Protams, vistas gaļu ir daudz vieglāk gatavot.
Tas ir vairāk diētisks produkts.
Arī vistas gaļai ir tik universāla garša, ka nav iespējams kļūdīties, izvēloties šī putna neitrālās garšas papildinājumu.
Nedrīkst aizmirst, ka vistas gaļa ir biežāks produkts, nevis tāpēc, ka tas ir labāks, bet tāpēc, ka broileru audzēšana ir ienesīgāks bizness: cāļi dod lielāku un ātrāku peļņu salīdzinājumā ar citiem putniem.
Grūtāk ir vārīšanas pīle ar kartupeļiem krāsnī.
Pat divu komponentu kombinācija - tauku pīle un kartupeļi kā ogļhidrātu avots - var izraisīt veselīga dzīvesveida atbalstītāju sašutumu un protestu. Bet, ja tas garšo labi?
Ja pasākums tiek ievērots, nevajadzētu liegt sev iespēju baudīt vismaz reizēm neparasti garšīgu gaļu. Nav noteikumu bez izņēmumiem. Turklāt pīļu tauki satur taukskābes, kas līdzīgas olīveļļai, un parasti pīles gaļas vitamīnu sastāvs to atšķir no vistas gaļas.
Pīļu tauki palīdz novērst kancerogēnus no organisma, kas pīles ir vērtīgs pārtikas produkts pašreizējām vides problēmām.
Pīle ar kartupeļiem krāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
Daži nepatīk pīles gaļa savdabīgās smaržas dēļ. Tas nav iemesls, lai to atteiktu, jo, tāpat kā jebkura veida gaļai, ir daži noteikumi par tā izvēli un priekšapstrādi.
Pīles gaļas īpašā smarža dod dzelzi, kas, tāpat kā vistas gaļa, atrodas uz astes. Sākot liemeņa griešanu, tas vispirms ir jānoņem, lai darīšanas procesā tauki netiktu atbrīvoti no nepatīkamas smakas. Turklāt, izvēloties pīli, pievērsiet uzmanību putna vecumam. Vecajās pīlēs īpašā smarža ir izteikta, atšķirībā no jauniem putniem un jauno pīļu gaļa ir mazāk stingra. Veco pīli var atšķirt no jauniešiem ar krūšu kaula stingrību: jaunajā putnā ķīlis ir skrimšļa struktūra, tas ir elastīgs. Arī zvīņainais pārklājums uz kājām var pateikt, vai ir vērts iegādāties šo konkrēto putnu. Izvēloties pīles gaļu, pievērsiet uzmanību arī putnu šķirnei. Priekšroka jādod muskusa pīļu gaļai: muskuļu un tauku attiecība šajā šķirnē ievērojami palielinās liesās miesas virzienā.
Lai gan bez tauku lietošanas nav iespējams pagatavot garšīgu un sulīgu pīli: gaļa būs cieta un sausa. Tāpēc atstājiet taukus uz liemeņa, un pēc cepšanas jūs varat noņemt pārpalikumu.
Ir daudz veidu, kā pagatavot pīles ar kartupeļiem cepeškrāsnī, bet jums nav jāievēro stingri noteiktā recepte. Lielākā daļa profesionālo šefpavāru tiek vadīti pēc viņu intuīcijas un atsevišķu sastāvdaļu klātbūtnes savā virtuvē, kas dod viņiem iespēju tikt uzskatītiem par īstiem profesionāļiem.
1. Recepte pīles gatavošanai ar kartupeļiem krāsnī piedurknē
Sastāvdaļas:
Apelsīnu šķēlītes 200 g
Pīle izķidāja 1,9 - 2,2 kg
Kartupeļi 0,6–0,7 kg
Ķiploki 10-20 g
Pipari, sāls
Plūmes 50 g
Rozmarīns 5-6 zariņi
Sagatavošana:
Uzberiet karkasu ar garšvielām un ķiplokiem uz augšu un iekšpuses. Šķēlēs, mizoti kartupeļi un plūmju gabaliņi cieši liemeņa iekšpusē un šūt. Apgrieziet apelsīnus šķēlēs un ievietojiet tos kopā ar rozmarīna zariem un liemeni cepšanas maisā. Saspiediet iepakojumu cieši un atstājiet to 5-6 stundas ledusskapī. Cepiet 200ºC temperatūrā trīs stundas pirms pasniegšanas.
2. Recepte pīles gatavošanai ar kartupeļiem cepeškrāsnī folijā, ar sēnēm un skābo krējuma mērci
Produkti:
Kartupeļi 700 g (neto)
Piens 0,5 L
Ķiploki 40g
Eļļa (cepšanai) 70 g
Sālītas piena sēnes 400 g
Dilles, sasmalcinātas 50 g
Siers 120g
Sīpoli 300g
Skābais krējums 250 g
Pīles krūts 1,2 kg
Pētersīļi, svaigi 100 g
Milti 90 g
Sagatavošana:
Samērciet aukstā ūdenī 48 stundas: vēlams ūdeni mainīt 3-4 reizes. Sildiet eļļu un cepiet tajā sasmalcinātās piena sēnes, apkaisa ar miltiem. Pievienojiet sēnēm sasmalcinātus sīpolus. Uzlieciet sēnes un sīpolus cepšanas traukā. Sasmalcinātas un sagatavotas pīles krūtiņas, kas sagrieztas kubiņos un apcep pannā, pagatavotas ar garšvielām. Neēdiet sāli. Ielieciet cepta pīle uz sēnēm un sīpoliem. Maza izmēra kartupeļi, mizas un sagriezti šķēlītēs, četrās daļās. Vāra to pienā, pievienojot sasmalcinātas dilles un sasmalcinātus ķiplokus vārīšanas beigās. Gatavie kartupeļi pāriet uz pīles gaļu. Ielej pienu, kurā kartupeļi tiek pagatavoti, krējumu, pievieno vēl 50-60 g miltu, pārvieto un pārlej mērci uz sēnēm, pīles un kartupeļiem. Cep 180 ° C temperatūrā 20 minūtes, pēc tam apkaisiet trauku ar sarīvētu siera kārtu, kas sajaukta ar pētersīļiem un ievieto karstā krāsnī vēl 10-15 minūtes.
3. Recepte pīles gatavošanai ar kartupeļiem cepeškrāsnī katlā
Sastāvdaļas:
Pupiņas, cepurītes 400 g
Vistas fileja 600 g
Vārīti kartupeļi 900 g
Burkāni 250 g
Pīles tauki 150 g
Krējuma tomāti 350 g
Sīpoli 300g
Tomātu mērce 100 ml
Milti (pasniegšanai) 100 g
Dilles, pētersīļi, selerijas 120 g
Zaļās olīvas 200 g
Salātu pipari 300 g (neto)
Rauga mīkla 800 g
Olu dzeltenums saputots
Sagatavošana:
Sagatavojiet dārzeņus:
Saldie sīpoli un burkāni, mazgāti un mizoti, sagriezti mazos kubiņos; Apcepiet dārzeņus pīles taukos, pievienojiet tiem nedaudz miltu un ielejiet tomātu mērcē. Noņemiet pannu no siltuma.
Vārīti kartupeļi līdz pusei pagatavoti, sagriež kubiņos. Izskalotās pupiņas izskalo un vāra līdz pusei pagatavotas; izslēdziet plīti un atstājiet pupiņas atdzesē buljonā.
Mizojiet blanšētus tomātus un piparus un sagriež kubiņos. Šķēlēs olīvas bez akmeņiem. Nogrieziet pīļu mīkstumu kubiņos, pagatavojiet ar garšvielām un lieciet uz pusstundas, tad cepiet līdz pusei pagatavota. Sagrieziet zaļumus smalki.
Sadaliet visas sagatavotās sastāvdaļas porcijās un ielieciet tās podos, 3/4 tilpuma un pārlejiet tomātu mērci ar dārzeņiem, pievienojot dārzeņu buljonu, lai katram katlam pievienotu saturu ar šķidrumu. No gatavas mīklas slāņa, kas ir 1-1,5 cm biezs, sagrieziet apļus ap podiņu diametru un vienā pusē izmazgājiet tos ar putu dzeltenumu. Ar eļļotu pusi mīklu uzlieciet uz podiem, cieši saspiežot tos malā, nevis vākiem. Ielej ūdeni dziļā pannā un ievietojiet podi.
Pārnesiet pannu uz karstu cepeškrāsni un cepiet trauku, līdz ūdens iztvaiko, un mīkla ir viegli brūnināta. Noņemiet pannu ar podiņiem un ieziest mīklu ar atlikušo dzeltenumu un, ja nepieciešams, apkaisa ar sezamu vai ķimenes. Atgrieziet podi cepeškrāsnī un nogādājiet trauku gatavībā. Pasniedziet daļu podi, uzlieciet uz šķīvjiem, kas klāti ar salvetēm. Atsevišķi apakškārtas mērcē pasniedz skābu krējumu.
4. Recepte pīles gatavošanai ar kartupeļiem krāsnī “uz spilvena”
Sastāvdaļas:
Kartupeļi 0,5 kg
Sīpoli 500g
Pīle 2 -2,3 kg
Sarkanu jāņogu sula 200 ml
Melnie pipari
Medus 150g
Timiāns, pikants, salvija
Sarkanvīns 100 ml
Sagatavošana:
Sagatavojiet mērci: kombinējiet jāņogu sulu ar sarkanvīnu; ievietojiet timiānu, salvijas un timiāna zariņus sulā ar vīnu; karsē zemu siltumu, neļaujot vārīties. Atdzesējiet buljonu līdz 20-25 ° C, ievietojiet medu un samaisiet to līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Vāriet mērci nav nepieciešams: tas sasniegs gatavību krāsnī, kopā ar pīles jaštu un kartupeļiem, piešķirot tiem savu garšu.
Sagrieziet sagatavotos kartupeļus un sīpolus šķēlītēs, viegli sāls un pagatavojiet ar garšvielām. Pārklājiet to ar eļļu pārklātu foliju. Ielieciet sīpolu vienā slānī un pārlejiet to uz sagatavotās mērces. Tad novietojiet kartupeļu plāksnes.
Sagrieziet sagatavoto pīļu karkasu gareniski, uz pusēm. Berzējiet liemeni ar sāli un garšvielām, pārlejiet atlikušo mērci un ievietojiet zem preses. 2-3 stundas, ievietojiet ledusskapī. Kad gaļa ir marinēta, ielieciet to uz kartupeļiem un cepiet, pārklājiet ar foliju. 15-20 minūtes, līdz vārīti, noņemiet putnu no cepeškrāsns, noņemiet foliju un pārlejiet mērci, kurā putns ir marinēts. Cep līdz zeltaini brūnai.
5. Recepte pīles gatavošanai ar kartupeļiem cepeškrāsnī ar sieru un sēnēm
Produktu sastāvs:
Pīles krūts 1,2 kg
Šampinjoni 1 kg
Sīpols 0,5 kg
Siers (ciets) 400 g
Tomāti 600 g
Kartupeļi 500 g
Garšvielas un zaļumi
Sagatavošana:
Krūšu gabaliņos sagriež 200 g šķēlītēs un atvairiet. Garšojiet katru garšvielu porciju un mērcējiet pāris stundas aukstumā.
Uzklājiet cepešpannu ar foliju; Ieeļļojiet foliju. Ielieciet pīļu karbonādes uz folijas. Grieziet lielus tomātus šķēlēs un novietojiet uz katra pīles gaļas gabala. Uz tomātu virsmas turpiniet mizotus un sasmalcinātus kartupeļus, sagrieztas sēnes, sasmalcinātu sīpolu un rīvētu sieru. Katra sastāvdaļu slāņa uzklāšana, ja nepieciešams, ar garšvielām. Pārklājiet "pīrāgu" ar foliju un cepiet 50 - 70 minūtes, noņemot foliju dažas minūtes, līdz vārīts, lai izveidotu siera garozu. Izslēdzot cepeškrāsni, apkaisiet trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un atstājiet pusstundu atdzist līdz pasniegšanas temperatūrai, aizverot durvis.
6. Recepte pīles gatavošanai ar kartupeļiem cepeškrāsnī, pildīta
Sastāvdaļas:
Sīpoli, balti 400 g
Kadiķu ogas, žāvētas 20-30 g
Sarkanie apelsīni 250 g
Kartupeļi, mizoti (lieli) 0,8 kg
Pīles liemeņi, izķidāti 2,0-2,5 kg
Sāls
Čīle (pulveris)
Neļķes
Koriandrs
Garšvielas un melnie pipari, malti
Plūmes 100 g
Valrieksti (kodoli) 50 g
Ķiploki 10-20 g
Skābais krējums 50-70 g
“Parmesan” 150 g
Sagatavošana:
Izvēlieties ēdienam lielu, plakanu, vēlams iegarenu kartupeļu. Notīriet to un nomazgājiet un gatavojiet, līdz gatavs. Nogrieziet nazi ar īsu asmeni un sadaliet katru vārītu bumbuļu uz pusēm, veidojot šķērsvirzienu, zobainu griezumu. Ar tējkaroti atlasiet katra kartupeļu pusi vidū, veidojot aku. Sasmalciniet izvēlēto celulozi, izmantojot kartupeļu maska. Uz kartupeļu biezeni pievieno tvaicētus un smalki sagrieztus plūmes, kodolus, sasmalciniet ar ķiplokiem un krējumu. Kartupeļu pusītes ar šo maisījumu uz laiku uzklāj uz atsevišķa trauka un turpina pildīt mājputnus.
Nomazgājiet darinātās pīles, nedaudz nožāvējiet, noņemiet dziedzeri uz astes, sagrieziet spārnus līdz pirmajam fanksam. Sadaliet spārnus pirmās locītavas rajonā, strauji pagriežot tos atpakaļ, lai pēc cepšanas tie nenokļūtu dažādos virzienos. Nesagrieziet taukus: tas ir noderīgi, cepot, lai gaļa kļūtu sulīga un maiga. Sagatavojiet sāli, malto papriku, kadiķu ogas, krustnagliņas un koriandra sēklas. Sasmalciniet sausās garšvielas pulverī un berzējiet putna liemeni ārā un ārā ar pikantu pulveri.
Sīpolu sagrieziet sloksnēs, pievienojiet 1/2 karotes cukura un 100 ml citrona sulas vai ābolu sidra etiķa. Turiet sīpolus marinādē apmēram stundu, pēc tam nosusiniet marinādi. Noņemiet miziņu no apelsīna, tad notīriet to, noņemot membrānu, un katru lūpu sadaliet divās vai trīs daļās. Kombinējiet marinētus sīpolus ar apelsīnu šķēlītēm un uzpildiet liemeni. Ja liemeņi ir lieli, tad palieliniet sīpolu un apelsīnu skaitu: rīta ir jāiepako cieši. Šūt ar vēderu un caurumu kaklā. Sagatavoto putnu iesaiņojiet noslēgtā maisiņā un atstājiet to vismaz 3-4 stundas. Pārklājiet plašu un dziļu cepšanas trauku ar foliju, nesalaužot malu. Ievietojiet pildītos mājputnus pelējuma centrā, lai nedaudz vēlāk ievietotu pildītos kartupeļus. Pārklājiet pusfabrikātu ar foliju, cieši pievelciet malas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C. 2 stundas pēc cepšanas sākšanas noņemiet pelējumu no krāsns, noņemiet folijas augšējo slāni un ievietojiet pildītos kartupeļus ap mājputniem. Katra kartupeļu vidū apkaisa rīvētu sieru un ielej sulu, izbēgot no pīles cepšanas laikā. Taukainas pīles ādu ar medus sinepju maisījumu. Atkal uzklājiet trauku ar foliju un cepiet 30-40 minūtes slēgtu un vēl 15 minūtes - bez augšējā folijas slāņa, lai pārlūkotu kartupeļus un mājputnus.
Izslēdziet cepeškrāsni un turiet pusi pusstundu, neatverot durvis. Pēc tam noņemiet, noņemiet virknes un pārnesiet uz apkalpojošo trauku.
7. Recepte pīles gatavošanai ar kartupeļiem krāsnī ar baltiem kāpostiem un rīsiem
Sastāvdaļas:
Ryazhenka 750 ml
Tvaicēti rīsi 260 g
Baltā kāposti 0,5 kg
Sīpoli no saldajām šķirnēm (balts) 300 g
Kartupeļi, nelieli 500 g
Dilles un pētersīļi 150 g
Spice
Āboli, skābs 250 g
Jauni, tauku pīle 2,0-2,3 kg
Citronu sula 100 ml
Sagatavošana:
Nogrieziet pīles gabalos, katrs berzējiet ar sāli un garšvielām. Ielejiet citrona sulu plastmasas maisiņā un ievietojiet tajā karkasu ar sasmalcinātām dillēm. Pievienojiet iepakojumu un notīriet to aukstumā, vēlams visu nakti. Rūpīgi izskalojiet un samitriniet rīsus.
Nākamajā dienā sagrieziet kāpostus un sīpolus, plānas sloksnes. Paņemiet saldos un skābos ābolus, mizojiet tos, sagriež plānās šķēlītēs. Ievietojiet sīpolus, kāpostus, rīsu, ābolu un mājputnu gabalus cepšanai. Razhenka sezona ar garšvielām un sāli un pārlej cepeškrāsnī. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai pārklātu saturu ar šķidrumu. Uzklājiet traukus ar vāku un 2,5-3 stundas ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C. Piecas līdz desmit minūtes, līdz gatavs, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un lauru lapu.
Pīle ar kartupeļiem krāsnī - padomi un triki
- Pīles gaļa ir vispiemērotākā cepšanai un cepšanai.
- Pamatojoties uz pīļu taukiem, varat pagatavot gardus sānu ēdienus: neizmetiet vērtīgu produktu, turklāt tajā ir daudz vērtīgu vitamīnu un nepiesātināto skābju.
- Krievu kulinārijas tradīcijā jau sen ir bijis noteikums: pasniegt gaļu ar skābām mērcēm. Tas ir skābes piedevas, kas veicina gaļas un taukainas pārtikas sagremošanu.
- Pīļu mērcēm izmantojiet ne tikai citrusaugļus vai ābolus. Lai dažādotu pīļu gaļas ēdienu sortimentu, mēģiniet pievienot pīļu gaļai vīnogas, dzērvenes vai brūklenes, ķiršus un sarkanās jāņogas.
