Atdzesē, atsvaidzinoši, ar gazpacho-tomātu zupas patīkamu skābumu no Andalūzijas pievērsīsies visu platuma grādiem!
Dienvidu Spānijas provinces iedzīvotāji ir eksperti vasaras karstuma gatavošanā un apkarošanā: gazpacho ir viegli pagatavojams un patīkams ēst; tam nav nepieciešams vārīt, tajā ir maz kaloriju, un tajā pašā laikā apmierina badu un slāpes. Gazpacho konsistence ir biezeņu zupa, atšķirībā no holodnikiem un okroshka, kur sastāvdaļas tiek sagrieztas šķēlītēs, kā arī taratoru un biešu zupa, par kuras rīsiem ir mīklas izstrādājumi. Gazpacho ir ļoti līdzīgs tomātu sulai - bet interesantāk un bagātīgākam.
Ne vienmēr tomāti bija slavenā spāņu receptes galvenā sastāvdaļa. Pat pirms Kolumbusa braucieniem, Andalūzijas gatavoja savu parakstu zupu no ... mandelēm. Līdz šim baltais gazpacho ar riekstiem, vīnogām un gurķi joprojām ir viens no izsmalcinātākajiem ēdieniem.
Tad spāņi un portugāļi vispirms apguva aizjūras augļu audzēšanu - tomātus, kas importēti uz Eiropu no Dienvidamerikas - un nekavējoties pielāgoja jaunumu savai iecienītākajai vasaras zupai. Tas izrādījās ļoti labi!
Tomāts gazpacho ir klasisks, un tas notiek, ka interesanti, ne tikai sarkans - ir gan dzeltens, gan zaļš gazpacho. Šādu neparastu šķirņu sagatavošanai ņemiet attiecīgi dzeltenas tomātu vai zaļo tomātu šķirnes.
Bet pat tas nav visas variācijas: katram saimniekam ir dažādas garšas borshai, tāpēc katram spāņu pavāram ir savs gazpacho! Atkarībā no sezonas un pavāra iztēles, zupai pievieno augļus - vīnogas, melones kubiņus; Ir pat eksotiskas receptes ar ananāsiem, mango un nektarīniem. Un piejūras restorānos gazpacho ir vārīti ar jūras veltēm - gliemēm un garnelēm. Bet, pirms eksperimentēt, es iesaku izmēģināt klasisko Andalūzijas gazpaku.
Sastāvdaļu kopums 4 gazpacho porcijām:
- 7 lieli, nogatavojušies tomāti;
- 1 liels gurķis;
- Pusi maza sīpola;
- 1/2 gab. Bulgārijas pipari;
- 1 citrona sula;
- 0, 5 tējk.
- Sāls, svaigi malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes;
- Cukurs - arī pēc garšas, 0, 5-1 tējk.
- 1-1, 5. l olīveļļa;
- 1 tējkarote baltvīna etiķa;
- Zaļie.
Mēs izvēlamies gazpacho nobriedušos un mīkstos tomātus - tos ir vieglāk saputot, samaisīt blenderī un berzēt caur sietu. Un sulīgas, maigas mīkstuma zupa izrādīsies vairāk nekā no vidēji gataviem stipriem tomātiem.
Pipariem par klasisko recepti nepieciešams mīkstus, sulīgus, labākus nekā zaļus. Pietiks ar pusi piparu; ja liels - 1/4 ir pietiekami.
Olīveļļa mēs ņemam garšīgāko, smaržīgāko un veselīgāko - pirmo auksto spiedienu, kas apzīmēts ar “Extra Virgin”. Etiķis ir piemērots un parastais galds 9%, bet garšīgāks un „pareizāk” darbosies ar vīnu.
Skaistumam un garšai zupai var pievienot pētersīļus, baziliku un dekorēt ar piparmētru lapām. Saskaņā ar oriģinālo recepti, jūs varat darīt bez zaļumiem - bet cik eleganti smaragda lapas izskatās uz sarkanā samta gazpacho! Spānijas aukstā zupa un garša - samtaina, piemēram, bieza tomātu sula. Bet, jūs redzat, tas ir labāk mēģināt nekā lasīt simts reizes!
Gazpacho ēdiena gatavošana
Nomazgājiet tomātus, nogrieziet šķērsgriezumu apakšā un uzpildiet ar verdošu ūdeni 3-4 minūtes. Tad maigi sāliet karstu ūdeni un piepildiet tomātus ar aukstu. Tagad mizu ir viegli mizot.
Nomazgājiet piparus, noņemiet astes un kodolu, sagrieziet un blanšējiet 5 minūtes verdošā sālītā ūdenī, līdz mīksts. Ja izlaidāt šo procedūru vai nepietiek, lai piparus turētu verdošā ūdenī, cietos gabalus būs grūti berzēt caur sietu.
Mazgājiet gurķus un mizojiet to. Sīpols arī notīra un smalki sagriež.
Kad visas sastāvdaļas ir pagatavotas, blenderī ievietojiet tomātus, gurķi, sīpolus, piparus un ķimenes, un viegli piespiediet pogu, lai pagatavotu zupu 1 minūti! Ne tik daudz pievilcīgāka nekā stāvēt pie plīts pusstundu. Saglabājiet sasmalcinātus dārzeņus tīrā veidā ar sietu vai caurdurni un garšojiet ar garšvielām.
Kartupeļu biezeni izspiediet citronu sulu, sāli, cukuru un piparus, pārlejiet etiķi, samaisiet un pievienojiet augu eļļu. Sajauciet to vēlreiz, nogaršojiet. Ko jūs vēlētos pievienot: sāli vai saldumus vai varbūt karstu piparu? Pielāgojot garšu pēc Jūsu vēlmēm, ledusskapī uz pusstundu ieliekam gazpacho: zupa jāpiegādā atdzesētā veidā.
Mēs dekorējam gazpacho ar zaļumiem, jūs varat ievietot ledus gabaliņus - un nobaudīt to!
Pasniedziet gazpacho ar bagetītes šķēlītēm, žāvē sausā pannā un rīvētu ķiploku. Un vēl labāk - ar bruschetta! Tās pašas kraukšķīgas maizes šķēlītes, bet ne tikai ķiplokus, papildinātas ar dažādiem dārzeņiem un garšaugiem. Un tiem, kas ir ļoti izsalkuši un skatās ar šaubām uz plāksnes ar vieglu tomātu zupu, mēs papildināsim gazpacho ar sirsnīgu bruschetta ar sieru vai šķiņķi.
Kā pagatavot dažādas Bruschetta opcijas vienā no viņa receptēm.
Spāņu zupas lieliski papildina krāsainas itāļu sviestmaizes - kas izskatās kā tā garša! Gazpacho ar bruschetta ir patiess prieks gan gardēžam, gan estētai. Izmēģiniet to pats, un jums patiks arī Vidusjūras virtuve!
