Slaveni šefpavāri strādāja patiesi brīnumi, iepriecinot bagātīgo un slaveno īpašnieku un viesu garšu ar ceptu gaļu.
Krievu krāsnīs ceptas veselas jaunu cūku liemeņi, lieli un lieli mājputni. Tās bija vienkāršas un saprātīgas cepšanas metodes - gaļu ielej cepeškrāsnī un ielej ar izplūstošu sulu un taukiem.
Līdz ar to krievu tautas priekšroka garšīgajai ceptajai garozai notika daudz vēlāk. Šodien daži cilvēki lieto krievu krāsnis ēdiena gatavošanai, bet to receptes tikai iegūst vairāk.
Lieli cepti gaļas gabali, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai - karsti un auksti. Nelielas porcijas ir jāēd ēst nekavējoties, un tāpēc tās cepiet neilgi pirms ēšanas. Cūkgaļa, liellopu gaļa, trusis, dažādi mājputnu gaļas veidi, izmantojot cepešpannas vai broilerus un karsētus taukus, pārvēršas ruddy apetīti, kas var apmierināt jebkuru “gaļas ēdēju”.
Lielie gabali tiek ievietoti tieši cepeškrāsnī, periodiski ielejot taukus vai sulu, mazos var cept tikai pannā.
Gaļas gatavību nosaka caurduršana ar dakšiņu - sarkanā sula pateiks mums, ka trauks vēl nav gatavs, spilgts sulu nosaka pilnīgu gatavību. Gaļa "ar asinīm" ir atļauta tikai liellopu vai jēra gaļai, cūkgaļai un teļa gaļai ir nepieciešama laba cepšana. Gabali tiek novietoti uz pannas tādā veidā, ka pastāv nepilnības, tāpēc garoza veidojas labāk un saglabājas gaļas sulīgums.
Cepta gaļa - pārtikas sagatavošana
Cepšanai, mēs ņemam tikai augstas kvalitātes gaļu, maigu, bez daudzām filmām, mēs nogriežam visas cīpslas. Sliktākais gaļas veids pēc pārstrādes joprojām ir ciets un šķiedrains, sasmalcināta gaļa ir izgatavota no šādiem gabaliem. Tas ir svarīgi! Cepšanai sagrieziet gaļu pāri šķiedrām. Biezumu nosaka ēdiena recepte. Ir ierasts veidot porcijas ar metāla vai koka āmuru. Lai iegūtu skaistākos un estētiskos gabalus, vienkārši piespiediet tos ar roku un veidojiet tos ar nazi. Pannā tiek pagatavotas tikai filejas, krievu valodā tiek lietots vārds fileja.
Cepta gaļa - ēdienu gatavošana
Gaļu var cept nelielā tauku daudzumā. Šajā gadījumā izmantojiet izturīgus metāla pannas un metāla lāpstiņas. Jūs varat izmantot pannas ar lielu tauku daudzumu. Pasniedziet pie galda ēdienkartē, kas ir ieteicama pirms karstuma.
1. recepte: grauzdēta gaļa vīnā - izklausās vilinoši!
Liels grauzdēts vesels gaļas gabals izrādās neticami sulīgs, ja vakarā to pagatavo baltvīnā. Tas ir ļoti piemērots ēdiens svētku galdam, dekorēts ar burkānu un zaļumiem, kas izskatās lieliski un ir sagriezti pa labi pie galda.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa 1 kg, burkāni (1 gab.), Ķiploki, rieksti, sīpoli (2 gab.), Lauru lapa, kartupeļu ciete (1 ēd.k.), sarkans sausais vīns - 1 nepilnīgs pudele, sāls, pipari, krustnagliņas, siers ar dillēm (50 grami), zaļie zirnīši (1 burka).
Sagatavošana:
Tātad, marinēt vakarā gaļu. Karbonāde sīpolus un burkānus, pētersīļus un salauzt lauru lapu gabalos. Mazgātu un žāvētu gaļas gabaliņu ievieto katliņā, pievienojam dārzeņus, rozmarīnu, krustnagliņas un aizpildām ar vīnu. Pēc pāris stundām, cepiet gaļu olīveļļā katras puses pannā, lai garoza būtu vienmērīgi veidota. Sāls un pipari.
Marinādes celms. Mizojiet sīpolu un piepildiet to ar krustnagliņām un lauru lapu. Pievienojiet gaļai sīpolus, vēl vienu veselu burkānu, pārlejiet marinādi un ievietojiet to cepeškrāsnī 2 stundas uz liela uguns zem vāka.
Periodiski ielejiet gaļu ar izplūstošu sulu. Iegūtās mērces beigās pievienojiet cieti un garšaugus. Tas paliek tikai uz trauka un kalpo to galdā.
2. recepte: īsts ēdiens vīriešiem - cūkgaļas kakla steiks
Vēlaties būt brīnišķīgs saimniece? Dažādojiet šādu iecienītu un pazīstamu cūkgaļas steiku ar oriģinālo mērci. Ļoti maz laika tiek pavadīts ēdiena gatavošanai, bet ir pilnīgi iespējams barot tuviniekus ar savu iecienītāko ēdienu.
Sastāvdaļas: cūkgaļas kakla steiks, sarkanais sīpols (1 gab.), Kindza, sāls, garšvielas, Nasharab mērce, sviests tvaicēšanai.
Vārīšanas metode
Ielīmējiet rupji sasmalcinātus sarkanos sīpolus, apkaisa ar garšvielām un pievienojiet mērci. Mēs sildāmies, lai sabiezētu. Atsevišķi cepiet steikus cepeškrāsnī trīs minūtes vienā pusē ar augstu siltumu. Mēs pagriezamies, mēs saņēma gaļu uz sajaukto mērci, aizveram vāku un cepam vēl 55 minūtes. Šķīvis ir gatavs, drīzāk pasniedz to galdā ar cilindru zariņiem.
3. recepte: Vīnes šnicelis
Ja viss tiek darīts pareizi, mēs saņemam smalki atgrūstu, rīvētu grauzdētu gaļu. Minimālais laiks, maiga garša - nekas nav sarežģīts.
Sastāvdaļas: cūkgaļa vai teļa gaļa (700-800 grami), olas (2 gab.), Milti, rīvmaize, sviests (3-4 ēdamkarotes). Sāls, malti pipari.
Vārīšanas metode
Mazgāta un žāvēta gaļa sagriež šķiedras un sagriež vēnas. Mēs ar koka āmuru nomācām gaļu, lai gaļas slāņi kļūtu plāni, sāls un pipari.
Beat olas, pievieno 2 karotes ūdens. Ievietojiet gaļas slāni miltos un iemērciet to olu mizos. Cepiet karstā pannā. Uzlieciet sagatavotos šnicelus uz papīra dvieļiem. Pasniedz ar vārītiem dārzeņiem.
Cepta gaļa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ir zināms, ka gaļa var cept labāk un ātrāk, ja kādu laiku to pagatavosiet. Vieglākais veids ir sasmalcināt kādu saulespuķu eļļu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pipariem. Nav ieteicams sālīt to iepriekš, citādi gaļas sula izceļas pirms laika. Sāliet trauku cepšanas beigās. - Nepietiekami vārītu gaļu nedrīkst apgriezt.
- Ja esat pārgatavojis gaļu un tā ir kļuvusi cieta un sausa, turiet to virs tvaicējošā podiņa ar verdošu ūdeni.
Tas ir interesanti
Starp pārsteidzošajām grauzdētas gaļas receptēm, kurām ir nepieciešami īsti meistari no šefpavāriem, mēs esam nonākuši neticami ēdienos no imperatora tiesas. Par to sagatavošanu bija nepieciešama liela pieredze un kulinārijas talants. Nosauktas personas ļāva izbaudīt neparastu sarežģītu ēdienu garšu, piemēram, “Imperial Roast”:
Izvelciet kaulus no mīkstajiem olīviem un iepildiet to ar anšovu. Sāciet ar šķautni, piemēram, olīvām, pievienojiet to žāvētājā. Tad notiek kaut kas īpašs - žagurs slēpjas fazānā, fazāns tiek ievietots nobarotajā kaplā, un galu galā atrodas zīdīšanas cūku liemeņi. Iedomājieties, ka tāds cūka, kas cepta uz spīti! Olīvu mērcē gaļas sulu smalkākajos aromātos ir galvenais šī neticamā ēdiena produkts.
