Pārtikas folija ir metālisks papīrs, ko plaši izmanto gatavošanā. Folijas priekšrocība ir tā, ka tā nemazidējas, tāpēc tas nemaina produkta garšu, iesaiņojums ir lēts, neaizņem daudz vietas virtuvē, un pēc tās lietošanas nav nepieciešams mazgāt, piemēram, ēdienus.
Folijā jūs varat cept visu veidu gaļas (izņēmuma spēles), zivis, dārzeņus, sēnes un visas sastāvdaļas, piemēram, gaļu un dārzeņus.
Mīkstā gaļa, kas pagatavota folijā, atgādina sautējuma garšu, bet bez tauku smaržas tā ir mīksta, sulīga un veselīgāka nekā cepta pannā.
Mēs jums pateiksim, kā pareizi pagatavot gaļu, lai ēdiens izrādītos garšīgs un pēc iespējas saglabātu noderīgas vielas.
1. recepte: gaļa folijā (cūkgaļa)
Gaļas ēdienam, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, var piešķirt “universālu” statusu, jo gaļu var pasniegt uz galda kā galveno ēdienu (karstu), uzkodas vai kā salātu galveno sastāvdaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļa (kakls) - 800 grami;
- franču sinepes - 2 tējkarotes;
- paprikas maisījums - 1 tējk.
- paprika (zemes) - 1/2 tējk.
- muskatrieksts - 1/2 tējk.
- sāls (liels) - 1/2 tējk.
- čili (malti) - 1/4 tējk.
- koriandra - 1/3 tējk.
- ingvers (zemes) - 1/3 tējk.
- majorāns - 1/3 tējk.
- augu tauki vai ghee - 2 ēdamkarotes. Sagatavošanas metode:
Pakāpju gatavošanas plāns, aromāts cūkgaļa folijā.
Lai pagatavotu cūkgaļu folijā, tas aizņem 7 stundas un 20 minūtes, ieskaitot sagatavošanas posmu - 10 minūtes, marinējot gaļu - 4-5 stundas, termisko apstrādi - 2 stundas un 10 minūtes.
Sagatavošanas posms:
- Visas garšvielas ir apvienotas vienā traukā.
- Garšvielas tiek sasmalcinātas kaltētā cūkgaļā un pēc tam sinepēs. Gaļas gabals tiek nostiprināts ar foliju un marinēts aukstā vietā 4-5 stundas (tas ir iespējams nakts laikā, tas būs tikai garšīgāks).
Termiskais process:
- Marinēta cūkgaļa, grauzdēta ar augstu siltumu, 5 minūtes katrā pusē. Grauzdēta gaļa ir iepakota folijā, lai cūkgaļas virsma nepieskartos iesaiņojumam, proti, starp gaļu un foliju jābūt vismaz 4 centimetriem. Turklāt folijai jābūt neskartai, lai atbrīvotā sula nebūtu beigusi.
- Gaļa tiek cepta 1,5 stundas karsētā krāsnī līdz 190 grādiem. Laika beigās folija tiek sagriezta krustotā veidā un atklājas rožu veidā. Pēc šīs procedūras gaļu 10 minūtes nosūta cepeškrāsnī zem grila. Ja cepeškrāsns nav aprīkota ar grilu, maksimāli palieliniet temperatūru. Šajā laikā gaļa iegūs skaistu zelta "tan".
Pēc termiskās apstrādes cūkgaļa atkal iesaiņota folijā un vismaz 10 minūtes nostājas atpūtā.
Atpūtas cūkgaļa tiek sagriezta un uz galda pasniegta ar sulu, kas izdalīta cepšanas laikā. Bon apetīte!
2. recepte: Florences gaļa folijā
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā liellopu fileja iegūst īpašu garšu un aromātu, pateicoties spinātiem un sīpoliem, ar kuriem tas ir pildīts. Cepta liellopu gaļa izrādās sulīga, mīksta un smaržīga visā mājā.
Sagatavošanas metode:
- liellopu gaļa (fileja) - 1 kg;
- spināti - 250 grami;
- sīpols - 1 gabals;
- malti pipari - 1 tējk.
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Sastāvdaļas mērcei:
- sviests - 1 tējk.
- sojas mērce - 1 tējk.
- Milti - 1 tējk.
- ostas -1 mēness;
- ūdens - 50 mililitri;
- sāls.
Sagatavošanas metode:
Pakāpju gatavošanas plāns, liellopu gaļas folija Florentīnā.
Lai pagatavotu liellopu gaļu Florentīnā, tas aizņem 1 stundu un 45 minūtes, ieskaitot sagatavošanas posmu - 15 minūtes, termisko apstrādi - 1 stundu un 30 minūtes.
Sagatavošanas posms:
- Spinātu lapiņas iegremdē sāļā verdošā ūdenī 30 sekundes un pēc tam iegremdē caurdurā un mazgā ar aukstu ūdeni.
- Ķiploki un sīpoli sasmalcināti.
- Gaļas pildījums: ķiploki, spināti, sīpoli un pipari tiek sajaukti vienā traukā.
- fileja ir sālīta, piparēta, un pēc tam gaļa ar asu nazi tiek veidota dziļi (ne pilnībā). Spinātu pildījums tiek ievietots iegūtajā kabatā, un fileja ir sasieta ar auklu.
Termiskais process:
- Liellopu gaļa ir iepakota folijā un cep 1 stundu 30 minūtes iepriekš sakarsētā krāsnī līdz 200 grādiem.
Pēc gatavošanas cūkgaļas liellopu gaļa ir vismaz 10 minūtes.
- mērces sagatavošana: sajauciet portvīna, ūdeni, sojas mērci un sviestu kastrolītē. Milti tiek ielej sildītā šķidrumā. Mērci pagatavo 3 minūtes ar minimālu siltumu. Atpūtas liellopu gaļa tiek atbrīvota no auklas, sagriezta porcijās, pārlej mērcē un pasniegta. Bon apetīte!
3. recepte: gaļa folijā ar dārzeņiem un pistācijām
.
Šis gaļas ēdiens ir labs, jo cepta cūkgaļa ir mīksta, nav peldama taukos, bet mēreni sulīga. Svarīgs faktors ir pievilcīgs izskats, gaļas gabaliņi, kas pildīti ar dārzeņiem un pistācijām, izrotā visas brīvdienu galdus.
Sagatavošanas metode:
- krūtis - 2 kilogrami (cūkgaļa vienā gabalā, bez kaula);
- dzeltenā un sarkanā bulgāru pipari - 2 gabali;
- puravs (balta daļa) - 1 gab.
- sviests - 50 grami;
- pistācijas - 150 grami;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sausais baltvīns - 1 ēdamkarote;
- pipari, sāls, augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Pakāpju gatavošanas plāns, cūkgaļa ar dārzeņiem un pistācijas folijā. Lai pagatavotu cūkgaļu folijā, tas aizņem 3 stundas, ieskaitot sagatavošanas posmu - 15 minūtes, termiskā apstrāde - 2-2,5 stundas.
Sagatavošanas posms:
- dārzeņi (pipari, sīpoli) sagriezti gareniskajos stieņos, ķiploku gredzeni.
- Pistakas tiek atbrīvotas no korpusa.
- Žāvētu cūkgaļu berzē ar sāli un pipariem. Gaļā, ar asu nazi, tiek veikti dziļi gareniski griezumi. Veidotās kabatas ir pildītas ar riekstiem un dārzeņiem (dažiem dārzeņiem atstājiet mērci).
Termiskais process:
- Cūkgaļa ar pārējiem dārzeņiem un ķiplokiem, iepakota folijā un cep 2-2,5 stundas karsētā krāsnī līdz 200 grādiem. Pēc gatavošanas cūkgaļas liellopu gaļa ir vismaz 10 minūtes.
- mērces pagatavošana: ceptie dārzeņi, izlaižot sulu, sasmalcināti ar maisītāju. Pūdera masu karsē (3-5 minūtes) katliņā ar sviestu un vīnu.
Nedaudz atdzesētu cūkgaļu sagriež un pasniedz uz galda ar dārzeņu mērci. Bon apetīte!
Gaļa folijā - pavāru ieteikumi
Folijā jūs varat cept jebkura dzīvnieka un mājputnu gaļu saskaņā ar dažādām receptēm, taču ir vairākas prasības, kas tās apvieno:
- gaļu novieto uz folijas spīdīgās puses;
- gaļa ir iesaiņota folijā, lai tā augšējā virsma skar iesaiņojumu, tas ir, veidojas tukšums starp gaļu un foliju. Turklāt gaļas gabalam jābūt cieši iepakotam, pretējā gadījumā sula izplūst, gaļa zaudēs savu garšu, aromātu un kļūs grūta;
- gaļa folijā vienmēr tiek cepta iepriekš uzsildītā loka skapī;
- termiskās apstrādes laikā izlaistais sulas tiek pārlejts uz gaļas vai sabiezēts ar krējumu, miltiem un pasniegts mērcē.
