Gaļa krējumā - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Neatkarīgi no tā, kādi ir veģetārieši un dzīvnieku labturības sabiedrības pārstāvji, bet gaļa ir garšīga, veselīga un apmierinoša. Tas ir vērtīgs proteīna avots, daudzi mikroelementi, aminoskābes un vitamīni. Viņš bija vārīts, pagatavots un vienmēr gatavos. Gaļa ir vārīta, cepta, cepta, gan atsevišķi, gan ar dārzeņiem - kartupeļi, kāposti, sīpoli, burkāni, garšvielas, sēnes, kečupu mērces, majonēze, skābs krējums.
Gaļa, pagatavota skābā krējumā, ir mīksta, ar maigu krēmveida garšu. Ir iespējams bagātināt un dažādot, pievienojot ēdieniem dažādas garšvielas, garšaugus, zaļumus, sinepes, majonēzi, tomātu pastu. Lai pagatavotu gaļu ar skābo krējumu, jūs varat izmantot absolūti jebkādu to - liellopu gaļu, cūkgaļu, vistas gaļu, tītaru, trušu. Atšķiras tikai gatavošanas laiks. Ātrākais vārīta vistas gaļa, garāka - liellopu gaļa.
Gaļa krējumā - pārtikas sagatavošana
Pirms sautēšanas vai cepšanas cieto gaļas gabaliņu sagriež vēlamā biezuma šķēlītēs. Reizēm, kad tiek izmantots pieauguša dzīvnieka mīkstums, gaļu sasit ar virtuves āmuru, lai mīkstinātu muskuļu šķiedras un saīsinātu gatavošanas laiku. Tad, lai saglabātu gaļas sulu un padarītu šķēles pievilcīgākas, tās tiek grauzdētas augstā karstumā, līdz ceptas garozas formas. Pēc tam gaļu sajauc ar sasmalcinātiem dārzeņiem, parasti sīpoliem, burkāniem, tomātiem, pārlej ar skābo krējumu un sautējumu, līdz tas tiek darīts.
1. recepte: gaļa krējuma šķēlītēs (liellopu gaļas stroganoff)
Slavenais liellopu gaļas stroganoff ēdiens, kas ir ļoti populārs starp saimniecēm, nav nekas cits kā neliels gaļas gabals, kas sautēts ar krējumu. Saskaņā ar leģendu, grāfs Stroganovs ļoti mīlēja gaļu, bet pēc vecuma viņš zaudēja visus zobus un vairs to vairs nevarēja ēst. Pēc tam viņa šefpavārs atrada izeju, piedāvājot jaunu ēdienu, kas balstīts uz gaļu, nogrieztu plānās šķēlītēs no liela gabala un sautē ar skābo krējuma mērci. Jebkurā gadījumā, grāfs Stroganovs un pavārs aizgāja aizmirst, bet recepte palika. Patiesība ir tā, ka gaļa netiek nodota metāllūžņos un sagriež mazos gabaliņos. Trauku var pagatavot no jebkuras gaļas, bet saskaņā ar klasisko recepti izmantojiet liellopu gaļu.
Sastāvdaļas: 500 g liellopu gaļa, 2 sīpoli, 200ml krējuma, 1 galds. tomātu pasta un milti, sāls / melnie pipari, augu eļļa.
Vārīšanas metode
Izgrieziet gaļas gabalu pāri graudam. Iegūtie šķēles noklāti ar āmuru un sagriež mazākos gabaliņos - salmiņos. Rullējiet miltos. Ērtības labad visu gaļu ievietojiet plastmasas maisiņā, ielej miltos, centrifugējiet un sakratiet. Tātad gabali no visām pusēm vienmērīgi pārklāti ar plānu miltu slāni.
Viegli sagrieziet sīpolus eļļā, tad pievienojiet gaļu. Padariet uguni spēcīgāku un cepiet uz piecām vai sešām minūtēm. Cepšanas laikā sāls un pipari. Sajauc skābu krējumu un tomātu pastu, jūs varat pievienot nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns ar nelielu vāra, nosedz ar vāku, apmēram divdesmit minūtes, ja gaļa ir jauna, un apmēram stundu, ja vecs un grūts. Ja mērce sāk degt, ir nepieciešams pakāpeniski pievienot verdošu ūdeni.
2. recepte: gaļa ar sēnēm skāba krējumā
Sēnes un gaļa savstarpēji ir lieliskas, tāpēc tās bieži gatavo kopā. Smalka krēmveida mērce, mīksta gaļa un smaržīgas sēnes padara šo ēdienu sātīgu un garšīgu garšu.
Sastāvdaļas: 800 g gaļas, 300 g svaigu šampinjonu, 2 sīpoli, 250 ml krējuma, 1 burkāns, sāls, augu eļļa, melnie pipari.
Vārīšanas metode Gaļu sagriež sloksnēs vai vidēja šķēlītēs. Cepiet karstā eļļā. Citā kastrolītī cepiet Julienne burkānus un sīpolus sagrieziet pusgredzenos.
Vismaz ielieciet sēņu šķēles. Cepiet apmēram desmit minūtes. Apvienojiet ar gaļu, samaisiet, ielej glāzi verdoša ūdens vai karsta buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Apkaisiet ar pipariem un sāli. Pašā dzesēšanas beigās nogataviniet skābu krējumu, varat pāris lauru lapas un svaigu gaļu septiņas līdz astoņas minūtes.
3. recepte: Gaļa krējumā ar sieru
Ēdienam tiek izmantota vistas fileja, kas nozīmē, ka tas gatavojas diezgan ātri. Šo gaļu var pasniegt kā karstu brīvdienu galdu vai pagatavot ģimenes vakariņām. Ar minimāliem vienkāršiem komponentiem izrādās ļoti garšīgs!
Sastāvdaļas: 600 g vistas fileja, 250 ml krējuma, zaļumi, 150 g siera, augu eļļa, garšvielas.
Vārīšanas metode
Izgrieziet filejas diezgan mazos kubiņos. Un mēģiniet padarīt tikai kubiņus - tā gaļa izskatās skaistāka uz šķīvja un vienmērīgi grauzdēta. Tas ir viegli izdarāms, ja sagriež ne pilnīgi atkausētā gabalā.
Karsējiet eļļu un ielejiet to dāsni, lai apceptu katru gabalu, līdz zeltaini skaista garoza. Kamēr gaļa atrodas pannā, pagatavojiet mērci. Skābā krējumā pēc garšas pievienojiet sāli, garšvielas un garšvielas. Jūs varat ierobežot tikai melnos piparus, kā vēlaties. Smalki sarīvējiet sieru, samaisiet ar krējumu un ieliet gaļas kubiņus mērcē. Vāriet apmēram piecpadsmit vai divdesmit minūtes (ar nelielu uguni aizverot vāku).
4. recepte: cepeškrāsnī cepta gaļa ar krējumu
Ēdiens ir nedaudz līdzīgs gaļai franču valodā. Sasmalcinātās sastāvdaļas tiek sakrautas slāņos uz cepešpannas, ielej skābo krējumu, kas sajaukts ar rīvētu sieru, un ievieto krāsnī. Izrādās, ka ļoti garšīga gaļas cepure. Sastāvdaļas: 0,5 kg gaļas, 200 g svaigu šampinjonu, 1 tomāts, 2 sīpoli, 100 g siera, garšaugu maisījums, 150 ml skāba krējuma, melnie pipari, maza, sāls.
Vārīšanas metode
Gaļa sagriež porcijās, iznīcina šķēles, sāli un apcep vienu minūti katrā pusē.
Sasmalcinātas sēnes, apcep piecas minūtes eļļā, sāli.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, tomātu šķēlītēs.
Ielej ūdenī pannā vai pannā vai plānā eļļā. Uzlieciet sēnes uz gaļas. Tālāk sīpolus un tomātus, vienmērīgi izlīdzinot ap perimetru, sāli.
Smalki sarīvējiet sieru, samaisiet ar skābo krējumu un garšaugiem, sāli. Iegūtais mērce ievieto pēdējo kārtu un cep divdesmit līdz trīsdesmit minūtes (180C).
Gaļa krējumā - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja gaļu nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos, tas ir ērtāk to izdarīt, līdz tas ir pilnībā atkausēts.
- Pārāk biezs krējums, lai izvairītos no sadegšanas gaļas dzēšanas laikā, tas ir jāatšķaida ar ūdeni, lai maisījums kļūtu šķidrāks.
- Gaļas ēdieniem ar skābo krējumu Jums jāizvēlas liesa gaļa ar nedaudz taukainām svītrām.
- Lai vecāka dzīvnieka gaļu padarītu mīkstāku, tā vismaz divpadsmit stundas iepriekš tiek marinēta baltvīnā, ūdenī ar etiķi vai minerālūdens dzirkstošo ūdeni.
