasiskās metodes. Vienīgā atšķirība tajās ir formā un pildījumā. Profiterolēm ir ovāla forma ar diametru 2-3 cm, un tās var piepildīt ar jebkuru pildījumu, bet tās atšķiras, jo tās noņem tā augšējo daļu, uzklāj krēmu, kas arī smērē galvas virsmu un vāku.
Mēs iesakām apsvērt vairākas receptes pakāpeniskai gatavošanai. Recepcijās - iecienītākais klasiskais deserts un lieliskas Eclair uzkodu bāri.
Pakāpeniska recepte ekstrahiem ar olu krēmu
Šī recepte ir klasiska, un tas neradīs grūtības ēdiena gatavošanā mājsaimniecēm, kas vēlas palutināt mājsaimniecības ar kaut ko garšīgu. Galvenais konditorejas izstrādājumu izgatavošanas princips ir stingra tehnoloģiju ievērošana, un tad kūkas būs lieliskas. Sastāvdaļas:
Sviests 360 g
Kviešu milti 225 g
Ūdens attīrīts 1 ēd.k.
Pirmās šķiras olas 6 gab.
Piens 3,2% 550 ml
Cukurs 180 g
Vanilīna 1 paciņa
Sāls 5 g
Cukura cukurs 280 g
Kakao 60 g
Sagatavošana:
1. Paņemiet 100 gramus sviesta un sagriež mazos gabaliņos; ieliek pannā. Pievienojiet sāli, ielej ūdenī, tad uzlieciet pannu uz mazas uguns.
2. Kad sviests kūst, izsijājiet miltus.
3. Tiklīdz eļļas un ūdens maisījums sāk vārīties, izslēdziet siltumu un nekavējoties pievienojiet pannai 150 gramus miltu. Paņemiet koka lāpstiņu un rūpīgi samaisiet mīklu, lai padarītu to viendabīgu un bez gabaliem. Karstajam maisījumam ir ļoti svarīgi pievienot miltus, jo tas ir jāreģistrē tajā.
4. Samaisiet masu labi, novietojiet to atpakaļ uz lēnas uguns. Turpiniet pastāvīgi sasmalcināt un samaisīt mīklu - citādi tas var sadedzināt. Apsildiet 2-3 minūtes. Pareizi vārītu mīklu var viegli atdalīt no pannas malām un apakšas.
5. Pārvietojiet to uz aukstu konteineru un dodiet nedaudz.
6. Kad mīkla atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc kārtas, pēc katras olas pievienošanas, kārtīgi samaisiet 4 olas.
Jāatceras, ka mīklā izmantoto miltu kvalitāte un olu izmērs tieši ietekmē konsekvenci. Gatavajai choux mīklai ir jāuztur tā forma, tai jābūt viskozai un gludai konsistencei un jābūt mēreni plānai, tāpēc, olu sagriešanas laikā, pārliecinieties, ka mīkla neizrādās pārāk plāna vai bieza - vienmērīgi notecina no karotītes ar smago, biezu sloksni. Ja izmantotās olas ir pārāk lielas, var būt nepieciešams mazāks daudzums.
7. Sildiet cepeškrāsni līdz 220 ° C un pagatavojiet cepešpapīru no pergamenta papīra. Paņemiet gatavošanas šļirci un piepildiet to cieši ar mīklu. Lai eclairs varētu izrādīties skaists, pareizā forma, šļircē nedrīkst būt tukša vieta. Spirāle saspiež mīklu uz cepešpannas: tai jābūt konusam, kas ir 3-4 cm augsts, atcerieties, ka attālums starp sagatavēm nedrīkst būt mazāks par 2 cm, tāpat kā cepšanas procesā eklairs lielā mērā palielināsies. 8. Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī 20 minūtes. Mīklai ir jābūt rožainai un lielākai. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni - gaisa ieplūdes dēļ mīkla nepalielināsies. Noņemiet gatavo eklori no krāsns un ļaujiet viņiem pilnīgi atdzist.
9. Kamēr eklori tiek cepti, pagatavojiet krējumu. Ievietojiet 3 ēdamkarotes miltu un 180 gramus cukura tīrā, sausā nerūsējošā tērauda traukā. Pievienojiet tiem 2 olas un sitiet līdz putām.
10. Iegūtā olas masā ielej pienu un ielej vaniļas maisu. Labi samaisiet un uzlieciet zemu siltumu.
11. Nepārtraukti samaisiet masu, lai tā nedegtu. Tiklīdz krēms kļūst biezs un sāk vārīties, noņemiet pannu no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.
12. Paņemiet 200 g sviesta istabas temperatūrā, pievienojiet to atdzesētajam krējumam. Samaisiet maisījumu ar noslaucīt līdz viendabīgai masai, pēc tam pusstundu nosūtiet krēmu ledusskapī.
13. Ievietojiet atdzesēto un saldēto krējumu kulinārijas maisiņā ar šauru un garu sprauslu. Izgatavojiet mazus caurumus eklora pusē un piepildiet ar krēmu ar šļirci.
14. Ielieciet piepildītos eclairs ledusskapī un turpiniet sagatavot glazūru. Lai padarītu šokolādes apledojumu, izsijāt un pārlejiet kakao un 4 ēdamkarotes pulvera nelielā katliņā. Pievieno 50 gramus mīksta sviesta un 4 ēdamkarotes piena, labi samaisa.
15. Novietojiet trauku uz neliela uguns un, nepārtraucot maisīšanu, uzkarsējiet. Saldējums nedrīkst būt pārāk šķidrs, piemēram, kausēts šokolāde. Nevajadzīgā šķidruma maisījumā var pievienot cukura pulveri, lai to sabiezinātu. Pievienojiet nedaudz piena biezajam apledojumam.
16. Baltai glazūrai sajauciet atlikušo pienu ar sviestu un novietojiet uz plīts. Pievienojiet cukura pulveri kausētā sviestā un uzmanīgi pārvietojiet. Glazūras konsistencei vajadzētu izrādīties krēmveida. 17. Uzklājiet apledojumu uz eklāmiem.
Ir vairākas iespējas glazūras uzklāšanai uz kūkām. Vienkāršākais no tiem ir pilnībā pārklāt eklāmu augšējo pusi ar viena veida glazūru un otru ar otru. Kūkas var nosegt ar karoti, kas iztukšos glazūru, veidojot noteiktu modeli vai aptverot daļu no kūka ar baltu apledojumu un kādu tumšu.
18. Pirms pasniegšanas, vairākas stundas iemērciet ledusskapī.
Pakāpeniska recepte pildīšanai ekleiros
Ir daudz iespēju, radikāli mainot pusfabrikātu garšu choux konditorejas izstrādājumos - tas viss ir atkarīgs no pildījuma, ko tie aizpilda. Eclairs var būt pilnīgi pikantas kūkas un pasniegtas zupām, galvenajiem ēdieniem vai kā neatkarīga uzkoda.
Choux mīklas izstrādājumi
Sastāvdaļas:
Kviešu milti 200 g
Ūdens attīrīts 1 ēd.k.
Olas (1 s) 4 gab.
Sviests 100 g
Sāls 3 g
Sagatavošana:
1. Izkausējiet sviestu, sagrieztu kubiņos, pievienojiet tam sāli un ūdeni. Kad eļļa ir pilnīgi izkususi un ūdens sāk vārīties, noņemiet pannu no siltuma.
2. Ielejiet izsijāto miltu iegūto šķidrumu, rūpīgi mīcot ar maisītāju vai noslaucīt. Pārbaudē nedrīkst būt gabali.
3. Sākt pārmaiņus injicēt olas, nepārtraucot masas sajaukšanu. Nepievienojiet visu uzreiz. Katra ola ir vienmērīgi jāsajauc ar mīklu. Rezultātā jābūt mīklai, kas atgādina biezu krēmu. Tam nevajadzētu zaudēt formu.
4. Uzsākot eklāmu veidošanos, karsējiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem un pagatavojiet cepešpannu, nedaudz samitriniet ar ūdeni un novietojiet pergamentu virsū. Izklājiet papīru ar plānu sviesta slāni un nogulsnējiet mīklu nelielu konusu formā uz pergamenta loksnes.
5. Uz cepšanas paplātes izkaisiet sagataves ar mīklas maisu. Katra kūka diametram jābūt apmēram 3-4 cm. Pārliecinieties, ka izmērs ir vienāds un attālums starp tiem nav mazāks par 2 cm. 6. Cep cepeškrāsnī, nesamazinot temperatūru 10 minūtes, un pēc tam samaziniet siltumu līdz 150 ° C un cepiet eklārus vēl 15 minūtes. Labi ceptām sagatavēm jābūt sausām un zelta krāsai. Neatveriet cepeškrāsns cepšanas procesā, pretējā gadījumā tās nedarbosies.
Pakāpeniska recepte siera pildīšanai uz eklāmiem
Sastāvdaļas:
Siers Gouda 100 g
Feta siers 100 g
Mozzarella siers 200 g
Vārītas garneles, mizotas 200 g
Skābais krējums 20% 150 g
Pētersīļi
Sagatavošana:
1. Rīvējiet visus trīs siera veidus uz smalka rīveņa bļodā.
2. Pievienojiet garneles un krējumu. Labi samaisiet.
3. Izgrieziet pa jau ceptiem mīklas mīklas gabaliņiem 2/3, lai tie būtu viegli atverami, piemēram, jūras veltēm.
4. Piepildiet pusfabrikātus ar pildījumu, atstājot tos nedaudz atslābtu.
5. Dekorējiet katru eklēmu ar nelielu pētersīļu zaru un pasniedziet to uz galda.
Olu un zivju aknu pildīšana eklāmiem - soli pa solim
Sastāvdaļas:
Olas 4 gab.
Maksa par 1 banku
Sīpolu sīpols 1 gab.
Citronu sula
Etiķis
Ūdens
Sagatavošana:
1. Smalki sagrieziet vidēja izmēra sīpolus. Piepildiet to ar ūdeni istabas temperatūrā, pievienojiet etiķi un izspiest citrona sulu. Dodiet sīpolus labi marinēt, lai atstātu rūgtumu.
2. Vāriet olas, mizojiet un sagriežiet.
3. Mash ar pulvera aknām un sajauc to ar olām. Noteciniet ūdeni no sīpola un ielejiet to maisījumā. Labi samaisiet līdz gludai.
4. Viegli pagrieziet gatavos pusfabrikātus no mīklas mīklas un piepildiet tos ar pildījumu.
Eclair soli pa solim: padomi
- Lai eclairs pareizi izrādītos un labi celtos, neizmantojiet nekādus aizstājējus. Visiem produktiem jābūt dabīgiem.
- Sākot ražot mīklas mīklu, noņemiet olas no ledusskapja un ļaujiet tām sasilt. Jāatceras, ka olām, kas paredzētas ekleiriem, jābūt pēc iespējas svaigākām.
- Lai mīklu veidotu, novietojot to uz cepešpannas, izmantojiet mīklas maisiņu. Ja tā nav, ielieciet nelielu griezumu blīvās plastmasas maisiņa stūrī, ievietojiet izgatavoto konusu un foliju. Lai izgatavotu apaļas formas mīklas, mīklu var izklāt arī ar karoti, jo mīklas cepšanas laikā palielināsies mīkla, un visi šādas izkliedēšanas pārkāpumi atšķirsies.
- Nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni cepšanas laikā - tas novedīs pie ekleiriem.
- Neatkarīgi no tā, kādu pildījumu jūs izvēlaties aizpildīt, galvenais ir atcerēties, ka tam nevajadzētu būt pārāk mitram, pretējā gadījumā eklairs tiks noslīpēts.
