Protams, ceptu putnu gaļas garša ir pazīstama daudzām planētām dzīvojošām valstīm, bet krievu virtuves tradīcijās pīle krāsnī ir gandrīz ģenētiska atmiņa par ceptu mājputnu recepti, jo vecā noslēpums raksturīga tikai Krievijas produktu termiskās apstrādes tehnoloģijai.
Pīļu gaļa ir pietiekama tauku, tādēļ, ja jūs cepat to uz atklāta uguns, tauki iztecēs, un putns kļūs sauss, grūts un garšīgs.
Pirms krievu plīts tika stingri nostiprināta austrumu slāvu dzīvē, gaļa tika grauzdēta uz ugunsgrēka. Šajās dienās bija šāds ēdiens: teļu pildīja ar cūku, zosu ievietoja cūkā, paipalu ievietoja zosu vai kaut ko, ko varēja novākt medībās. Iespējams, ka šādā veidā cepta pīle piesaistīja uzmanību. Vēlāk, kad pagāja reizes no nežēlīgas pagānu greznības, un senči sāka ierobežot ēdienu ar vienu gaļas veidu, laupījums vai mājputni sāka apcirpt ar mālu pirms cepšanas.
Šai gaļas gatavošanas metodei bija neapšaubāms pārākums: tā neapdedzināja ārpusi un tika vārīta iekšā, jo māla slānis uzturēja nepieciešamo temperatūru un mitrumu. Pēc šādas cepšanas bija pietiekami, lai samazinātu māla apvalku, kas bija viegli noņemams kopā ar spalvām, un ēdiens bija gatavs. Kulinārijas gaitā notika pāreja uz mazkustīgu dzīvi un cepeškrāsns parādīšanos, ko gan uzsildīja, gan baroja.
Barībā parādījās milti, no kuriem tika pagatavota mīkla un cepta maize. Māla vietā spēle sāka ietīt rudzu mīklu un cep to cepeškrāsnī. Pīle tika uzlikta mīklas apvalkā, uz karstām oglēm.
Pēc tam, kad krievu cars „izgrieza logu uz Eiropu”, vietējie, tiesas pavāri, cīnoties pret profesionāliem konkurentiem, kas nonāca aristokrātiskajā virtuvē no apgaismotās Eiropas, apguva jaunas kulinārijas tehnoloģijas, bagātinot krievu virtuvi ar plašu un izsmalcinātu ēdienu klāstu, bet mazāk, vienlaikus saglabājot tradīcijas krievu krāsnī. Neraugoties uz tehniskā progresa trūkumu, krievu plīts tika veidota tā, ka mūsdienu mikroviļņu krāsni funkcionalitātes ziņā var salīdzināt ar tā “tālā radinieka” - Krievijas krāsni. Pārtikas folija ir noderīgs izgudrojums, kas nav ieviests, bet gan palīdzēt mājsaimniecēm un pieredzējušiem pavāriem. Šis virtuves piederums ļauj izveidot krievu plīts efektu krāsnī. Tas saglabā iestatīto temperatūru, vienlaicīgi liekot trauku gatavībai iekšpusē un neļaujot to sadedzināt ārpusē. Turklāt folijas izmantošana cepšanas laikā ietaupa laiku mīklas sagatavošanā, novērš nepieciešamību tīrīt ēdienus no sadedzinātiem taukiem.
Ērti. Bet aromatizētās mīklas folijas garša neaizstās. Tāpēc šeit jau ir nepieciešams individuāli risināt jautājumu par preferencēm.
Tikmēr pāriet uz nākamo jautājumu.
Krāsns pīle folijā - pamatprincipi
Ja vistas izvēle ir salīdzinoši vienkārša, tad, visticamāk, jāmeklē labs pīle cepšanai: ja ne saimniecībā, tad tirgū.
Ne katrs pīle var iepriecināt ar sulīgu, garšīgu mīkstumu, ar vidēju tauku saturu. Lai izvēlētos pareizo liemeni, jums ir jāiepazīstas ar dažiem pamatkritērijiem, lai izvēlētos šāda veida mājputnu gaļu.
Muskuss vai, kā arī to sauc par indoutki, tiek uzskatīti par labāko gaļas šķirni. Divu mēnešu vecumā mājputnu gaļa ir piemērota kaušanai un ēšanai. Vīriešu liemeņi ir lielāki un var sasniegt 6 kg svaru; sieviešu svars - līdz 3 kg. Ir arī Pekinas pīles, kuru gaļa ir gaišāka un mazāk raksturīga. Šo šķirni var atrast lielveikalu gaļas nodaļās.
Jebkura putna sagatavošanas posma sarežģītība ir liemeņa apstrāde un spalvu noņemšana. Stingri runājot, neatkarīgi no tā, vai putns tiek iepirkts veikalā vai tirgū, jums rūpīgi jāpārbauda liemeņa virsma. Uz ādas nedrīkst būt mehāniski bojājumi.
Jebkurš putns jāturpina, pat ja no pirmā acu uzmetiena “kaņepes” nepaliek no tā - pēdējo spalvu vāka pēdas. Pirmkārt, gandrīz neredzami mati paliek uz jebkura putna ādas, kas ir viegli noņemami, izmantojot degļa liesmu. Otrkārt, pēc darvas gaļa kļūst patīkamāka. Bet jums ir nepieciešams, lai piķis pīle ļoti ātri, lai zemādas tauki nav noslīcis. Pēc sasilšanas virs uguns liesmas, dziļi novietotās atlikušo aizsargu spalvas ir viegli noņemamas. Pēc tam liemeni mazgā ar karstu ūdeni un pēc žāvēšanas turpina griešanu. Pārliecinieties, ka noņemiet tauku dziedzeru, kas atrodas uz astes. Šī vienkāršā tehnika palīdzēs novērst nepatīkamo savdabīgo smaržu. Noņemts arī pirmais spārnu spārnu un kājiņu daļas. Lai spārni pēc cepšanas būtu ērti un cieši piestiprināti pie karkasa, tie atkal tiek pārsegti augšējā locītavā. Pēc tam viņi sāk zarnu, veidojot garengriezumu uz vēdera pirms taisnās zarnas sasniegšanas. Arī ar kakla pamatni tiek veikta griezuma vieta, lai izņemtu balsenes un barības vadu caur šo atvērumu. Tad putns tiek nomazgāts vēlreiz un dodas tieši uz gatavošanu.
Muskusa pīles vīriešu gaļa ir mazāk tauku, bet stingrāka. Daļēji noņemiet stīvumu, kas palīdzēs marinādei no vīna, citrusaugļu sulas, ķiršu, sarkanvīna. Turklāt putna stingrība palīdzēs novērst pildījumu ar skābiem āboliem vai brūklenēm, citrona šķēlītēm. Cepšanai nevajadzētu pilnībā noņemt taukus, jo bez tā gatavais putns būs pārāk sauss. Pārmērīgu tauku daudzumu var noņemt pēc cepšanas. Starp citu, būs iespējams pagatavot ļoti garšīgus graudaugus vai dārzeņu sānu ēdienus.
Interesanta tauku gaļas sagatavošanas iezīme ir skābu sastāvdaļu izmantošana, kopā ar kuru taukaini pārtikas produkti tiek absorbēti vieglāk, un tās garša kļūst interesanta garšviela.
Ir svarīgi atcerēties, ka pīles krūtiņa tiek cepta ātrāk nekā kājas un spārni. Kopumā dažādās šīs putnu daļas netiek ceptas vienlaicīgi, un tāpēc cepšana folijā ir ideāla pīles gaļai.
Folija rada optimālu cepšanas režīmu. Pīle jācepina līdz 3 līdz 4 stundām atkarībā no tā svara, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 130–140 ° C. Cepeškrāsnī ir vēl viena ēdiena pīles nianse: pusstundu pirms gaļas gatavošanas cepeškrāsns ir jāizslēdz, bet gaļu nevajadzētu sasniegt, lai tas būtu gatavošanas režīmā. Ko kopā ar pīļu gaļu? Atšķirībā no vistas vai tītara sarkanās pīles gaļa nav uztura produkts. Tās garša arī nav neitrāla. Bet dažreiz vēlaties daudzveidību! Win-win ir uzsvērt pīles gaļas garšu ar saldajām un skābajām ogām un augļiem. Šajā ziņā vīnogas, āboli, gandrīz visi citrusi, bārbiņas, mellenes, dzērvenes vai dzērvenes ir vadībā. Smaržīgs cukura bumbieris apvienojumā ar neitrāliem skābu skābiem ogām labi iederas trauka ansamblī ar pīli. Jūs varat izmantot klasisko žāvētu augļu komplektu: žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes. Bet ir nepieciešams pievienot saldu un skābu sīrupu.
Ja vēlaties pagatavot pīli bez eksotiska spīduma, tad sīpoli un griķi vai kartupeļi ar marinētiem gurķiem vai sēnēm vai olīvas būs ļoti noderīgi. Kopumā sīpols ir pietiekams, bez papildu „pavadījuma”, bet sīpoli jāizvēlas no saldajām šķirnēm, lai diezgan liels daudzums nesūtītu rūgtumu uz gaļu. Pīle ar sīpoliem - ir seno ķīniešu imperatoru iecienītais ēdiens, kas neko nedarīja bez tiesas ārstu piekrišanas, kas tika uzskatīts par apgaismotu pat mūsu dienā.
Garšvielām ir jāizvēlas vairāk uz pusi, nevis pīles. Kā parasti, jūs nevarat cītīgi, lai netīrītu pīles gaļas smaržu. Ņemot vērā to garšas intensitāti, jāizvēlas arī pievienoto garšvielu daudzums.
Viss pārējais ir ļoti vienkāršs un jau pazīstams. Pīles gatavošana cepeškrāsnī folijā!
Recepte 1. Cepeškrāsns pīle folijā ar griķiem un sēnēm
Produktu komplekts:
Cepumi (cepti) 500 g
Garšvielu un sāls maisījums
Pīle
Griķi (vārīti) 500 g
Medus
Ķiploku 2 šķēles
Sīpoli, sīpoli (pārnesēti) 300 g
Sagatavošanas procedūra:
Mēs iemērcim pīļu vairākas stundas, izmantojot papīra salvetes, noņemam liekā mitruma. Uzmanīgi berzējiet augšpusi un iekšpusi ar garšvielu un sāls maisījumu.
Sēnes, griķus un sīpolus sajauciet, iepildiet pīles un šūiet vēderu.
Mēs iesaiņojam pīli ar divkāršu folijas slāni, nepiepildot to pārāk daudz un atstājot brīvu vietu karsta gaisa uzkrāšanai: ja folija saplīst un sulas izplūst, gaļa tiks sabojāta.
Putns tiek likts uz cepešpannas un apmēram trīs stundas cepta krāsnī 120 - 130 ° C temperatūrā. Sajauc medu ar sasmalcinātiem ķiplokiem. 10 minūtes pirms gatavības, izvelciet pīli, atbrīvojot ādu no folijas, bagātīgi ieeļļojiet.
Pirms pasniegšanas noņemiet pavedienu no vēdera.
Recipe 2. Cepeškrāsns pīle folijā ar āboliem
Produktu komplekts:
Ūdens 3,5 L
Etiķis (ābols) 500 ml
2-3 ķiploku daiviņas
Sarkanā un melnā pipari (grunts)
Ingvers, svaigi (rīvēti) 100 g
8 lauru lapas - 10 gab.
Svaigi dilles kāti 50 g
Pīles karkass
Āboli, skābs (liels) 8 gab.
Dzērveņi, svaigi 200 g
Kanēlis (pulveris)
Sula, citrona 50 ml
Baziliks, žāvēts 10 g
Maza virtuves sāls
Rafinēta eļļa 50 ml
Medus 30g
Sagatavošana:
Ūdenī pievienojiet etiķi, pusi ingveru, biezputra kātu, lauru lapu. Mizoti liemeņi no spalvu paliekām, ievieto sālījumā, nosakot slodzi uz augšu, atstāj uz 1,5 stundām. Četri āboli tiek mizoti un sagriezti lielos kubiņos. Ābolu šķēles, kas sajauktas ar pusi citrona sulas, dzērvenes, kanēli.
Atlikušo ingveru un citronu sulu sajauc ar medu, augu eļļu, sasmalcinātiem ķiplokiem.
Sajauciet arī garšvielas atsevišķi: baziliks, piparu maisījums, sāls.
Rīvējiet karkasu ar sausu garšvielu maisījumu iekšā un ārā, iepildiet to ar ābolu ar dzērvenēm, sašūt ar pavedienu vai saspiežot vēderu ar zobu bakstāmiem un ieeļļojiet pīli ar pusi mērces. Iepakojiet foliju vairākas reizes un cepiet 140 ° C temperatūrā divas ar pusi stundas.
Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām izņemiet foliju, iztīriet ar atlikušo mērci, turpinot cepties sarkanā krāsā ar četriem veseliem āboliem (vēlaties tīrīt ābolus no kodola un iepildīt tos pēc garšas).
Recepte 3. Pīle cepeškrāsnī folijā un bumbieru sīrupā uz rīsu spilvena
Produktu komplekts:
Pīles krūts 900 g
Cietie rīsi 350 g
Sāls, garšvielas, ķiploki
Mizoti bumbieri šķēlēs 250 g
Citronu (sulu) 200 ml
Medus vai sīrups 150 g
Sagatavošanas procedūra:
Sagatavoto krūtiņu sarīvējiet ar garšvielām, iepriekš ādai ar asu nazi izdarot krustveida iegriezumus.
Mazgājiet rīsu un iemērciet ūdenī vismaz trīs stundas. Nosusiniet un izžāvējiet rīsus. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, safrānu, citronu sulu, 2-3 smalcinātu krustnagliņu, žāvētu saldo papriku un baziliku pumpurus.
Maisiet rīsus ar garšvielām un ievietojiet to sagatavotā cepšanas traukā, kas pārklāts ar foliju. Uzlieciet pīles gaļu uz rīsu spilvena.
Karamelizējiet bumbieru šķēlītes: vispirms apcep karstā pannā, tad pārnes uz katliņu, ielej medu vai melasi, pievienojot ūdeni. Vāra uz leju, lai iegūtu sīrupu.
Pārlejiet sīrupu virs krūtīm, apvelciet bumbieru šķēles.
Folijas augšējais slānis ir brīvi jāpārklāj, lai tvaicēti rīsi, cepot, varētu ietilpt folijas telpā. Atstājiet kādu sīrupu, lai eļļotu krūts virsmu, kad tas cep. Lai to izdarītu, atbrīvojiet gatavo krūtiņu no folijas un turiet to karstā krāsnī, lai pārlūkotu.
Recepte 4. Cepeškrāsns pīle folijā ar sīpoliem
Sastāvdaļas:
Balta sīpoli (salds) 1,2-1,5 kg (neto)
Lemon 350-400 g (1 vesels un šķēlītes pasniegšanai)
Sāls, pipari, lauru lapas
Pīle (sagatavots liemenis) 2-2,5 kg
Sinepes, vieglas 50 g
Medus 30-40 g
Mērce (sojas)
Sagatavošana:
Sagriež baltos sīpolus sloksnēs.
Pīles process iekšā un ārā ar garšvielām.
Liemeņa iekšpusē novietojiet visu citronu un sasmalcinātu sīpolu. Šūt liemeni un ielieciet to formā, kas pārklāta ar foliju.
Ielieciet atlikušo sīpolu ap pīli, iztīriet ādu ar sojas mērci, medu un sinepēm. Pievienojiet folijas malas uz gaļas, pilnībā noslēdziet to un nosūtiet to ledusskapī 6-7 stundas.
Cep apmēram vidēji trīs stundas. Dažas minūtes pirms gaļa ir gatava, brūna, noņemot folijas augšējo slāni.
Pasniedziet, noņemot pavedienus, liekot sīpolus uz trauka un dekorējiet ar citrona šķēlītēm. Noņemiet citronu no liemeņa.
Recipe 5. Cepeškrāsns pīle folijā ar apelsīniem
Sastāvdaļas:
Apelsīni 8 gab.
Medus 200 g
Pīles karkass
Provansijas garšaugi 20 g
Sojas mērce
Kuskuss 200 g
Pipari, aromātisks 10 g
Sinepes 25 g
Dilles, žāvētas 8 - 12 g
Ķiploku 2 krustnagliņas
Cowberry 1 glāze
Garšvielu sāls
Sagatavošanas procedūra:
Piestipriniet liemeni, nomazgājiet ar siltu ūdeni un nosusiniet.
Atstājiet vienu apelsīnu pasniegšanai, izspiediet pārējo sulu, pēc izņemšanas.
Apelsīnu sula, sajaukta ar medu, puse no Provansas garšaugiem un tvaicēta līdz bieza. Noņemiet no karstuma, pievienojiet sinepes, karoti sojas mērci un samaisiet. Mērce ir gatava.
Berzējiet liemeni ar atlikušo garšvielu maisījumu ar sviestu, sasmalcinātu ķiploku un sojas mērci. Liemeņa iekšpusē novietojiet apelsīnu miziņu, brūklenes un kuskusu, iešūt vēderu un uztriepiet ar apelsīnu mērci, ietiniet folijā un cepiet, līdz gatavs 140 - 150 ° C temperatūrā. 15 minūtes pirms cepeškrāsns izslēgšanas atveriet foliju un atkal uztiniet to ar apelsīnu mērci. Ļaujiet gaļai ceturtdaļu stundu atpūsties atvienotajā krāsnī.
Recepte 6. Cepeškrāsns pīle folijā ar žāvētiem augļiem
Produktu komplekts:
Citronu 2 gab.
Provansa garšaugi žāvēti 30 g
Ķiploki 10 g
Sojas mērce 50 ml
Rīsi, savvaļas (nedaudz nepietiekami) 0,5 kg
Žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes, 150 g
Pīles karkass
Sīpoli, spuldze (liela) 1 gab.
Sagatavošanas procedūra:
Tvaicēts vārīts ūdens 30 minūtes. Noteciniet un sajauciet ar savvaļas rīsiem. Maisītājā sasmalciniet citronus ar ķiplokiem un Provansas garšaugiem, sajaucot ar sojas mērci. Sīpolu mizas un sagriež pusgredzenos. Rīvējiet sagatavoto liemeni ar iegūto mērci un ietiniet filmu ar sasmalcinātiem sīpoliem. Atstājiet vēsā vietā piecas stundas. Ielieciet pīli uz folijas, iepildiet to ar rīsiem un žāvētiem augļiem un cepiet līdz 150 ° C temperatūrai. Lai iegūtu ruddy garozu, atveriet foliju virs 15 minūtēm pirms gatavības.
Recepte 7. Cepeškrāsns pīle folijā ar kartupeļiem un sīpoliem
Sastāvdaļas:
Pīles liemeņi (marinēti)
Kartupeļi (mizoti) 1 kg
Sāls, garšvielas
Sīpoli (marinēti) 400 g
Sēņu mērce ar skābo krējumu
Sagatavošana:
Izgrieziet karkasu gabalos. Ielieciet šķēlītēs sagrieztus kartupeļus uz folijas, lieciet pusi sīpolu uz kartupeļiem, liekiet liemeņa gabalus uz augšu un atlikušos sīpolus uz augšu. Ietiniet foliju un cepiet pīli, līdz vārīts vidējā temperatūrā. Piecas minūtes pirms gatavības, noņemiet folijas augšējo daļu, pārlej ar sēņu mērci un sautē cepeškrāsnī.
Krāsns pīle folijā - padomi un triki
- Lai gaļu piesātinātu ar ātri un efektīvi pagatavotu garšīgu marinādi, izmantojiet mīklas šļirci. Jūs varat izmantot arī medicīnisko instrumentu, ja jūs varat atrast piemērotu adatu marinādes ievietošanai zem ādas vai putna miesā. Jāatceras, ka marinādē var būt garšvielu daļiņas, kas nav cauri plānai adatai.
- Ja pusdienu ēdienkartē ir iekļauta savvaļas pīle, tad tā gaļa jāpārpilda vairākas stundas, lai novērstu dubļu smaržu. Ieteicams biežāk mainīt ūdeni.
- Pīles gaļas raksturīgā smarža ir intensīvāka liemeņiem, kas nokauti vecākā vecumā. Līdz ar to to gaļa ir stingrāka.
