\ t
Želeju sulu sagatavošana ir kompakta un ļoti garšīga konservēšanas metode. Tas atšķiras no vienkārša bieza ievārījuma vai marmelādes, izņemot to, ka viņi cenšas iegūt visprecīzāko vidējā blīvuma produktu. Vairāk želejā, atšķirībā no citiem līdzīgiem saldumiem, biežāk tiek pievienotas garšvielas vai dabīgas garšas.
Vīnogu želeja - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Želejas pagatavošanas pamatā ir vīnogu sula, kas tiek saspiesta tikai no nogatavinātām nenobriedušām vīnogām.
• Ir jāizvēlas lielas, biezas vīnogas. Sapuvuši un sasmalcinātie ir noraidīti, tie nav piemēroti želejas izgatavošanai. Ogu noņemšana no filiālēm tiek rūpīgi nomazgāta ar siltu ūdeni un nedaudz nožāvēta no pārmērīga mitruma, ievietota caurduris.
• Vairumā gadījumu vīnogu sulu iegūst pēc termiskās apstrādes, saspiežot caur marli vai berzes uz sieta. Ir ļoti reti lietot sulu spiedi.
• Svaigi spiestā vīnogu sula obligāti tiek mērīta, lai precīzi noteiktu vajadzīgo cukura daudzumu, un vāra uz zemas karstuma, līdz uz pusi samazinās tilpums. Vārīšanas procesā pakāpeniski pievieno granulēto cukuru, lai tas labi izšķīst.
• Vīnogu želeju var pagatavot ar biezinātājiem vai bez tiem. Pievieno biezinātāju, ja viņi vēlas saīsināt gatavošanas laiku. Šajā lomā var izmantot želatīnu, pektīnu, agara agaru vai īpašus maisījumus konservēšanai, piemēram, „Zhelfix” Tos pievieno saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma vai uz pāris minūtēm, līdz tie ir gatavi, un pēc tam neļauj vārīties vārīties ar ievārījumu, bet tikai uzkarsē un tūlīt ielej. • Pārbaudiet želejas gatavību, nometot nelielu daudzumu traukā ar aukstu ūdeni. Ja piliens izplūst uz leju un neizšķīst, želeja ir gatava.
• Ilgstošai uzglabāšanai vārītu želejas ievārījumu iepako tikai sterilās burkās un velmē ar vārītiem vākiem. Ja pirms tam tiek pievienoti biezinātāji, želejas burkas iegremdē traukā ar pietiekami karstu ūdeni, vārītas un sterilizētas. Vīnogu želeja, kas pagatavota bez biezinātājiem, nekavējoties ielieciet pēc izliešanas.
Caurspīdīga vīnogu želeja ar āboliem un vīnu
Sastāvdaļas:
• tumšo vīnogu kilogramu;
• baltais saldais vīns - 125 ml;
• mazs citrons;
• dzeramā ūdens dzeršana - 100 ml;
• kanēlis;
• divi mazi āboli;
• četras kardamona kastes.
Katram litram sulas:
• cukurs - 500 gr .;
• iepakojums „Gelix” (2: 1).
Sagatavošana:
1. Noteciniet vīnogas no zariem, izmetot drupināto un sapuvušo. Izskalojiet atlasītās vīnogas ar siltu ūdeni un pārlejiet katliņā.
2. Nomazgājiet ābolus un citronu. Citrus sagriež četrās daļās, noņemiet serdi no āboliem un sagriež šķēlītēs. Sūtiet augļus uz vīnogām.
3. Pievienojiet, iegremdējiet javā vai sasmalciniet ar kafijas dzirnaviņu, kanēli un kardamonu, ielejiet vīnā un ūdenī, samaisiet.
4. Uzlieciet pannu ar vāku un vāriet ar mērenu siltumu.
5. Apmēram pēc stundas, kad augļu gabali ir pilnīgi mīkstināti un izcelt daudz sulu, mest visu uz sieta un atstājiet tajā.
6. Neberziet un nemēģiniet saspiest, citādi želeja izrādīsies dubļaina. Turklāt jūs varat filtrēt izteikto sulu vairākos slāņos.
7. Izmēra filtrēto sulu tilpumu. Pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar Gelfx, samaisa un vāra vienu stundu, atdzesē.
Želeja no vīnogām, sasmalcināta uz sieta
Sastāvdaļas:
• tumšas vīnogas (bez zariem) - 2 kg;
• filtrēts ūdens - 800 ml;
• cukurs uz 1 litru rīvētu vīnogu - 700 gr.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mīkstās vīnogas, kas nav sabojātas no liemeņiem, un savāc tās lielā katliņā. Ielej ūdeni ar ātrumu: 400 ml šķidruma uz vienu kilogramu ogu un vāriet.
2. Pēc vārīšanas vīnogas vāra 20 minūtes un visu izmetiet uz smalka metāla sieta. Kad viss šķidrums ir iztukšojies, maigi mīkstās ogas sasmalcina, atstājot ādas sietu.
3. Izmēriet iegūto masu, mēriet nepieciešamo cukura daudzumu.
4. Ielej vīnogu biezeni biezainā pannā un uzlieciet to virs vidējā siltuma, pastāvīgi noņemot putas, kas veidojas uz tās virsmas.
5. Tiklīdz tas ir uzvārīts, pievienojiet granulētu cukuru mazās porcijās, uzmanīgi maisot pēc katras porcijas pievienošanas.
6. Kad ir pievienots viss cukurs, vāra želeju, līdz tiek samazināts divkāršs tilpums.
7. Pārbaudiet gatavību, atmetot nelielu želeju uz auksta ūdens, kas ielej glāzē. Ja piliens brīvi nokrīt uz leju un neizšķīst, tad tas ir gatavs.
Vīnogu un citrusaugļu želeja
Sastāvdaļas:
• divi lieli apelsīni;
• seši citroni;
• 5 gr. “Lemon”;
• 500 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Ar biezu sienu pannā vāra biezu sīrupu no vesela cukura.
2. Nomazgājiet citronus un apelsīnus un trīs minūtes nolaist verdošā ūdenī. Tad sagrieziet citrusaugļus uz pusēm un izspiediet sulu.
3. Izgrieziet vīnogas no zariem un sagrieziet uz pusēm un iemērciet citrusaugļu sulā. Apcepiet ogas ar nelielu vāzi vismaz vienu ceturtdaļu, bet ne vairāk kā 1/3 stundu, tad ļaujiet nostāvēties, noņemiet no karstuma apmēram 20 minūtes. 4. Uzlieciet uz sieta salocītu marli divos slāņos un ielej tajā pannas saturu, noslaukiet visu sulu. Pēc tam ielieciet mīkstumu marles maisiņā un izspiediet pārējo no tā.
5. Atdzesētajā sulā pievieno nelielu daudzumu vārīta ūdens, citronskābi, nedaudz sasmalcinātu uz neliela citrusaugļu mizas un cukura sīrupa.
6. Uzvāra augļu želeju ar zemu siltumu, līdz vārīti. Ilgstošai uzglabāšanai ielej karstu pār sterilām kārbām un cieši noslēdziet.
Želeja no vīnogām bez biezinātājiem ziemai
Sastāvdaļas:
• lielas, tumšas vīnogas;
• cukurs, ar likmi: 500 gr. 1 litru sulas.
Sagatavošana:
1. Žāvējiet vīnogas, kas novāktas no zariem, salociet tās lielā katliņā un ļaujiet tām sasilt zemā siltumā.
2. Tiklīdz ogas sāk saplīst un kļūst mīksti, noņemiet pannu no plīts. Vinogradinki atceras tolkushkoy un pāriet uz marles filtru, kas salocīts no vairākiem slāņiem. Salociet auduma malas tā, lai izrādītos maisiņš un labi izspiestu atsevišķā pannā. Lai iegūtu vairāk sulas, izspiediet vīnogas mazās porcijās.
3. Atlikušās sulas pannas drenāžā, lai svaigi spiestas un ļautu nostāvēties kādu laiku. Pēc tam viegli noteciniet nogulsnes, filtrējot caur vairākiem marles slāņiem un izmēriet tā daudzumu.
4. Katram vīnogu sulas litram pievieno mārciņu cukura, samaisa un novieto uz vidēja siltuma, rūpīgi sajaucot granulēto cukuru sulā.
5. Tiklīdz tas sāk vārīties, samaziniet liesmas līmeni tā, lai sīrups nepārvārītos, un vāra to līdz vēlamajai konsistencei.
6. Pēc tam karstu ķīseli pārlej ar steriliem puslitriem konteineriem, noslaukiet tos sausus un pārklājiet ar vāku.
7. Novietojiet burkas pannā ar karstu ūdeni uz stiepļu plaukta vai bieza auduma slāņa un pasterizējiet želeju zem vāka 10 minūtes. Uzmanīgi izņemiet burkas un vāciņus nofiksējiet ar blīvējuma atslēgu.
Vienkārša recepte ziemas biezai želejai no vīnogām
Sastāvdaļas:
• jebkuras tumšas šķirnes vīnogas - 5 kg;
• kilogramu nerafinēts cukurs;
• 300 ml dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
1. Sajauc pusi no izmērītā cukura ar ūdeni. Pārāk zemu siltumu, nepārtraukti maisot, nogādājiet sīrupu pārredzamā veidā. Pēc tam ielej mazgātās vīnogas, kas novāktas no crests, un vāra vismaz 10 minūtes.
2. Iztīriet atdzesēto sīrupu caur retu sietu vai vairākiem biezpienmaiņas slāņiem un ielejiet to atpakaļ pannā. Un šeit, caur marli, nedaudz izspiediet celulozi.
3. Iegūtā sulā ievadiet atlikušo cukuru, labi samaisiet un vāra uz zemas uguns, līdz vārīti.
4. Pārlej karstu želeju pār sterilām burkām un noslēdziet ar konservējošiem vākiem.
Oriģinālā vīnogu želeja ar ābolu šķēlītēm
\ t
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami saldu ābolu;
• karotes soda;
• divi kilogrami tumšo vīnogu;
• 4 kg cukura;
• divas tējkarotes “citrona”;
• pektīns - 4 paciņas.
Sagatavošana:
1. Mizoti un mizoti āboli sagriež plānās šķēlītēs, ievieto tos lielā traukā.
2. Vienā litrā auksta ūdens atšķaida ēdamkaroti sodas un četras stundas ielej ābolu šķēles šķīdumā. Pārliecinieties, ka uz augšu novietojat nelielu slodzi, lai visi āboli būtu iegremdēti sodas šķīdumā.
3. No sulas spiediet sulu no vīnogām un uzlieciet to uz mazas uguns. Tiklīdz tas sasilst, ielej pektīnu, visus četrus maisiņus un uzvāra.
4. Pievienojiet divas mārciņas cukura un samaisiet, līdz izšķīst. Atkal uzvāra, bet ne vāra. Tiklīdz jūs pamanīsiet, ka burbuļi paceļas, ielej citronskābi, samaisa un nekavējoties izņem no karstuma. 5. Izskalojiet ābolu šķēles labi no sodas.
6. Atsevišķā katliņā sajauciet atlikušo cukuru ar 200 ml dzeramā ūdens un zemā karstumā, maisot un izšķīdiniet. Tad pievienojiet siltumu un, tiklīdz sīrups vārās, nolaidiet šķēlītes, kas izskalotas no sodas.
7. Vāriet ābolus ar augstu siltumu apmēram 1/4 stundas un ielej vīnogu sīrupu ar pektīnu. Uzvāra un nekavējoties iesaiņo sterilās burkās. Izvelciet.
Vīnogu želejas gatavošanas padomi un padomi
• Želeja no saldajām vīnogu šķirnēm var izrādīties pārāk salda, tāpēc gatavošanas beigās ieteicams lauzt saldu garšu ar svaigi spiestu citronu sulu vai citronskābi.
• Lai iegūtu gaišāku garšu, vīnogu želeju pagatavo ar citrusaugļiem vai āboliem.
• Vārīšanas procesu var ievērojami samazināt, izmantojot lielus tvertnes vārīšanai. Jo lielāks un zemāks ir trauki, jo ātrāk iztvaiko mitrums.
• Lai želeju padarītu tīru, ļaujiet svaigai spiestai sulai nokārtot un filtrēt, uzmanīgi iztecēt no dūņām.
