Lapu mīklas nav nepieciešams reklamēt, un, kad tas ir minēts, daudzi cilvēki atceras „napoleona” kūku ar kraukšķīgu garozu un mīkstu krēmu. Bet tas nav vienīgais, ko no tā var pagatavot. Piemēram, cepumi, pīrāgi, picas, pīrāgi ar dažādiem pildījumiem un pat gaļa mīklā var tikt izgatavoti no biezpiena mīklas.
Koka mīklas izgatavošana mājās ir laikietilpīga un prasa zināmas zināšanas un prasmes, tāpēc pat pieredzējuši mājsaimnieces pērk saldētu mīklu lielveikalā, lai ietaupītu laiku.
Kūkas pamatā ir biezpiena konditorejas izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem: biezpiens, augļi, gaļa (izņemot medījumu), dārzeņi, siers, zaļumi, olas, sēnes un zivis.
Šajā rakstā mēs runāsim par kārtainām mīklas kūkām ar gaļas pildījumu. Viņi sāk šādus pīrāgus ar neapstrādātu vai vārītu gaļu, vienīgo nosacījumu: to sagriež mazos gabaliņos vai caur gaļas mašīnā. Jūs varat dažādot gaļas pildījuma garšu ar tādiem produktiem kā sīpoli, burkāni, tomāti, sēnes, zaļumi, siers, olas, krējums un garšvielas.
Konditorejas pīrāgi ar gaļas gatavošanas variācijām
1. recepte: gaļas mīklas kūka (“Lazy cake”)
Ir gadījumi, kad vēlaties kūka ar aromātisku tēju, bet nevēlaties mīcīt mīklu vispār. Šādā gadījumā šī recepte par slinku cepšanu nonāks glābšanai. Fakts ir tāds, ka šo kūku var pagatavot no pusfabrikāta, kas nopirkts lielveikalā, vai no iesaldēta gatavā ēdiena, ko jūs tikai lietojat. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kārtainās mīklas (saldētas) - 500 grami;
- maltā liellopu gaļa - 500 grami;
- ola - 2 gabali;
- burkāni - 1 gabals;
- puravs (stublājs) - 1 gab.
- dilles - 1 ķekars;
- piparus, sāli, augu taukus maltas gaļas cepšanai.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu “Lazy cake” ar gaļas pildījumu, tas aizņem 55 minūtes, no kurām: sagatavošanas posms - 15 minūtes, siltuma process - 40 minūtes.
Pakāpenisks plāns, ēdiena pagatavošana “Lazy cake” ar gaļas pildījumu.
Sagatavošanas posms:
- vārītas olas un burkāni tiek sasmalcinātas.
- puravi sagriež gredzenos.
- Dilles smalki sagriež.
- biezpiena konditorejas izstrādājumi ir sadalīti uz pusēm un tiek velmēti slānī.
Siltuma process:
- pildījuma sagatavošana: puravs, kas sautēts ar augu taukiem. Malti liellopu gaļa tiek ievietota caurspīdīgā sīpolā, kas cepta zem vāka līdz vārīšanai. 10 minūtes pirms ugunsgrēka izslēgšanas gaļā tiek ievietoti burkāni, olas, garšaugi un garšvielas.
- Uzpilde tiek uzklāta uz biezpiena mīklas slāņa vienmērīgi pa visu platību. Otrs slānis tiek novietots uz augšu, un malas ir rūpīgi nostiprinātas. Veidota kūka vairākās vietās ir caurdurta ar dakšiņu un nosūtīta uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 20 minūtes.
“Lazy pie” ar gaļu pasniedz aukstu. Bon apetīte!
2. recepte: biezpiena konditorejas pīrāgs ar vistas gaļu un sēnēm
Šis pīrāgs tiek gatavots ātri: izvelciet mīklu, izklājiet gaļas pildījumu, pusstundu cepeškrāsnī un voila jūs redzēsiet apetīti, sirsnīgus konditorejas izstrādājumus. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kārtainās mīklas - 500 grami;
- vistas fileja - 400 grami;
- sēnes (pēc Jūsu gaumes) - 150 grami;
- sīpoli - 2 gabali;
- krējums - 100 grami;
- olas - 1 gabals;
- pipari, sāls, augu tauki sēņu cepšanai.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu pīrāgu ar vistu un sēnēm, tas aizņem 1 stundu, ieskaitot pildījuma sagatavošanu - 30 minūtes, siltuma process - 30 minūtes.
Pakāpenisks plāns, ēdiena gatavošanas kūka ar vistu un sēnēm.
Vārīšanas virskārtas:
- Vistas fileja tiek vārīta standarta veidā.
- Sēnes cep ar sīpoliem līdz vārīšanai.
- Vārīta gaļa, sēnes ar sīpoliem tiek novadītas caur gaļas mašīnām. Gatavo pildījumu, kas garšas ar garšvielām, ielej ar krējumu.
Pie veidošana:
- biezpiena konditorejas izstrādājumi ir sadalīti divās, bet ne identiskās daļās. Lielākā daļa no tiem izplūst slānī, kas ir lielāks par formas diametru, otrais slānis ar diametru, piemēram, formu.
- Lielāks slānis nokļūst formā, gaļas uzpilde tiek uzklāta pa visu virsmu, un mīklas izcirtņi tiek iesaiņoti iekšpusē (kas ietver malto gaļu). Izliektas malas ir mizotas ar olu. Uzpilde ir pārklāta ar otro slāni (malas nepievienojas). Kūkas vidū tiek veidots caurums.
Siltuma process:
Izveidoto kūka tiek nosūtīta uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 30 minūtes.
Slāņu kūka ar vistu un sēnēm sagriež porcijās un pasniedz siltu. Bon apetīte!
3. recepte: Mīklas mīklas kūka (Elzasas)
Elzasas pīrāgs ir franču šefpavāru izgudrojums, un, kā jūs zināt, šīs valsts cepšana ir pazīstama visā pasaulē. Kūkas izcēlums ir baltā maize, kas veido virskārtas. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kārtainās mīklas - 500 grami;
- maltā cūkgaļa - 500 grami;
- baltmaize - 2 šķēles;
- sīpoli - 2 gabali;
- piens - 0,5stakana;
- ķiploki - 2 zobi;
- olas - 2 gab.
- sāls, pipari, augu tauki sīpolu cepšanai.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu Elzasas pīrāgu ar gaļu, tas aizņem 1 stundu, ieskaitot pildījuma sagatavošanu - 15 minūtes, karstuma process - 45 minūtes.
Pakāpenisks plāns, franču Elzasas pīrāgs ar gaļu.
Pildījuma sagatavošana:
- Maizes mērcēšana pienā.
- smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, kas cepti augu taukos.
- Vienā konteinerā apvienot: maltu cūkgaļu, olas, sīpolus ar ķiplokiem un maizi. Pildījums ir labi sajaukts, sālīts, pipari.
Kūkas veidošanās:
- Kārtainās mīklas ir sadalītas trīs vienādās daļās un velmētas.
- Pirmais slānis ir uzklāts uz formas, pildījuma, mīklas, pildījuma un pēdējās mīklas kārtas. Malu malas nav saspiestas.
Termiskais process:
Veidota kūka vairākās vietās ir caurdurta ar dakšiņu un nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 220 grādiem. Pēc 20 minūtēm kūka ir pārklāta ar foliju, un termiskā apstrāde ilgst 25 minūtes 190 grādu temperatūrā.
Pie Alsatian pīrāgs ar gaļu tiek pasniegti tieši no krāsns. Bon apetīte!
Konditorejas mīklas cepums - šefpavāra padomi
Augsta kaloriju biezpiena konditorejas izstrādājumi, taču, neskatoties uz to, ir atrodami katra otrā saimniece tvertnēs, pirmkārt, to var uzglabāt saldētavā ilgu laiku, un, otrkārt, saldās konditorejas izstrādājumus, ātras uzkodas, picas un pīrāgus var pagatavot no mīklas ar dažādiem pildījumiem. Ir viegli strādāt ar biezpiena konditorejas izstrādājumiem, bet ir prasības, ka ir svarīgi ievērot:
- Saldēta mīkla tiek atkausēta istabas temperatūrā, ja temperatūra ir pārāk augsta, mīkla ātri izplūst un būs grūti strādāt ar to.
- Kārtainās mīklas nav sasmalcinātas ar rokām, bet vienā virzienā velmētas ar velmējumu, pretējā gadījumā jūs riskējat pārklāt slāņus.
- pusfabrikāti (produkti), kas iegūti no mīklas konditorejas izstrādājumiem, tiek nosūtīti uz aukstuma cepeškrāsnī, mīklai ir laiks pieaugt, pirms sviests kūst.
- pusfabrikāti, kas cepti augstā temperatūrā 190-230 grādi, uzkarsētā krāsnī. Ja temperatūra ir augstāka par 230 grādiem - kūka sacietē, zemā sausumā.
- Lai kārtainās konditorejas izstrādājumu cepšanai spīdētu, tas tiek apcepts ar olu.
- Lai straujāku mīklu padarītu ātrāku, mīklas apakšējie un augšējie slāņi ar dakšiņu tiek caurdurti vairākās vietās.
