Izvēlēties visus kaulus no medus vīnogām - ļoti sarežģīts uzdevums. Katrā ogu ķekarā ir desmitiem ogu, un simtiem vīnogu nokļūs nelielā bļodiņā.
Bet par laimi, dažreiz vīnogu ievārījums ar sēklām ir pat lielāks par kārtu - nav nepieciešams izvēlēties vīnogas pēc atribūta “bez kauliem”.
Tātad, ņemt to, kas ir vairāk tīkams, saldāks vai, ja vēlaties, skaistāks!
Vīnogu konservi ar akmeņiem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Receptes ievārījuma gatavošanai no vīnogām ar bedrēm nav tik maz. Visbiežāk tas tiek pagatavots īpašos baseinos vai biezsienās pannās vairāku pieņemšanu gadījumā, kas aizņem daudz laika. Bet ir receptes, kas ļauj pagatavot ievārījumu īsākā laika periodā, un šim nolūkam izmantojiet lēno plīti vai krāsni.
• Viņi izmanto gan tumšas, gan vieglas vīnogas, galvenais ir tas, ka tās ogas ir lielas, ar biezu ādu un tajā pašā laikā nenogatavojušās. Labāk ir lietot pat nedaudz nenobriedušu, šajā gadījumā ievārījums neprasīs papildu konservantus.
• Pirms lietošanas vīnogas tiek novāktas no zariņiem, rūpīgi izvēloties pakaišus un zirnekļveidīgos, kas savākti uz pušķiem. Rūpīgi nomazgājiet, izmantojot pēc iespējas vairāk, izmantojot siltu ūdeni, noņemot krekinga, mīkstu un ļoti zaļo ogu. Žāvētas atlasītas vīnogas, izkliedētas uz lina dvieļa vai caurdurā.
• Ja vīnogu ievārījumu gatavo no veselām ogām, tad tās obligāti tiek caurdurtas vairākās vietās, lai tie nebūtu pārplīst vārīšanas laikā. Ja nepieciešams, noņemiet kaulus, jo vīnogas tiek sagrieztas. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar recepti.
• Bieži vīnogu ievārījums ir vārīts ar riekstiem (mandeļu vai valriekstu), bieži aromatizēts ar vaniļu, kanēli vai citām garšvielām. • Ievācot pēc šādām receptēm, ievārījumu no vīnogām ar akmeņiem ziemai, stingri ievērojiet konservēšanas noteikumus. Ievārījumu ielej sterilizētās burkās tikai karsti, uzreiz pēc sagatavošanas, un hermētiski aizzīmogo tās ar speciāliem vāciņiem.
• Stikla traukus iepriekš mazgā karstā ūdenī ar cepamais sodas un sterilizē ar tvaiku vai krāsnī. Metāla vāki, kas paredzēti šūšanai, ir vārīti un žāvēti uz tīra dvieļa.
• Blīves atdzesē otrādi, cieši pieguļ ar siltu segu.
Vienkārša recepte, kas paredzēta ievārījumiem no vīnogām ar bedrēm un citronskābi
Sastāvdaļas:
• viens kilograms vīnogu;
• cukura kilograms;
• tējkarote “citronu” kristālu;
• glāzi dzeramā ūdens;
• 2 gr. vaniļas pulveris.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru piemērotā katliņā, ielej ūdeni un vāra pār lēnu sīrupu virs zemas karstuma.
2. Noņemiet tvertni no karstuma, ievietojiet vīnogas karstā sīrupā un viegli kratot pot, uz pusstundu novietojiet to malā.
3. Pēc tam ievediet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz minimāla karstuma. Vāra vienu stundu, noņem no karstuma un atdzesē. Tad nogādājiet to līdz vārīšanās temperatūrai, ne pārāk strauji, vāra vēl vismaz stundu un atstājiet siltumu pilnai dzesēšanai.
4. Pēc atkārtotas dzesēšanas vāra vīnogu ievārījumu vēlreiz un pagatavojiet pusstundu ar minimālu viršanas temperatūru. Trīs minūtes pirms gatavības pievienojiet “citronu” un vanilīnu tūlīt pēc tā.
5. Katru reizi uzmanīgi izvelciet uznirstošo akmeņu un putu virsmu.
Vīnogu sēklu ievārījuma recepte (ar valriekstiem)
Sastāvdaļas:
• gaišas vai tumšas vīnogas - 1 kg;
• 1 gr. vaniļa;
• 100 gr. valriekstu sirdis; • viens kilograms cukura;
• 70 ml ūdens.
Sagatavošana:
1. Sajauciet cukuru ar ūdeni un, ievietojot tvertni uz neliela uguns, uzvāriet sīrupu.
2. Ieliet apmēram divus litrus ūdens atsevišķā lielā katliņā, jūs varat pievienot nedaudz vairāk un uzvārīties.
3. Pēc žāvēto vīnogu pārnešanas uzliekiet tos uz marles, savienojiet tās malas tā, lai maisiņš būtu līdzīgs, un pāris minūtes iemērciet to verdošā ūdenī. Noņemiet un ievietojiet ogas sīrupā.
4. Kad vīnogas ir pagatavotas sīrupā piecas minūtes, izņemiet no plīts, nosedz trauku ar vāku un atstājiet astoņas stundas. Tas tiek darīts tā, lai vīnogas būtu labi iemērctas cukura sīrupā.
5. Pēc tam ievediet ievārījumu uz vāra pār zemu siltumu, pievienojiet valriekstu pusītes un vaniļu. Vāriet desmit minūtes un iepildiet kārbas, kas ir apstrādātas pa prāmi, uz augšu.
Vīnogu ievārījuma recepte ar akmeņiem krāsnī ar vīnogu sulu
Sastāvdaļas:
• jebkuras saldas baltās šķirnes vīnogas - 1,2 kg;
• attīrīta vīnogu sula - 200 ml;
• pusi kanēli;
• 600 gr. - cukurs;
• 2 zvaigžņu anīsa;
• Mandeles, mizotas - 100 gr.
Sagatavošana:
1. Pārlejiet apstrādātās vīnogas lielā bļodā, ielej izmērīto cukuru un viegli samaisiet.
2. Pakāpeniski paaugstiniet temperatūru krāsnī līdz 150 grādiem.
3. Dziļā pannā vai citos piemērotos ugunsizturīgos traukos novelciet vīnogas, pārkaisa ar cukuru. Pievienojiet kanēli, anīsu, pārlejiet visu vīnogu sulu un ievietojiet cepeškrāsnī uz vidēja līmeņa tīkla. Tomita ievārījums, laiku pa laikam maisot, vismaz trīs stundas.
4. Samaisiet mandeles verdošā ūdenī desmit minūtes. Noņemiet, noņemiet un atdaliet kodolu uz pusēm.
5. Pēc divām stundām mērcēšanas cepeškrāsnī iemērc mandeļu “ziedlapiņas” un mērcē tajā pašā temperatūrā vēl vienu stundu. 6. Noņemiet gatavo ievārījumu no krāsnī esošajām vīnogām, izņemiet anīsu ar kanēli un ielejiet sagatavotos sterilos burkās, rullīšu kārbās.
Vīnogu ievārījuma recepte ar sēklām un kauliem
Sastāvdaļas:
• viens liels citrons;
• 100 ml filtrēta ūdens;
• cukurs - 800 grami;
• neļķes - 3 lietussargi;
• neliels gabals kanēļa nūjiņas (1 cm);
• kilograms vīnogu bez zariem.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet citronu aku un pāris minūtes iemērciet to verdošā ūdenī. Tad sagrieziet, izspiediet sulu un filtrējiet to no celulozes un kaulu paliekām, izmantojot marli vai sietu.
2. Ielejiet svaigu spiestu citrona sulu cukurā, pievienojiet ūdeni un kārtīgi samaisiet. Nelielā karstumā turpiniet maisīt, vāra sīrupu un ielieciet tajā piesaistītās garšvielas marles maisā.
3. Dažās vietās ar biezu adatu caurduriet tīras vīnogas un iemērciet tās nedaudz atdzesētā sīrupā.
4. Dienas laikā uzkarsējiet ievārījumu četras reizes līdz aptuveni 70 grādiem, bet ne vāra! Tad vīnogas labi uzsūc sīrupu un nesprāgt.
5. Astoņas stundas pēc pēdējās sasilšanas lieciet vīnogu ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai stāvēt vēl vienu dienu.
6. Vāriet vēlreiz un turpiniet gatavošanu pēc iespējas zemākā karstumā, līdz tas sabiezēsies.
7. Karsti gulēja uz bankām, un izvelciet vārītus sausus vākus. Pirms pildīšanas neaizmirstiet izņemt garšvielas.
Vīnogu ievārījuma ar akmeņiem recepte - “Isabella”
Sastāvdaļas:
• uzskaitītas vīnogas “Isabella” - 1,5 kg;
• filtrēts dzeramais ūdens - 300 ml;
• piecas glāzes cukura.
Sagatavošana:
1. Izmēriet 300 gramus cukura un ielejiet to pannā. Ielej ūdenī un nepārtraukti maisot uzvāra. Lai cukura graudus saglabātu ūdenī, noregulējiet liesmas līmeni uz vidēju. Ātri vārot, cukurs var nebūt pilnībā izšķīdis. 2. Verdošā cukura sīrupā nomazgājiet mazgātās vīnogas pakāpeniski, ne pārāk ātri, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atkal samaziniet liesmas līmeni un vāra 5 minūtes. sīrupā. Lēnām atdzesējiet.
3. Tūlīt pēc atdzesēšanas atkal uzlieciet mērenu karstumu, pievienojiet pārējo cukuru un laiku pa laikam maisot vāriet, līdz tas pilnībā izkliedējas. Apmēram pēc pusstundas ievārījums būs gatavs, to var iesaiņot sterilos traukos un izvilkt.
Vīnogu ievārījuma recepte ar akmeņiem - “Piecas minūtes”
Sastāvdaļas:
• kilogramu vīnogu ar akmeņiem;
• 200 gr. cukurs;
• filtrēts dzeramais ūdens - 150 ml.
Sagatavošana:
1. Vārīt skaidru sīrupu ar zemu siltumu no noteiktā cukura un ūdens daudzuma. Tas nedrīkst būt graudi, tāpēc nepārtraukti maisot cukuru ēdiena gatavošanas laikā.
2. Gatavā verdošā sīrupā nomazgājiet labi izžāvētās vīnogas un viegli sajauciet, atstājiet uz vāra uz lēnas uguns. Pēc piecām minūtēm pievienojiet nedaudz temperatūras un vāra ievārījumu vēl piecas minūtes. Pārliecinieties, ka tā nav vārīta.
3. Pēc tam ievietojiet karstu vīnogu ievārījumu uz tīras kārbas un aizzīmogojiet ar zakatochny taustiņu. Lai nenogulsnētos, novietojiet tos tikai sausos traukos un pārklājiet ar vārītiem vākiem.
Vienkāršākā recepte ievārījumiem no vīnogām ar akmeņiem lēni plīts bez ūdens
Sastāvdaļas:
• cukura svars;
• lielo vīnogu kilograms.
Sagatavošana:
1. Noņemiet caurduris no grēdām caurduris, labi noskalo ar siltu ūdeni un nosusiniet uz lina dvieli. Ja nevēlaties kaulus ievārījumā, sagrieziet ogas un uzmanīgi noņemiet tās.
2. Novietojiet sagatavotās vīnogas kafijas pagatavošanas traukā, pievienojiet cukuru un ieslēdziet multicastri uz “Quenching”, iestatot taimeri uz 2 stundām. 3. Pēc programmas beigām ielej ievārījumu iepriekš sagatavotās burkās un droši noslēdziet.
Ātra recepte ievārījumam no vīnogām ar bedrēm - “Gruzijas”
Sastāvdaļas:
• tumšas vīnogas - 1 kg;
• viena glāze ūdens;
• cukura kilograms.
Sagatavošana:
1. Ielieciet žāvētās žāvētās vīnogas lielā traukā.
2. Atsevišķā traukā pagatavojiet sīrupu no norādītā cukura un ūdens daudzuma. Karsti pārlej to uz vīnogām un atstāj uz pusstundu.
3. Pēc tam lieciet traukus uz lēnas uguns un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz sīrups kļūst mēreni biezs.
4. Nejauciet bieži, lai nesabojātu vīnogas. Biezā sīrupā esošajām ogām jāpaliek veselām, nevis izplatītām.
Vīnogu ievārījums ar akmeņiem - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Neaizmirstiet noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā no ievārījuma virsmas, pretējā gadījumā sagataves nebūs ilgas.
• Lai nebūtu saplīstas visas ogas, pārliecinieties, ka tās pēc žāvēšanas tās caurdur vairākās vietās.
• Lai ātrāk sterilizētu kārbas, izmantojiet cepeškrāsni. Ievietojiet mazgātās burkas uz režģa un mērcējiet 150 grādos vienu stundu. Tad atdzesējiet ar durvīm un ielej ievārījumu jau atdzesētajā traukā.
