Vīnogu želeja ir garšīgs vasaras gabals, kas rezervēts izmantošanai nākotnē, kas visvienkāršākajā formā ir vīnogu sula, kas vārīta līdz biezumam ar cukuru, kas ir velmēta sterilizētās burkās.
Ziemas vīnogu želeja: pamatprincipi
Lai to sagatavotu, tiek izmantotas galda vīnogas un želejas parasti tiek pagatavotas no vienas šķirnes, tās nesajaucot kopā, bet ir gaiši kombinēt vīnogas ar citiem augļiem (persikiem, āboliem, bumbieriem, ķiršiem ...) un ogām (avenēm, jāņogām ...). ).
Tātad, želejas no vīnogām ziemai, ir tāda pati atvērta vieta kulinārijas iztēlei, kā arī ievārījums, ievārījumi, marmelādes utt.
Jebkuras želejas sagatavošana no vīnogām ziemai sākas ar to, ka ogas tiek nogrieztas ar otām, izsijātas, noņem bojātas, nomazgātas tekošā ūdenī un žāvētas, atstājot caurduris, kas vairākas reizes sakrata.
Vīnogu želejas klasika
Sastāvdaļas
· 3 kg vīnogu (ieteicamā šķirne Isabella);
· 1,5 kg cukura;
· 300 ml ūdens.
Pavārmāksla
• Vāra ūdeni pannā, ievieto vīnogas tajā, samazina siltumu līdz vidējam un sasilda vīnogas, gaidot, līdz tā kļūst mīkstāka, āda sāk kreka;
· Atstājiet pannu, pagaidiet, līdz vīnogas ir atdzisis, sasmalcina to ar tolkushku un, liekot to uz daudzslāņu marles (tas ir ērtāk to darīt mazās porcijās), uzmanīgi izspiediet sulu no tā;
· Ielej vīnogu sulu pannā un atgrieziet traukus;
· Sācis sula sildīt, lēnām pārlej cukuru, to samaisot tā, lai tas būtu labi izšķīdis;
· Skatieties, kā sulas vārītas želejā, līdz tā tilpums ir aptuveni uz pusi, un pārliecinieties, ka putas noņem no brūvēšanas; · Sakārtot karstās želejas burkās.
Vīnogu želeja ar svaigu sulu
Sastāvdaļas
· 2 kg vīnogu;
· 1 kg cukura.
Pavārmāksla
· Izspiest sulu no vīnogām, izmantojot sulu spiedi;
· Ielejiet sulu katliņā un, ievietojot to vidējā siltumā, pakāpeniski pievienojiet cukuru, enerģiski maisot, lai labāk izšķīdinātu;
· Pievienojiet siltumu, uzkarsējiet sulu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet to un, noņemot no augšas veidojošo foliju, vāra to līdz biezai, līdz želeja kļūst par pusi;
· Ielieciet tukšo materiālu sagatavotos burkās.
Vīnogu želeja ar kanēli
Sastāvdaļas
· 3 kg tumšo vīnogu;
· 1,5 kg cukura;
· Kanēlis pēc garšas;
· Citronskābe pēc garšas;
· 200-300 ml ūdens.
Pavārmāksla
· Ielej vienu trešdaļu cukura katliņā ar ūdeni un nepārtraukti maisot, nogādājiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai;
· Pievienojiet traukus vīnogām, samaisiet visu un samaziniet siltumu, atstājot ogas 15-20 minūtes sīrupā;
· Ievietojiet katliņā, atdzesējiet un divas reizes noslaukiet ogas caur sietu;
· Kartupeļu biezeni ievietojiet katlā ar sīrupu, traukus atdod atpakaļ uguns un sāk vārīties, lēnām, nepārtraukti maisot, pievienojot cukuru;
· Kad cukurs izšķīst, pievienojiet kanēli pēc garšas un pēc tam noņemiet ādas, uzkarsējiet saldo masu, gaidot brīdi, kad tā tilpums samazinās uz pusi;
· Īsi pirms gatavības želejai pievienojiet nedaudz citronskābes no ziemas vīnogām, pēc tam izkaisiet vēl karstu kārtiņu burkās.
Vīnogu želeja ar apelsīniem
Sastāvdaļas
· 2 kg vīnogu;
· 1 kg apelsīnu;
· 1 kg cukura;
· 1 maiss pektīna; · 100 ml ūdens.
Pavārmāksla
· Apcepiet apelsīnus no ādām, mizām un sēklām, ielieciet tos katlā, ielejiet ūdenī, pievienojiet vīnogas un lieciet traukus uz vidējas siltuma, pārklājiet ar vāku;
· 30-40 minūšu laikā noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist;
· Ielejiet šķidrumu no augļiem atsevišķos ēdienos;
· Saberziet augļus caur sietu un izspiediet iegūto masu caur daudzslāņu marli;
· Pievienojiet izspiesto sulas daļu tai, kas tikko iztukšota, un ielej visu atpakaļ pannā;
· Novietojiet to uz plīts, sildiet un pārlejiet cukuru, sajaucot to tā, lai tas būtu labi izšķīdis;
· Pievienojiet pektīnu, samaisiet un uzkarsējiet šķidrumu;
· Pagrieziet siltumu un pagaidiet, līdz želeja ātri sabiezē un samazina tās tilpumu uz pusi;
· Izplatiet želejas burkās.
Ja vēlies izmēģināt eksotisku vīnogu želejas versiju ziemai, nomainiet no ceturtdaļas līdz vienai trešdaļai no parastā cukura ar cukurniedru cukuru, ar kuru želeja iegūs neparasti pikantus karameles notis.
Vīnogu želeja ar avenēm un baltvīnu
Sastāvdaļas
· 2 kg sarkano vīnogu;
· 1 kg aveņu;
· 200 ml baltā saldā vīna;
· 2 kanēļa nūjiņas;
· 1 kg cukura;
· 150 ml ūdens.
Pavārmāksla
· Vīnogas un avenes, baltvīns, ūdens un kanēļa stienīši - viss viss vienā pannā;
· Nosedziet to ar vāku, ieslēdziet nelielu uguni un atstājiet uz plīts 50-60 minūtes;
· Nolieciet, noņemiet kanēli un ļaujiet maisījumam atdzist;
· Ja vēlaties iegūt caurspīdīgu želeju - novietojiet caurduris dziļā traukā un, ieskrūvējot pannas saturu, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztukšojies;
· Ja pārredzamība nav kritiska - pēc šķidruma iztukšošanas atlasiet avenes, noslaukiet sietu caur sietu un apvienojiet to ar sulu un vīnu, ko atkal nosūta uz plīti; · Pievienojiet katliņā cukuru mazās porcijās, maisot līdz galīgai šķīdināšanai;
· Turpiniet vārīt želeju, līdz tas sabiezē apmēram divas reizes, uzmanīgi noņemot putas, kas veidojas;
· Izkaisīt vīnogu želeju, kas vēl nav atdzisusi ziemā, burkās;
Vīnogu želeja ar aprikozēm, baltvīnu un valriekstiem
· 1 kg balto vīnogu;
· 1 kg aprikozes;
· 200 ml salda baltvīna;
· 1 kg cukura;
· 100 ml ūdens;
· 300 g mizoti valrieksti.
Pavārmāksla
· Ievietojot katliņu uz plīts, ielej ūdeni, balto vīnu, ielieciet aprikozes bez sēklu pusēm un vīnogas;
· Uzklājiet un atstājiet sautē, sautējiet 40-50 minūtes;
· Pēc tam noņemiet no karstuma, atdzesējiet līdz piemērotā temperatūrā un noslaukiet augļus divreiz caur sietu, pievienojiet rīvētu šķidrumu;
· Ielieciet valriekstus un cukuru sausā pannā ar neadhezīvu pārklājumu aptuveni vienādās proporcijās;
· Ieslēdziet nelielu uguni un samaisiet riekstus cukurā ar lāpstiņu, sasildot līdz valstij, kad karamelizētais cukurs mizo riekstus, pēc tam pannu var atcelt un atgriezt želejā;
· Novietojiet katliņu ar kartupeļu biezeni un sulu uz plīts un pievienojiet cukuru, to rūpīgi samaisot, līdz izšķīst, tad vāra visu, līdz tas sabiezē un samazinās uz pusi;
· Želejas izplatīšana no vīnogām, kas paredzētas ziemā kārbās, katrai no tām pievieno daļu riekstu karameles.
Vīnogu želeja ar āboliem un bumbieriem
Sastāvdaļas
· 0,5 kg bumbieru;
· 0,5 kg ābolu;
· 2 kg vīnogu;
· 2 kg cukura;
· 0,5 tējk. soda;
· 1 tējk. citronskābe;
· 2 maisiņi pektīna.
Pavārmāksla
· Mizot bumbierus un ābolus ar sēklām un sagrieziet šķēlītēs; · Pildiet augļus ar 0,5 l aukstu ūdeni, tajā izšķīdinot soda un atstājiet to 3-4 stundas. Sakarā ar to, gatavošanas procesa laikā lobules netiks vārītas, un tekstūra to interesantāk izjutīs plānotajā tukšumā;
· Izspiediet sulu uz sulas spiedes;
· Ielejiet sulu pannā, uzlieciet zemu siltumu, uzsildiet, pievienojiet pusi cukura;
· Kad cukurs izšķīst - pievieno pektīnu, labi samaisa un pagaidiet vārīšanās temperatūru;
· Uzvāra maisījumu dažas minūtes, pagaidiet, līdz vārīšanās atkal (bet ne vārīties!), Pievienojiet citronskābi, izšķīdiniet, maisot un noņemiet pannu no plīts;
· Izlejiet sodas šķīdumu no augļu šķēlītēm un labi izskalojiet ar aukstu ūdeni;
· Ielejiet 200-250 ml ūdens citā katliņā, pievienojiet atlikušo cukuru, izšķīdiniet to un uzvāriet sīrupu, uzlieciet augļus bļodā;
· Uzvārīt tos vidēji uzkarsē 15-20 minūtes, uzmanīgi maisot;
· Ielejiet katliņa saturu ar vīnogu sulu uz augļiem, samaisiet un atkal uzvāriet visu;
· Visbeidzot, ievietojiet karstu želeju burkās.
Ziemas vīnogu želeja: noslēpumi un triki
Neskatoties uz dažādām vīnogu želejas receptēm ziemā, daži no mājas gatavošanas trikiem ir piemērojami visiem tiem, kas nodrošina reibinoši garšīgu un noderīgu rezultātu saimnieces apgrūtinājumam.
1. Želeja no vīnogām ziemai, kā arī ievārījumi, ievārījumi, konfitūras utt. Ir ieteicams pagatavot biezās sienās, kas vienmērīgi sadala siltumu visā virsmā, kuras apakšā ēdiens, visticamāk, nedeg.
2. Vīnogām jābūt gatavām, tas ir pieļaujams - nedaudz nenogatavināts, bet nekad - pārgatavojies, kurā jūtama raksturīgā fermentācijas garša. 3. Vīnogu sula būs tīrāka, caurspīdīgāka, ja tai ļaus nokārtot, un pēc filtrēšanas caur vairākiem marles slāņiem, uzmanīgi izlejot to no tvertnes, lai netraucētu nogulsnes.
4. Vīnogās ir pietiekami daudz želeju saturošu vielu, bet ne pārāk daudz, tāpēc dažreiz želejai pievieno pektīnu, želatīnu vai agaru.
5. Cukura daudzums, kā arī dažādu piedevu daudzums un diapazons (un vispārēji nepieciešams) atšķiras no personīgajām gaumēm un vīnogu šķirnēm. Augsts cukura saturs vīnogās liecina, ka cukurs jānovieto mazāks un, iespējams, želejas ievārījums jāsamazina ar citronu sulu vai citronskābi. Dažu šķirņu gaišajai garšai un aromātam nav jābūt dekorētam ar garšvielām un citiem augļiem, bet citas šķirnes, gluži pretēji, ir neitrālas garšas ziņā un ir labs pamats kulinārijas eksperimentiem vīnogu novākšanai ziemai.
6. Lai pārbaudītu želejas gatavību, jums ir nepieciešams izmest to pilienu bļodā ar ūdeni - ja tas nokrīt zemē, tas neizšķīst, tad tas tiek darīts.
Garšīgu vīnogu želeju var pasniegt ar tēju, pankūkām, biezpienmaizīti, grauzdiņiem, putru, ko izmanto, lai pagatavotu saldus dzērienus un desertus, oriģinālus galvenos ēdienus.
