Pildīti pīle - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Pīle ar āboliem, apelsīniem, cidoniju, kartupeļiem, kāpostiem, griķiem, sēnēm. Un tas viss ir par viņas pildījumu pīli. Pildīta ar malto gaļu un sarkanā krāsā cepeškrāsnī, tā ir svētku galda noformējums un izrādās tik garšīga, ka tā pazūd, pirms saimniece izdara gabalu uz plāksnes. Bet viņa nav aizvainota, tas nozīmē, ka ēdiens bija veiksmīgs, viesi ir pilni un apmierināti, un tas ir labākais atzinums viņai. Krievijā jau sen ir bijis ieradums pagatavot pildītu zosu vai pīli svarīgā laikā, jo nekas nav bijis dzirdams: „Putns uz galda ir brīvdiena mājā”. Ja vēlaties tradicionālo garšu, izvēlies kartupeļu, kāpostu, griķu putru, sēņu pildījumu. Ja jums patīk oriģināls, jums jākoncentrējas uz tādu pildījumu kā apelsīni, ķirši, cūkas, sēnes ar riekstiem.
Pildīti pīle - pārtikas sagatavošana
Pīļu gaļā ir pietiekami daudz tauku, tāpēc ir nepieciešams nogriezt tā pārpalikumu no liemeņa, īpaši pie kājām un astes. Tāpat, tāpat kā papildus āda pie kakla. Pīle sagatavo ilgu laiku, tāpēc bieži vien pēdējais spārnu spārns sadedzina liemenī, tāpēc tas vienmēr tiek noņemts. Liemeņa galā ir divi dziedzeri, kas ēdienam dod diezgan nepatīkamu, specifisku garšu, ja to nenoņem, un var sabojāt trauku. Tās ir ovālas un dzeltenas krāsas. Ja jūs nevarat tos atrast, labāk ir nogriezt asti. Tagad pīle ir pilnībā apstrādāta, tā ir jātērē to ar garšvielām, pildiet un cepiet.
Pildīti pīle - labākās receptes.
1. recepte: pīle, kas pildīta ar kāpostiem
Skābais pildījums kāpostu veidā lieliski apvieno tauku pīles gaļu, kuru pēc tam izmanto kā sānu ēdienu. Šie divi produkti savstarpēji papildina viens otru, izolējot pārpalikumus - pīle atbrīvojas no lieko tauku un kāpostu - no asas skābes. Tā rezultātā gaļa ir maiga, sulīga, iegūst vieglu garšu. Sastāvdaļas: pīle - līdz 3 kg. Marinādei: 1 tabula. meli baltvīns (vīns vai ābolu etiķis), 2 tabulas. ir augu eļļa, sāls, garšvielas ar šķipsnu: melnie pipari, karsti pipari, paprika, žāvēti ķiploki, majorāns, baziliks, karijs. Pildījumam: 800g skābēti kāposti, 5 skābie āboli, 3 sīpoli, 80 g sviesta, sāls, pipari, 100 ml sausā baltvīna (ārkārtējos gadījumos, ūdens).
Vārīšanas metode
Gatavajam liemenim sākumā jābūt marinētam. Sajauciet augu eļļu, vīnu, pievienojiet šķipsniņu garšvielu. Izkliedējiet visu liemeni iekšpusē un ārā. Atlikt, lai pieprasītu pulksteni divpadsmit. Ja laiks nav jāgaida, jūs varat samazināt marinēšanu līdz trim stundām.
Pildījumu var pagatavot iepriekšējo dienu, lai labajā dienā pīli var iepildīt un cept tikai. Ja skābēti kāposti tiek sasmalcināti, sasmalciniet šķidrumu. Sīki sagrieziet sīpolus, apcep sviestā, ieliek kāpostus un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, pievieno ābolus. Vispirms tie ir jāsagatavo: noņemiet, noņemiet serdi un sagriež šķēlītēs. Pārnesiet uz kāpostiem, pievienojiet sāli, vīnu un melnos piparus. Uzstādiet vidējo siltumu un vāriet 10 minūtes.
Nolieciet nelielu pildījumu un novietojiet pārējo pīles iekšpusē, šūiet vēderu. Ielej nedaudz augu eļļas, glāzi ūdens un daļu kāpostu un ābolu, kas atlicis agrāk traukā vai augstā formā. Augšup novieto pīles vēders. Uzklājiet ar foliju vai vāku un cepiet divas stundas (200 ° C), pēc vienas stundas dzesēšanas pagrieziet pīli un pārlejiet noplūdušo sulu. Līdz gatavošanas beigām, ik pēc 15-20 minūtēm pagrieziet pīli un pārlejiet to ar atbrīvoto šķidrumu un vīnu. Atdzesējiet ceptu pīliņu nedaudz, noņemiet diegu. Pavelciet pildījumu un novietojiet to pie pīles uz trauka.
2. recepte: pīle ar kartupeļiem
Jūs nevarēsiet sabojāt putras ar sviestu, kā arī kartupeļus, tāpēc tas ir viens no piemērotākajiem pildījumiem tauku pīlei. Un, ja šādai ēdienkartei ir dažādi marinēti gurķi - gurķi, marinēti tomāti, kāposti, mēs varam pieņemt, ka brīvdiena bija veiksmīga.
Sastāvdaļas: pīle - 2,5 kg, 1,5 kg kartupeļu, 4-5 sīpoli, 3 lieli ķiploku daiviņas, sāls, augu eļļa. Mērce-marināde: 2 ēdamkarotes citronu sula un medus, 1 tējk. sinepes
Vārīšanas metode
Sagatavojiet marinādi: sasildiet medu, samaisiet to ar citrona sulu un sinepēm. Izgrieziet liemeni gareniski no astes uz kaklu caur krūšu kaulu. Saberziet sāli un iešūt marinādi iekšā un ārā.
Sīpolu un ķiplokus nomizo, sagriež pusgredzenos, ķiplokus - šķēlītēs un apcep masu līdz zeltaini brūnai.
Kartupeļus nomizo un vāriet līdz pusei. Ja bumbuļi ir mazi vai vidēji, pilnīgi atstājiet, ja tie ir lieli - sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās.
Ielej nedaudz eļļas, pusi glāzi ūdens formā vai cepeškrāsnī un ielieciet pīli, kuras iekšpusi piepilda ar vārītiem kartupeļiem, nav nepieciešams dūrienu uzvilkt. Pārējos kartupeļus ievietojiet trauka apakšā ap pīli. Pīle, kas piepildīta ar kartupeļiem, pārklāj ar ceptu sīpolu slāni ar ķiplokiem. Cep vienu stundu (190C). Tad pilnībā nosedziet liemeni ar foliju un otru cepeškrāsnī pusotru stundu. Pēc tam noņemiet foliju un cepiet pusstundu līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet kopā ar kartupeļiem, nobīdiet uz trauka.
Recipe 3: Pīle, kas pildīta ar cidoniju piedurknē.
Vārīšanas tehnoloģija ir līdzīga „Pīle ar āboliem”. Karkass ir marinēts, pildīts ar cidoniju šķēlītēm un cep. Tiesa, cidoniju garša ir izdevīgāka par āboliem, tāpēc pīle izrādās daudz garšīgāka un interesantāka. Bariņš, kas iztīrīts ar medu, kad cepts, kļūst par skaistu brūngani zelta garozu. Mmm, nevis pīle - pasaka! Sastāvdaļas: pīle - 2 kg, 2 lielas cidonijas. Marināde: mazs ingvera gabals (vai 2 ķiploku daiviņas), 1 tabula. meli medus, sojas mērce, sāls.
Vārīšanas metode
Ingvera saknes (vai ķiploku) režģis. Aplejiet pīles ar sāli un sojas mērci. Atstāj marinēt piecas stundas.
Mazgājiet cidoniju, sagriež šķēlītēs, noņemiet serdi. Satur vēderu un šūt. Pārklājiet liemeni ar medu, iesaiņojiet to piedurknē un cep vienu stundu 220 ° C temperatūrā. Tālāk sagrieziet piedurkni un atveriet, ļaujiet pīlei apzelties apmēram divdesmit minūtes. Tad pagrieziet liemeni un apcep vēl divdesmit minūtes. Izrādās, krāšņi pīle ar bronzas iedegumu tieši no solārijas.
Nedaudz atdzesējiet liemeni, noņemiet vītni. Ielieciet cidoniju uz trauka, sadaliet pīliņus gabalos un novietojiet uz augšu, pārlejiet iegūto sulu.
Pildīti pīle - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Pirms cepšanas daudzās vietās pīles āda ir jāpārklāj ar zobu bakstāmo vietu, tad no tā izplūst lieko tauku un tas kļūs kraukšķīgs.
- Lai noteiktu pīles svaru, ir nepieciešams turpināt aprēķinu - 1 porcijai / 350g pīlei. Jāatceras, ka daži viesi var vēlēties papildināt, tāpēc liemeņi ir labāk ņemt nedaudz vairāk, ar rezervi.
- Ja liemenis tiek cepts vesels, tad laiku pa laikam tas ir jāvāc ar atdalītu sulu, lai gaļa būtu mīksta un sulīga.
