Ķirbja un kartupeļi mūsu virtuvē jau sen ir atzīti par “viņu” produktiem, neskatoties uz to izcelsmi.
Jā, ir grūti iedomāties krievu virtuvi bez kartupeļiem un ķirbjiem. Cepeškrāsnī, uz grila, uz plīts - šie dārzeņi dažādo ikdienas uzturu, piegādājot organismam noderīgus vitamīnus un minerālvielas.
Īpaši - ķirbju.
Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka spilgtas krāsas produktiem ir ne tikai uzturvērtība, kā fermentu un karotīna avots, bet arī pozitīva ietekme uz cilvēka emocionālo stāvokli, palielinās apetīte.
Bet dažas mājsaimnieces, sastādot ēdienkarti ģimenes vakariņām vai vakariņām, bieži sajauc jautājums par ķirbju apvienošanu ar citiem produktiem. Tas ir pilnīgi veltīgi. Redzēsim un mēģināsim nomest stereotipus.
Kartupeļi ar ķirbju krāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ķirbju un kartupeļu garšas neitrāliem produktiem, kurus ir viegli uzņemt jebkuras sastāvdaļas. Tāpēc, gatavojot ēdienus ar ķirbjiem vai kartupeļiem, drīzāk jākoncentrējas uz citām sastāvdaļām:
gaļa,
zivis,
graudaugi,
citi dārzeņi,
makaroni.
Ir viena nianse, kas jāņem vērā: izvēlēties ķirbju muskatriekstu šķirnēm, jo tās ir vairāk pakļautas mehāniskai un termiskai apstrādei, ir gaišāka un izteiktāka garša, un tām nav gandrīz nekādu atkritumu.
Ja ķirbju gatavošanai cepeškrāsnī ir nepieciešams cept to visu, rūpīgi pārbaudiet augļus - nedrīkst būt nekādu bojājumu pazīmju, ko izraisa slimības vai kaitēkļi.
Kartupeļi cepšanai cepeškrāsnī ir jāizvēlas no šķirnēm ar zemu cietes saturu, lai tas sasniegtu gatavību vienlaicīgi ar ķirbju. Ja jūs nezināt, kāda veida kartupeļi bija rokās, tad labāk ir vārīt to iepriekš vai nosūtīt uz krāsni agrāk nekā ķirbju. Gaļu var cep vienlaicīgi ar dārzeņiem, bet tā būtu smalki sasmalcināta, un vārīšanai izmantojiet šo termiskās apstrādes metodi kā sautēšanu.
Vārīšanas iespējas ar kartupeļiem un ķirbju krāsnī - daudz. Katra no tām prasa rūpīgu darba kārtības izpēti un priekšstatu par rezultātu.
1. Kartupeļi ar ķirbju krāsnī - cūkgaļa ar ceptiem dārzeņiem
Produkti:
0,6 kg cūkgaļas kakla
Ķirbju (celulozes) 300 g
Kartupeļi 600 g
Sīpoli, 200 g
Plūmes 150 g
Mērcei:
Skābais krējums (20%) 400 g
Sasmalcināti zaļumi 100 g
Karsti pipari
Ķiploki
Sāls
Cukurs
Sviests un augu eļļa (cepšanai) - 50 g
Pavārmāksla:
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sakapātus zaļumus (dilles, pētersīļus vai citus garšaugus) krējumam, pagatavojiet ar garšvielām. Sasmalciniet sagatavoto masu ar maisītāju.
Mazgājiet cūkgaļas mīkstumu, sagriežot stieņos (1x2cm). Cepiet pannā ar sīpoliem, sasmalcinātiem salmiem, pievienojot rafinētu eļļu, un pāriet cepšanas traukā, kas izklāts ar foliju un ieeļļots.
Mizoti kartupeļi un mazgātas plūmes bez akmeņiem sagrieztas plānās sloksnēs. Uzlieciet gaļas pirmās plūmes un tad - kartupeļus.
Ķirbju mīkstums sagriež arī sloksnēs, apkaisa ar cukuru un apcep ar augstu siltumu, cepšanas beigās pievienojot sviestu. Ievietojiet stikloto ķirbju formā un ievietojiet visu cepeškrāsnī cepšanai 200 ° C temperatūrā. Pēc 15-20 minūtēm ielej vārītu mērci un pārklāt gaļu ar dārzeņiem ar foliju. Vāriet 10 minūtes, tad noņemiet foliju un brūnu virsū. Pasniedziet trauku karstā, laistīšanas papildus skābo krējuma mērci.
2. Ķirbju ar kartupeļiem, ceptiem cepeškrāsnī - dārzeņu piedevas
Produkti:
Ķirbis 400 g
Olas 3 gab.
Kartupeļi (kartupeļu biezeni) 360 g Ķiploki
Vārīti rīsi 600 g
Tomātu mērce (salda un skāba) 200 ml
Ķiploki
Pētersīļi
Baziliks
Mint
Rieksti (sezama vai zemesrieksti) 50 g
Malti pipari, koriandrs, sāls, cukurs
Sviests un piens (kartupeļu biezeni)
Pavārmāksla:
Samaziniet ķirbju kubiņos un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Pagatavojiet sāli, cukuru. Nu, ja jūs pievienojat citrona sulu. Veidojiet ķirbju biezeni. Pievienojiet tam vienu neapstrādātu olu, samaisiet, sitiet un atstājiet pusstundu.
Pēc tam gatavojiet kartupeļu biezeni. Mash vārīti kartupeļi karsti, pievienojiet sviestu (50 g), pāris griezto ķiploku daiviņas, sāli, piparus, pārlejiet karstu pienu (70 ml). Kad masa ir atdzisusi, sajauciet olu.
Tomātu mērcē, piemēram, "Krasnodar", pievienojiet pusi no sasmalcinātiem zaļumiem (pārējie - lai pagatavotu trauku), garšvielas - pēc garšas.
Cepšanas trauku ieeļļojiet ar augu taukiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C.
Kartupeļi un ķirbju biezenis, kas sadalīts 50-60 g bumbiņās. Veidojiet apceptu kartupeļu biezeni no kartupeļu biezeni. Ērtības labad visus gatavos kartupeļus uzlieciet uz cepešpannas, iztīriet tos ar suku. Ieliet katras kartupeļu kūka augšpusi ar sakultu olu un ielieciet ķirbju biezeņu bumbiņas, suku ar sakultu olu, apkaisa ar riekstiem.
Cepiet cepeškrāsnī 10-15 minūtes.
Vārīti, karsti rīsi, ievietoti tasītēs vai jebkurā formā bez dibena, lai atvieglotu rīsu veidošanos cilindra formā. Novietojiet veidlapas uz plāksnes, uzmanīgi izņemiet tās, atstājot rīsu. Pēc tam uzberiet cepta dārzeņu pīrādziņus. Rīvējiet rīvus ar sasmalcinātiem zaļumiem un kotletes pārlej ar mērci.
Šādam sarežģītam ēdienam, ja vēlaties, varat pasniegt gaļu vai zivis.
3. Gaļa ar ķirbju un kartupeļiem krāsnī - pīle ķirbī, ar apelsīnu mērci
Produkti:
Ķirbis, liels 2,5-3,0 kg
Pīles krūts 1,2 kg
Apelsīni 500g
Cidonijs 0,6 kg
Ingvers, svaigs 50 g
Cukurs, sāls, pikants malti pipari
Mērcei:
Medus 150g
Dzērvenes 250 g
Sarkanvīns 100 ml
Sānu ēdienam:
Kartupeļi 1,5 kg
Pīļu tauki (cepšanai)
Sīpoli 300 g
Dilles
Ķiploki
Spice
Baziliks, timiāns, salāti (pasniegšanai)
Pavārmāksla:
Nomazgājiet lielu apaļu ķirbju, nogrieziet to augšā ar kātu. Karote iegūst sēklas un šķiedras no iekšpuses. Rīvējiet ingvera sakni un apelsīnu miziņu uz smalka rīve, pievienojiet sagatavotajai masai sāli, cukuru un maltos piparus. Ķirbju ar šo maisījumu ieziest no iekšpuses.
No apelsīniem izspiediet sulu un ielej ķirbī. Mizoti cidonijas un āda, sagriež šķēlītēs, pievieno tos apelsīnu sulai.
Muskusa pīles filejas sagriež 200 g plātnēs, nedaudz nošauj un cep karstā, čuguna pannā bez eļļas. Ielieciet grauzdētu gaļu ķirbī, pārklājiet ar nogrieztu daļu un ievietojiet cepeškrāsnī 40-50 minūtes. Cepiet vidējā temperatūrā, lai gaļa izzustu.
Pa to laiku gatavojieties gatavot mērci un kartupeļu ēdienu.
Vidēja izmēra kartupeļi mazgā, mizo un sagriež šķēlītēs vai lielos bāros. Izkausējiet pīles taukus. Sīpolu sagrieziet sloksnēs. Sagatavotos dārzeņus nosūtiet cepeškrāsnī, ievietojot tos formā un dzirdot ar izkausētiem taukiem. Kad kartupeļi ir mīksti, apkaisa tos ar garšvielām, sasmalcinātām dillēm un ķiplokiem. Izslēdziet cepeškrāsni un turiet kartupeļus vēl 10-15 minūtes, lai dārzeņi būtu piesātināti ar garšvielu aromātu.
Kombinētās dzērvenes apvieno ar medu, samaisa un vāra biezu sīrupu. Ja vēlaties, varat pievienot pikantu (čilli, cayenne piparus) vai 2-3 kadiķu ogas. Gatavojot, noņemiet putas. Kad sīrups sabiezē, ielej vīnu un uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no karstuma. Ielieciet gatavo ķirbju gaļu ar augļiem dziļā bļodā. Nogrieziet ķirbju šķēlītēs un novietojiet uz trauka, kas dekorēta ar salātu lapām, kopā ar ceptiem kartupeļiem. Pasniedziet mērci atsevišķi. Dekorējiet kulinārijas šedevru ar baziliku un timiānu.
4. Kartupeļi ar ķirbju krāsnī - siera kastrolis
Produktu sastāvs:
Ķirbju muskatrieksts (mīkstums) 350 g
Sparģeļi, saldēti 300 g
Kartupeļi 500 g
Kausētais siers 400 g
Valrieksti (kodoli, cepti)
Konservēti tomāti bez ādas
Selerijas (rīvēta sakne) 50 g
Baziliks
Spice
Ķiploku mērce 500 ml
Pavārmāksla:
Nogriezt ķirbju sagrieziet sloksnēs un vāriet ar nelielu daudzumu ūdens ar garšvielām 5-7 minūtes.
Apsildiet sparģeļus sālītā ūdenī un nolociet caur caurdurni.
Vāra mizotus kartupeļus un tad sagriež bāros.
Sagrieztus tomātus sagrieziet šķēlītēs, mazās pusēs, noņemiet no tām sēklas.
Siera režģis.
Ielejiet dziļu pelējumu ar sviestu. Uzlieciet sagatavotās sastāvdaļas slāņos, ielejot ķiploku mērci uz katra slāņa. Secība: kartupeļi, sparģeļi, tomāti, ķirbis, siers.
Cep 20 minūtes vidējā temperatūrā. Lai siers netiktu daudz mazāks, vispirms uzklājiet trauku ar foliju un piecas minūtes pirms gatavošanas izņemiet lapu un apkaisiet augšējo slāni ar sasmalcinātiem zaļumiem.
5. Krāsnī cepta ķirbja ar kartupeļiem - vienkāršs ēdiens ar ķirbju mērci
Produkti:
Kartupeļi 1,2 kg (neto)
Ķirbis 500 g
Ķimenes
Dilles
Līcis
Pepper, Cayenne
Sāls
Citronu
Koriandrs
Karijs
Cilantro
Ķiploki
Eļļa mērcē - 50 ml dārzeņu
Krējums (15%) 200 ml
Pavārmāksla:
Nomizo un vāra mazos kartupeļus. Ielieciet to cepšanas traukā. Garšojiet ar garšvielām, pievienojiet ķimenes, ķiplokus, lauru lapas un dilles. Ielej krējumu un cep cepeškrāsnī, līdz krēms iztvaiko un brūna garoza forma. Nogrieziet mizoto ķirbju, līdz mīksts, samaisiet, pievienojiet vārītas garšvielas un garšaugus. Sasmalciniet masu ar blenderi, līdz vienāda struktūra. Pasniedziet mērci atsevišķi kartupeļiem. Šis sānu ēdiens labi ietvers gaļu, bet to var izmantot kā atsevišķu ēdienu.
6. Gaļa ar ķirbju un kartupeļiem krāsnī - jēra ribas ar “Idaho” kartupeļiem un ceptiem dārzeņiem
Produkti:
Jērs (ribas) - 6 porcijas 300 g kaulu
Marinādei:
Sarkanvīns, oregano, piparmētras, ķiploki, sāls, piparu maisījums
Jauni kartupeļi 1,2 kg
Idaho mērcei:
Baziliks, oregano, rozmarīns, olīveļļa, etiķis, garšvielas
Ķirbis 400 g
Tomāti 200 g
Salātu pipari 300g
Baklažāns 250 g
Saldie sīpoli 350g
Pavārmāksla:
10-12 stundas pirms ēdiena gatavošanas mazgājiet jēru (ieteicams izvēlēties jaunā jēra gaļu), sagriezt porcijās un pagatavot marinādi ar receptē norādītajām sastāvdaļām. Garšvielas un garšaugus var pievienot jebkādā daudzumā, lai garšu, un ņemtu pietiekami daudz vīna, lai tas pilnībā pārklātu gaļu, vai ielej marinādi aizzīmogotā maisiņā, ielieciet gaļu tajā, aizzīmogojiet un noņemiet gaļu ledusskapī nakti.
Nākamajā dienā cepiet gaļu uz grila pannas, abās pusēs, nepievienojot taukus. Ievietojiet gaļu uz cepešpannas, pārlejiet atlikušo marinādi un nogādājiet to gatavībā cepeškrāsnī.
Kārtot kartupeļus, izvēloties vienāda lieluma saknes, rūpīgi nomazgājiet ar suku un vāra to mizā, līdz tas tiek darīts. Iztīriet atsevišķu formu ar augu eļļu (pēc garšas), ielieciet kartupeļus un apkaisa ar „Idaho” mērci, kas izgatavots no eļļas, etiķa un smalki sagrieztiem zaļumiem. Cep līdz zeltaini brūnai.
Notīriet un mazgājiet atlikušos dārzeņus. Griezti baklažāni, sīpoli un tomāti - 0,5 cm biezas plāksnes, pipari un ķirbju mīkstums - lieli kubi. String tos pārmaiņus uz gariem koka iesmiņiem. Sāls, apkaisa ar pipariem un cukuru, uzliek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī cepešpannā, maksimālā temperatūrā 10 - 12 minūtes. Pasniedziet ēdienu a la carte vai izvelciet visas tās daļas kopā.
Kartupeļi ar ķirbju krāsnī - padomi un triki
Ķirbji ir labi ar āboliem un cidoniju, melonēm, citrusaugļiem, bumbieriem, žāvētiem augļiem, savvaļas ogām. No garšvielām saldiem ēdieniem ar ķirbju un piena biezputniem - izvēlieties kanēli, otrajiem kursiem izvēlies garšaugus un garšvielas galvenajām sastāvdaļām - gaļai vai zivīm.
Labākie kartupeļu satelīti ir piens, sviests vai krējums. No garšvielām izvēlieties dilles, ķiplokus, lauru lapas, ķimenes.
Ceptie dārzeņi saglabā vairāk vitamīnu. Cepot ķirbju, lai uzsvērtu tās garšu, noteikti pievienojiet nedaudz cukura. Lai dekorētu ķirbjus vai kartupeļus ar gaišāku pikantu garšu, pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas un garšaugus, īpaši, gatavojot tos krāsnī.
