Gazpacho - vispārējie sagatavošanas principi
.
Gazpacho - populārs spāņu virtuves ēdiens ir sasmalcinātas un maltas dārzeņi (tomāti, pipari, gurķi uc) ar olīveļļu, tomātu sulu, citronu sulu vai citu šķidru sastāvdaļu. Dārzeņu sastāvs var mainīties, bet šīs aukstā ēdiena neatņemama sastāvdaļa ir nobriedusi, smaržīgi tomāti. Bieži ēdienkartē ietilpst sīpoli (vēlams purpursarkanā krāsā), ķiploki un garšaugi (koriandrs, baziliks, pētersīļi, piparmētras uc). Gazpacho papildus sālim, pipariem un etiķim pievieno daudzas citas garšvielas un garšvielas (piemēram, tabasco mērci). Dārzeņus dažreiz pievieno selerijai vai spinātiem. Bieži vien ir receptes gazpacho, kas ietver avokado, medu, zemenes un jūras veltes.
Galvenais ēdiena gatavošanas princips ir dārzeņu un garšaugu sagriešana un to turpmākā sajaukšana. Tad uz dārzeņiem pārlej olīveļļu, nedaudz ūdens, etiķi vai tomātu sulu un viss rūpīgi samaisīts līdz vienādai konsistencei. Gatavā zupa jāievieto ledusskapī un jāievieto 3 stundas. Pasniedziet gazpacho ar sasmalcinātiem garšaugiem un ledus gabaliņiem.
Zupas konsistence var būt ļoti atšķirīga, sākot ar homogēnu masu līdzīgu masu un beidzot ar smalki sagrieztu “šķidru salātu”. Reizēm tie tikai atsitās tikai ar dažiem dārzeņiem, un pārējie ir smalki sagriezti tā, lai tie būtu jūtami traukā. Starp citu, gazpacho ir trīs krāsas: sarkana, zaļa vai balta. Red gazpacho, protams, ir sagatavots no tomātiem un sarkanajiem paprikas. Zaļais gazpacho ir izgatavots no garšaugiem: koriandrs, piparmētra, baziliks, pētersīļi, salāti un zaļie paprika. Un baltiem gazpacho, blanšētas mandeles un priežu rieksti tiek izmantoti.
Gazpacho - ēdienu un ēdienu sagatavošana
Tā kā ēdiena galvenā sastāvdaļa ir tomāti, īpaša uzmanība jāpievērš to sagatavošanai. Jūs nevarat veikt gazpacho no nezāļotiem tomātiem. Ātri un viegli ādai nomazgājiet tomātus, lai veiktu izcirtņus un iegremdētu tos bļodā ar verdošu ūdeni vienu minūti. Tas nav svarīgi, kā tomāti tiek sagriezti šķēlītēs - tas joprojām ir samaisīts blenderī. Ja jūs vēlaties, lai zupā būtu jūtama dārzeņi, dažas no tām var atcelt, sasmalcināt un ielikt dārzeņu biezenī. Biezāka āda gurķi ir labāk tīrīt, jūs varat arī noņemt sēklas. No pipariem izņem sēklas un kātiņu. Ķiploki un sīpoli tiek mizoti un smalki sagriezti ar nazi. Visi zaļumi tiek rūpīgi nomazgāti un sasmalcināti. Jums arī jāizlemj iepriekš par garšvielām un jāsagatavo tās pievienošanai gazpacho.
Vārīšanai cilvēkiem ir nepieciešama liela dziļa bļoda vai bļoda, nazis, griešanas dēlis, siets un blenderis. Pasniedziet gazpacho dziļā dzeršanas traukā, bļodā vai glāzē.
Gazpacho receptes:
1. recepte: Gazpacho
Zemāk ir klasiska slavenā spāņu gazpacho ēdiena recepte. Šādu aukstu zupu gatavošana no gataviem tomātiem, sīpoliem, gurķiem un garšvielām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 450 g tomātu;
- 1 sīpols;
- 1 gurķis;
- 1 konservēts pipars;
- 3 glāzes tomātu sulas;
- Pusi tasi cilantro;
- Trešā daļa no sarkanā vīna etiķa;
- Ceturtā glāze olīveļļas;
- Tabasko mērce - daži pilieni;
- Sāls;
- Malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
Gurķus un tomātus rūpīgi mazgā. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni un sagrieziet pusi no tiem mazos gabaliņos. Sīpoli ir tīri un smalki sakapāti. Pusi no gurķa sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet sagrieztos dārzeņus kombinācijā, pievienojiet tiem piparus un sasmalciniet visu līdz biezenim. Mēs pārvietojam trauka saturu. Sasmalciniet koriandrs, pievienojiet dārzeņu biezeni. Ielej tomātu sulu, etiķi un olīveļļu. Pievieno dažus pilienus tabasco. Visi rūpīgi sajaukti. No tomātu otrās puses izņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Līdzīgi sagrieziet gurķi ar sīpoliem. Uzlieciet dārzeņus zupā, pagatavojiet ēdienu pēc garšas ar sāli un pipariem. Lai atdzesētu, ievietojiet ledusskapī ledusskapī.
2. recepte: Gazpacho ar ķiplokiem un papriku
Šī gazpacho recepte īpaši pievērsīsies tiem, kas mīl izteikto, nedaudz savdabīgo ēdiena garšu. Lai pagatavotu gazpaku ar ķiplokiem, tomātus, gurķus, papriku, ķiplokus un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 svaigs gurķis;
- 6 nobrieduši tomāti;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 1 sarkans paprika;
- Pusi glāzi ūdens;
- Pusi tasi olīveļļas;
- 3 ēdamkarotes vīna etiķa;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Ar tomātiem izņemiet ādu, turot tos verdošā ūdenī. Tīriet gurķi un sagriež mazos kubiņos. Karbonāde tomātus. Bulgārijas pipari sagriež pusē, izņem sēklas no stublāja, sagriež piparus mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi. Ielieciet tomātus, gurķus, piparus, ķiplokus lielā dziļā bļodā, pievienojiet olīveļļu, ūdeni un etiķi. Visi rūpīgi samaisīti un sāls pēc garšas. Pēc tam maisījumu samaisa ar iegremdējošu maisītāju līdz gludai. Zupas ievietošana ledusskapī 4 stundas, lai uzklātu un atdzesētu. Pirms pasniegšanas izmēģiniet trauku un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
3. recepte: Gazpacho ar seleriju
Vēl viena slavenās spāņu gazpakas zupas variācija. Papildus standarta tomātiem un gurķiem ēdiens ietver arī selerijas, baziliku, piparmētru un 2 paprikas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 sarkanās un zaļās paprikas gabaliņi;
- Sīpolu galva;
- Selerijas kātiņa;
- 1 gurķis;
- 4 tomāti;
- Litrs tomātu sulas;
- Svaiga piparmētru un bazilika - pēc garšas;
- Ledus kubi;
- Sāls;
- Peppers
Sagatavošanas metode:
Visus dārzeņus un garšaugus rūpīgi mazgā. Ar papriku izņemiet sēklas. Papriku sagriež mazos kubiņos. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Grieziet mīkstumu kubiņos, sagrieziet gurķi mazos gabaliņos. Smalki sasmalciniet sīpolu. Selerijas sagriež mazos gabaliņos. Visu dārzeņu ielikšana dziļā bļodā un biezeni ar blenderi. Sasmalciniet svaigus piparmētru un bazilika zaļumus. Dārzeņu biezeni samaisa ar tomātu sulu un garšaugiem, ēdiet trauku ar sāli un pipariem. Pasniedziet gazpacho ar ledus gabaliņiem vai iepriekš to notīriet ledusskapī.
4. recepte: Gazpacho ar medu un avokado
Saskaņā ar šo recepti gazpacho ir diezgan pikants, bet tajā pašā laikā nedaudz salds. Medus atzīmē, ka tas vispār neuztur ēdienu, bet gluži pretēji padara garšu samtainu un aptverošu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 50 ml olīveļļas;
- Tomāti - 5 gab.
- 2 ķiploku daiviņas;
- 15 ml medus;
- 50 ml citronu sulas;
- Jūras sāls - pēc garšas;
- Bazilika ķekars;
- 1 avokado;
- 1 salds pipars;
- 5 selerijas kāti;
- Violeta sīpoli - 1 galva;
- Pētersīļi;
- Malti melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Ar tomātiem izņemiet ādu un sagriež mazos gabaliņos. Ķiploki sasmalcināti. Baziliks smalki sagriezts. Mēs ievietojam tomātus, baziliku, ķiplokus dziļā bļodā, pievienojam olīveļļu, citronu sulu un 100 ml ūdens. Sajauciet maisījumu ar sāli un biezeni ar blenderi līdz gludai. Mēs tīrām avokado, noņemam kaulu, sagriež mīkstumu kubiņos. Sīpolu sasmalcina. Selerijas kātiņi ir sasmalcināti. Ar pipariem izņemiet sēklas un sagriež piparus mazos gabaliņos. Ielej biezeni dziļā bļodā un izklājiet sasmalcinātos avokado, piparus, selerijas un sīpolus. Samaziniet pētersīļus un pievienojiet zupai. Garšojiet ar gazpacho garšu ar pipariem un ielieciet ledusskapī.
Recipe 5: Tender Crab Gazpacho
Šis ir pirmais aukstais ēdiens - īsts kulinārijas šedevrs. Šo tomātu un sniega krabju zupu var pasniegt vakariņām vai vakariņām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g krabju;
- 1 kg tomātu;
- 2 paprikas;
- Mārciņas gurķi;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 1 violets sīpols;
- 1 čili;
- 20 g pētersīļi un koriandrs;
- Tomātu sula - 500 ml;
- 45 ml olīveļļas;
- 30 ml citronu sulas;
- 1 ēd.k. l cukurs;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Peel tomātus un rupji karbonāde. Ar pipariem izņemiet sēklas un sasmalciniet piparus mazos gabaliņos. Noņemiet čili paprikas sēklas un sagriež gabalos. Sīpolus sasmalciniet, sagrieziet gurķus. Karbonāde un pētersīļi. Ievietojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas bļodā un ielejiet blenderī. Krabju gaļa tiek izjaukta šķiedrās un sajaukta ar olīveļļu, koriantu, citronu sulu un tomātu sulu. Sajauciet maisījumu ar cukuru, sāli un pipariem un sasmalciniet maisītāju. Atdzesētas gazpacho zupas ielej šķīvītēs un pievieno 2 karotes sniega krabju ar garšvielām katrai šķīvim.
Gazpacho - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Galvenais gardās, smaržīgās gazpakas noslēpums ir rūpīgi atlasīti, svaigi un nogatavojušies tomāti. Zupas noteikti neizdosies no pārgatavojušās vai, pretēji, nenogatavojušos tomātus, gausu piparu un rīsa sviestu. Vislabāk ir izmantot augstākā labuma olīveļļu, mājās gatavotus tomātus un svaigu lielo piparu. Zaļus var iemērc aukstā ūdenī uz pusstundu. Dažreiz papriku cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, pēc tam cepta āda tiek noņemta un mīkstums sagriež kubiņos. Kopumā aukstā gazpaho zupas klasiskajā versijā zupā ieskaita iepriekš iepildītu maizi. Pārliecinieties, lai gazpacho būtu ledusskapī, bet zupa nākamajā dienā kļūs par garšīgāko. Vēl viena trauka noslēpums ir tas, ka kopā ar gazpacho šķīvi tie kalpo nelielam šķīvim ar atsevišķiem pildījumiem. Tie var būt rieksti, šķiņķa šķiņķi vai salami, vīnogas, sasmalcinātas vārītas olas vai ķiploku grauzdiņi.
